水煮鱼里面放哪些配菜？水煮鱼一般用什么鱼？
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡，如今受到各地人们的喜爱。那么，水煮鱼里面放哪些配菜？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！
水煮鱼里面放哪些配菜
水煮鱼里面放的配菜有：豆芽、大白菜、生菜、芹菜心、酸菜、菠菜、萝卜、娃娃菜、青菜、油麦菜、花菜、、香菜、金针菇等。水煮鱼配菜的恰当与否，直接关系到水煮鱼的色、香、味、形和营养价值，因此要着重选择其最佳配菜。
水煮鱼一般用什么鱼
一般用草鱼、黑鱼等，草鱼的大鱼刺主要集中在脊椎附近，与分布在肌肉中的小鱼刺相比，更容易处理。
制作水煮鱼需要的调料包括：料酒、姜、淀粉、耗油、葱、香菜、生抽、花椒、食盐、蒜等。
水煮鱼片的家常做法
首先准备食材：草鱼、大葱、小葱、香菜、姜、蒜、花椒、淀粉、干辣椒、盐、料酒、豆瓣酱、鸡蛋清、胡萝卜、白糖、食用油。将宰杀处理干净草鱼的切成鱼片，生姜切片，大蒜切瓣，大葱切段，小葱切末，胡萝卜焯熟后摆在盘底。然后将切好的鱼片与料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀，再腌制15分钟左右。再起锅烧油，油热后放入切好的葱段、生姜、大蒜炒出香味后，放入花椒和干辣椒小火煸炒。加水煮开，再加入适量白糖，煮2分钟后捞出所有香料渣，再放入鱼片煮开用勺子慢慢搅散，同时另起锅烧油。最后把煮好的鱼片和汤倒入碗内，撒上花椒、辣椒干、葱花、香菜后，再浇上烧好的热油即可。
水煮鱼用什么调料去腥？水煮鱼做的太辣怎样处理？
水煮鱼做工考究，选新鲜生猛活鱼，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。那么，水煮鱼用什么调料去腥？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！
水煮鱼用什么调料去腥
用醋和胡椒粉。鱼杀好后放冷水中浸泡，并向水中放入少许醋和胡椒粉2.5斤水中放半两盐巴，活鱼放于其中1小时，死鱼放入水中浸2小时。
姜葱蒜。宰鱼时可以将鱼的血液尽量洗净，烹调时加入葱姜蒜也有驱除腥味的功用。
盐。把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
胡椒粉或者月桂叶。先把鱼肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
红酒。鱼肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
水煮鱼做的太辣怎样处理
把火关闭，然后把锅里面所有的辣椒都捞出来，漂在锅里面的辣椒油给去掉，再把鱼放在锅里面加水和浓汤重新煮，煮五分钟后就可以关火了。关火后把鱼捞出来放在盆子里面，加入醋和糖搅拌均匀后即可。
水煮鱼和酸菜鱼有什么区别
用酸菜和鱼肉加汤做出来的叫酸菜鱼，做好盛放出来上面放蒜末辣椒麻椒等滋少量油。
水煮鱼是完全用油，豆芽垫底，鱼肉飞水码上去，铺上一层辣椒，辣椒上撒上一堆花椒麻椒，这之上撒上蒜末，小葱段，然后就是浇满这一容器的油。
水煮鱼的做法
食材
- 草鱼 1条
- 鸡蛋 2个
- 黄豆芽 200克
- 花生油 适量
- 香叶 3片
- 花椒 适量
- 八瓣 1个
- 胡椒粉 适量
- 草果 2个
- 干辣椒 适量
- 肉蔻 1个
- 葱姜 适量
- 桂皮 1个
- 生淀粉 适量
- 豆瓣酱 1勺
准备原料，草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。
切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉，鱼头和鱼排分装备用。
片好的鱼片，剃掉大刺，切成薄片（蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断）
鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用
将锅中倒入1000ml油，放入花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右，转小火，再放入一半的干辣椒继续加热待辣椒变得微糊捞出所有香料(油盛出备用）
锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒,豆瓣酱在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
然后加入3000ml的热水、盐，大火烧开
汤烧开后，煮10分钟，然后放入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散，沸腾后再煮2至3分钟即可
把鱼汤全部倒入已经码好豆芽的盆中
把准备好的有烧到沸腾，把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
川菜水煮鱼的制作方法
食材
- 草鱼 适量
- 黄豆芽 适量
- 鸡蛋清 适量
- 葱 水雷
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
将草鱼去腮、内脏处理干净
将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
黄豆芽掐根部，洗净备用
黄豆芽掐根部，洗净备用。
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
正宗香辣水煮鱼的做法
食材
- 草鱼 1条500克左右
- 黄豆芽 适量
- 鸡蛋清 1个
- 青菜 适量
- 大蒜 3-5辦切片
- 姜 6-8片
- 花椒 根据个人口味
- 八角 1-2个
- 盐 1小勺
- 料酒 一大勺
- 胡椒粉 1小勺
- 淀粉 1大勺
- 郫县豆瓣酱 一大勺
- 干辣椒 一大把
1.草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。
准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。腌制20分钟
豆芽和青菜用开水焯一下水放在大碗中备用。
另起一锅，锅里放油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，没有就用清水），水开后放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变成白色即可关火。
将煮好的鱼盛入碗中，再放入姜和蒜末。
把炒锅洗干净然后把油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香，再把爆香的热油浇在装鱼的碗里。撒上葱花即可。
注意事项
1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。
2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
3.郫县豆瓣有咸味，加上腌制鱼肉片的盐，咸味足够，不需再加盐了。
4.若是喜欢非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，还可以把辣椒的量加倍哈。花椒用川椒，味道会更加麻香。
