番茄如何贮藏,番茄贮藏技巧

有时候我们在菜市场购买大量的番茄回家，如何更好的进行贮藏呢，这到是一门学问啊，下面就给大家说说方法：

　

　(1)加工番茄罐头产品贮藏

经加工生产的番茄酱、番茄汁、去皮整形番茄，一般经过装瓶或装罐这一工艺流程后，立即排气、密封、杀菌、冷却后包装，置于干燥低温处贮藏。

(2)鲜果番茄贮藏

①贮藏特性：番茄为呼吸跃变型果实，其呼吸高峰始于变色期，半熟期达到最高值，此时果实品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老，完成转红过程。若采取措施，抑制这个过程，就可延长贮藏期。

番茄的耐贮能力与品种有很大关系，用于贮藏番茄，一般应选用果皮较厚，果肉致密，心室少，干物质含量高，抗病性强的品种，因此，这类品种耐藏性强。一般适宜于加工用番茄品种比较耐贮藏和运输。同时也与采收期有关，从番茄果实成熟过程的5个时期中，采收越早，越耐贮藏。贮藏的适温为10~13℃，相对湿度80%~85%，气体成分氧和二氧化碳均为2%~5%，低于8℃会遭冷害，未变色果实不能正常变色后熟，易感病而腐烂。

②贮藏方法：目前常用的贮藏方法有窖藏、冷库气调贮藏、阳畦贮藏、简易气调贮藏等。现将窖藏方法作如下介绍：

窖藏有普通窖藏和常温气调贮藏。

普通窖藏：番茄窖藏是一种简易的贮藏方法，适宜在秋季进行。首先要建造保温性能良好的贮藏窖。建窖的深度取决于当地不同深度土层的温度变化情况。如北京地区地下1m深土层的平均温度，11月为12~14℃，12月6~8℃。因此，北京地区，在秋冬季采用挖深入地下1m左右的半地下式窖为宜。窖的地上部四周及窖顶覆土厚度应在50cm以上。窖顶中央每隔3m左右设一通风筒，直径15cm。一般在窖的南面开门，窖内应设加热设施。这种土窖，掌握前期通风降温，后期补充加温管理的原则，基本可满足贮藏番茄的要求。

将选好的番茄装在筐、木箱、塑料箱等容器中，装六成满。入窖后码成2~4箱高，底层箱下垫枕木，箱间宜错开码放。或将果实直接堆放在货架上，不要堆放太厚，以利通风散热并防止压伤。入贮后，如外界气温高，应加强夜间通风换气，降低窖温。贮藏期间应经常检查，随时挑出病烂果实。

常温气调贮藏，在窖藏中，也可采用自发气调贮藏方法。将番茄装在筐里，每筐约20kg。在窖内地面上铺置一层0.1~0.2mm厚塑料膜，上面垫一层垫木或砖。在垫木或砖之间撒一层优质的消石灰，用来吸收番茄呼吸放出的二氧化碳，避免因其浓度过高造成伤害。消石灰的用量可按番茄重量的1%计算。将番茄筐错开码在垫木或砖上面，可码4~5层。一般每垛500~1000kg。番茄摆好后，用预先准备好的塑料帐子罩住，将帐子的底边和铺在地面上的垫底薄膜四边卷在一起压紧，使整个帐子处于密闭状态。为了防止腐烂，应在帐内加适当的药剂处理。可以在气调帐内放入漂白粉，因为漂白粉在气调帐内吸潮后缓慢分解，放入氯气，漂白粉的用量一般按番茄重量的0.05%~1%计算。方法是把漂白粉用4层纱布包装，每包20~30g，均匀地挂在帐内。有效期为10~15天，要定期更换。塑料帐封好以后，由于番茄的呼吸作用，帐内气体成分会发生变化，氧的含量会因呼吸消耗而逐渐下降，二氧化碳被不断释放出来，因此需要人工调气。帐底放消石灰有吸收二氧化碳的作用，一般帐内二氧化碳浓度不会太高，在不超过2%~5%时，不必特意调整。但需注意氧的变化，当氧降至2%~3%时，应用鼓风机补充新鲜空气，使帐内氧升高到4%~5%。一般须每天调气1次。气体的检测可用奥式气体分析仪或CH-2型氧，二氧化碳气体分析仪进行。每隔10~15天应打开帐子检查1次，并更换漂白粉等防腐剂。

番茄豆腐做法

番茄和豆腐一起做也一定非常的好吃，那么下面就给大家说说番茄豆腐的几种做法吧：

肉末番茄豆腐

原料准备：南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄酱10克及蒜泥、葱、盐、淀粉、油适量。

制法方法：

豆腐切小丁，焯一下;炒锅加油炒肉末;炒锅加底油炒葱、蒜和番茄酱;而后下入肉末和豆腐、调味，略炖一炖，勾芡。

辣白菜豆腐煲

材料：自制韩国辣白菜、老豆腐、葱、盐、鸡精、番茄酱、生姜

做法：

1、豆腐切片，辣白菜切块或丝，一起放入煲中

2、加水和生姜，开了以后加少许番茄酱(中和一点辣味)，改小火再烧1小时，使豆腐充分入味

3、快关火的时候加少许盐、鸡精，洒上葱花就可以吃了

看上去很像韩剧里面的辣白菜豆腐煲，不过他们用的是石锅，我用的是煲，呵呵，吃起来也不错，就是辣了点，很过瘾!

茄汁豆腐渣

原料：番茄酱50克，豆腐渣200克，笋50克，盐、味精、糖各适量，色拉油50克。

制法：

①将笋洗净，切为细丝，入沸水中焯一下备用。

②将炒锅上火，倒入色拉油炒番茄酱，酱出红油倒入豆腐渣，笋丝翻炒片刻加盐，味精拌炒即成。

青番茄能吃吗 吃青番茄要注意什么

番茄大家平时经常会吃到，也知道成熟以后的番茄外表是红色的，但是你们见过青色的蕃茄吗？最近很多地方推出了以青番茄为主要材料的各色菜品，有些人想吃，却不知道青番茄能不能吃。下面小编就专门为大家说说这个问题，在告诉大家青番茄能不能吃的同时，也会告诉大家吃青番茄要注意些什么。

青番茄能吃吗 吃青番茄要注意什么

1、青番茄能吃

青番茄是可以食用，它含有一些叶绿素和纤维以及铁、锌和镁与钙等多种矿物质，这些物质是人体各器官工作时的必须成分，因此平时人们可以食用青番茄，食用以后对身体也有一定的好处。

2、青番茄要慎吃

青番茄虽然能吃，食用以后对人类的身体虽然也有一些好处，但是青番茄是一种没有成熟的番茄，这时的番茄中会含有一些龙葵素，而龙葵素是一种有毒性的物质，人们食用以后口腔中会有苦涩感，严重时会出现恶心和呕吐以及头晕等多种中毒症状。

3、青番茄口感并不好

青番茄其实就是没有成熟的生番茄，它虽然可以食用，但是口感却很差，味道苦涩，而且很酸，人们直接食用根本不好吃，有点难以下咽的感觉。不过，在一些餐厅中经过厨师的加工以后，有些青番茄的味道还是比较不错的，大家可以尝一尝，但是一定不能多吃。

番茄优酪乳——养容美颜

1将材料准备好

将材料准备好。番茄100g，酸奶300g。

2将番茄洗干净

将番茄洗干净。

3番茄去蒂，去皮

番茄去蒂，去皮。

将番茄切块

将切好的番茄和酸奶一起倒入搅拌机内，搅拌均匀即可。

成品图

番茄减肥新吃法 让你轻松吃出苗条身姿

番茄含有大量的果胶以及食物纤维，因此很容易让人有饱腹感。食物纤维不容易消化，但是可以吸附肠道内的脂肪一起排出体外。另外番茄中的茄红素还能降低人体吸收的热量，减少脂肪的堆积。同时吃番茄减肥还能补充多种维生素，让身体保持营养均衡。但是每天只是简单吃番茄会让人觉得很单调。没关系，如果你已经厌倦了这些吃法，那么教你四种新吃法，同样可以减肥的哦。

1.番茄苹果汁

做法：番茄去皮切成小块。苹果去皮去核切成小块。芹菜切成小段。将所有材料放入榨汁机里，榨成果汁，倒出后加入柠檬汁即可饮用

点评：加入柠檬汁可以加强美白和减肥的功效。同时芹菜的纤维素也非常丰富，对于促进肠胃蠕动更有效。

2.番茄芒果汁

做法：将芒果洗干净，去皮去核，切成小块。番茄洗干净切成小块。将芒果、圣女果、冰糖一起放入榨汁机里榨成汁即可。

贴士：由于芒果已经比较甜，因此不需要放太多糖，否则会影响减肥效果。另外对热带水果过敏的要慎用。

3.牛奶番茄汁

做法;将番茄洗干净，放入沸水中烫一下，去皮切块，倒入榨汁机里，加入牛奶、蜂蜜搅拌均匀，过滤后饮用即可。

4.番茄蜂蜜汁

做法：番茄去蒂切成小块。将西红柿放入果汁机里打成果汁，再倒入杯里，加入蜂蜜搅拌均匀即可。

点评：蜂蜜可以帮助肠胃蠕动，清除肠道的杂质和废物，加强减肥功效。

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