腊肉排骨怎么做好吃 腊肉排骨的材料和做法步骤

腊肉排骨和腊肉腊肠一样，是极好的炖煮烧制食材。用腊肉排骨炖汤煲粥味道都格外香浓好吃，今天我们就给大家推荐些用腊肉排骨制作的食谱，看看腊肉排骨怎么做好吃呢！

腊肉排骨怎么做好吃

一、腊肉排骨怎么做好吃——腊肉排骨炖海带

第一步：准备腊肉排骨和海带

第二步：腊肉排骨先清洗下之后切成小块。

第三步：海带先泡发开，之后切成和排骨块大小相似的海带块。

第四步：将腊肉排骨和海带块放入砂锅中，加入水。

第五步：大火炖煮开后小伙炖三小时就可以了。

二、腊肉排骨怎么做好吃——腊肉排骨炖香菇

第一步：准备适量腊肉排骨，香菇还有大白菜

第二步：腊肉排骨切块，香菇清洗后再中间划上十字

第三步：大白次清洗后用手撕成条放入砂锅底部。

第四步：将排骨和香菇铺在砂锅中，加入适量水后大火烧开。

第五步：慢慢炖煮大致三个小时后就可以出锅了。

三、腊肉排骨怎么做好吃——腊肉排骨笋干汤

第一步：准备辣排骨一斤，腊肉二百克，笋干和大葱适量，番茄一个，调理少许。

第二步：腊肉排骨和腊肉都洗干净之后切块，番茄同样且成为合适的大小。

第三步：将笋干先泡发后放入锅中，再加入腊肉排骨和腊肉，放入八角，料酒和水。

第四步：大火烧开后用小火炖煮二小时。

腊肉是健康食品还是致癌食品 经常吃腊肉有这4个危害

粤语有一句古话——“秋风起，食腊味”，说明天气转凉了就该吃腊味了，这也成为了一种习俗。这也使很多人认为，腊肉是天气转凉后，比较不错的一种食材，更有人认为腊肉有“补”的功效。

其实这都是误会，确实可以吃一些温补的肉类低于寒冷。但之所以要“食腊味”主要是因为古代的人类欠缺保鲜技术，腌制腊肉起初也并不是出于食物风味考虑，而是为了保存食物。把吃剩腌制的肉类再拿出来食用。但现代营养学证明，如果过量食用腊肉，确实会对身体有一些危害。

1、提高患癌的风险

很多家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素。经常吃腊肉有可能提高胃癌、食管癌、肠癌的风险。

2、提高患脂肪肝的风险

腊肉多为猪肉腌制而成，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇，大部分的猪肉都会选用比较肥的部分腌制成腊肉。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。

3、提高高血脂风险

腊肉的脂肪含量高的惊人。每100克腊肉当中含胆固醇123毫克，达到了猪肉的1.5倍。饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。

4、增加心血管疾病风险

腊肉的含盐量较高。每100克腊肉的钠含量达到800毫克左右，是普通猪肉平均量的十几倍之多。大量食用腊肉的话，无形中造成盐分摄入过多，或会导致血压增高或波动。

这7种人最不适合吃腊肉

1、孕妇

腊肉腌制过程中可能会添加防腐剂，对胎儿健康有影响，加上腊肉含大量脂肪和盐分，多食容易引起水肿，所以孕妇不宜多吃腊肉。

2、儿童

腊肉偏咸，含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏负担，儿童的肾功能未完全发育成熟，所以最好少吃。

3、心血管疾病患者

食过量的高盐份的腊肉，血压容易上升，容易增加血管病的出现；同时腊肉含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量会造成血管阻塞，所以少吃为妙。

4、肠胃弱者

腊肉属于精制食物不容易消化，而且加工销售环境比较恶略，如果没有洗净就烹调，易引起胃肠不适，如果肠胃不好则影响更大，因此肠胃不好的人不要多吃腊肉。

5、痔疮患者

患有痔疮的人，如果吃过量的腊肉，从中摄取太多的盐分，容易增加静脉的血压，加剧痔疮的痛楚。

6、肾脏病患者

肾脏不好的人最忌讳吃的太咸，过量的钠箬积在体内未能排出，会导致水肿，所以能不吃就不吃。

7、肥胖者

由于腊肉不肥不好吃，因此它属于高热量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用。

腊肉最好吃的做法

食材

• 腊肉 半斤
• 豆芽 一小抓
• 辣椒 几颗
• 大蒜 几颗

将豆芽洗净备用，将腊肉取适量的分量

讲切好的腊肉放入水中进行煮沸

经过十几分钟的水煮，腊肉已经变软，将腊肉取出放凉，为什么要用水煮过呢，因为煮过之后，腊肉吃起来才香软；

将腊肉切成片，好的腊肉颜色都是透明的

准备辣椒和大蒜，辣椒比较拍扁就行，大蒜也不要切得太碎

入锅，先将辣椒和大蒜放入锅中，炒出香味，然后放入豆芽，进行翻炒，再放入腊肉进行翻炒

经过一段翻炒，美味的香辣豆芽腊肉就出来了，辣椒不是狠辣，刚好辣得非常到位，腊肉非常的有嚼劲，而且不腻

注意事项

腊肉要水煮

如何去做腊肉

食材

• 腊肉 适量
• 土豆 适量
• 白酒 适量
• 尘粉 适量

首先，先用热水泡腊肉一个小时，让肉吸收一点水分，不至于一会儿不好切，泡了一个小时后就可以把腊肉切好放着一会儿直接炒了。

下来把土豆切成小丁，过水去一下淀就可以放着备用了，也可以加上葱花或蒜这些，可以按自己的口味来。

热一下锅就可以开始炒了，先炒土豆，因为土豆难熟，然后加入切好的腊肉，翻炒1分钟，腊肉的香味差不多就出来了。

翻炒一会儿后，加入一点白酒，家里有小孩的或者酒精过敏者不要加了哦。

如果是做下饭菜的话可以加一点点尘粉，这样会让汁的味道很好。

最后可以加上一点调味料，但是建议不要加盐，因为腊肉本身就很咸了。这样，一份香喷喷的炒腊肉就这样出锅了。

危房烟熏腊肉 给生命带来三重威胁

烟熏腊肉的危险威胁

威胁一、“危房”内熏腊肉

熏腊肉的地点安排在危房内，完全忽视了危房上“严禁入内、后果自负”的警告。一旦在某施工段、旧房屋等处有这样的警告，那么这种建筑具有很多不确定因素，随时可能坍塌，危及生命安全。而上文中也提到了市民排队熏腊肉，一旦房屋出现倒塌现象，伤及并非一个人。

威胁二、烟雾对人体和环境的影响

熏制腊肉首先采用了腌制的方式，然后将腌制好的腊肉放在厨房内受炉烟的熏烤，一般1个月左右就可以制成，而熏制出来的腊肉能度过晴、雨、雪、雾等多种天气，并且不招惹蚊虫，能久藏。但是这种制作工艺却会给环境和人体带来了危害。

1.污染环境

现代少有家庭会使用土灶台，所以才会出现扎堆熏制腊肉的现象。熏制腊肉时出现烟雾是导致空气污染的一个因素。

调料和木材燃烧时候会产生灰尘、二氧化硫、二氧化碳和一氧化碳等多种有害物质，虽然对大环境不会造成重大影响，但是却会对周边环境造成影响，加剧雾霾天气。而且2014年环境报告显示生活污染对雾霾的产生占有12%的因素。

2.烟雾环境危害呼吸道健康

有调查显示距离熏制腊肉的地点10米处PM2.5最浓，上文中我们提到市民扎堆熏腊肉，这也导致更多的人受到烟雾的伤害。

首先，烟雾中的粉尘会刺激呼吸道，加重呼吸道疾病的发生。

其次，熏制时出现的一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物和油脂燃烧产生的苯并芘、二恶英等都属于有害物质，增加人体患癌几率。

威胁三、熏肉和腌制肉对人体的危害

上文我们已经提到熏制腊肉的步骤是先腌制，然后再进行熏制，而这样导致了腊肉中的含有双重致癌物质。

1.盐含量高

为了避免食物变质腐败，腌制的时候必会加入很多盐。盐的摄入量过高，会导致人体患高血压或血压升高。

另外腌制食物在腌制过程中产生大量的亚硝酸盐，这也导致了人体患癌率增高。容易患食道癌等消化道癌症。

而使用盐腌制食物，会导致肉局部脱水，并抑制其中酶的活性，从而起储藏的目的。但是，这样也导致了肉中的B族维生素丧失，维生素C和烟酸含量几乎为零，而蛋白质同样也有损失。而在阳光、空气等外界因素的作用下，也会导致其中一些不饱和脂肪酸的氧化，丧失营养价值也容易导致人体缺乏维生素。

2.烟熏时产生多种致癌物质

烟熏是导致腊肉致癌的第二道工序，烟熏时候动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生多种致癌物质，如多环芳香烃、苯并芘、煤焦油等，这些有害物质一方面存在于烟雾中，而更多的会存在熏制肉的表面。经常食用会增加患癌几率。

所以，看似美味的熏制腊肉，但是对人体的危害却不容小觑。另外，即使购买熏制好的腊肉，也并不是任何人都可以食用的。

不宜食用腊肉人群

1.三高人群不宜食用

腊肉中盐分高，盐不仅导致血压升高，还会对血糖产生影响。虽然腊肉油而不腻，但脂肪和胆固醇含量高，所以一般三高人群不宜食用。

2.患有胃肠道疾病人群不宜吃

熏制腊肉中含有多种致癌物质，容易增加患消化道癌症的几率，同时比较难以消化，过多的盐对消化道有刺激。所以，消化力弱、患有消化道疾病等人群不宜食用。

3.不宜经常和过量食用

熏制腊肉从口感来说，其确实美味，受到很多人的欢迎，并且油而不腻，稍不注意就容易吃多了。而为了健康，每天每人不宜超过70克，并且不能经常食用，尤其是已经变质氧化的腊肉，其中容易含有大量的过氧化物，加速人体衰老和增加患癌几率。

结语：腊肉只是古时一种存储食物的方法，是运输和生产力低下的表现。而今天很多人因为其风味独特而保利下这种食物制作方法，但如上文中提到的在危房中熏制腊肉，给市民的生命安全带来了三重危害，希望通过这里的了解，你能为了健康放弃或少吃腊肉。

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