鲈鱼的营养价值及功效 蛋白质脂肪胆固醇维生素等微量元素
关于鲈鱼，历代本草多记载：鲈鱼对于人体有良好滋补作用。现在养生的观念在人们的心中越来越重，对于食疗健康养生有着浓厚的兴趣。鲈鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、钠、维生素A、维生素D、维生素B1、B2等多种营养成分，因此适量吃鲈鱼的好处是很多的，相关知识介绍如下！
鲈鱼有什么营养价值？
每100克鲜鲈鱼含有蛋白质18.6克，另外还含有脂肪、胆固醇、维生素A、维生素B1维生素B2、维生素E、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。
鲈鱼含有丰富的蛋白质，对我们的身体发育和营养的补充都很有帮助，而且鲈鱼的蛋白属于优质蛋白哦，其中包含多种我们人体所需的氨基酸，这些氨基酸能参与我们身体的脂肪和蛋白质的代谢过程，从而增强我们的体质，同时鲈鱼含有的氨基酸还能滋养我们的脑细胞，对我们补脑很有帮助。尤其是老年朋友，多吃鲈鱼可以防止老年痴呆哦。
鲈鱼还有催乳的功效，孕妇吃鲈鱼不仅能补充营养，还有催乳的作用。对于生产后的乳汁少有很好的改善效果。而且鲈鱼属于低脂低胆固醇的营养食物，经常吃也不会造成肥胖和胆固醇偏高等营养过剩的症状。而且临床证明，怀孕期间食用鲈鱼有很好的安胎作用，可以治疗胎动，对胎儿畸形和难产也有一定的预防效果，所以鲈鱼可谓是最适合准妈妈们了。
吃鲈鱼有哪些禁忌？
鲈鱼不能和奶酪一起吃，也忌与牛羊油、中药荆芥同食。假如蒸鲈鱼时有添加香菜，服用补药和中药白术、丹皮的人则不宜食用，以免因此而降低补药的疗效。吃清蒸鲈鱼同吃猪肉时，鲈鱼中也不可加香菜，否则助热生痰。
鲈鱼蒸久了还有营养吗？
有营养，只是营养成分会流失很多。
很多营养元素不耐高温，例如：维生素等，鲈鱼蒸久了，肯定会有些营养成分会流失，营养价值会有所降低，不过，鲈鱼中的矿物质比较耐高温，例如：钙元素、钾元素、镁元素等成分都是耐高温的成分，蒸久了也不会全面流失。
怎样挑选淡水鲈鱼？
1、重量：以750克左右为宜。因为鲈鱼生长较快，生长至500克后就会逐渐放缓，从鱼苗长到750克，大约需要1年的时间，所以重量过轻的淡水鲈鱼可能生长的时间不够，过重的淡水鲈鱼肉质会比较粗糙，不建议挑选。
2、颜色：鱼身偏青色、鱼鳞光泽透亮为好。翻开鳃后呈鲜红色、表皮和鱼鳞没有脱落的才是新鲜的淡水鲈鱼。用手指按压一下鱼身，若有弹性就表示鱼体较为新鲜；鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；若鱼尾呈红色，则表明身体有损伤；均不建议购买。
总结：虽然淡水鲈鱼的营养丰富，但清理时注意要将鲈鱼的内脏处理干净且不应食用放置时间过长的淡水鲈鱼，这才能保证人体能有效地吸收淡水鲈鱼所富含的营养。
鲈鱼死了还能吃吗 不超过2小时不影响食用
鲈鱼，其蛋白质含量较高，在常温下死去之后，如果没有进行低温保存，外部环境中的细菌、寄生虫等会在鱼肉中大量繁殖，导致鱼肉变质，因此死去太久了的鲈鱼或者变质的鲈鱼就不要吃了，以免影响身体健康。相关知识介绍如下！
鲈鱼死了还能吃吗？
刚死不超过2小时的鲈鱼是可以食用的，清理内脏、鳞片后，可立即放6℃以下的冰箱内冷藏、冷冻保存或者及时食用。死后冷藏最好不超过2天，冷冻时间最好不超过1个月。
也可用手轻轻按压鱼肉，若鱼肉紧实，则可以食用。若鱼肉变松软不紧实，说明可能鱼肉变质了，是不建议食用的。腐败变质的鱼肉坚决不能食用。
鲈鱼要怎么保存？
1、活养保存。如果买回来是活的鲈鱼，建议用大小合适的盆装水，保存为活的鲈鱼，可以养3-7天，甚至更久。
2、冷藏保存。若是菜市场处理过的鲈鱼，在短时间内食用的可以冷藏1-2天保鲜保存。
3、冷冻保存。长时间才食用的建议冷冻保存，冷冻时间最好不超过1个月，冷冻时间过长也会影响鲈鱼的口感和营养。
鲈鱼放冰箱里能放多久？
1、冷藏：1-2天。鲈鱼属于高蛋白质食物，非常容易变质，如果一时间吃不完，则需要放在低温环境保存。一般冰箱的冷藏室温度在3-6摄氏度间，能够降低细菌等微生物的活性，但又不能完全抑制其繁殖，因此一般冷藏保存的鲈鱼，只能够放1-2天左右。
2、冷冻：一个月左右。而冰箱的冷冻层，温度在零下4-24摄氏度之间，几乎能够完全抑制细菌等微生物的繁殖，因此放在冷冻层保存的鲈鱼，只要中途不解冻，保存1个月没有问题。
如何判断鲈鱼是否变质？
1、按压鱼身。一般死去的鲈鱼，如果变质了，鱼肉就会变得松散，按压下去有绵软的感觉，鱼身也会浮肿；而未变质的鲈鱼，按压下去还是紧实的。
2、看颜色。变质的鲈鱼，颜色鱼刚死的鲈鱼差别比较大，颜色会变得灰白，甚至散发出臭味。
3、看内脏。市场上宰杀好了的鲈鱼，购买的时候最好看一下鱼的内脏，如果鱼内脏已经腐烂或者变色，那么鱼肉可能也已经变质了。
总结：鲈鱼不建议放太久了，毕竟吃鲈鱼就是为了一个“鲜”字，放久了吃起来口感就变差了，也没有那么鲜了。
鲈鱼籽能吃吗 含蛋白质氨基酸等促进生长发育
鲈鱼，生活中常见的一种食材，很多人都会经常吃。鲈鱼的鱼籽和由于的成分没有什么太大区别，其中主要含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，食用后可以为机体补充较为全面的营养，达到提供能量、增强免疫力。相关知识介绍如下！
鲈鱼籽能吃吗？
鲈鱼籽是可以吃的，鲈鱼籽就是鱼的卵，其中含有丰富的蛋白质以及氨基酸等营养物质，食用之后能够为人体提供一定的能量，如果是儿童或者青少年食用的话，还有助于促进其生长发育，另外孕妇也可以适量食用，因为鲈鱼籽中含有可以营养神经的物质，有利于促进大脑发育，孕妇之后对于胎儿有一定的作用，一般食用方式就是将鲈鱼籽清洗干净，热油锅，油热后放入葱姜爆炒，炒出香味后放入鲈鱼籽，加一点水，倒入料酒、酱油、盐等调味剂出锅后即可食用，味道十分鲜美。
鲈鱼籽可以和鲈鱼一起蒸吗？
鲈鱼是可以和鲈鱼一起蒸的，因为鲈鱼籽一般是由一层外膜包裹的，所以蒸出来后不会影响到鲈鱼肉的品质，但是建议还是把鲈鱼籽单独拿出来比较好吃，因为鲈鱼籽有包膜，所以不容易入味，如果是直接蒸的话，味道很难融入进鲈鱼籽之中，而且食用起来可能腥味也会很重，不建议直接清蒸。
鲈鱼籽吃多了会中毒吗？
鲈鱼是无毒的食物，所以即使是吃多了也不会导致中毒的，只是鲈鱼籽吃起来比较粘口，而且比较松散，如果食用过多可能会导致口腔留有许多的食物残渣，如果没有及时漱口的话，可能会残留在口腔中，另外鲈鱼籽食用过多可能也会导致营养过剩，不利于消化。
鲈鱼鱼籽胆固醇高吗？
鲈鱼的鱼籽每100克的胆固醇含量大概在400毫克上下，比一般的牛肝、猪肝等动物内脏的含量都高，而普通成年人每天摄入300毫克胆固醇即可，因此鲈鱼籽是一种胆固醇含量比较高的食材，当食用过多时，容易增加患心脑血管疾病的风险。
建议在日常食用时控制好量，尤其对一些高血压、高胆固醇、高血脂、动脉硬化等患心脑血管病的人群而言，则需要尽量减少这类高胆固醇的食物摄入。
总结：吃鲈鱼籽调节肝肾、补益脾胃以及化痰止咳等多种功效，对人体健康是非常有益的，所以鲈鱼的鱼籽可以适当食用。
鲈鱼清蒸怎么做 开背加入生姜开水蒸15分钟即可
鲈鱼，属于真鲈科花鲈属鱼类，，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，属于一种淡水鱼类，而且是四大淡水名鱼之一。鲈鱼的肉质洁白肥嫩、细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，平时适当地吃一些鲈鱼的话可以为人体补充多种营养元素，有助于维持人体组织器官的正常生理功能。那鲈鱼清蒸怎么做呢？接下来就让我们来一起了解看看吧！
鲈鱼清蒸怎么做？
材料：新鲜鲈鱼、胡萝卜、生姜、葱。
做法：
1、鲈鱼清洗干净。
2、沿着鲈鱼的背脊划开一道口子。
3、将胡萝卜、生姜、葱切成丝状。
4、准备一个可以刚好装下鲈鱼的盘子，在底部铺上生姜。
5、放入鲈鱼。
6、将胡萝卜丝、生姜丝、葱丝均匀的铺在鲈鱼背脊里面。
7、在鲈鱼上撒上盐，在上面淋油。
8、加入少许料酒和醋，腌制3分钟左右。
9、放入蒸锅蒸10-15分钟即可。
鲈鱼蒸久了还有营养吗？
有营养，只是营养成分会流失很多。
很多营养元素不耐高温，例如：维生素等，鲈鱼蒸久了，肯定会有些营养成分会流失，营养价值会有所降低，不过，鲈鱼中的矿物质比较耐高温，例如：钙元素、钾元素、镁元素等成分都是耐高温的成分，蒸久了也不会全面流失，鲈鱼蒸久了，会有部分营养成分流失，更重要的时，口感会发生变化，肉质会变得比较老，吃起来比较柴。
吃鲈鱼有哪些作用？
1、提升免疫力。鲈鱼的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、钠、维生素A、维生素B维生素B1、维生素B2等多种成分，食用后可以为机体补充较为全面的营养，有助于预防因营养缺乏引起的健康问题，同时有助于促进免疫细胞增殖，使机体对疾病的抵抗力更好。
2、补肝肾、益脾胃。在《本草经疏》、《嘉祐本草》、《本草衍义》等书中均有记载，鲈鱼有安五脏，补肝肾，益筋骨之功效，有助于缓解脾胃虚弱、食少体倦或气血不足、脾虚水肿、肝肾不足、筋骨不健等不适。
3、安胎补中。鲈鱼既能安五脏，也能安胎补中，有助于缓解胎动不安的现象，并且鲈鱼的营养丰富，有助于胎儿的生长发育，另外对于哺乳期的女性，食用鲈鱼也有一定促进乳汁分泌，防止产后贫血、水肿等不良症状发生的作用。
4、健脑益智。鲈鱼含有的DHA是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成脂肪酸，对人体智力发育和视力发育都极为重要，因此鲈鱼食用后可以起到健脑益智及保护视力的功效。
5、延缓衰老。鲈鱼中含有的维生素和微量元素等成分，可以提高机体的抗氧化能力和加快机体的新陈代谢，使体内自由基和有害物质都能被快速清除，有助于淡化色斑，保持皮肤水润有弹性，延缓皱纹生成，因此鲈鱼还可以起到延缓衰老的效果。
总结：鲈鱼对于口味比较清淡或者是想要减肥人群来说，建议可以选择清蒸的方式，其中清蒸不仅能够避免营养成分的流失，保留鲈鱼的原汁原味，而且热量也是最低的。
清蒸鲈鱼——口味咸鲜（有一点红烧的味道哦！）
食材
- 鲈鱼 1条
- 大葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 香葱 少许
- 红椒 1个
- 青椒 1个
- 白糖 少许
- 料酒 少许
- 生抽 适量
- 香醋 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 鸡精 适量
把鲈鱼处理干净
把鲈鱼处理干净。
在鲈鱼两面切花刀，然后在鱼的两面均匀涂抹上适量盐，淹制15-20分钟。（由于今天买的鱼有点小，所以准备了两条）
准备辅料，将大葱、姜切丝，蒜切片，香葱切小段，青椒、红椒取适量切成丝备用。
将淹制好的鱼 盘中多余的水倒掉，将备好的葱姜蒜均匀铺在盘底和鱼身上，取适量生抽和醋均匀撒在鱼身上，加入适量白糖和鸡精。（如果有些朋友口重的话，还可以加入少许食盐）
蒸锅中加入适量清水，大火加热至水开，将鱼盘放入蒸锅中，转小火蒸5分钟，打开锅盖，向盘中加入适量料酒，再蒸5-8分钟。（蒸制时间根据实际情况可适当调整）
将蒸好的鱼取出（如果盘中汤汁过多，可将部分倒掉），将鱼表面的葱姜蒜拿掉（根据个人喜好），将备好的青椒、红椒丝铺在鱼上，撒少许香葱。
炒锅内加入适量食用油烧热，将热油浇在青、红椒丝上面，即可。
