蚕豆的作用和功效

我们在食用蚕豆的时候，蚕豆具有怎样的作用和功效呢，那么今天具体给大家说说看看：

蚕豆营养价值：

嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，它的营养丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

时令蔬菜：嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃;如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。食用功效:

传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。

分类：蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用。

蚕豆食用方法：

1. 蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;

2. 制成蚕豆芽，其味更鲜美;

3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点;

4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;

5. 蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

注意：蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。

蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾

蚕豆储存：

新鲜蚕豆煮熟(不要太熟)，滤掉水，放在簸箕里把表面的水份晾干，分成一小份一小份，然后放冰箱冷冻，吃的时候再解解冻就可以加工啦，这样的话一年都有得吃!

尿酸高可以吃蚕豆吗

蚕豆不仅含有比较多的营养物质,而且味道美味,受大众的欢迎。但并不是所有人都能吃，那么尿酸高可以吃蚕豆吗？

尿酸高可以吃蚕豆吗

尿酸高的患者可以吃蚕豆。其实蚕豆的嘌呤含量没那么高。蚕豆一般被认为是中等嘌呤食物。这个时候，尿酸高的患者可以吃蚕豆。蚕豆会增加患者的高尿酸血症，所以不能过多食用。对于高尿酸血症患者，低嘌呤饮食是治疗的核心。治疗期间要求患者保持低嘌呤饮食，避免高嘌呤饮食。所以要求患者在进食时尽量少吃，如动物内脏、啤酒、海鲜、豆制品、蘑菇等。另外，含糖饮料和可乐也会使患者尿酸升高，所以要少吃。

尿液酸度高主要有三个原因：体内产生增加，摄入增加，肾脏排泄减少。人体每天可产生约750mg尿酸，其中80%来自身体本身的嘌呤代谢，另外20%来自食物。肥胖者产生的尿酸多，要适度减肥，减少体内尿酸的产生。

患者需要注意生活方式的干预，比如超重的人，需要适当的运动，尽量把体重控制在理想的范围内。所谓理想体重，一个简单的计算方法，就是以cm为单位的身高-105，可以得到近似的理想体重范畴。希望这篇回答能帮助到您，祝您身体健康，生活愉快!

蚕豆如何做好吃 蚕豆的营养价值和吃法功效

蚕豆是一种营养价值特别高的豆类食材，它在生活中比较常见，很多人都喜欢食用它。但是你们对蚕豆的营养价值真的了解吗？知道它含有哪些对人体有益的成分吗？如果不知道可以随小编一起去看看，同时也会介绍一些蚕豆的吃法，告诉大家蚕豆怎么做最好吃。

蚕豆的营养价值 蚕豆怎么做好吃

1、蚕豆的营养价值

蚕豆的营养价值很高，它不但含有的蛋白质和多种维生素，还含有多种矿物质和一些卵磷脂，另外核黄素与尼克酸还有胡萝卜素与叶酸也是蚕豆中最重要的存在，平时人们食用它以后能缓解中气不足，也能利显消肿，还能止血降脂，对提高人类身体健康水平有很大的好处。

2、蚕豆炒鸡蛋好吃

蚕豆炒鸡蛋很好吃，炒制时可以先把鸡蛋打成蛋液，然后炒成块状，重新起锅放油加热以后放入葱姜炒香，再加入少量的剁椒炒匀，随后把蚕豆放入到锅中，炒匀以后把炒好的鸡蛋也加入进去，放入食用盐调味，最后加入少量的味精炒匀以后直接出锅就能食用。

3、蚕豆炖牛肉好处

蚕豆炖牛肉也很好吃，平时炖制时需要准备牛肉两百克，蚕豆六十克，把蚕豆洗净，把牛肉洗净以后切片，再把它们一起入炖盅，然后加入开水适量，用中火烧开，再用小火炖制一个小时，加入自己喜欢的调味料调匀就能取出食用。

韭菜炒蚕豆

今天给大家推荐一款美食，韭菜炒蚕豆，非常好吃的哦，我平时在家经常吃，那么今天就给大家说说做法吧：

韭菜炒蚕豆主料：

蚕豆250克、韭菜50克

韭菜炒蚕豆调料：

食盐适量、鸡精少许、胡椒粉适量、水适量、植物油适量

韭菜炒蚕豆的做法

1、蚕豆剥皮洗净滤干水分

2、韭菜摘洗干净切成3CM左右长的小段

3、净锅放适量油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香

4、然后下入蚕豆翻炒

5、炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入一勺半盐，半杯清水，炒匀，盖上锅盖焖5分钟

6、收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘

营养功效

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

饮食禁忌

2月生长的韭菜最适合人体健康。血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子，一定要抓住二月韭的机会，尽可能多吃韭菜，把身体补好。多吃韭菜，可补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便。韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃，但是，有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。

什么是蚕豆病

蚕豆病，是红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症的一种临床类型。常因进食蚕豆或其制品而发病，一般于食用后2小时至几天突然发生急性血管内溶血，且溶血程度与食蚕豆的量无关。那么，什么是蚕豆病呢？接下来就为大家解答这个问题。

什么是蚕豆病

蚕豆病，是一种因G-6-PD缺乏症患者进食新鲜蚕豆或其制品所致。目前认为可能与蚕豆浸液中含有的多巴、多巴胺、蚕豆嘧啶类、异脲咪等类似氧化剂的物质有关。但部分G-6-PD缺乏者在进食蚕豆后并不一定发病，且认为还有其他因素参与。此外，蚕豆病起病较急，大多在进食新鲜蚕豆后1～2天内发生溶血。症状表现为疲倦乏力、畏寒、发热、头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、全身不适等，严重者甚至出现急性循环衰竭和急性肾功能衰竭。建议平时要注意日常护理，不要给孩子食用或接触蚕豆的机会。

知识拓展：如何治疗蚕豆病

1、进行输血

蚕豆病为急性溶血，且贫血严重，通过输血或输浓集红细胞是最有效的治疗方法。此外，严重时可反复输血，但对血液来源应行葡萄糖-6-磷酸脱氢酶快速筛选检查，以免葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏，使患者出现二次溶血的情况。

2、注射肾上腺皮质激素

主要是免疫抑制作用，应争取早期、大量、短程用药。此外，蚕豆病溶血常有不同程度的酸中毒，严重时单纯输血是无效的。应积极纠正，才是抢救危重患者的关键方式。

3、进行补液

平时应多饮水或输入液体，以改善微循环，维持有效血循环。从而促进肾脏排酸及排血红蛋白尿功能，以防止急性肾功能衰竭。当出现急性肾功能衰竭时，应注意维持水、电解质平衡。

以上就是关于什么是蚕豆病的介绍。希望以上内容对您有帮助，祝您身体健康，生活愉快。

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