酸白菜的腌制方法和技巧

中国人喜爱的主食之一粥，应该吃什么配菜呢？花生？榨菜？其实说到这最开胃的配菜，肯定要是那酸酸甜甜的泡菜了。而泡菜中的酸白菜又是精品中的精品。但是酸白菜可不是人人都可以制作成功的，要掌握正确的方法才能腌制出好吃的酸白菜，要享受到美味的口感，当然就得付出自己的努力哦。在接下来的内容中，小编会告诉大家应该怎么去腌制酸白菜，一起去学习了解。废话不多说了，接下来的内容就让我们来学习一下酸白菜的腌制方法吧。

腌制酸白菜原材料

大白菜、水、盐

酸白菜腌制方法

1. 将新买的新鲜大白菜用清水冲洗干净后彻底沥干大白菜中的水份，然后放在阳台上进行晒制，等到晒得差不多干却又没完全干的时候就可以放在一个可以密封的容器中进行放置。注意不要在容器中掺入生水哦。

2. 将准备好的水用火煮沸，等到水沸腾以后，就可以往沸水里加入适量的盐，搅拌使之完全溶解。分量可以根据水的多少来决定。这是腌制酸白菜的基本准备步骤。

3. 将沸腾的热盐水倒入之前准备好的容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，否则腌制酸白菜就会收不到原有的效果，口感也会大打折扣。然后再将容器加盖密封后放置在阴凉的地方等到它自然冷却。

4. 等待大概3天左右的时间，在这期间，我们腌制的大白菜就差不多发酵完成了。这时的大白菜就是名副其实的酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，所以可以根据自己的口味成都选择要腌制多少酸的大白菜。最好将发酵完成后的酸白菜放在冰箱里进行冷藏贮存。这样的酸白菜往往口感更佳哦。

酸白菜的腌制的方法

一提到酸白菜很多人都没有吃过，也不知道会不会好吃，现在我们就一起来了解一下酸白菜的腌制方法吧。

酸白菜的腌制方法

1.酸白菜的材料

白菜、水、盐。

2.酸白菜的做法

1）先把白菜放清洗干净，然后再放在太阳下面晒，也可以在一些有风的地方阴干，大概一周左右，就晾干了，一般是在白菜变软就差不多了，然后再把外面的老叶去掉，再把叶子去掉一些，然后再把水煮开，再把酸白菜放进支焯一下，然后再把水历干。

2）再把陶瓷类的容器准备好，然后再把缺擦干净，不能沾有水也不能沾有油，然后再把白菜都放进容器里面，摆放好，然后再撒上一层盐，然后再把白菜压紧，再用石头压住，然后再把容易的口封住一天。

3）然后第二天就可以把这个容易口打开，加满水，然后再倒进米醋，再把容器的口封好，这样放上一个月就可以吃了。酸白菜最好是在冬季进行制作，这样腌出来的酸白菜风叶特别不错。我们在腌酸白菜的时候 可以把把上下的白菜进行调换几次，酸白菜上面有一层白色的是很不错的东西，可以把酸白菜密封得很好。

酸白菜的功效与作用 吃酸白菜的好处

酸白菜也叫泡菜或者渍菜，是韩国泡菜的一种，在中国酸白菜多出现在东北地区，是当地最有特色的地方小吃之一。它多会与猪肉和粉条等食材一起炖制，然后食用，它味道酸爽，十分诱人。那么这种酸白菜有什么功效与作用呢？想知道可以随我一起去看看。

酸白菜的功效与作用

1、酸白菜能提高身体免疫力

酸白菜可以提高人类身体的免疫力，它含有多种矿物质和维生素以及多种氨基酸，它们进入人以后，能提高人体细胞活性，也能清除人体内的多种毒素，可以让人类身体的免疫能力明显提高。

2、酸白菜能消食

酸白菜是一种很好的消食食品，它含有大量的乳酸，进入人体以后能促进人体胃酸的分泌，也能另快人体对食物的消化和吸收，平时食用能消除积食，也能缓解人类的消化不良。

3、酸白菜能提高肠道健康

酸白菜可以提高人类的肠道健康，能预防肠炎和便秘等多种疾病的发生，这种食材中含有的益生菌可以调节肠道菌群，而它含有的膳食纤维则可以清理人体肠道中的多种素，也能促进大便生成和排出，对肠炎和便秘等症都有很好的预防和缓解作用。

正宗东北酸白菜的腌制方法

在大街上经常吃到东北酸白菜的叫卖声，一想到那种酸爽的气味，就让人特别有食欲，可是正宗的东北酸白菜应该怎么腌制呢？它怎么腌才好吃呢？一会我就把正宗东北酸白菜的腌制方法写出来，喜欢吃酸白菜的朋友看过就能学会。

正宗东北酸白菜的腌制方法

1、东北酸白菜的材料与处理

东北酸白菜在腌制时需要的材料很简单，只需要准备新鲜的白菜和食用盐就可以，另外还要准备一个干净的腌制缸，准备好材料以后，要把白菜外层的老帮去掉，削掉菜头，再把它用清水洗净，去掉水分，如果想让酸白菜腌好的快一些，还可以把白菜从中间切开。

2、东北酸菜的腌制

把腌菜缸处理干净以后擦干，然后在缸底撒一些食用盐，再把白菜摆进去，要一层白菜一层盐那样摆，最上层撒上盐，然后压上干净的石头，这里大家要注意，腌制东北酸白菜时，食用盐不能放太多，不然会让腌好酸白菜味道发苦。

3、东北酸菜的捣缸

想腌出好的吃的东北酸菜，捣缸很重要，所谓捣缸就是把里面的白菜翻动一下，每三天捣一次就可以在，四五天以后向腌菜缸中加水，再把缸密封起来，过一个月左右，里面的腌菜汤就能发酵，自己腌制的东北酸白菜也已入味腌成，可以随时取出食用。

酸白菜怎么腌好吃 酸白菜的腌制方法

冬天正是大白菜大量上市的时候，这时制作一些酸白菜不论是炖菜还是直接吃都感觉特别好，它酸爽可口能开胃消食也能增加食欲，可是生活中酸白菜应该怎么做呢？它怎么腌制最好吃呢？

酸白菜的腌制方法

1、腌酸白菜时，要选择新鲜的大白菜，要把外层的老帮去掉，然后把它放在室外，晾至三天左右，蒸发掉部分水分。

2、把晾好以后的大白菜从中间一分为二，在锅中放清水加热烧开，然后把白菜入沸水烫一下，烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮，最后烫菜叶烫好以后，让它降温，然后直接摆放在盐酸菜的容器中，用力压实。

3、在第二天像腌制容器中放入清水，让清水没过白菜，然后用保鲜膜密封好，放在5到10度的环境中，自然发酵大约过20天左右，里面的酸菜就能发酵完成，打开以后就能闻到浓郁的酸香味。

酸白菜怎么腌好吃

1、想让自己腌制的酸白菜好吃，腌酸菜的容器十分重要，最好选择大水缸或者搪瓷盆儿，绝对不能使用含有金属成分的容器，不然腌制的酸菜容易变质，而且腌好以后酸香味也比较差。

2、就想让腌好的酸白菜好吃，腌制温度也很重要，绝对不能把酸白菜放在高温的环境中腌制，这样它发酵速度太快，容易让白菜变质，如果把它放在5到10度环境中慢慢发酵，这样让它酸而释放的比较慢，能让腌出的酸白菜味道特别好。

3、想让腌好的酸白菜味道好，腌制的过程中必须要保持密封，而且腌制的时间不能低于20天，最好能在酸白菜腌制三十天以后再取出食用，这样会让它的酸香味更浓郁，吃起口感特别好。

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