野菜有什么营养价值呢？吃野菜有什么坏处？
野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点，而且品种繁多，全国性分布的常见野菜有200种以上。那么，野菜有什么营养价值呢？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！
野菜有什么营养价值呢
野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素，其含量一般都超过通常的蔬菜。野菜的蛋白质含量一般高于蔬菜，氨基酸组成比较平衡，其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷。
吃野菜有什么坏处
一部分野菜，如莼菜、灰菜、马齿苋、槐花、野生小蒜等，都含有可导致过敏的物质，容易在某些特殊体质的人身上，引起过敏反应。例如马齿苋，吃后皮肤在太阳下暴晒，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状。此外，野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，即便是正常体质的人也不宜多食野菜。因此，不要长期和大量食用野菜。
野菜放冰箱怎么保存
保鲜：如果是短时间内就要吃完的话，那么建议用保鲜袋将野菜包好，然后置于冰箱的冷藏室中保鲜保存，这样保存下来的野菜的口感和营养价值都是最高的。
冷冻：如果短时间内吃不完的话，那么建议将野菜焯水之后晒干水分，然后用保鲜袋包好，置于冰箱的冷冻室中保存，这样就能使野菜保存较长的时间而不变质。
春季野菜健康吃法
一、香椿
香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，深受人们的喜爱，其综合营养价值在蔬菜中属于上品，被誉为“珍稀菜肴”、“树上蔬菜”之称。含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素和钙、铁、钾、磷、锌等矿物质及黄铜、生物碱等活性成分。
其中氨基酸的含量高达17种，特别是人体必需的氨基酸种类多，居于荠菜、蕨菜等野菜之首。有健脑、调节血脂、软化血管、降低血压等效果。
推荐食谱:沙棘豆腐
材料:沙棘、南豆腐、盐、香油。
1、将豆腐划成大小一致的小块，然后放在锅中，与冷水同时加入，待水快要沸腾的时候调成小火，豆腐上浮，捞出来过凉水。
2、香椿烧开水，冷水过后，切成碎末和豆腐混合，加入少许盐和香油即可。
香椿拌豆腐对香椿炒鸡蛋来说，减少了很多食用油，减少了油脂的摄取，避免了高温烹饪时营养素的流失。豆腐中富含优质植物蛋白质。
二、地皮菜
学名普通念珠藻、别名地耳、地衣、地木耳等。地皮蔬菜营养成分高，矿物质种类丰富，其中铁、锌含量是海带、紫菜、螺旋藻、蔬菜等食物的数倍。脂肪含量低，含有一定量的粗纤维。
但是地皮菜在氨基酸含量上有些不足，吃的时候可以和其他氨基酸含量丰富的食物一起吃。
推荐食谱:土地料理鸡蛋汤
材料:土地料理、鸡蛋、盐、香油、葱、生抽、水淀粉。
1、清洗新鲜的地皮菜，去除里面的野草的干燥品，需要用温水浸泡。
2、烧水；小葱切末，鸡蛋打入碗中，加入少许的盐打匀。
3、土豆生粉加入适量的水，制成水淀粉。
4、水沸腾后，放入地皮料理，加入蛋液，用勺子搅拌蛋花，加入少许盐、生提取和香油调味即可。
地皮菜中含有丰富的粗食纤维和矿物质成分，与鸡蛋一起吃可以发挥蛋白氨基酸的补充作用，汤的味道更好吃。
三、榆钱
榆钱是榆树的种子，因为形状似钱而小，圆薄如钱币，故而得名。我国很早就有食用榆钱的习惯，荒年充饥，丰年为菜，老少皆宜。谐音是馀钱，吃榆钱有馀钱的说法。
现代医学研究表明，榆钱所含矿物质铁是菠菜的一倍，钙含量是菠菜的三倍，是新鲜蔬菜的领导者。榆钱中不含草酸，钙和铁进入人体后容易吸收利用，有利于儿童的成长发育。榆钱中同时含有大量的膳食纤维，可以改善肠道健康，降低葡萄糖的吸收速度，减缓饭后血糖的上升速度，有利于改善糖尿病。减肥的人们是减肥的好，是餐桌上的美食。
推荐食谱:蒸榆钱饭
材料:榆钱、面粉、大蒜、醋、生抽、香油。
1、榆钱洗干净，控制水分。
2、在榆钱中加入干面粉，混合，面粉不太多，在榆钱上加入面粉。
3、蒸锅蒸汽后，加入混合榆钱，中火蒸5分钟。
4、大蒜切碎，加醋、生提取和香油混合调味汁，淋在蒸好的榆钱饭上或直接蘸汁吃即可。
蒸煮炖是最健康的烹饪方法，蒸菜更完整地保留了食物中的营养成分。丰富的饮食纤维可以增加饱腹感，特别适合减肥的人。
十大抗癌的野菜 已经帮你准备完毕
1.蕨菜
有安神作用蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。
蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
2.马齿菜
能治糖尿病马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。
它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。
此外，它还含有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。
它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。
比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。
3.桔梗
抗溃疡桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。
它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
4.婆婆丁
对肝有好处婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。
婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。
它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
5.苦菜
可抑制白血病苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色;叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色;花鲜黄色，舌状。
晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。
苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
6.荠菜
补虚健脾吃荠菜，荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。
它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。
春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
7.苋菜
燥热天多吃苋菜，苋菜的根一般为紫色或淡紫色;茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹;叶子为卵形。
我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。
除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
8.水芹菜
降血压水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。
水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。
我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。
9.刺嫩芽
补肾益精刺嫩芽又叫刺龙芽，主要生长在灌木丛中和林中空地。
它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺;花是淡黄白色;果子是浆果，球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
10.小根蒜
防动脉硬化小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。
其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。
李谷一教你吃野菜养生 如何饮食调养身体
李谷一养生法
李谷一平时并不怎么爱运动，但有两样一直坚持，每天喝足够的水和保持充足的睡眠。
李谷一还很注重日常饮食养生，尤其爱吃野菜，可以说是位野菜迷。
李谷一曾经在下乡时当过赤脚医生，对于中医养生有一定研究。
她认为野菜纯天然、污染少，而且营养丰富。比如马兰头有清火润肺的功效，适合夏天吃；蕨菜有抗癌作用。
野菜里最主要的营养除胡萝卜素、维生素A，还有一种核黄素，能增强人体免疫力。
刚来北京时，李谷一曾水土不服，经常上火，她就买鱼腥草来清火；在非典肆虐时，她也吃了不少鱼腥草来预防。
李谷一现在还能保持容颜不老，也得益于平时的野菜食疗。
如何采食野菜？
李谷一也有个诀窍：采野菜时，一要确定认识它，知道它叫什么；二要确认对身体无害；三要仔细观察它是否远离污染物。
春季多吃野菜功效多 马兰头预防感冒
春季是个养生的好季节，不少人喜欢在这个季节出游，在野外游玩时喜欢采摘野菜以备食用，野菜作为纯天然绿色食品，营养价值极高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维丰富，对人体有诸多好处。然而，食用哪些野菜更为健康呢?下面就跟小编一起去看看。
马齿苋：天然抗生素
马齿苋性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，药食两用。它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。但吃的时候，建议不要多食。
马兰头：预防感冒
马兰头的营养与菠菜类似，但是较菠菜草酸含量低，钙、铁吸收好。此外，维生素A原含量与胡萝卜相等，维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。马兰头也可以药用，中医认为，马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸道感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血等。
菊花脑：清热解毒
菊花脑，菊花菜的嫩茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。中医认为，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。但虚寒体质(如怕冷、易腹泻、畏寒等)的人群不宜食用。
荠菜：健胃消食
荠菜，又名香荠、鸡心菜、护生草等。中医认为，荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。它既含有丰富的营养成分，又有良好的治病功效。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。荠菜不但营养价值高，有独特的美味，而且药用作用也好。相关医学实验表明，它有多种医疗功能，能止出血，如便血、消化道溃疡出血、视网膜出血等;能降低血压;能治疗泌尿系统结石、肾炎水肿等病;对消化系统可健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等。但虚寒体质仍然不宜多食。
四种野菜是癌症克星
1、蒲公英：
其主要成分为蒲公英素，蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
2、纯菜：
其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。
3、鱼腥草：
其主要成分为鱼腥草素(癸酰乙酸)。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、肛门癌、肺癌等。
4、魔芋：
其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能，魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阴碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用。如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
过敏体质者慎食野菜
春暖花开，正是采集野菜的好时节，但由于人们对野菜认识有限，容易出现误食野菜引起中毒。生长在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重。加上春季又是虫卵复生的季节，如果野菜洗涤不彻底，生吃野菜容易造成腹泻。因此专家建议，采集野菜最好去远离市区的野外，周边环境要卫生;食用野菜时要彻底清洗，并用开水过一下;过敏体质的人不宜食用野菜;平常服止痛药、磺胺药者，吃野菜应慎重。
