茄子煲做法 茄子煲如何做好吃

茄子煲的做法非常的简单而且所含有的营养价值非常高，那么今天就具体给大家介绍介绍：

茄子煲用料

茄子素肉丝

姜丝四川豆瓣辣酱

老抽糖

醋盐

蘑菇精

茄子煲做法

1.茄子洗净切2寸左右的段

2.素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆备用

3.起锅，锅中放油，待油温6成左右，将茄子、素肉丝过油，然后倒出沥干油

4.另起锅，锅中加入少许油，加入姜丝、四川豆瓣辣酱煸炒，煸出香味

5.然后加入少许水，加入少许老抽、糖、醋、盐、蘑菇精

6.最后加入沥干油的茄子、素肉丝翻炒打芡,装入生菜垫底的煲中即可

小贴士

小甜，小酸，小辣，回味清香。茄子即可凉拌，也宜熟烹、干制、盐渍。常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。

茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。

咸鱼茄子煲怎么做 茄子煲营养价值有哪些

咸鱼茄子煲的做法还是有很多种的，那么今天就给大家说说具体是怎么做的吧?

茄子

咸鱼茄子煲原料

茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。

咸鱼茄子煲制作过程

1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀;

2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用;

4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;

6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤(水)，煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

营养与功效

茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。

营养师健康警告

秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。

特别提示

1、咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味

2、茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。

烹饪方法

茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。

另一种做法

材料：咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只，400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)

调料：油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法：

1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状。

2、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上一层生粉。

3、烧热1碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。

4、烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气四溢，盛起待用。

5、续添1汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢，注入1/2杯清鸡汤炒匀，续煮2分钟入味。

6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀，即可盛入煲中。

贴士：

1、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多，而且炸后用厨房纸吸干余油，可防止成菜过于油腻。

2、咸鱼用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，避免入菜会过咸;咸鱼切丁后应过一下油，炒至干身且香气四溢再用来入菜。

3、茄条与咸鱼同炒后，加入清鸡汤一同焖煮，可使茄条更加入味，且风味绝佳。

4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可。

如何制作茄子煲 茄子煲的做法大全

在各地的餐厅中茄子煲是一道常见菜品，很多人吃过以后都会觉得特别喜欢，只是在家中想自己做时，却又不知道应该如何制作茄子煲。为此小编对茄子煲的做法大全进行了专门的整理，现在就写出来分享给大家，平时喜欢这道菜的朋友快点学着做一做吧。

如何制作茄子煲 茄子煲的做法大全

制作茄子煲的材料

平时制作茄子煲时可以准备二到三个长条茄子，再准备一百五十克肉末，另外菜脯末和葱末也要适量准备一些，大蒜需要两头，豆瓣酱二十五克，食用油和盐各适量就可以。

制作茄子煲的具体步骤

1、把准备好的茄子去掉蒂，洗净再用刀切成长条状，然后在锅中放水烧开以后把茄子条放在开水中焯一下，取出以后马上过冷水。

2、茄子条过冷水以后取出去掉水分备用，把大蒜去皮制成蒜末，把炒锅中放油，加热以后把蒜末放入炒出香气，再把肉末放入炒出变色。

3、当肉末变色以后加入茄子条一起炒制，等茄子变软以后再把菜脯末和豆瓣酱一起放入炒匀，再加入适量的清水，加热烧开。

4、把炒好的茄子取出放入到砂锅中接着煮制十分钟左右，最后加入葱花和食用盐进行提味，自制的茄子煲也就做好可以食用了。

鱼香茄子煲怎么做

今天就给大家介绍介绍鱼香茄子煲的几种做法吧， 其实做起来还是蛮简单的

鱼香茄子煲材料：

茄 子500克，香葱3棵，生姜1小块，大蒜8瓣，淀粉适量，

鱼香茄子煲调料：

食用油500克(实耗75克)，酱油2小匙，料酒3小匙，香醋1小匙，豆瓣酱1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，

鱼香茄子煲做法：

1.将茄子切成滚刀块，

2.锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干，

3.葱、姜、蒜洗净切末，

4.锅内留底油，先爆香姜末、葱末、蒜末、豆瓣酱，

5.然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。

特点：

柔软润香，鲜咸适口。

厨师一点通：

可用小火多焖一会，以使茄子更软、更入味。

鱼香茄子煲主料

茄子约500克，半肥瘦免治猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。

配料

调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。

腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。

鱼香茄子煲做法一

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

2.猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝

3.锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分)，然后捞出沥干水分。

5.炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

6.加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒

7.把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。

8.大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

9.盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

鱼香茄子煲做法二

原料：长茄子2只，猪肉60克，冬笋100克，胡萝卜100克，木耳2大朵。

调味料：葱末15克，蒜末15克，姜末10克，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，豆瓣酱1汤匙，白糖1茶勺。

腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

做法：

1.茄子切成长条。

2.肉馅加调料腌20分钟，木耳用温水泡发切丝，冬笋、胡萝卜切丝。

3.锅放半斤油烧七成热，茄子放入炸，保持中火翻动。

4.炸成金黄色、筷子可以戳透时捞出。

5.炒锅放油加热，放入蒜末，加入葱、姜和豆瓣酱煸炒。

6.加入肉馅炒熟，放入胡萝卜、丝笋丝、木耳丝煸炒。

7.胡萝卜、丝笋丝、木耳丝炒熟后，放入茄子条，调入老抽、盐、生抽、白砂糖、高汤。

8.茄条烧至入味全熟时，调入鸡精后用水淀粉勾薄芡，淋香油。

9.盛进小砂锅内。撒入香葱花加砂锅盖，小火焖五分钟，趁热上桌即可。

小贴士

1.挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳;茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。

2.茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油;也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。

3.常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。

4.茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

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