东坡茄子是哪里的菜东坡茄子如何做

网友投稿食疗养生 2021-08-07

东坡茄子是哪里的菜呢，又应该如何做呢，今天就给大家说说看看：

茄子

主料

嫩茄子500克，猪肉馅100克。

配料

湿淀粉10克，色拉油750克。

调料

白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

制作

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

做法小技巧：

摆盘是我随意想到的，没有采用传统摆盘方法，我觉得这样更精致!制作方法上，我也做了改动，传统做法是：

1、将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。

2、在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出。

3、锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味。

4、将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。

5、上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。

菜品特色：

所谓“鱼与熊掌不可兼得”，有得必有失，人总是在得与失之间不断选择。经过再三决定，昨天还是放弃了一个在我看来不算机会的机会，第三次与这样的机遇失之交臂。“淡泊以明志，宁静以致远”我喜欢这样淡然的生活，如果因为某些事情影响到自己的作息生活，那我宁愿舍弃!

东坡茄子是山西太原的一道传统名菜，茄子经过先煎炸再蒸制的方法，因为有水蒸汽的产生，蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍，使做好的茄子香鲜软嫩，味道微甜。

看了以上内容，大家对东坡茄子是哪里的菜?东坡茄子怎么做这个问题应该有些了解了，关于东坡茄子是哪里的菜?东坡茄子怎么做今天我们就介绍到这里，更多关于东坡茄子的话题四海小编将在接下来的文章中继续介绍，欢迎查看。

鱼香茄子怎么做好吃鱼香茄子的做法技巧

鱼香茄子这道茄子极为常见，同时也最受欢迎。鱼香就是带有鱼本身鲜香味道，茄子在鱼香味道的浸润下味道香浓好吃，下饭更是一绝。下面我们就来看看这道鱼香茄子怎么做好吃。

鱼香茄子怎么做好吃

一、鱼香茄子的做法介绍

鱼香茄子中的配料十分重要，能不能做出正宗的鱼香味关键就在于配料的选择了。通常鱼香茄子的配料包含有辣椒干，剁椒，蒜末，香葱。调料包含有蚝油，酱油，盐糖。茄子洗净后连皮切成条块状，柠檬切片兑出柠檬汁，辣椒干切成辣椒末。加热油锅到七成热后放入茄子条，将茄子条微微炸透后将变软的茄子沥油捞出。再在锅中放入些油再次烧热油锅，放入各种辣椒干末剁椒以及酱油，用勺子搅动配料直到香味熬制出来，配料调制好后放入之前的茄子反复翻炒让茄子入味。放入蒜末白砂糖盐调味，最后加入蚝油反复搅拌直到汤汁浓稠。再加入柠檬汁拌均，撒上葱花，好吃的鱼香茄子就做好了。

二、鱼香茄子做法小贴士

茄子不能过老，否则不好吃。传统的鱼香茄子是放醋的，但是用柠檬汁代替更加清新口感。如果想要鱼香茄子更加浓稠，可以用蚝油代替勾芡。

臭豆腐炒茄子做法步骤

今天给的大家说说臭豆腐炒茄子是如何做的?很简单哦大家可以学习看看

臭豆腐炒茄子用料

臭豆腐茄子

葱蒜瓣

红椒盐

老抽

臭豆腐炒茄子做法

1.【准备】

2.臭豆腐切小块

3.锅中放少许油，臭豆腐入锅煎

4.煎好盛出

5.红椒切小块，蒜瓣切粒粒

6.茄子切滚刀

7.【制作】

8.煎臭豆腐的油留在锅中，放蒜瓣粒爆香

9.放茄子，大火炒至茄子变软

10.倒一点点臭豆腐汁水

11.一点点生抽

12.盖上锅子略焖，茄子入味

13.放煎好的臭豆腐

14.放红椒，稍稍拌炒

15.撒葱花，出锅

小贴士

1、臭豆腐我用煎的，你可以用炸的。

2、茄子炒时候用大火炒软，然后放点臭豆腐卤汁。

茄子做法推荐：茄子菜

用料茄子猪肉

大蒜干红辣椒

香菜食用油

料酒白糖

生抽甜面酱

味精

做法

1.茄子横切两段，清蒸熟透

2.凉后手撕成条

3.猪肉切丁，干红辣椒切碎，大蒜切成末，香菜切碎备用

4.起油锅，油热后，下入猪肉丁炒至微黄

5.下入红椒、蒜末炒香

6.烹入料酒、生抽和少量糖，添加一匙甜面酱，加适量开水煮开，调入味精

7.趁热浇在手撕茄条上，撒上香菜即可

小贴士

温馨提示：

1、猪肉带点肥肉，做出的浇汁会更香;

2、生抽和甜面酱都是咸的，口味重的可以少量添加盐;

3、喜欢的，第六步可以勾个薄芡。

双鱼茄子材料和做法

今天给大家说说双鱼茄子的具体做法很简单的哦

美食标签　

菜谱名称：双鱼茄子

所属菜系：粤菜

主料：长圆形茄子500克

绿樱桃2枚

芹菜丝50克

菜油(或花生油)500克(约耗150克)

酱油10克

干淀粉50克

水淀粉15克

葱花5克

蒜茸5克

鲜汤100克

精盐、味精适量。

双鱼茄子

食材简析

1、茄子是一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以

幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。茄子可分为三个变种：(1)圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多。(2)长茄：植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培。(3)矮茄：植株较矮，果实小，卵或长卵。茄子即矮瓜，含维他命a、b及蛋白质、矿物质，能保护血管，可驱风、散瘀，一年四季皆有供应，是家庭常用蔬菜之一。茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。本菜使用的是长圆形茄子。

2、樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树。樱桃成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富，医疗保健价值颇高，又有“含桃”的别称。在中国作为果树栽培的樱桃有中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃等4种。这里采用的是还没有成熟的绿樱桃。

3、芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

双鱼茄子

1、将茄子洗净，去皮切成整体的鱼头、鱼身、鱼尾、鱼鳞，然后

顺长一切两半成为“双鱼”用精盐、鲜汤、味精码入味。 2、锅置旺火上，下油烧至4成熟时将“双鱼”拍上干淀粉分别下入锅中，炸至定型后捞出，待油温回升至七成熟时，再把“双鱼”下入锅内复炸一下，捞出控油放入盘内。

3、锅内留底油约25克、下入葱、蒜煸香，加入鲜汤、精盐、酱油、味精、勾薄芡，淋明油出锅，将汤汁浇淋在盘内的“双鱼”上，用绿樱桃、芹菜丝点缀即成。

双鱼茄子制作指导

1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”

、“肉片烧茄子”等。 2. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4. 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5. 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6. 切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

长紫茄子的功效与作用

茄子是夏天最常见的一种蔬菜，如果平时人们看到的茄子多是原色的紫茄子，对于长紫茄子人们了解的比较少，也不知道这种长紫茄子的功效与作用有哪些。其实长紫茄子的功效与作用与普通的圆茄差不多，但是在药用功效方面，它要更加出色一些，下面是小编对长紫茄子功效与作用的具体介绍，需要的朋友可以重点了解一下。

长紫茄子的功效与作用

1、长紫茄子能清热解毒

长紫茄子是一种性质寒凉的食材，它能清理人体内的热毒，对人类的热毒痈疮以及皮肤溃疡和口舌生疮以及痔疮下血和便血等多种不良症状都有很好的预防和治疗作用，而且功效十分明显。

2、长紫茄子能降血压

降血压也是长紫茄子的重要作用之一，长紫茄子中含有多种对人体有益的微量元素，特别是微量元素钾的含量比较高，这种物质可以促进人体内钠盐的排出，也能加快血液循环，能让人体过高的血压降下来。

3、长紫茄子还能抗衰老

长紫茄子中还有一定数量的维生素e还含有一些黄酮类物质和酚类物质，这些物质都是天然的抗氧化成分，它们可以防止人体吐血，也能延缓人体衰老，还能清理身体内的胆固醇，预防血管老化，平时经常食用可以起到良好的抗衰老作用。