土豆发芽后还能食用吗？切掉发芽部分可以食用吗

网友投稿食疗养生 2016-06-30

土豆发芽后还能食用吗？切掉发芽部分可以食用吗

土豆是很多人都喜爱吃的食物，它的吃法有很多，此外土豆中含有丰富的营养元素，并且口感极佳，是很多朋友离不开的一种食物，一些人在生活中会购买很多的土豆放在家中，但是一次没有吃完，在将土豆放置一段时间后人们会发现土豆发芽了。

我们都知道，土豆发芽后是不能食用的，因为发芽后的土豆之中龙葵碱的含量会大大增加，吃了这样的土豆很容易导致食物中毒，有些朋友觉得将发芽的土豆丢掉太过可惜了，会将土豆发芽的部分给丢弃，留下没有发芽的部分食用，这样做是否有可能会食物中毒呢?

切掉土豆发芽的部分还能食用吗

答案是在特定条件下是可以吃的，土豆发芽如果不是很严重，将芽以及芽眼给挖掉，便可以接着食用了，因为此时有毒的龙葵碱并没有扩散，主要集中的发芽的部位，所以挖掉这一部位便可以接着食用。但是这种情况只适合发芽较为集中或者发芽只有一个两个的土豆。

如果土豆发芽过多，或者发青严重便不可以使用这种方法了，土豆发芽过多，甚至一个土豆上有三分之一的部位长出了芽，说明土豆芽周围的龙葵碱已经扩散了，这种土豆即便是将芽挖掉，其中也会残留很多的龙葵碱，人在食用后便会出现食物中毒的情况。

所以，发芽很少的土豆在将发芽部位挖掉后是可以食用的，但是发芽较多的土豆即便是挖掉了发芽部位也不可以食用，避免食物中毒的情况出现。许多朋友判断土豆是否能够食用，往往只会看土豆是否发芽，但是却忽视了其他的因素，其实土豆除了发芽过多不能食用之外，还有一些情况下是不可以食用的。

哪些土豆不能吃

一、霉变土豆

许多人发现土豆的表面一些霉变，但是却没有放在心中，因为这层霉洗掉后土豆并没有什么异样，但是请注意了，有霉变的土豆一定不要食用，因为这会让土豆中包含一些霉菌，而霉菌进入身体所带来的危害想必不用多说大家也是知道的。所以，除了发芽的过多的土豆外，发霉的土豆也不能食用。

二、绿色的土豆

一般而言土豆应当是橙黄色的，但是土豆发青发绿，哪怕只有一点点也不要吃，因为这种土豆很有可能是有毒生物碱超标所导致的，人在吃了这种土豆后，很容易食物中毒，这也是在一些食物中毒事件中，土豆并没有发芽，却依然让人中毒的原因。

三、烂土豆

有些朋友会像对待发芽土豆一样对待烂土豆，但是请一定要注意，土豆烂了，即便是我们将腐烂的部位切掉也不可以食用，因为烂土豆中同样含有很多的龙葵碱，如果没有注意，很容易导致人体受损，甚至有可能会致人死亡。

四、有伤口的土豆

什么土豆是有伤口的呢?主要看土豆表皮是否有类似黑色淤青的部分，如果有，那么这种土豆最好也不要吃，因为伤口会导致土豆之中的水分流失，使得土豆的营养价值大大下降，并且可能会出现变质的情况，人在食用后，易让身体受损。

如何挑选土豆

优良的土豆不仅口感很好，还可以减少食物中毒的几率，那么在生活中挑选土豆有没有什么窍门呢?

一、看卖相

质量好的土豆表皮光滑，表面是不会出现伤口的，表皮干燥没有水泡，这样的土豆是值得购买的。反之，表皮粗糙有虫洞、存在水泡或者霉变的土豆便不能购买。

二、看形状

一般而言土豆的形状是圆形的做好，扁的土豆也是可以的，但是土豆张的奇形怪状的千万不要购买，一者是这种土豆不好剥皮，二者是这种土豆可能是出现一场因素影响所导致的，吃的时候难免会让人放心不下。此外，土豆的大小也要注意，最好选择大小均匀的土豆，避免土豆大小不一，这样同样可以减少食物中毒的几率。

鸡蛋能和土豆一起吃吗

　　鸡蛋和土豆是可以一起吃的。首先两者的营养成分非常丰富，鸡蛋中的蛋白质很丰富，而且吸收率比较高，而土豆为低热量高淀粉的食物，适用于减肥的人群。日常生活中将两者一起食用既可以达到减肥的目的，还能保证营养物质的充分摄入，有利于身体的正常运行。

　　有些人认为两者不宜一起食用，是由于有可能会导致营养物质吸收较差。蛋白质的分解受阻，这种情况一般不存在的，因为土豆中的胰蛋白酶抑制剂随着加热会失活，根本不会影响蛋白质的消化以及吸收。

土豆发小芽了还能吃吗

　　土豆如果发了小芽是不能再食用的，主要是因为发芽的土豆含有龙葵碱，龙葵碱属于肉碱性的糖苷，对人体是有毒的。

　　如果不小心食用，容易导致消化系统的中毒症状，最常见的会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；如果摄入太多还可引起更严重的中毒症状，一旦出现中毒症状，要尽快到医院就诊，给予积极的治疗。

土豆长了一点点小芽可以吃吗

　　土豆是大家非常爱吃的一种蔬菜，由于价廉物美，所以一些人经常一买就是一大堆，但保存不当的情况下，土豆会发芽，很多人担心吃了会中毒，发了小芽的土豆到底能不能吃?

　　土豆发芽分为不同的情况，土豆发芽比较严重，土豆呈青绿色的情况下，是不可以吃的，很容易出现中毒现象。但只是一点点小芽的话，颜色并没有发生改变，是可以吃的，需要将发芽的部位清理干净，煮的时间应该长一些，这样才能将当中的细菌和真菌杀死，煮熟后食用对人体不会有什么影响。但发芽太多不建议食用，不要为了避免浪费，让自己食物中毒。

　　土豆只是有一点点小芽，可以考虑将其处理好之后继续食用，但是为了安全起见，最好少吃或者是不吃。发芽的土豆对人体的伤害很大，一旦出现食物中毒现象，会给身体造成很大的损伤，严重的情况下会对生命安全造成威胁。因此土豆发芽时，应根据土豆不同的情况来作选择，不放心的话，可以将发芽的土豆扔掉，每次不要买太多的土豆，吃新鲜的土豆，能够为身体带来一些好处。

土豆发芽到什么程度不能吃

土豆，含有丰富的钾、蛋白质、维生素等多种营养物质；是我们日常生活中常见的蔬菜之一，对人体是有一定好处的。然而，我们经常会发现土豆发芽的情况。那么，土豆发芽到什么程度不能吃呢？接下来就为大家解答这个问题。

土豆发芽到什么程度不能吃

一般情况下，土豆只要开始发芽就不能吃了。因为土豆中含有微量的龙葵碱，虽然对人体是没有危害的，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加，从而引发中毒。如果龙葵碱达到一定的量，还可导致人的呼吸肌麻痹，出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难的症状。因此，土豆一旦发了芽，土豆原有的营养成分就会流失，即使吃经过浸泡、高温蒸煮的土豆也没有任何意义。无论是从生命的角度，还是健康的角度，建议不要食用较好。如果不小心食用了发芽的土豆后，出现一些不适症状，建议及时就医诊治较好。

知识拓展：土豆的功效与作用

1、美容养颜

因为土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡；可中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；平时用新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，有增白的作用。且当人体皮肤被晒伤、晒黑时，可用土豆汁来缓解。

2、利水消肿

因为土豆中所含的钾，能取代体内的钠；同时，能将钠排出体外，有利于高血压、肾炎水肿患者的康复。此外，土豆含有的淀粉、矿物质及脂肪，在胃黏膜上形成缓冲保护层，可舒缓胃部不适；且土豆汁富含维生素C，对溃疡治疗中的感染也有抑制作用。

3、降脂减肥

因为土豆中含对人体有特殊保护作用的黏液蛋白，能促进消化道吸收，且可预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。此外，因土豆富含膳食纤维，且还含有大量维生素、矿物质；能起到减肥的效果。

以上就是关于土豆发芽到什么程度不能吃的介绍。希望以上内容对您有帮助，祝您身体健康，生活愉快。