茄子含有什么营养成分？茄子的营养价值和功效有哪些？

茄子又称倭瓜、白茄等，可以食用，它的根茎叶都可以入药，是夏季的主要蔬菜之一，也是我们日常生活中常见的蔬菜。那么，茄子有哪些营养成分呢？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！

文章导读

1、茄子含有什么营养成分

2、茄子的营养价值和功效

3、隔夜茄子能吃吗

茄子含有什么营养成分

茄子含维生素A，维生素B，维生素C，维生素P，蛋白质，糖类及矿物质等，其中维生素P比其他蔬菜高，每100克紫茄子维生素P含量为750毫克。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，龙葵碱等物质，拥有众多功效。

茄子的营养价值和功效

抗衰老，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极作用。

降低胆固醇，茄子中的葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病等患者，常食茄子大有裨益。

保护心血管、降血压，茄子含丰富的维生素P，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，对防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

清热解毒，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

增加消化，食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。

防癌抗癌，茄子中的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，此外，还有清退癌热的作用。

隔夜茄子能吃吗

隔夜茄子不建议再吃。长时间放置，茄子会接触空气中的微生物，能够把硝酸盐变成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有毒性，吃后会对人体产生不利影响。另外，茄子中含有致敏的成分，易过敏体质的人应少吃。

茄子是凉性还是热性 寒性食物,用于长痱子疥疮患者

茄子，我们大家平时非常喜欢的一种蔬菜，它的口味是非常好的，它对我们人体的营养价值也是非常的高，因为它对生长环境的要求并不高，所以这种蔬菜在我国范围内的种植面积是非常广的。那茄子是凉性还是热性呢?具体知识介绍如下!

茄子是凉性还是热性?

茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

吃茄子有哪些作用?

1、茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2、茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。

3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。

5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

吃茄子有哪些禁忌?

1、感冒发烧不吃。茄子是一种寒性的蔬菜,当我们患有伤风感冒时最好不要食用,否则会对病情的恢复造成不利影响,甚至导致病情加重,另外脾胃虚寒的人群也要少吃茄子。

2、老茄子要少吃。偶尔我们吃茄子的时候,会发现它的表皮很难被咬断,搁在嘴里像一块塑胶薄膜,这就是老茄子。老茄子不仅口感差,而且其茄碱含量超标,吃多了会对身体有害。

3、少吃红烧茄子。通常我们烹饪红烧茄子的时候会放很多食用油,使其整个浸泡在油中,这样味道才会更显醇厚,不过油吃多了不太好,容易诱发高血压、高血脂等疾病,所以红烧茄子要少吃。

4、少吃油炸茄子。油炸茄子中的脂肪含量超标,多吃对身体会产生不利影响,而且茄子经过油炸后,其营养成份会遭到破坏,类黄酮和维生素P等物质大量流失,食用性大大降低。

总结：茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

茄子的功效和营养价值有哪些

茄子是一种常见的蔬菜，红烧茄子，蒜泥茄子是很好吃的菜哦，下面给大家介绍一下茄子的功效：

茄子简介

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌

生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

茄子营养价值

吃茄子建议不要去 茄子皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，

对延缓人体衰老具有积极的意义。

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

适用人群

可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

用法用量

如何鉴别茄子质量

1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

3茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

温馨小提示

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

香酥茄子制作方法

今天给大家说说香酥茄子是怎么做的，我最爱吃这道菜了

制作原料

主料：嫩茄子400克。

配料：鸡蛋1个， 湿淀粉100克，色拉油750克。

调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

香酥茄子

　　

制作方法

(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。

(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。

(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

烹饪关键

茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

又一做法

〔原料〕

茄子 500克

绍酒 10克

猪瘦肉50克

精盐 10克

豆油 600克

葱10克

白糖 15克

姜10克

酱油 30克

蒜20克

味精 2克

香菜 10克

米醋 15克

鸡汤 50克

〔烹制方法〕

1.将茄子去皮，剞成透笼形的花纹。猪瘦肉剁长米状。葱、姜、蒜切丝。香菜洗净切段。

2.勺内放豆油 600克，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油。

3.勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精，把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨 10分钟，拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。

〔工艺关键〕

1.炸茄子时要掌握好油温，油温过高使茄子外焦内生，油温过低茄子蔫巴不上色，且易破碎。

2.大火烧开，小火煨。采用大翻勺的方法，以保持茄子形状完整。

〔风味特点〕

“香酥茄子”是吉林省地方名菜。选用紫皮嫩茄子与猪肉搭配，采用烧扒的技法制成。成品色泽红润，肉酥香浓，茄子软烂，形状完整，口味甜咸。常用作宴席中的行件，是作酒下饭的佳肴。

怎么烧茄子好吃 茄子怎么炒好吃

烧茄子是很多人都喜欢吃的一道菜品，它香气浓郁，口感诱人，只是有些人自己在家中制作烧茄子时，却总也做不好，就特别想知道怎么烧茄子才好吃。我家老公是一个美食爱好者，制作的烧茄子就特别好吃，现在我就把他的制作方法和用料写出来，同时也会告诉大家茄子怎么炒好吃。

怎么做烧茄子好吃 茄子怎么炒好吃

1、制作烧茄子的材料

想让做出的烧茄子好吃，制作材料必须要准备齐全，茄子是主材需要五百克，青椒是辅料需要两百克，另外葱、姜以及面粉和大蒜还有酱油等配料也要适量准备，最后还需要糖、香油和淀粉各少许。

2、制作烧茄子的步骤

把茄子和青椒洗好以后全部切成块状，并把茄子块放在清水中浸泡五分钟，取出以后去掉水分，再放入面粉中滚一下，然后在锅中放油，把茄子块放入炸制，等它变黄以后取出。重新起锅放没加热以后放入葱花姜末再加入准备好的调味料，炒出香气以后加入淀粉制成汤汁，等汤汁变稠以后再把炸好的茄子放入炒匀，最后放入青椒块和香油炒匀即可出锅装盘。

3、茄子怎炒好吃

很多人在炒茄子时，总感觉它在炒制时吸收了大量的油脂，吃起来有些发腻，我在这里告诉大家一个小窍门，大家在炒茄子以前可以先把茄子洗好切块，再放入少量的食用盐进行腌制，腌制十分钟以后取出，并用后把茄子中的水分挤掉，然后再按自己的口味去炒制，这样炒出的茄子就会不油脂，特别的好吃。

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