蕨菜的做法步骤

蕨菜属于蕨类植物。其实从前一直是一种野菜，很少有人喜欢吃，可随着生活观念的改变，越来越多的人喜欢上了吃蕨菜，现在一起来学学蕨菜的做法吧。

炒蕨菜

蕨菜知识介绍

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。

它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，

而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，

而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。

1. 蕨根状茎可药用，有解毒、利尿的功效；

2. 蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉（称为“蕨粉”），有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。

蕨菜的做法

干蕨菜炖肉皮材料

干蕨菜，猪肉皮，葱姜

做法

1.提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去，泡于温水中。

2.泡软后清洗，直到清洗的水不再褐黄后切成段。

3.猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉，切成两厘米见方的小块。

4.锅内放油，放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。

5.放入切好的肉皮继续翻炒，直至肉皮变色。

6.滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水，没过食材，放入两片香叶和桂皮。

7.文火炖三十分钟到四十分钟。

8.放入盐、鸡精大火收汁即可。

凉拌蕨菜

制作步骤

1. 将蕨菜分别用开水煮1分钟，捞出

2. 胡罗卜切片

3. 油倒入锅中，热后放入胡罗卜炒2分钟

4. 葱蒜切碎，再将所有材料拌在一起即可

小贴士：在众多的珍奇野菜中蕨菜最爱青睐，享有“山珍之王”的美誉。每年春天，蕨从地下根茎上抽出一个个新茎，茎的内部质地疏松柔软、空隙密布。这种刚刚萌芽出土的新茎就是蕨菜，３-５天即可采收，这时最好吃，鲜嫩细软而且营养价值最高。蕨菜除了营养丰富、味美可口之外主要还因为它生长在深山野外，极少受到农药、化肥、污水的污染，因而人们认为它是一种最洁净的蔬菜。蕨菜有很高的药用价值。对跌打损伤、内伤吐血、壮举晕失眠、高血压和慢性关节炎都有较好的疗效，是一种廉价可口的佳蔬良药。

腌炒蕨菜的

主料：蕨菜300克

调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜（白皮）15克,芝麻15克,盐10克

炒蕨菜的特色：清香可口。炒蕨菜的做法： 1. 蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸；

2. 原材料不动地晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡；

3. 浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条（若是鲜嫩芽、直接洗，切）；

4. 大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥；

5. 切好的蕨菜在香油锅中煸炒；

6. 放入葱、蒜、材料、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克；

7. 出熟味后，加入炒好的芝材料盐，晾凉即可。

减肥蕨菜吃法3则

蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克，富含麦角甾醇、胆碱、甙类。

中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。

现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

以下介绍蕨菜的几种吃法：

蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。

1、将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。

2、将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。

蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。

1、将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

2、鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

3、炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。

将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。

现在人的生活观念在慢慢改变，将会有更多的蔬菜被发现。

孕妇吃蕨菜对胎儿有哪些影响

　　孕妇吃蕨菜对胎儿有利有弊，可以促进胎儿发育，尤其是大脑发育，还能防止胎儿贫血，但是如果吃太多，可能会导致腹泻，严重的话还会让胎儿流产。具体如下：

　　1、促进发育

蕨菜含有的营养元素多，尤其是有丰富的蛋白质和矿物质，还有维生素、胡萝卜素、叶酸等物质，孕期适量吃些可以促进胎儿发育，还能预防胎儿畸形，蕨菜也含有多种氨基酸，这些都是大脑细胞形成所需的营养，所以适当吃些对胎儿大脑发育也是有利的。

　　2、预防贫血

蕨菜含有的铁元素很多，孕妇吃些可以帮助补铁，而且还能通过胎盘把铁元素传给胎儿，帮助胎儿预防贫血。

　　3、腹泻、流产

蕨菜属于寒性的食物，孕妇不能多吃，尤其是体虚的孕妇，在孕初期更要少吃，防止食用过多，刺激肠胃，出现腹泻的情况，严重的话可能导致流产，所以食用量要注意。

农村能吃100种野菜图片大全，荠菜/马齿苋/蕨菜/苦菜/折耳根

在以前农村遍地都是野菜，现在野菜反而很稀缺，4月份正好是多种野菜生长的季节，本文整理了农村能吃100种野菜图片大全，趁着它们还鲜嫩，可以采回家尝尝鲜。

农村能吃100种野菜图片大全

1、荠菜

荠菜也就是地菜，很多人用来做饺子馅的野菜，清明时节左右的荠菜做鲜美不要错过。现在的荠菜可能都老了，不过可以将荠菜花采回去煮鸡蛋吃，有缓解高血压、利水消肿的功效。注意辨认有毒荠菜的图片。

2、马齿苋

现在的马齿苋最嫩，吃起来爽脆可口，这种野菜有有“天然抗生素”之称，食用起来有保肝护肝、利水消肿、降血压、预防心血管疾病的功效，遇到了千万不要错过。

3、苦菜

苦菜也是一种有防癌抗癌效果的野菜，对于宫颈癌、直肠癌、肛门癌有一定的预防效果，味道有点苦涩，别有一番滋味，焯水后凉拌着吃，清热解毒、润肠通便。

4、地木耳

地木耳也叫地皮菜，长得和黑木耳比较像，多长在阴暗潮湿的地方，一长一大片，采摘回去要洗干净之后再吃。

5、野葱

野葱真的和葱一模一样，只是野葱要更细小一点，吃起来味道比外面买的葱更香，超级香。不过夏季的野葱基本都枯萎了，春天是挖野葱最好的时候

6、折耳根

折耳根就是鱼腥草，正反面的叶子颜色是不一样的，上面是黄绿色、青色，下面是紫红色。主要就是吃叶子和茎，喜欢吃的人很喜欢，不喜欢的人很难接受这个味道。

7、蕨菜

蕨菜长得很特别，整个叶柄是直立的，表面有黑褐色绒毛，顶端的嫩芽卷曲，青色的时候最嫩，采摘下来焯水后凉拌吃，脆爽可口，一年吃的这一次新鲜感。

8、香椿

长在树上的蔬菜，香椿炒鸡蛋非常好吃。不过要清楚吃香椿的禁忌和注意事项。

9、车前草

是一种药食两用的植物，有利尿生津、清热解毒的功效，可以做饺子馅，也可以焯水凉拌、煮汤吃，体虚的人不能多吃。

10、花椒叶

春夏是采摘花椒叶的最佳时机，注意要吃嫩的，老了不够鲜美，适量吃花椒叶可治疗蛔虫病、水肿和小便不利。
另外还有很多可以食用的野菜，像棉菜、水芹菜、苋菜、榆钱、槐花、白蒿、堇菜、夏枯草、莼菜等等等等，这里不一一列举，大家要注意的是不要吃自己不认识的野菜，避免采摘到一些有毒的植物。

蕨菜图片 蕨菜的种植技术

蕨菜很多人都听说过，知道它是一种营养丰富，而且保健功效出色的绿色菜品，它能治疗高血压，也能缓解关节炎，并能预防麻疹和流感，适合大多数人群食用，而且平时人们还可以自己在田间种植，现在是蕨菜的图片，同时我也会把它的种植技术写出来分享给大家，喜欢吃蕨菜的朋友可以重点学习一下。

种植技术

1、繁殖方式

平时种植蕨菜时，可以通过有性繁殖和无性繁殖两种方式对决赛进行繁殖，其中无性繁殖最为简单，可以把蕨菜的地下根茎挖出，选择健壮的分株，然后栽种在田间，栽种时行距应该在七区到80厘米之间，株距则应该在50到60厘米之间。

2、整地

平时种植蕨菜时，需要选择腐殖质的肥沃壤，而且在整地时需要施入落叶堆肥和动物粪便等有机肥，然后再做成宽度在一厘米左路在的平畦或者高畦，等土地全部解冻以后就能种植。

3、田间管理

种植蕨菜田间管理也很重，平时在它生长期间应该及时除草浇水，而且在进入雨季以后还要加强排水，不然会引起根部腐烂，在它处于生长旺季时应该及时追肥，肥料选择稀落的液体肥为最好，在进入冬天以后应该用枯草把它覆盖，这样才能保证第二年开春以后新芽及时长出。

4、采收

蕨菜一次种植以后可以采收多年，每年春季和夏初是采收蕨菜最好季节，当它的幼茎长到二十五厘米左右，小叶没有伸展时，就能采收，采收以后应该马上食用，如果长期不采收，会影响它的食用价值，但采收过早则会让来年的产量降低。

蕨菜的禁忌

蕨菜，含有丰富的矿物质和维生素，营养价值很高，可以起到清热解毒、止血降压、解毒利尿等作用。但是错误的吃法也会导致身体不适，你知道蕨菜的禁忌有哪些吗？吃蕨菜的时候有哪些危害呢？我们一起来了解一下吧。

1、忌过量食用蕨菜

蕨菜虽好，平时却不能过量食用，因为这种野菜中含有一些天然的黄酮醇类物质和一些苯草酸入蕨内酢酰胺等成分，这些成分都是天然的致癌成分，人们过量食用蕨菜时，就会让些成分在人体内积存，让细胞癌变，会让癌症的发病率明显提高，对身体健康不利。

2、忌生吃蕨菜

致癌物质物质多存在于蕨菜的根部，平时人们食用蕨菜的嫩茎致癌性并不大。新鲜蕨菜中含有多种致癌物质，直接生吃确实有致癌的可能，但是这些物质在经过高温烹调以后活性会大大下降而且有些致癌物质也会流失，所以平时把蕨菜经过高温烹调以后再吃比较安全基本上不会致癌。

3、蕨菜不宜与黄豆同食

黄豆富含维生素B1，而蕨菜却含有维生素B1分解酶，所以二者不宜同食。此外，因为蕨菜性寒，所以女人经期最好不要食用蕨菜。

看了文章，你应该对吃蕨菜的禁忌有了一定的了解吧，蕨菜一定不能多吃，吃多了蕨菜很容易积食，同时也不能生吃，很容易致癌。以上就是吃蕨菜的禁忌，希望文章对大家有所帮助。

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