梅干菜是什么菜晒干的？梅干菜能用热水泡吗？
梅干菜在浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，在浙江台州称“菜干”，在广东梅州称“梅菜干”。它在各地都非常有名。那么，梅干菜是什么菜晒干的？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！
梅干菜是什么菜晒干的
梅干菜一般是用芥菜、油菜、白菜或者雪里蕻等鲜菜晒干，加盐腌制发酵制作而成，制作好的梅干菜通常会放在瓷坛中储存。
梅干菜外表油光黄黑，香味醇厚，耐储存，除了当作腌菜直接和米饭食用，还可以搭配其它食材制作成菜肴。
梅干菜能用热水泡吗
梅干菜能用热水泡。梅干菜在烹饪之前都要先洗干净和泡发，用冷水或者热水泡发都可以，只不过两者的泡发时间和泡出来的梅干菜口感不相同。
梅干菜怎么炒好吃
把梅干菜提前用水泡发，把泡发后的梅干菜洗净备用。准备一小块猪肉，洋葱、香菇、蒜瓣、姜、八角、香叶，把准备好的瘦肉、洋葱、姜切丝，香菇切丁、蒜切片。开火起锅放入切好的肥肉片，开小火把肉里的油煸炒出来，放入切好的肉丝，滴几滴白酒，继续翻炒，再倒入洋葱、姜、蒜、八角、香菇、香叶爆香。闻到香味后，倒入提前沥干的梅干菜，翻炒均匀，翻炒过程中如果觉得干可以加入一点点水进去，继续翻炒均匀即可。
吃梅干菜的好处是什么？梅干菜吃多了会便秘吗？
梅干菜对于北方朋友来说可能比较陌生，它算是南方的特产，营养价值极高，富含镁和胡萝卜素等对人体有益的元素，有消食开胃的功效。那么，吃梅干菜的好处是什么？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！
吃梅干菜的好处
梅干菜的营养价值很丰富，能够下气、益血、补虚等。梅干菜还可以治疗人们的咳嗽，具有开胃的作用，尤其是对于食欲不好、食欲不振的人来说，都是可以吃梅干菜的。
梅干菜吃多了会便秘吗
不会，不过不建议多吃。梅干菜是一种非常传统的烹饪原料，有着非常高的营养价值，是值得我们选择的一种原料，而便秘的朋友也是可以食用这种原料的，可以缓解我们便秘的情况。
梅干菜可以和什么菜一起炒
梅干菜作为一种传统的腌菜美食，可以单独炒，也可以炒肉、炒四季豆、炒菜等等，对人体有很好的食疗功效。不仅让我们品尝其独特的口感，而且对我们的身体健康也是有着诸多的好处的。
梅干菜如何保存？梅干菜发霉还能吃吗？
梅干菜，亦称乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜，也是绍兴的著名特产，生产历史悠久。那么，梅干菜如何保存？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！
梅干菜如何保存
梅干菜的常规干度在8成左右，蒸熟的梅干菜干度只有7成左右，在腌制的时候已经加入了适量的盐分，能保证梅干菜不会变质，不需要再进行晾晒。而冰箱冷藏低温的环境对于新制作完成的梅干菜整体发酵过程起到延缓的作用。
梅干菜发霉还能吃吗
干菜发了一点霉也不能吃，肉眼看见的只是发霉体现出来的很少一部分，实际上内部早就已经变质了。另外要看看保质期，然后看看颜色有没变，保存好的话还可以吃，如果不好的话还是不要吃了。
梅干菜为什么是黑的
一般晒完就是黑的了，如果太黑的话可能是人工处理过的。
想要梅干菜不黑，可以在蔬菜形如秋萄，脆嫩味甘时摘下菜心，晾挂几天，待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄的梅干菜。
经常吃梅干菜对身体好不好
经常吃梅干菜可能对身体不好。梅干菜属于腌制类食品，适量食用对身体一般影响不大，同时具有一定的开胃消食、生津消暑等作用。但由于含有亚硝酸盐等成分，经常食用可能对身体产生危害，因此每次食用要注意摄入量。
1、梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，香味扑鼻，能增强食欲，还可消食化积、开胃下气、益血生津、解暑生津，适量食用可提高消化系统功能。
2、长期或过量吃梅干菜的危害：由于梅干菜是腌制食品，加工过程中，维生素C被大量破坏，不利于健康。腌制过程中，为了抑制腐败菌生长，会加入大量食盐，会影响黏膜系统，对肠胃有害，容易诱发溃疡、炎症。钠盐含量超标，还会增加肾脏的负担，增加高血压风险。梅干菜等腌制食品含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用可能导致人体摄入的亚硝酸盐含量超标，可增加罹患癌症的风险，如食管癌、胃癌、结直肠癌等。孕妇也不宜食用，多食可能加剧孕期水肿症状，对孕妇和胎儿均不利。一般人群也不宜经常吃梅干菜，每次吃应控制少量食用。
梅干菜如何腌制 正宗梅干菜的腌制方法
梅干菜是浙江绍兴地区的地方特产，它风味独特，韧性十足，是制作梅菜扣肉等菜品的重要材料，平时梅干菜还能用来做馅，用它包成的包子味道也特别诱人。那么梅干菜应该怎么腌制呢？一会我就把正宗梅干菜的腌制方法写出来，喜欢吃梅干菜的你们可以学着做一做。
正宗梅干菜的腌制方法
1、腌制梅干菜的材料
平时腌制梅干菜时，材料可以选择芥菜，也可以选择菜花或者苤蓝以及圆白菜等蔬菜的茎叶，不过用芥菜制成的梅干菜口感与味道最出色。
2、蔬菜的晾制
平时腌制梅干菜时，需要把新鲜的蔬菜处理干净，去掉根部放在阳光下晒制，晒制的时间不能少于两天，直到把新的平的蔬菜晒干为止。
3、梅干菜的做法步骤
把晒好的蔬菜用清水浸泡半小时，然后取出捶打，把蔬菜的叶柄全部捶碎，再把它们放入到清水中来回的揉洗，等把蔬菜洗干净以后取出用手把它们拧干，再用刀把蔬菜菜成长约一厘米的矿块。
4、梅干菜的蒸制与晾晒
把切好的蔬菜放入到蒸锅中，开火蒸制，开锅以后蒸五到十分钟，然后取出，把蔬菜块放在阳光下晒干，晒干以后重新用清水浸泡，然后再捶打，再蒸制，再次晒干，这时自制的梅干就已经做好，需要要时可以按自己的需要把它做成自己喜欢的美味菜品就可以。
