酸菜鱼是哪个地方的菜 酸菜鱼的家常做法教程

与朋友聚餐时，总喜欢点一道酸辣爽口的酸菜鱼，这道菜的鱼肉细滑，味道鲜美，滋味酸中带辣特别好吃。但要问起酸菜鱼是哪个地方的菜，了解的人却不多，对它的具体做法人们也不了解，今天小编就对酸菜鱼做一个详细介绍，能让大家对它的起源和做法教程多一些了解。

酸菜鱼是哪个地方的菜

酸菜鱼是重庆地区最有名的地方特色菜，据说它起源于重庆璧山县的来凤镇，川菜中的代表菜品，是以新鲜草鱼为主要食材加入四川泡菜经用心烹调而成，我以后的酸菜鱼肉质细嫩，汤酸重肉质鲜美。现在酸菜鱼已经不是重庆或四川的专利，已经是全国各地大江南北餐厅中最常见的招牌菜。

酸菜鱼的家常做法教程

1、酸菜鱼在做的时候要准备新鲜的草鱼，把草鱼宰杀，处理干净以后还要把鱼片成鱼片，把片好的鱼片洗干净以后加适量料酒，生抽和少量胡椒粉腌制，而把鱼虾的鱼头和鱼骨要处理干净备用。另外再准备适量的酸菜，把酸菜中的水分用手攥干，然后再把它切成细丝。

2、制作酸菜鱼时还要准备适量的野山椒，把它洗净以后剁碎在炒锅中放油加热，放入适量的姜片和蒜泥炒香，再把准备好的酸菜丝和野山椒入锅快速翻炒，随后放入鱼头后鱼排炒匀后放清水加热熬煮，熬出鲜味以后，再把腌好的鱼片滑到锅中等鱼片全部散开。

3、这时一定要用中火慢慢加热，等锅中的鱼片变色以后，再放入适量食用盐，鸡精，糖和胡椒粉，等调味料调味，调匀后取出装入到比较深的大盘中，然后浇上适量的热油，酸香诱人的酸菜鱼也就做好了。不过大家在家中做酸菜鱼时，一定要选择那些鲜活的草鱼，但在处理时要把草鱼腹部内壁上的黑膜去掉，只有这样做出的酸菜全才会色香味俱全。

孕早期可以吃酸菜鱼吗

孕早期可以适量的吃一些酸菜鱼，可以有效提高免疫力、利于胎儿的脑神经发育、帮助胎儿的视网膜发育、有助于胎儿的生长发育等。

1、提高免疫力：酸菜鱼当中的营养价值比较丰富，鱼肉当中含有丰富的蛋白质，在怀孕早期适量的吃一些酸菜鱼，能够提高自身的免疫力。

2、利于胎儿的脑神经发育：鱼当中含有的DNA成分，有利于胎儿的脑神经发育。

3、帮助胎儿的视网膜发育：鱼当中含有的维生素A对于胎儿的视网膜发育也能够起到很好的辅助效果。

4、有助于胎儿的生长发育：鱼当中含有丰富的钙元素、氨基酸等营养物质能够有效避免在孕晚期发生缺钙的情况，同时也有利于胎儿的生长和发育。

酸菜鱼的好处有很多，但是因为酸菜鱼属于腌制的食品，不要一次性吃的太多。

红眼病能吃酸菜鱼吗

　　红眼病的发病率很高，伤害了很多朋友。而且，这种疾病的到来会让患者的眼睛特别不舒服，给患者的生活带来更多的麻烦。在治疗红眼病时，朋友们需要注意加强护理工作，那么红眼病能吃酸菜鱼吗？

　　红眼病能吃酸菜鱼吗

　　红眼病不能吃鱼，因为鱼是一种海鲜，可能会加重红眼病。如果得了红眼病，应该避免吃辛辣的食物，红眼病主要由病毒感染引起，可能导致局部眼睛疼痛或发红，以及看东西时视力模糊，红眼病具有很强的传染性。可以服用一些抗病毒药物进行治疗，如阿昔洛韦片。

　　红眼病也称为急性细菌性结膜炎，大多数是由细菌感染引起的。可出现一系列临床症状，如畏光、眼睛充血、眼睛异物感、干燥、疼痛、流泪等，红眼病患者不应该吃鱼。应该避免吃海鲜，如鱼、虾和蟹、牛肉和羊肉、辛辣和刺激性食物，并且应该戒烟和戒酒。

　　建议患者多吃蔬菜、水果和富含维生素的食物。同时，建议患者注意眼部卫生，避免熬夜，保证充足睡眠，注意休息，希望这篇回答能帮助您，祝您身体健康，生活愉快。

酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼的做法

酸菜鱼是各地餐厅中的常见菜式，很多人都喜欢吃，只是人们对酸菜鱼的做法了解不多，更不知道酸菜鱼怎么做才好吃。其实酸菜鱼的做法并不复杂，一会我就写出来，让大家看看酸菜鱼怎么做最好吃。

酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼的做法

制作酸菜鱼的材料

制作酸菜鱼时需要准备一条黑鱼，和一百五十克酸菜，另外再准备适量的红辣椒，大葱、大蒜以及生姜都要适量准备一些，再就是要准备一个鸡蛋、适量的花椒与料酒，最后再准备少量的食用油和食用盐。

酸菜鱼的制作步骤

1、把准备好的黑鱼宰杀干净，然后去掉头和尾，再把它内脏处的黑膜去掉，用清水洗净，片成鱼片备用。

2、把切下的鱼头的鱼尾以及剩下的鱼骨一起放在碗内加入料酒和蛋清以及淀粉进行腌制。把鱼片也放在另外一个碗中加入同样的材料进行腌制，腌制时间应该在四十分钟左右。

3、把准备好的酸菜切成小块，在炒锅中放油，加热以后把生姜与大蒜以及大葱放入炒出香气，再放入酸菜一起炒制，炒好以后放入清水，把腌好的鱼头和鱼骨以及鱼尾放入。

4、开始煮制，一直煮到锅中的鱼汤变成奶白色，才能把腌好的鱼片放入，放鱼片时要分次放，把鱼片烫熟以后取出，放在一旁，等把鱼汤和酸菜倒出装碗以后，把煮好的鱼片放在碗的上面。

5、重新起锅，把干红辣椒切成小段，锅中放油加热以后把辣椒放入炸香，然后直接浇在碗中的鱼片上，一份酸爽香辣的酸菜鱼也就做好可以食用了。

酸菜鱼的做法 最正宗的做法

酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了。口味以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。下面我们就来看看酸菜鱼最正宗的做法。

酸菜鱼的做法 最正宗的做法

做法一

材料

草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

做法

1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

做法二

材料

新鲜鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。

做法

1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。

2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味。

3、加水后大火熬制。

4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。

5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。

6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。

做法三

材料

干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

做法

1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。

3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

相信大家看完上文的介绍后，对酸菜鱼的做法最正宗的做法已经有了更多的了解了，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

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