猴头菇的泡发方法技巧

猴头菇是一种特别有营养价值的一种食物，很多人在吃猴头菇的时候都是吃干货的，现在我们就一起来了解一下猴头菇的泡发方法技巧吧。

猴头菇的泡发方法技巧

1、先把将猴头菇取出来，先用清水来洗净，然后再把猴头菇放在清水里面浸泡上半小时，然后再把开水煮开，再把猴头菇放进开水里，再加上适量的食用碱，再把火调成小火，然后再慢慢煮到猴头菇变成透明太，直到猴头菇没有硬心为止。然后再用水去先漂，然后再冲洗，直到猴头菇的碱味去掉。

2、然后再把猴头菇洗干净，再把猴头菇进清水锅里，再用小火焖煮1小时然后再放入到油脂或者是高烫里，直煮到猴头菇发透为止。

3、再把猴头菇放进烫里再入笼，直蒸至无硬心为止。

猴头菇泡发的注意事项

猴头菇一定要先洗干净以后再蒸，可以用水泡上半小时。这样发的效果会更好。，猴头菇虽然是蒸好了，可是还要用水泡发的，期间是要换好几次水的，同时换水的时候要把猴头菇时面的水给挤掉。这样可以去除苦味。

哪些人不宜吃猴头菇 对菇类过敏者,感冒发热患者

猴头菇，为真菌植物门真菌猴头菌的子实体，是名贵的食用菌。人们早就把猴头菌、熊掌、海参、燕窝并列为“四大名菜”。性平、味甘，具有助消化、利五脏的功效。用于治消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等病症。但猴头菇也不是所有人都可以吃的，接下来就让我们来一起了解一下禁忌人群吧!

什么人不适合吃猴头菇?

1、对菇类过敏者。猴头菇作为一种常见的可食用菌类，大部分的人群都是可以吃的，但是它生长在阴暗潮湿的山中，其中携带有一些易致敏物成分，有些对菇类过敏的人群食用后很可能会诱发过敏反应，如：皮肤瘙痒、红肿、长皮疹等，严重者甚至可能还会危害生命。

2、感冒发热患者。猴头菇中营养十分丰富，滋补作用强，对人体健康有一定的好处，但是在感冒发热期间饮食宜清淡，不宜滋补，若是食用了较多的猴头菇，反而会导致体内邪气难以外出，从而致使感冒发热症状加重，因此建议感冒发热患者最好少吃或不吃猴头菇。

猴头菇为什么会变黑?

多考虑是变质引起。新鲜的猴头菇颜色多为白色或略带黄色，干猴头菇颜色多为金黄色或黄中带白，如果猴头菇颜色发黑发暗的话，多考虑是由于变质引起，同时还可能会伴有霉点、发臭、发粘等情况，这样的猴头菇是不建议再食用的，否则很可能会引起身体不适。

猴头菌有什么营养价值?

1、含有的多糖、多肽类及脂肪物质能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

2、含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

猴头菌怎么吃有效?

干猴头菇泡发以后吃，最好在泡发干猴头菇的时候可以用淡盐水浸泡，浸泡1~2小时以后，要把干猴头菇取出，挤掉里面的黄水，然后重新换水浸泡，直到挤出的水变为白色，而且干猴头菇中间没有硬物存在后才能按自己的需要烹调。

干猴头菇还可以通过高温加热的方式来泡发，最简单的做法就是用冷水浸泡干猴头菇两小时，然后再把它放到锅中加入适量清水，用小火慢煮1~2小时，直到干猴头菇全部发透变软再取出挤掉它里面的水分，这时得猴头菇不论是做汤还是炒食都特别好吃。

总结：般人群均可食用猴头菇。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用。

猴头菇的食用方法 猴头菇怎么做

猴头菇算是一种味道鲜美的山珍，所以又有“山珍猴头、海味鱼翅”的说法，因为猴头菇的肉质鲜嫩，味道香椿，所以还有“素中荤”的说法。那么猴头菇的食用方法大家了解多少呢？下面跟我们一起来看看吧。

猴头菇的食用方法

1.蒸蛋

先将猴头菇清洗干净，接着用刀切成小块，放到碗里后再打进去一个鸡蛋进行搅拌。将两者充分的搅拌之后，放进锅里蒸不到十分钟就行，取出后就可以吃了。

2.猴头菇炒肉

把准备好的猴头菇提前泡好并清洗干净，再把它切成片状，准备适量五花肉把它切成片状，在锅中放适量食用油，把五花肉入锅炒到变色，再放入切好的猴头菇，快速翻转均匀放少量生抽蚝油调味，最后放适量食用盐，炒熟以后直接出锅就能吃。

3.做馅料

猴头菇本身也是一种食用菌，味道独特，因此也可以添加到馅料中，做饺子，做包子都可以考虑，用猴头菇做出来的馅料味道浓厚，可以搭配猪肉，木耳，虾仁，白菜等等。

4.煲汤

猴头菇是一种味道鲜美，营养价值极高的野生菌类食材，它特别适合用来煲汤喝，在需要的时候可以把准备好的猴头菇提前用清水浸泡，泡好以后切成块，然后放在汤锅中，再准备适量的排骨，把它剁成段以后用沸水焯烫，也放到汤锅中，加入适量葱姜和足量清水一起煲煮成汤，出锅前放入适量食用盐调味即可。

5.红烧猴头菇

豆腐切块，胡萝卜切片，生姜切沫备用，新鲜猴头菇处理好后挤干水分，加入蛋液，咖喱粉，食用油，食盐，白糖，玉米粉抓拌均匀，最后裹上一层地瓜粉，下油锅炸至金黄后捞出备用。锅底留底油，放入姜末爆香，加入豆腐，胡萝卜，炸好的猴头菇，加入适量水，蚝油，沙茶酱，翻炒后用小火烧至入味即可。

相信大家看完上文的介绍后，对猴头菇的食用方法已经有了更多的了解了，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

猴头菇和什么煲汤最好 猴头菇怎么煲汤效果好

猴头菇是一种十分珍贵的药用菌，口感鲜嫩，富含营养，生活中人们常将它用来炖汤食用，那么猴头菇和什么煲汤最好呢？接下来一起来看看吧。

猴头菇和什么煲汤最好

一、猴头菇炖鸡汤

主料：鸡（1500克）猴头菇（150克）。冬笋（25克），油菜（25克），金华火腿（15克）。盐（5克），花椒（1克），黄酒（15克），味精（2克），大葱（10克），姜（10克），八角（3克），茴香籽[小茴香籽]（2克），香菜（10克），猪油（炼制）（20克）。

做法：

1、将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段;姜切成块，用刀拍一下。

2、锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。

二、猴头菇炖排骨

原料：鲜猴头菇100克，猪排骨80克，干香菇3朵，盐、适量。

做法：

1、鲜猴头菇洗净，浸泡去苦味。

2、香菇洗净，泡发，切片。

3、猪排骨洗净，汆去血水，切段。

4、将猴头菇、香菇片、猪排骨一起入锅，加水适量。

5、开大火煮沸，然后转中小火煮60分钟。

6、待食材软烂后加入盐调味即可。

三、猴头菇炖银耳

原料：猴头菇50克，银耳30克，冰糖适量。

做法：

1、猴头菇用热水浸泡，反复冲洗后剪去根部。

2、再换温水加入适量食用碱泡发，直至酥软后捞出。

3、用清水漂洗干净其碱性，沥干水分备用。

4、银耳提前用清水泡发，撕成小朵备用。

5、银耳、猴头菇一起放入炖盅内，隔水炖煮2小时左右。

6、待食材完全熟透后，根据自己的口味调入适量冰糖即可。

四、猴头菇红枣炖鸡汤

材料：鸡肉250克，猴头菇150克，红枣25克，姜片、食盐各适量。

做法：

1、将鸡肉洗净，切成块，放入沸水锅中焯去血水，洗净备用。

2、将猴头菇洗净，用水浸泡，切成厚片。

3、将红枣用水浸泡，洗净，去核。

4、将上述材料和姜放入瓦煲内，加适量清水，用大火煲沸。

5、转至小火煲3小时。

6、最后加入适量盐、色拉油调味即可。

以上就是为大家介绍的猴头菇和什么煲汤最好相关知识，希望今天分享的内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

新鲜猴头菇的做法 新鲜猴头菇怎么做好吃

猴头菇是一种珍贵的食材，具备肉类的口感，菌类的鲜美度，以及丰富的营养价值。猴头菇是山珍的典型代表，新鲜猴头菇怎么做好吃，能够保留原汁原味呢？下面就介绍下新鲜猴头菇的做法给大家。

新鲜猴头菇的做法 新鲜猴头菇怎么做好吃

一、新鲜猴头菇的做法——煲粥

第一步：用水浸泡猴头菇，两个小时后取出待用。

第二步：清水可以浸泡红豆，扁豆，云苓和土茯苓。

第三步：将木耳泡开后切丝待用。

第四步：将鹌鹑和猪肉用水汆一下，将肉切成为肉丁待用。

第五步：将粥烧开后慢慢的放入姜片，蜜枣，大火开后慢慢的放入肉丁，之后转成小火慢慢炖煮。

第六步：盖上盖子再用小火慢慢煨一个半小时，让鹌鹑肉和猪肉都完全熟透，渗入粥中即可。

第七步：粥煨好后放入些食盐进行调味。

二、新鲜猴头菇的做法——砂锅汤

第一步：虫草浸泡，猴头菇清洗切块。

第二步：杏鲍菇要提前用盐水浸泡之后完全清洗干净，杏鲍菇切条。

第三步：将杏鲍菇，虫草花和猴头菇放入砂锅中。

第四步：加入足量的水，添加几颗枸杞，大火烧开。

第五步：水开后小火煮上半小时左右，加入盐调味即可。

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