竹荪的做法和营养分析
竹荪乍一听这名字大家可能会以为它是竹笋的一种，其实并不是，它是一种菌类植物，你想吃这种别誉为“菌中皇后”的蔬菜吗？那就快来学习竹荪的做法吧。
关于竹荪
竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。
竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。 竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵。 竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，自古就列为“草八珍”之一。 原野生采集，价等黄金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之誉。列为“草八珍”。现已有人工栽培。竹荪的做法
藏红花竹荪扒芦笋
主料：竹荪
辅料：芦笋
调料：藏红花
详细步骤 1.用手摘去竹荪上部蓬松的部分，放入清水中浸泡，浸泡干净改刀成段状(修整尾部，切去根部)待用。2.芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后，切5公分段备用。3.净锅内加入水，大火加热至水开，水中加些糖和盐，倒入芦笋烫约15秒，迅速出锅，沥干水叠放在盘中。4.原锅开水烫竹荪, 烫熟后沥干水排放在芦笋之上。5.将前面熬制的素上汤，取一碗,放入锅中加热。汤开后加少许盐，不放任何鲜味剂，勾米汤芡，淋在竹荪扒芦笋之上。留少许米汤芡，放入藏红花，最后淋在顶部即可。竹荪柴把鱼翅
主料：水发鱼翅针100g。配料：韭菜10根，竹荪10件，西兰花100g，火腿丝5g。调料：姜汁25g，精盐4g，味精2g，鸡粉6g，料酒10g，二汤150g，上汤250g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。
做法(1)水发鱼翅针100g加姜汁15g焯水，再用二汤75g、鸡粉2g小火煮1分钟倒出，吸干水，竹荪加姜汁焯水，再用二汤75g、鸡粉2g上笼蒸30分钟。韭菜用热水略烫，变色后立即用冷水冲凉并吸干水分；
(2)西兰花改成9小朵。韭菜扎鱼翅，火腿丝如柴把共10扎，竹荪沥干汁水待用； (3)清炒西兰花，放盘子中间，柴把鱼翅上笼2分钟取出装盘，竹荪用上汤煮过沥汁装盘。同时起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉尝口勾芡，浇在鱼翅、竹荪上即可上桌。 操作要求 柴把翅蒸透即可，时间不宜过长，否则韭黄变黄。 三菜合一时，同时出菜，盘子要烫，装盘速度要快。竹荪鱼糕
材料：三两 竹荪半两 一大匙 老姜块 料酒
制作步骤
1. 在鱼肉茸里放水淀粉，盐、料酒、姜葱汁（姜葱末滤去不要）、汤或水，用筷子顺时针方向搅成糊状；先将竹荪对剖后切成长段。
2. 将鱼肉茸放沸水蒸锅中用中火蒸十分钟至熟。
3. 锅中放汤，烧沸后放入竹荪、盐煮十分钟。
4. 连汤倒入汤碗里。
5. 将蒸锅中熟后的鱼糕整块放入竹荪汤中即成。
竹荪营养分析
1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；
2. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力； 3. 竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果； 4. 云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。看见不要流口水呀，只要你按照方法去做，自己也可以做出美味的竹荪大餐的。
如何处理竹荪？哪些人不能吃竹荪
竹荪是一种在竹子根部的位置的一种菌类，它的外形大多是白色，也有黄色，而且种类也比较多。竹荪被誉为菌中皇后，竹荪营养物质非常高，而且味道鲜美，很受大众的欢迎。一起来看看在线问医生带来的介绍吧！
全文目录
1、竹荪发黄变色还能吃吗
2、如何处理竹荪
3、哪些人不能吃竹荪
竹荪发黄变色还能吃吗
如果竹荪没有变质的话，只是看起来发黄是可以继续吃的。
竹荪保存久了会发黄，这是正常的现象，竹荪是一种富含营养的菌类食物，在竹荪中含有一些竹荪多糖，竹荪多糖会和空气中的氧气发生反应，时间长了在外观上就有一些发黄，但只要没有变质，这样的竹荪就是可以继续食用。
如何处理竹荪
干竹荪
对于干竹荪来说，在烹饪之前需要先经过泡发，一般来说只要将干竹荪的菌顶和菌根部位去掉，然后置于冷水、温水或淡盐水中浸泡至膨胀发软，最后将泡发好的竹荪清洗干净即可。
鲜竹荪
对于鲜竹荪来说，不需要经过泡发，只需要清洗干净即可，首先需要将竹荪的菌盖头摘下来，然后将菌根剪掉，最好将竹荪清洗干净即可。
哪些人不能吃竹荪
一般人群都可以适量食用。
竹荪中含有非常丰富的营养物质，对人体来说具有滋阴补气、清热利湿、润肺止咳的作用，所以对于一般人群来说都是可以在生活中适量地吃一些竹荪的。
但是因为竹荪的性质偏凉性，食用后会对脾胃造成一定的刺激，因此对于一些本身脾胃虚寒、容易拉肚子的人群来说建议少吃或不吃，以免食用后出现身体不适的症状。
竹荪抗癌功效 竹荪真的可以治疗癌症吗
竹荪不仅仅是一种营养价值非常高的菌类食物，而且还具有一定的抗癌功效，非常不错，接下来就给大家说说具体的功能：
竹荪主要生理功能
1)、调节免疫功能：
竹荪多糖可显著提高机体巨噬细胞的吞噬指数，并可刺激抗体的产生，从而增强人体的免疫功能。
2)、抑制肿瘤：
竹荪多糖对癌细胞具有很强的抑制作用，具有抗肿瘤活性。据报道国外已开始将竹荪多糖，作为原发性肝癌等恶性肿瘤的辅助治疗药物，用于二期临床，结果显示具有不同程度的抗癌活性。
竹荪中膳食纤维的生理功能
调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用：膳食纤维可改善肠内菌群，使双歧杆菌等有益菌活化繁殖，从而抑制肠内有害菌的繁殖，并吸收有害菌所产生的二甲基联氨等致癌物质。膳食纤维还能促使多种致癌物随粪便一起排出，降低致癌物的浓度。资料表明，膳食纤维可降低大肠癌、结肠癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。
竹荪中微量元素硒的生理功能
硒是公认的抗癌元素，并被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。科学界研究发现血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系
竹荪的做法大全
竹荪富有一定的美称，而且含有一定的蛋白质和营养成分，那么很多人都非常爱吃竹荪，今天就给大家来分享下竹荪的几种做法：
粳米锅巴炒竹荪
原料：鲜竹荪600克，粳米锅巴200克，熟火腿、熟鸡脯肉、豌豆苗、水发冬菇各60克，精盐、鲜汤、胡椒粉、猪油、味精各适量。
制法：将鲜竹荪去蒂，洗净，顺长剖开，切成菱形片，入沸水锅中略氽，挤干水;熟鸡脯肉切成片;水发冬菇去根，洗净，切成片;熟火腿切成菱形片。取汤钵2 个，放入烤箱烤热后待用。炒锅上中火，放鲜汤、精盐、胡椒粉、竹荪片、冬菇片、熟鸡脯肉片、熟火腿片、味精，拌匀，烧沸后撇去浮沫，放入豌豆苗，倒入汤钵 中。粳米锅巴放入烤热后的另一个汤钵中。炒锅加少许猪油烧热后放入汤钵中。然后把竹荪汤倒入装粳米锅巴的汤钵中即可。
适用范围：适用于食欲不振、脾胃虚弱。
猪肝烩竹荪
原料：鲜竹荪200克，猪肝150克，豌豆苗50克，火腿20克，高汤、味精、精盐、胡椒粉、葱、姜汁、料酒、鸡蛋清、熟猪油各适量。
制法：将鲜竹荪去蒂，洗净，入沸水锅中氽透后挤干水，切成片;火腿切成片;猪肝去筋，洗净，剁成茸，盛入碗中，加葱、姜汁搅匀，沥去猪肝渣，加味精、精 盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清调匀，倒入抹了熟猪油的汤盘内，上笼蒸约15分钟，使猪肝汁凝结成猪肝膏，取出待用。炒锅上旺火，放入高汤、竹荪片、火腿片、精 盐、胡椒粉、料酒烧沸，撇去浮沫，下豌豆苗拌匀，倒入大汤碗内，再将蒸好的猪肝膏放入，放味精即可。
适用范围：适用于营养不良性贫血、产后贫血。
虾仁炒竹荪
原料：竹荪250克，猪瘦肉100克，虾仁、水发海参各80克，豌豆苗50克，鸡蛋1个，鲜汤、醋、白糖、干淀粉、精盐、葱末、姜末、味精各适量。
制法：将竹荪洗净，去蒂，切成段;水发海参洗净，切成片;猪瘦肉洗净，切成薄片;虾仁洗净。将上料同放碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉抓匀。豌豆苗洗净。 炒锅上旺火，放入鲜汤烧沸，再放入浆好的猪瘦肉片、精盐、白糖、醋、味精、葱末、姜末、豌豆苗，烧沸片刻，撇去浮沫，出锅倒入汤盆即可。
适用范围：适用于肾虚引起的阳痿、遗精。
竹荪怎么吃 竹荪的做法大全
竹荪是一种名贵的菌类食材，平时它最适合用来做汤，而且很多人在做火锅底料时，也会加入1到2个竹荪。但也有很多人对这种食材了解不多，不知道它应该怎么吃，今天小编就把它的吃法大全写出来，大家看后不但能知道竹荪怎么吃，还能知道它怎么做最好吃。
竹荪怎么吃 竹荪的做法大全
竹荪冬瓜汤
1、平时把竹荪和冬瓜以及干贝放在一起煮汤味道特别好，在制作时需要准备竹荪十五克，干贝50克，生姜十克，冬瓜300克，大葱一颗，食用盐和黄酒以及高汤，各适量准备一些。
2、把准备好的竹荪放在清水中浸泡十分钟，泡软以后取出洗净切成段状，冬瓜去皮以后切成小块儿，干贝提前入蒸锅蒸30分钟，取出以后撕碎，把香葱和生姜全部切成片状。
3、把准备好的竹节荪冬瓜以及干贝和生姜与葱等食材，全部放入到汤锅中，加入准备好的高汤，一起煮至10到15分钟，等锅中的冬瓜煮到半透明状，就可以加入适量食用盐，调味以后再煮十分钟，直接出锅就能食用。
竹荪排骨汤
1、竹荪和排骨也是一对理想搭档，平时把它们放在一起煲汤喝，对人体有明显滋补功效，平时制作时需要准备新鲜的猪排骨三百克，竹荪二十克，胡椒粉和料酒已经食用盐，还有葱姜和香菜，各适量准备一些。
2、把排骨剁成段状，凉水下锅煮开以后再煮三分钟，然后取出放到汤锅中。把竹荪提前泡软，洗净以后切成段状，也放到汤锅中，然后加入切好的葱姜段，再放入料酒和清水，加热烧开以后，再用中小火煲至90分钟左右，然后放入食用盐和胡椒粉调味，十分钟以后出锅，出锅时撒上香菜末就可以。
