水煮鱼用什么调料去腥？水煮鱼做的太辣怎样处理？
水煮鱼做工考究，选新鲜生猛活鱼，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。那么，水煮鱼用什么调料去腥？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！
水煮鱼用什么调料去腥
用醋和胡椒粉。鱼杀好后放冷水中浸泡，并向水中放入少许醋和胡椒粉2.5斤水中放半两盐巴，活鱼放于其中1小时，死鱼放入水中浸2小时。
姜葱蒜。宰鱼时可以将鱼的血液尽量洗净，烹调时加入葱姜蒜也有驱除腥味的功用。
盐。把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
胡椒粉或者月桂叶。先把鱼肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
红酒。鱼肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
水煮鱼做的太辣怎样处理
把火关闭，然后把锅里面所有的辣椒都捞出来，漂在锅里面的辣椒油给去掉，再把鱼放在锅里面加水和浓汤重新煮，煮五分钟后就可以关火了。关火后把鱼捞出来放在盆子里面，加入醋和糖搅拌均匀后即可。
水煮鱼和酸菜鱼有什么区别
用酸菜和鱼肉加汤做出来的叫酸菜鱼，做好盛放出来上面放蒜末辣椒麻椒等滋少量油。
水煮鱼是完全用油，豆芽垫底，鱼肉飞水码上去，铺上一层辣椒，辣椒上撒上一堆花椒麻椒，这之上撒上蒜末，小葱段，然后就是浇满这一容器的油。
水煮鱼的做法
食材
- 草鱼 1条
- 鸡蛋 2个
- 黄豆芽 200克
- 花生油 适量
- 香叶 3片
- 花椒 适量
- 八瓣 1个
- 胡椒粉 适量
- 草果 2个
- 干辣椒 适量
- 肉蔻 1个
- 葱姜 适量
- 桂皮 1个
- 生淀粉 适量
- 豆瓣酱 1勺
准备原料，草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。
切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉，鱼头和鱼排分装备用。
片好的鱼片，剃掉大刺，切成薄片（蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断）
鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用
将锅中倒入1000ml油，放入花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右，转小火，再放入一半的干辣椒继续加热待辣椒变得微糊捞出所有香料(油盛出备用）
锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒,豆瓣酱在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
然后加入3000ml的热水、盐，大火烧开
汤烧开后，煮10分钟，然后放入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散，沸腾后再煮2至3分钟即可
把鱼汤全部倒入已经码好豆芽的盆中
把准备好的有烧到沸腾，把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
川菜水煮鱼的制作方法
食材
- 草鱼 适量
- 黄豆芽 适量
- 鸡蛋清 适量
- 葱 水雷
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
将草鱼去腮、内脏处理干净
将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
黄豆芽掐根部，洗净备用
黄豆芽掐根部，洗净备用。
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
正宗香辣水煮鱼的做法
食材
- 草鱼 1条500克左右
- 黄豆芽 适量
- 鸡蛋清 1个
- 青菜 适量
- 大蒜 3-5辦切片
- 姜 6-8片
- 花椒 根据个人口味
- 八角 1-2个
- 盐 1小勺
- 料酒 一大勺
- 胡椒粉 1小勺
- 淀粉 1大勺
- 郫县豆瓣酱 一大勺
- 干辣椒 一大把
1.草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。
准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。腌制20分钟
豆芽和青菜用开水焯一下水放在大碗中备用。
另起一锅，锅里放油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，没有就用清水），水开后放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变成白色即可关火。
将煮好的鱼盛入碗中，再放入姜和蒜末。
把炒锅洗干净然后把油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香，再把爆香的热油浇在装鱼的碗里。撒上葱花即可。
注意事项
1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。
2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
3.郫县豆瓣有咸味，加上腌制鱼肉片的盐，咸味足够，不需再加盐了。
4.若是喜欢非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，还可以把辣椒的量加倍哈。花椒用川椒，味道会更加麻香。
水煮鱼怎么做好吃 四款做法好吃的停不下来
鱼是人们喜爱吃的食物，鱼的营养非常的丰富，所包含的蛋白质含量颇高，对人体有很大的好处，鱼的做法有很多很多，常见的就是水煮鱼，今天小编就为大家介绍几种水煮鱼的做法，希望大家喜欢。
水煮长江回鱼
材料：回鱼1条，鱼火锅调料，蟹味菇，竹笋，豆腐皮，葱，豆瓣酱，酱油，盐，花椒粒，大蒜，生姜，永川豆豉，冰糖，鸡粉。
做法
1、回鱼一条，近四斤，用了家里最大的盆才能好好装着拍照。
2、回鱼剖洗干净，剁成大块。这鱼胶质特重，剁完刀上沾上好些鱼胶。
3、蟹味菇摘洗干净，竹笋用清水浸泡半小时后撕成条再用沸水氽烫后备用。
4、炒锅放油，油热后下花椒粒、蒜瓣、姜片爆出香味，再放入永川豆豉、豆瓣酱、水煮鱼调料炒香。
5、加入清水后，加适量酱油、盐、少许冰糖，再把鱼块放入煮沸。
6、煮至鱼肉差不多熟了，下入竹笋、蟹味菇、豆皮煮几分钟。
7、最后下鸡粉调味后起锅装盆，撒上葱段即可上桌。
水煮鲈鱼
材料：鲈鱼、料酒、胡椒粉、姜、盐、花椒、干辣椒、酸菜、郫县豆瓣酱、葱花、香菜。
做法
1、鲈鱼两条洗干净，头尾去掉，中间骨头去掉，去皮切片。
2、骨头、皮、头尾一起放料酒、胡椒粉、姜、盐腌制一下。
3、鱼片另外腌制，放同样的料，也可以用买来的水煮鱼腌制料腌制。
4、锅里放油，放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。
5、再加入郫县豆瓣酱或者是水煮鱼调料里的酱料。
6、再倒入鱼头、尾皮一起翻炒一下，加水煮开，再煮一会，让酸菜的味道挥发到汤汁里。
7、煮到差不多的时候，上面放入鱼片，用勺子把汤汁浇在鱼片上，不要去翻动。重复几次，盖上盖子滚一下，开锅盖，撒葱花、香菜即可出锅。
水煮罗非鱼
材料：黄豆芽，葱，红椒，麻辣鱼调料1包 ，罗非鱼6条(按自个人的多少来定量)，姜片，蒜片，干辣椒段，花椒粒，盐，鸡粉，植物油。
做法
1、鱼洗净对剖两片备用。
2、葱洗净切2寸段，红椒斜切片，黄豆芽去根洗净备用。
3、钞锅放植物油烧热，下姜片蒜片、干辣椒段、花椒粒炒香，再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下，出香味。
4、加适量清水煮开成汤底。
5、把汤底转入不锈钢大盆里继续煮(为了方便直接上桌)，加入黄豆芽煮开，加入适量盐、鸡粉调味。
6、把剖成两片的鱼放入接着煮。
7、煮至鱼熟，把葱段、红椒丝放在面上即可上桌。
水煮耗儿鱼
材料：耗儿鱼，火锅料，小米辣，青花椒，青椒，菜籽油，芹菜，香菇，配菜(丝瓜，土豆)。
做法
1、耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。
2、香菇水发好后切条;芹菜洗净切段、青椒洗净切段;小米辣洗净备用;配菜洗净切好。
3、炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。
4、下鱼煮熟。
5、装盆咯!蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。
