煲汤加药材有讲究 5招教你煲出老火汤

小编先来问问大家：你们知道咱经常喝的老火汤原来一直是个“非法食品”吗?

可能你听到这个，第一反应就是：不可能!喝了那么多年，怎么就非法了呢?

这消息着实让汤粉们吓一大跳。原来，老火汤在食品中添加中药材，并不符合以往的食品安全法规。

不过，新修订的《广东省食品安全条例》中第三十条明确表示：尊重传统饮食文化习惯，地方特色餐饮食品传统使用的中药材品种由省人民政府卫生行政部门会同省人民政府食品药品监督管理部门收集、整理并公布。

对此，广东省食品药品监管局政策法规处副处长缪志斌表示，实际上，现实生活中，特别在广东地区，很多食物被认为是“食药同源”的，然而按现行法规，这些食品是不合法的。因为《食品安全法》规定食品中不准添加药品，但现在有86种药食同源的中药材可以作为食品。

《条例》于今年9月1日起施行，所以，老火汤现在已经获得合法身份，部分中药材也可以摆上餐桌啦。

看到这里，内心是否定下来了呢?放心放心，我们的汤还是可以喝的。

可是，问题有来了，怎么样才能熬好一锅健康的汤呢?现在很多人都只追求味觉上的感受，忽略了身体能不能接受。那么，老火汤，要怎么煲才及格呢?

放药材，分清属性

其实，我们中有不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但是不同的中药材特点各不相同，所以在我们煲汤前，需要了解中药的寒、热、温、凉等各性，从而根据个人身体状况选择中药材。

以下便是几种“老广”常用的煲汤药物，现简单介绍各自药性的寒热之别，读者们就可以根据自身的情况来选择药材咯~

淮山、芡实

这二种药性味甘平，有健脾益肾去湿作用，煲汤时可少佐陈皮以行气，用量为15~30克，适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。

沙参、玉竹

这两味药材性味甘平偏寒，有滋阴润肺养胃作用，适用于阴虚体质大便偏干，或有少许咳嗽、口干者，用量为15~20克。

龙眼、百合

龙眼肉性味甘温，有补心脾益气血之功。百合甘微寒，有清心安神润肺止咳作用，二药配伍煲汤适用于病久体虚、失眠健忘者。龙眼肉可用10~15克，百合则可用量稍大，为5~30克。

石斛、枸杞

石斛属甘微寒，有养胃生津明目之用。枸杞性甘平，滋肾补骨明目，适用于久病体虚或肝肾阴虚，而见口燥咽干、头晕目眩、眼涩、腰膝酸软等。枸杞子用10~15克，石斛15~20克。

玉米须、赤小豆

玉米须甘淡平，利水消肿、清肝胆湿热。赤小豆性味甘酸平，有利湿消肿之用。适用于湿热证之脘腹胀满，纳减尿少或水肿等。玉米须可用20~30克。

先煲食材，后放药材

中医认为，按照中药的煎煮时间来说，黄芪、党参一类补气的药材文火熬40~60分钟就可以了，但是，如果时间太长，药材的有效成分在煲煮过程中就会被破坏。

所以，恰当的方法是：如果煲汤时间为2小时，先将药材单独浸泡1小时，待汤熬1个小时后，再将药材加入汤中，与食材一起再熬制1个小时。这样，可以最大限度地保留食材的营养和药效。

煲汤时间，别过长

很多时候，广东人煲汤爱用老火，总是以为煲汤的时间越长，汤就越有营养，认为煲汤就是将食物中最有营养的、最精华的物质煮出来。

但是，这种想法显然是不对的。

有检测发现：

汤中蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质在加热1.5小时、脂肪在加热45分钟可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。

这个检测说明，用这三种食材煲汤，汤中的营养并没有随着时间的增加而有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。

研究还发现，煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐(致癌物质)的含量有影响，超过4小时，煲汤的时间增加，亚硝酸盐含量也会逐渐增加，煲汤超过6小时就会存在安全隐患。

所以，煲汤时间并不是越长越好的，一般煲2小时就好啦。

煲汤用文火

一直以来，我们做菜都很讲究火候，煲汤当然也一样。一开始，应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候，以汤微微沸腾就可以啦。

汤快出锅时才放盐

或许有人会觉得，早放盐可以使汤的味道更丰富。但是，其实盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。而晚点放盐并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。

所以，最好在快出锅时再加盐。这样一来，汤当然也就更色相俱全了。

所以说看到这里，这锅老火靓汤，你学会怎么煲了吗?

鸡汤放什么材料煲汤好喝，四种搭配吃出健康好身体

大家都知道鸡汤很补，营养价值高，自己在家熬鸡汤的时候要注意什么呢，鸡汤放什么材料煲汤好喝？简单的清炖鸡汤，就放些生姜、盐、大葱即可，这样煲的鸡汤原汁原味。想要营养更丰富，可以加香菇、黄芪、党参、红枣、竹笋等食材，有不同的滋补功效。

鸡汤放什么材料煲汤好喝

1、鲜味十足的清炖鸡汤

生姜、葱、花椒、大料、陈皮、食盐。这些材料都比较简单，炖出来的鸡汤原汁原味，还能提高食欲，促进消化。想要鲜味更浓的，加些香菇、蘑菇、竹笋等山珍，鲜香十足。

2、没有油腻感的鸡汤

搭配玉米、山药、冬瓜、胡萝卜这些富含淀粉的蔬菜一起炖鸡汤，可以吸收鸡汤中的油脂，让蔬菜更好吃，鸡汤更好喝，营养搭配也很均衡。

3、补气血的鸡汤

当归、党参、枸杞、莲子、红枣、桂圆等中药材一起炖汤，不同的药材有不同的滋补作用，是非常好的食补汤剂。本身鸡汤就含有丰富的营养，加上上面这些食材，还有补气血的作用，适合女性。

4、温补壮阳的鸡汤

板栗、山药、肉苁蓉、生姜等等，用来炖公鸡汤的话，有很强的温补功效，适合阳虚体质的男性食用，温补壮阳。

注意事项：

鸡肉的蛋白质含量高，比较难以消化，像消化能力弱的人不适合食用，还有肝炎、肾炎的人要控制蛋白质的摄入，避免增加肝肾负担。还有鸡汤中含有较多的嘌呤，痛风、高尿酸患者要少喝。高血脂、冠心病等心血管疾病的人，不要吃鸡皮，少喝鸡汤，含有的脂肪太多。

干海星怎么煲汤 干海星放什么一起煲汤

其实我们的生活中干海星并不多见，这是因为干海星常被用来药用，干海星的药用价值非常好。常有人在生活中将干海星当作菜肴进行食用，只是很多人非常郁闷，不知道干海星应该怎样去食用，今天我们就主要来说说干海星怎么煲汤？干海星放什么一起煲汤效果最好。

干海星怎么煲汤

1.干海星放猪肉一起煲汤

首先要准备一些原材料，一百克的瘦猪肉和1个干海星。

做法非常简单，首先我们需要将海星洗干净备用，猪瘦肉同样冼净后切成小块状，火上放锅，把干海星和猪瘦肉一起放入锅中，加适量的水炖至肉烂，接着起锅就可以食用了。这道汤最适合早期乳腺癌的患者服用，不仅如此，干海星放猪肉一起煲汤还有很的滋阴和通络的功效。

2.海星海底椰红萝卜煲瘦肉汤

这道汤需要准备的原材料多一些，1个干海星，50克的海底椰，姜片可以多一些，这是因为干海星是海产品，腥味会比较重，而姜片则有助于去腥味，杞子，红萝卜，500克的瘦肉。

做法也非常简单，只需要把干海星冲洗干净，海底椰洗净，瘦肉切块，接着把所有的材料放入煲中加水，大火烧开后，接着转小火煲1个小时，最后再加盐调味即可。此款汤水可平喘止咳，对慢性咽喉炎引起的咳嗽等有一定疗效。

3.干海星三宝(煲汤，两人份)

原材料10克的干海星，3颗的干贝，200克的牛蛙，300克的鲍鱼仔，若干桂圆肉，500克的瘦肉，适量黄酒和生姜还有盐。

做法也不复杂，先将干贝放进锅里，然后锅内加入黄酒，姜和水，然后一起煮到干贝变软为止。接着把牛蛙洗净，切块;瘦肉入水煮几分钟。再用开水将带壳的鲍鱼仔烫一下，取出其中的肉。最后把所有原料洗净，放入容器，加入3-4斤矿泉水，先用大火隔水炖，水烧开之后改用中火继续炖3-4个小时左右。这款汤的功效是温补元气，强身健体，切忌煲汤时最好用保鲜膜把容器的盖子封住，使其尽可能的完全封闭。还有就是在煲汤时，先不要放盐，而是在喝的时候根据个人口味添加，建议不要放太多的盐。另外在时间的控制上，可以适当延长一些，但最好不要超过6小时。

4.海星瘦肉汤

准备原材料，1只干海星和2两猪瘦肉。做法和第一道汤类似，海星加猪瘦肉炖汤、只吃猪肉和汤，每日一次。此方特别适於乳中肿块尚未破皮者，对良性肿瘤或有消散作用。

蕨麻怎么吃，蕨麻的四种吃法包括煮粥和煲汤(不建议泡水食用)

蕨麻是有营养的，含有维生素等等，蕨麻怎么吃大家可能不太了解，它的吃法也是有一些的，但是不建议泡水哦，因为这样的话，药效以及口感都不是最佳的，大家可以试试煮粥或者煲汤的方法，这样的吃法，口感也是要好一些的。

蕨麻怎么吃的吃法

1、煮粥

蕨麻是可以煮粥食用的，是可以做成蕨麻粥的，还是一种比较养生的吃法，因为粥还是比较养胃的，而且蕨麻也是有营养的，是我们可以帮助补充维生素以及钙元素等的，大家在开始做粥之前，是需要将蕨麻浸泡半个小时的，需要在温开水中浸泡，将它洗干净之后，才可以用去煮粥的。

2、煲汤

蕨麻的吃法很多，除了可以煮粥吃之外，它也是可以煲汤喝的，大家是可以用它来炖鸡汤的，用它炖鸡汤也是一种有营养的吃法的，大家在煮鸡汤的时候，可能不知道什么时候放进去合适，大家是可以将鸡放进去之后，将它也一起放进去炖煮的。

3、蕨麻米饭

蕨麻中含有蛋白质以及维生素等美食有营养的，大家也是可以将它用来蒸米饭的，也是有营养的，大家需要将它洗干净之后，在冷水中浸泡60分钟的时间，至少浸泡60分钟的时间哦，然后就可以和大米等一起蒸了，蕨麻饭就做好了。

4、泡水

蕨麻也是可以泡水喝的，但是这样的食用方式并不是建议的，因为这样的做法，并不是能够最大化的发挥蕨麻的效果，而且如果泡水喝的话，其实在口感上面也是可能不习惯的，大家是可以用它煮粥和煲汤是合适的。

上面就是蕨麻怎么吃的吃法，上面有蕨麻的四种吃法，大家在服用蕨麻的时候，是可以选择煮粥或者煲汤的，这样的话，是有利于药效的发挥，而且在口感上也是比较好的。

火龙果皮煲汤的功效与作用

火龙果的果肉味美多汁，是很多人最喜欢吃的一种美味水果，不过有些人在吃火龙果时还会用它的果皮煲汤喝，据说这样也能起到明显养生作用，那么火龙果皮煲汤会有哪些功效与作用存在呢？接下来我会和大家一起去寻找答案。

火龙果皮煲汤的功效与作用

1、防晒

用火龙果皮煲汤喝能起到明显防晒作用，因为火龙果皮中含有大量花青素，这种物质能增强人类皮肤对紫外线的抵抗性，能减少紫外线对人类皮肤的伤害，而且能修复受损的皮肤细胞，在炎热夏天多用火龙果皮煲汤喝，能防止皮肤被晒伤。

2、抗辐射

人们多用火龙果皮煲汤和还能提高身体的抗辐射能力，因为它含有的花青素和黄酮类化合物都能直接作用于人类的免疫系统，能增强人体自身免疫力，并能阻止辐射性物质对人体产生伤害，生活中那些经常接触辐射员或者因癌症经常接受放疗化疗的人都可以用火龙果皮煲汤喝，它能让把辐射物质对人体的伤害降到最低。

3、预防癌症

经常用火龙果皮煲汤喝，能让人体吸收丰富多糖和维生素，也能吸收一些花青素和多种矿物质，他们能增强人类身体素质，提高人体免疫系统功能，而且呢提高人体自身的抗病毒能力，可防止人体细胞癌变，同时它含有的花青素还能清理身体内的自由基，而自由基又是导致人体细胞基因突变和癌变的重要因素，它数量减少以后人体出现癌症的几率也会明显下降。

4、保护眼睛

平时用火龙果皮煲汤喝，还能保护人类眼睛，因为它含有的花青素不得，能防止视网膜出现氧化，还能提高视网膜和视神经的功能，而且能加快人体内视此质合成，经常食用，能缓解人类眼疲劳也能预防视力下降，还能提高人类眼睛在黑暗中的视物能力，降低夜盲症的发生。

上面重点为大家介绍了火龙果皮煲汤的功效与作用，能让大家知道用这种果皮煲汤喝，对身体也有诸多好处，而且能增强身体的抗辐射抗癌能力，适合人们在平时生活中经常食用。

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