东北酸菜的腌制方法步骤
东北酸菜，是东北的一道名菜，味道非常的爽口，在东北几乎家家户户都会做，是民间普遍使用的菜品，男女老少皆宜。酸菜主要是经过乳酸菌发酵后，产生大量的乳酸，不仅食用口感好，而且对人体非常的有益，但是要利用砂锅才好吃，下面我们一起来看看，东北酸菜的做法。
东北酸菜的腌制方法
1.首先是选购食材，购买腌制的蔬菜要选择新鲜，无虫害的蔬菜，清洗时先将外面的一层去掉，在削去白菜头，用清水清洗干净。清洗干净之后的蔬菜，要甩一甩里面的水分，备用。
２.准备容器，塑料桶。坛子。瓮均可，只要不是铁质铝制的容器即可。因为发酵过程中会产生乳酸菌把容器腐蚀。
３.将洗净之后的老白菜放入容器内，若是容器口太小或者想腌制的时间快一些，可以将竖着白菜对半切一下。
４.将容器尽量挤满，之后加满开水，加一些盐，不加也行。用石头压上防止白菜漂起，不能让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。
５.将密封好的蔬菜坛子，放置在１０－２０度２０天以上，温度越高发酵时间越短。
东北酸菜炖粉条的做法 酸菜炖粉条怎么做好吃
东北地区的特色名菜酸菜炖粉条在全国都很有名，吃过的朋友都特别喜欢，平时也想自己在家中制作，但是感觉做出来的味道不正宗。那么酸菜炖粉条怎么做才好吃才正宗呢？一会我会把东北酸菜炖粉条的做法写出来，大家学会以后就知道它怎么做最好吃了。
东北酸菜炖粉条的做法 酸菜炖粉条怎么做好吃
东北酸菜炖粉的材料
平时在家中制作东北风味的酸菜炖粉条时，需要准备酸菜两百克，猪肉五百克，粉条五十克，葱、姜和干辣椒各适量，另外生抽与老抽和冰糖与料酒以及食用盐也要适量准备一些。
东北酸菜炖粉条的做法步骤
1、把准备好的猪肉切成小块，再用清水洗净，用沸水焯一下，取出去掉水分备用。把锅中放油加热以后把葱姜放入炒出香气，再把肉块入锅炒制，炒匀以后加入生抽和老抽以及冰糖和料酒最后加入食用盐，一起炖制一个小时左右。
2、把粉条用清水洗净再用温水把它泡软，把干红辣椒洗好以后切成段装，入锅，再把酸白菜洗好，也放入到锅中，最后加入泡好的粉条。
3、食材全部入锅以后，盖好锅盖一起炖制，大约再炖制二十分钟左右，香气诱人的东北酸菜炖粉条就做好了，关火取出装碗就能食用。
东北酸菜如何做好吃 东北酸菜的做法技巧
酸菜是远近闻名的腌菜之一，风味独特，在我国酸菜的品种也多有不同，四川泡菜和东北酸菜则是较为有名的。今天我们给大家介绍在冬季非常适合吃的东北酸菜，下面来看看怎么在家中自己腌制东北酸菜吧，东北酸菜的做法一起来看下。
东北酸菜的做法
一、东北酸菜的做法
第一步：准备一斤大白菜，酸菜乳酸菌一包，盐和糖各3勺子。
第二步：将大白菜的外面的老叶片去除掉，之后用清水清洗。
第三步：清洗干净白菜后将白菜横向切成四瓣，之后都放入水中去汆汤。
第四步：捞出白菜后放凉，沥水，要将大白菜上的水尽可能去除掉。
第五步：碗中加入糖，盐，乳酸菌，调入水后搅拌均匀，完全化成为水即可。
第六步：将腌制用的容器取出，完全擦干净上面的水，在内壁上撒上少许盐。
第七步：白菜放入容器中，放置的方法是放个一两层就撒一些盐，如此反复。
第八步：将重物压制在大白菜上静待八小时左右后，再加入之前调好的水，压实后盖上盖子密闭腌制
二、东北酸菜的做法贴士
东北酸菜在制作的时候要注意不可以使用或者沾到油，油会导致白菜在腌制过程中腐烂变质。
东北酸菜白肉的做法
食材
- 酸菜 适量
- 猪肉 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 香菜 适量
一颗酸菜切成丝
一颗酸菜切成丝。也可购买袋装切好的
猪白肉切成片
猪白肉切成片。
砂锅放入水，下入酸菜丝
砂锅放入水，下入酸菜丝。
白肉片码在酸菜上
白肉片码在酸菜上。
放入葱姜、大料一粒
放入葱姜、大料一粒。
小火炖15分钟，关火前放入适量盐、味精。
注意事项
酸菜要浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝
东北酸菜炖排骨的做法
食材
- 酸菜 适量
- 排骨 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 八角 适量
酸菜洗干净 排骨先用压力锅煮好
捞出排骨以后汤里加些水稀释 放少许盐 烧开后加入酸菜 放少许葱
炖煮15分钟以后加入煮好的排骨继续炖煮10分钟 成熟以后洒葱 出锅
注意事项
因为直接是肉汤 所以我没有放油炝锅 直接放菜 这样做出来很清单
推荐阅读：
- 上一篇:白萝卜如何腌 白萝卜的腌制方法
- 下一篇:腌酸菜如何做 腌酸菜的做法
