酸菜鱼的做法和步骤图,超详细图解让你一看就会
酸菜鱼可谓是百吃不厌的美味,但经常在餐馆吃,份量不够而且价格高,干不干净还得另说,自己做其实成本超级低,而且难度并不高,只需要根据酸菜鱼的做法和步骤图来做,很容易做出一份酸辣美味的酸菜鱼。
酸菜鱼的做法和步骤图
1、将黑鱼骨肉分开、洗净,鱼骨剁成小块,鱼肉片成薄片。
2、然后开始腌制鱼片,加盐5克、鸡精5克、料酒10克、蛋清一个和生粉少许,拌匀后备用。
3、将酸菜切段后焯水,可以清除一部分盐渍,避免过咸,而且能除去一部分杂质。
4、开始起油锅,烧热后放入鱼骨,将鱼肉煎至定型后,加入泡椒炮姜、葱姜蒜和酸菜进行翻炒。
5、翻炒均匀后加水1升,大火烧开后转小火,加盐5克、鸡精15克、胡椒粉10克、白醋50克调味。
6、将鱼汤煮成奶白色后,捞出酸菜和鱼骨,下入鱼片后开中火煮。
7、水开后将鱼肉倒入盆中,放入蒜末、干辣椒段。然后再起油锅,放入花椒、干辣椒爆香后,将热油淋在鱼肉上就做好了。
这就是完整的酸菜鱼的做法和步骤图,至此一盘色香味俱全的酸菜鱼就做好了,是不是很简单?其实很多美味自己在家做,干净又省钱,口味还可以随时调整,是非常不错的选择。
酸菜鱼的做法 最正宗的做法
酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜,这道菜的鱼肉很是鲜美,一点腥味都没有,是因为酸菜将其去除了。口味以麻辣为主,让人吃了欲罢不能。下面我们就来看看酸菜鱼最正宗的做法。
酸菜鱼的做法 最正宗的做法
做法一
材料
草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。
做法
1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热,加油,放花椒、干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒、糖,添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。
8、调成微火后,将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾,见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
做法二
材料
新鲜鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。
做法
1、鱼洗净切块,加入盐、料酒腌制。
2、油锅烧热,加入泡菜等所有材料爆出香味。
3、加水后大火熬制。
4、汤煮开后,先放入鱼头一同熬制。
5、鱼块加入鸡蛋后,和匀,再倒入汤内,盖上盖子。
6、烧开后关小火,加入盐即可起锅。
做法三
材料
干红辣椒5g,适量的花椒,鲩鱼1条约650g,酸菜300g,香菜2棵,小葱2棵,姜1小段,蒜头2颗,泡椒6个,盐2茶匙,白酒10ml,花生油80ml。
做法
1、降火与清理干净,也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。
2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。
3、洗净其他材料,酸菜斜切小块,香菜和葱切成约1cm的小段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,干辣椒和泡椒去头切两半,花椒不用切。
4、热锅,加油30ml烧热,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分钟,加三碗清水约600ml,加盖煮沸后放入鱼骨。
6、待汤煮到奶白色,除了汤之外,其它全捞至大碗里。
7、继续烧开锅里的汤,放入鱼片烫熟,捞起铺在碗面,汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱。
8、锅里放油50ml烧热,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,转小火慢慢煸出红油,均匀淋在酸菜鱼表面即可。
相信大家看完上文的介绍后,对酸菜鱼的做法最正宗的做法已经有了更多的了解了,希望以上内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。
酸菜鱼的家常做法
食材
- 草鱼 1条(大概二斤)
- 酸菜 400克
- 泡椒 3-5个
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 五香粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 姜 1块
- 蒜 2瓣
- 干红辣椒 3-5个
- 花椒 适量
- 鸡蛋 1枚
- 大葱 1段
在市场上买的草鱼,一般都会帮你切好,你告诉他做酸菜鱼,他会帮你切的薄薄的,酸菜用清水洗两遍,其他的调料都拿出来备用。蒜切片姜切丝,大葱切斜丝。
鱼片用适量的盐,五香粉,胡椒粉,淀粉,鸡蛋清,料酒腌制10分钟左右,鸡蛋黄留后面会用得着。并把鱼骨,鱼头单放。
酸菜用刀切碎,泡椒也切碎备用
锅中放入适量的油烧热,倒入姜蒜,大葱爆香后再放入切好的泡椒,一起翻炒,炒至闻到辣味。泡椒放入锅中的图片忘记拍了。再倒入酸菜,翻炒几分钟
加入适量的清水,烧开,调入适量的盐,五香粉,胡椒粉。把腌制好的鱼骨,鱼头先下锅煮3分钟左右,鱼很容易熟,不要煮太久。煮好后捞出来。
把之前剩的一个鸡蛋黄,加入适量的清水,大概是蛋黄的三倍,搅拌成液,平时我们家里很少有高汤,酸菜鱼的汤能否成奶白色,全靠它了。
再把腌制好的鱼片,一片一片放入锅中,煮开,再把搅好的鸡蛋黄淋入锅中,大火烧开。看汤已经变为奶白色了。再和之前的鱼骨鱼头到在一起。
最后,另起锅放入适量的油烧热,爆香花椒和干红辣椒,淋在盛出来的酸菜鱼上即可。撒上香菜。
注意事项
鱼肉很鲜,不能煮太久。提味全靠泡椒,所以泡椒必不可少。
腌制鱼片时用料酒们可以去腥味。
家里没有高汤,就用鸡蛋黄加水搅拌成液淋入锅中,汤一样的奶白。