喝自制葡萄酒的好处和坏处

在葡萄大量上市的时候，很多人都喜欢自己在家中酿制葡萄酒，据说自己酿好的葡萄酒不但好喝，营养价值还特别高，人们喝它以后对身体有诸多好处，但大家喝自制葡萄酒的时候不但有好处也有一些坏处，这一点大家最好能多加注意。

喝自制葡萄酒的好处

1、滋补身体

平时人们多喝一些自制的葡萄酒，能滋补强壮身体，因为自制葡萄酒是一种高营养的饮品，它不但含有碳水化合物和维生素，还含有多糖果酸和活性酶等多种对人体有益的物质，这些物质被人体吸收后，能维持人体正常代谢，并能缓解体虚，可滋补强壮身体。

2、促进消化

多喝自制葡萄酒还能促进消化，因为它不但含有果酸，还还有活性酶，这些物质既能加快唾液内液等消化液分泌，又能促进肠胃蠕动，可加快肠胃对身体内食物的消化与吸收，经常喝能提高消化系统功能，并能维持消化系统健康。

3、抗衰老

多喝自制的葡萄酒还能抗衰老，因为它含有丰富的黄酮氯化合物和氮磷酸以及维生素c这些营养被人体吸收后，能清除身体内的过氧化脂质，并能减少身体内氧化反应发生可放慢人体衰老速度。

喝自制葡萄酒的坏处

如果自己在制作葡萄酒时，严格按照红酒的加工工艺，其制作并进行完全的消毒和杀菌，那么自制的葡萄酒就没有什么坏处，但很多人在家中自己酿制葡萄酒时，占用工艺不完善，消毒杀菌做的也不到位，所以使得治好以后的葡萄酒中还有一些对人体有害的物质，人们在喝了这样的葡萄酒就会出现不良反应。

上面详细为大家介绍了喝自制葡萄酒的好处和坏处，能让大家知道自制葡萄酒也带有它的两面性，能在以后自制葡萄酒时多加注意，能最大限度的保证它的饮用安全。

自制葡萄酒的方法 自制葡萄酒的注意事项

每年秋天葡萄大量上市的时候，人们就想自己制作一些葡萄酒，但是很多人在制作时并不成功，总会遇到这样那样的问题。为此今天小编就专门把自制葡萄酒的方法与自制葡萄酒时应该注意的地方写出来告诉大家，想自制葡萄酒的你们快来学学吧。

自制葡萄酒的方法 自制葡萄酒的注意事项

自制葡萄酒的材料

自制葡萄酒时，需要的材料就是葡萄白糖和酿酒的容器。葡萄和白糖的比例可以按五比一去准备。

自制葡萄酒的步骤

1、把葡萄洗好以后去掉水分，放在通风的地方阴干几个小时，然后把酿酒容器洗好，不能沾油和水，再把处理好的葡萄挤破，放入到容器中，放的时候要注意，放一层葡萄，撒一层糖。

2、用保鲜膜，把容器口封死，并用绳子固定住，再把容器移动到阴凉的地方进行发酵，一个月左右容器中的葡萄酒就能发酵完成，饮用时取出过滤即可。

自制葡萄酒的注意事项

自制葡萄酒时要注意，葡萄在发酵过程中，会产生一定数量的汽体，在放葡萄时不能让容器过满，不然会把容器胀破。另外刚刚发酵好的葡萄酒是不宜饮用的，它含有多种细菌，最好保存三到五个月以后，让葡萄酒充份沉淀以后再喝。

自制葡萄酒的做法

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。家庭自制葡萄酒不但含有丰富的营养成分，而且味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。下面小编为您详细讲解自制葡萄酒的做法。

自制葡萄酒的做法

破碎

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

发酵

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

压榨

压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

网友推荐自制葡萄酒的方法

第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

第六步：加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

第七步：启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

注意事项

一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

自制葡萄酒保质期有多长时间

其实，在我国很多地方的家里都着自己酿酒的习惯，大家利用各种农作物来酿酒，比如说红薯，玉米、葡萄酒等等。大家自己酿过葡萄酒吗？小编就拿过高度的白酒放入洗干净的葡萄自制过葡萄酒，感觉效果还不错呢，蛮好喝的。相信大家兴趣肯定会尝试的，对于这种自制的葡萄酒的保质期大家知道吗？

自制葡萄酒保质期

（1）自制的葡萄酒一般来说，密封的不可能想专业酒厂那么密封得好，所以，肯定保质期也会差一点，一般来说放个1-3年就算很久了。

（2）与其说保质期，不如说是自制葡萄酒的最佳饮用时期，其实对于自制葡萄酒来说，酿了差不多3个月左右，是最好喝的，口感最正。

自制葡萄酒的酿制方法

一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄；

用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；

把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我一般二十六七天就开瓶滤渣。

葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

这是我自制的葡萄酒，怎么样，看上去很好喝吧！葡萄酒，刚制作好的时候，酒味比较平淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种自制葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就上脸了。?

注意事项

​果蒂如果是青的，葡萄的味道酸，就有可能是打了“催红素”的，这样的葡萄千万不要买。

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