黑蒜的功效与药用价值 吃黑蒜有哪些好处

大蒜大家都很熟悉，知道它去皮以后是白色的人。但是生活中也有一种黑色的大蒜你们见过吗？知道它的功效与作用有哪些吗？黑蒜也叫发酵大蒜，是以新鲜大蒜为原料经过发酵加工成的一种食品。因为它外表为黑色而得名。黑蒜对人类身体有多种好处，想具体了解可以看看下面我对黑蒜功效与作用的详细介绍。

黑蒜的功效与作用

1、黑蒜能抗氧化延缓衰老

黑蒜是一种可以抗氧化延缓衰老的食材，它含有黄酮类物质和酚类物质等多种天然的抗氧化成分，可以减少人体内氧化反应的发生，也能清除自由基，从而也就起到了延缓衰老的重要功效。

2、黑蒜能消毒杀菌

消毒杀菌也是黑蒜的重要功效之一，它多种流行病毒都有很明显的消灭作用，同时它含有的挥发性物质和大蒜素还能消灭多种真菌，平时多食用黑蒜，不但能预防感冒和肠炎，还能减少一些真菌性疾病的发生。

3、黑蒜能提高免疫力

黑蒜可以提高人类身体的免疫力，它含有的挥发油能提高人体吞噬细胞的能力，也能提高免疫细胞的活性，另外大蒜中的活性物质还能促进细胞代谢与再生，平时多食用黑蒜，可以让人体的免疫能力明显提高，能减少癌症等恶性疾病的发生。

吃黑蒜对身体有哪些好处 食用黑蒜可提升免疫力

夏末初秋昼夜温差大，是办公室家庭容易感冒的季节。办公室族工作压力大，如果同事感冒，室内通风不良，容易交叉感染。据专家介绍，办公室族抵抗力不足是容易感冒的重要原因。最近风靡健康零食界的大蒜很受办公室族欢迎，吃大蒜的作用是什么？吃黑蒜能提高抵抗力吗？

初秋三大感冒伺机入侵

1、风热感冒

立秋已过，但白天高温天气持续，高温引起呼吸道疾病的患者也在增加。主要是年轻人多患热伤风、热感冒，症状是咽痛、咽干、发热。

2、风寒感冒

立秋后的几场雨让天气也逐渐转凉，早、中、晚温差变化较大。据专家介绍，此时呼吸道粘膜受到刺激，抵抗力减弱，秋天是感冒等上呼吸道感染的高发季节，老人和孩子应该特别注意。

3、肠胃型感冒

初秋季节，肠胃感冒也容易出现。此时，当患者有恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等消化道问题时，经常与胃肠炎混合，随意使用抗生素。专家提醒，事实上，这些症状也可能是胃肠感冒。

食用黑蒜可增强抵抗力

“密封的办公室使感冒菌和感冒病毒最易传播，办公室工作者最好的习惯是一进门就打开窗户。”耳鼻喉医生介绍说，“日常起居要注意随温度变化增添衣物，同时饮食方面宜清淡，应该适量增加户外活动，增强体质。”办公室族抵抗力不足是感冒入侵的重要原因，适当的食疗对增强体质有帮助，办公室族每天可适当食用黑蒜。

发酵黑蒜，是新鲜大蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天后杀菌包装而制成。日本食品分析中心的检测结果证明，黑蒜作为美味成分的氨基酸含量，比普通大蒜增加了12倍。酚的含量是原来大蒜的39倍。实验表明，发酵大蒜中的脂溶性挥发油可以显着提高巨食细胞的吞噬功能，有增强免疫系统的作用。蒜素具有活化由糖脂组成的细胞膜功能，可以提高其渗透性，增强细胞的新陈代谢，增强活力，增强机体免疫力。赖氨酸、丝氨酸具有提高免疫力的功能，维生素c也能提高人体免疫力。黑蒜含锌参与激素的合成，改善人体免疫力。

发酵黑蒜味道甜酸无异味

大蒜原本富含低聚糖类，但发酵之后，它会转变成为果糖，从而增加了黑蒜的甜度，发酵后起到杀菌作用的大蒜素含量有所下降，挥发性有机硫化物总量减少因此黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味，口感甜酸无刺激，吃完之后不会有强烈的口气，这也是黑蒜被许多办公室族所接受的原因之一。

黑蒜一天吃多少合适 黑蒜的功效和作用

黑蒜是大蒜经过发酵加工制成的，含有丰富的营养成分，经常食用有很好的抗氧化，抗衰老作用，还可以保护皮肤健康，那么黑蒜一天吃多少合适呢？一起来看看吧。

黑蒜一天吃多少合适

对于治疗便秘的患者可以每天吃一个黑蒜，最多吃两个，改善睡眠的患者可以每天吃两个，最多吃3个黑蒜，想要提升自身的免疫力，可以每天吃1-3个黑蒜。

黑蒜的功效和作用

1.调节血糖

研究表明，黑蒜能影响动物肝脏中糖原的合成，减少其血糖水准并增加血浆的胰岛素水准黑蒜中还含有S-甲基半肤氨酸亚矾和S-烯炳基半肤氨酸亚矾，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素被破坏，有降血糖作用。

2.杀菌消炎

黑蒜中含有的大蒜素，这种成分具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用；并且黑蒜中含有还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”，这种含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，因此黑蒜有杀菌消炎的功效。

3.治疗失眠

黑蒜中的部分氮基酸在体内转变为5-羟色氨，从而向松果体提供营养并启动松果体调节睡眠系统，诱导睡眠并治疗失眠。

4.保护肝脏

黑蒜中的微量元素硒，能够通过参与血液的有氧代谢，清除毒素、减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

上面就是为大家介绍的黑蒜一天吃多少合适相关知识，此外还介绍了黑蒜的功效和作用，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

黑蒜的功效与作用 黑蒜有哪些好处

黑蒜是由新鲜的大蒜发酵而成的一种保健食品，，它有很多我们需要的营养成分而且含量都很高，具有较高的营养价值，下面我们就来了解黑蒜的功效与作用。

黑蒜的功效与作用

1.抗菌消炎

黑蒜中含有的硫化合物具有很好的抗菌消炎功能。可以有效的抑制和杀死多种球菌、杆菌、真菌、病毒等。黑蒜是目前在天然植物中发现的非常强的抗菌食物。

2.抑制癌细胞

黑蒜含有效阻断致癌物质亚硝胺合成的成分，同时含有丰富的硒，能够强力抑制和杀灭癌细胞，经科学家验证对多种癌症有预防和抑制作用。

3.提高肠胃消化功能

黑蒜是一种经过发酵加工的健康保健品，人们使用它后能吸收大量活性酶和一些氨基酸，它们不但能调理肠胃，还能促进消化液分泌，能增强人类肠胃的消化功能，对人类经常出现了失少腹胀和腹痛腹泻等症都有一定缓解作用。

4.调节血糖

黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。

5.保护心血管

黑蒜对人类心血管有明显保护作用，它还有大量不饱和脂肪酸和一些天然抗氧化成分，抗含有丰富活性酶，这些物质被人体吸收后能净化血液，也能增加血管壁的韧性与弹性，经常吃黑蒜，能让血压血脂保持正常稳定状态，并能降低中风血栓和动脉硬化的发病率。

6.保护肝脏

黑蒜有极强的抗氧化活性，有良好的抗肝毒活性，能抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损伤而保护肝脏，提高肝脏的解毒功能。

上文就是为大家介绍的黑蒜的功效与作用相关知识，希望今天分享的内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

发酵的黑蒜营养价值高竟是抗癌佳品

发酵的黑蒜营养价值高竟是抗癌佳品

发酵的黑蒜营养价值高

2005年经日本政府食品分析开发中心检测，黑色大蒜含有18种人体所需要的氨基酸、还含有含糖、蛋白质、钙、钾、磷、硫、碘和硅以及丰富的维生素A、B1、B2、B3和维生素C等。黑蒜的功效与制作是怎样？数值表明，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、碳水化合物、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，它的综合活性力是普通大蒜的10倍以上，抗氧化力是普通大蒜的15倍以上。发酵黑大蒜显著提高了大蒜的有效成份，具有抗氧化功能，可防衰老，防止细胞氧化，壮阳美容的功效。还能促使人体内的有毒物质排出体外，起到预防和治疗疾病的效果。

黑蒜的功效与制作是怎样？

材料：整粒连皮蒜头或独子蒜

工具：电饭煲、小型竹挞、厚身疏孔竹垫（约0.5cm高，家品店茶壶用竹垫最好，小石块亦可）

做法

1、先在电饭煲底放厚身竹垫，再放上一层蒜头，蒜头上又放一张竹挞，竹挞上又放一层蒜-头，直至饭煲满为止，开着保温掣，发酵14天至20天。

2、发酵好的蒜头取出，去衣露出黑色蒜肉，放在阴凉处吹干一至两天，便可以放入密封存气的-保鲜袋或容器保存，慢慢享用。

贴士

1、蒜头要拣饱满、未发芽、外皮带紫色的，蒜香特别浓。蒜肉饱满、味道较甜的独子蒜亦佳，-最适合塞在蒜与蒜之间，切忌用水洗。

2、电饭煲最好选煲盖可锁住那种（例如西施煲），最好放在通风处，发酵过程中切忌打开-煲盖。开盖后若蒜头仍呈栗子色，即未发酵完成，要再继续发酵。

3、饭煲底层放上厚垫，是避免蒜头直接触及高温的煲底而变焦。每层摆放的蒜头要平均，-避免重迭，让温度平均渗透每颗蒜头，达至发酵最佳效果。

推荐阅读：

1. 吃黑蒜对身体有哪些好处 食用黑蒜可提升免疫力
2. 黑蒜一天吃多少合适 黑蒜的功效和作用
3. 黑蒜的功效与作用 黑蒜有哪些好处
4. 发酵的黑蒜营养价值高竟是抗癌佳品