常见腌菜的做法 家庭自制小咸菜的做法

平时人们吃腻了大鱼大肉以后总喜欢吃些清爽可口的腌菜，或者是家庭自制小咸菜，但是很多感觉外面卖的咸菜不卫生，就想自己在家中的制作。一会我就把常见腌菜的做法写出来分享给大家，大家看过以后就能学会多种家庭小咸菜的具体做法。

常见腌菜的做法 家庭自制小咸菜的做法

1、腌黄瓜

腌黄瓜是最常见的腌菜，也是可以家庭中随时制作的小咸菜，平时制作时可以准备鲜黄瓜一千克，食用盐三十克，甜面酱适量，黄瓜洗净以后去掉水分，然后切成长条状，加盐腌末日浩劫 ，上面压实，腌好以后去掉盐水，然后再把黄瓜与甜面酱放在一起腌制，十天左右就能腌好。

2、腌白菜

腌白菜也是腌菜的常见品种，平时腌制时可以取五千克新鲜大白菜，一百克辣椒与五百克盐，另外再准备250克生姜与一千克米醋，把白菜的老叶子去掉，然后切成长条，晾到半干以后放入容器，再加入准备好的调味料一起腌制就可以。

3、腌洋姜

腌洋姜也是家庭自制小菜的常见品种，平时大家腌制时可以取五千克洋姜和一千克盐以及五百克辣椒和一百克五香粉，另外再准备陈皮八十克，花椒与生姜适量。把所有的调味料放在一起煮开，然后放入坛子中把洋姜洗净切片，晒到半干以后放入坛子中腌制，密封保存，腌制一个月自制的腌洋姜就能腌好，想吃时随时取出食用就可以。

小雪吃什么传统食物，腊肉/糍粑/羊肉/腌菜

小雪是二十四节气中的第二十个节气，这个节气到来的时候气温就已经逐渐下降了，很多地区的气温达到零下，开始降小雪，因此这个节气被称为小雪，在中国有一个习俗，就是在不同的节气吃不同的传统食物，那么小雪吃什么传统食物呢？

小雪吃什么传统食物

1、腊肉

腌腊肉在我国有几千年的历史了，各个地区就一直有腌腊肉的传统习惯，在小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，最适合来制作腊肉了，把新鲜的肉制作成腊肉之后更容易储备，在过春节的时候也可以享受美食，吃起来还别具一番风味。

2、糍粑

在南方有吃糍粑的习俗，糍粑是用糯米制作而成的，有的地方称之为年糕，寓意吉祥，而且糯米的含糖量比大米要高，有祛风寒、健脾胃的功效，吃了之后会感觉全身都暖和了起来，非常适合在天气寒冷的时候食用。

3、羊肉

下雪就开始提醒人们要开始补身体了，在冬天食用羊肉，可以增强御寒能力，益气补虚，促进血液循环，可以提高我们的免疫力，所以很多地方会在小雪时食用羊肉，营养丰富。

4、腌菜

小雪节气前后容易出现霜降，下过霜的蔬菜更加好吃，这个时候人们会制作腌菜，这是一个流传已久的习俗了，把新鲜的蔬菜制作成各式各样的腌菜，开胃下饭，还很适合在冬天缺乏新鲜蔬菜的时候食用。

大雪吃什么传统食物

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腌菜时放这物 可以解决致癌物问题

腌菜时放这物解决致癌物

需要注意的是

腌菜盐水浓度不应低于12%，腌制时间不能少于8天，也不宜过长，以免腌菜变质。对于腌制时间短就取出吃鲜的方法是不提倡的。

新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质，如果腌渍的时间不够，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。人食用这类腌菜过量后，会出现头昏、眩晕、气短、胸闷等一系列中毒症状。

日常生活中

人们常将雪里蕻、圆白菜、大白菜等经腌制

加入适量辣椒、蒜头、花椒佐料，改变菜的风味，吃起来清新爽口，别有风味。现在天气渐凉，是腌菜的好时节。腌制的菜虽好吃，其中的亚硝胺却是造成消化系统癌症的“元凶”之一。

那么，怎样防止腌制菜产生致癌物质呢?可以在腌菜的同时放入维生素C片剂，由于维生素C有阻止亚硝酸盐的合成，从而也降低了亚硝酸盐的含量。美国国立癌症研究所早在1978年就正式宣布维生素C对癌有预防作用。

研究表明每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C

这时亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的阻断率为75.9%。”提倡腌菜在腌制过程中加入适量维生素C，确实是解决腌菜致癌物的好法。

此外要注意的是，腌菜盐水浓度不应低于12%，腌制时间不能少于8天，也不宜过长，以免腌菜变质。对于腌制时间短就取出吃鲜的方法是不提倡的。新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质，如果腌渍的时间不够，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。人食用这类腌菜过量后，会出现头昏、眩晕、气短、胸闷等一系列中毒症状。

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