腌酸菜如何做 腌酸菜的做法

酸菜的历史悠久，腌制方法也有多种，不管是东北、河北、陕西、山西等地均有酸菜香飘万家，恩泽万户。酸菜味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素美是一种绿色纯天然、无毒无害的健康食品，下面我们来看看酸菜的腌制方法。

腌酸菜如何做 腌酸菜的做法

1.不管是腌制什么酸菜，首先材料要选好，一道菜食材不好，再怎么腌制都不会好吃。酸菜食材要选择大颗、新鲜、无虫害的蔬菜。

2.将挑选好的蔬菜，进行清洗，犟嘴外一层剥掉，不用每片都掰开，只需要将多于的泥土洗去，里面用水进行冲洗即可。

3.将洗好之后的菜甩一甩水分，在放到太阳底下晾一天，让水分控干。

4.将准备好的容器清洗干净，不能用铁质或者铝制的容器。将白菜放入容器内，尽量把容器挤满，若是不好放可以将白菜竖着对半切开。

5.加满开水，加一些盐，口用塑料袋封起来，与空气隔绝，再用石头压上防止白菜漂起，不能让白菜露出水面。放置在低温阴凉处10-20天即可。

酸菜鱼上火吗

“上火”为民间俗语，又称“热气”，可以从中医理论解释，属于中医热证范畴。中医认为人体阴阳失衡，内火旺盛，即会上火。那么酸菜鱼上火吗，接下来就为大家解答这个问题。

酸菜鱼上火吗

酸菜鱼吃了会上火，因为酸菜鱼中有辣椒和大蒜以及大葱等调味品，这种调味品在食用后就会引起上火。

酸菜鱼在制作过程为了口感更好都会加入辣椒，所以人在吃了后就会引起上火的发生。而且酸菜鱼中还含有各种调味料，比如花椒、大蒜、大葱等，人在食用后就会导致人体产生燥热，从而引起上火。而且酸菜鱼含的油脂也比较多，人在吃了后就会加重体内的湿气，引起上火的几率。

上火在中医理论为人体阴阳平衡失调导致的。患者通常会出现口干、心烦、烦躁、反复口腔溃疡等症状，同时并伴有心烦易怒、牙龈肿痛等症状，部分患者可能还会出现舌苔黄腻、大便干燥、口干口苦等，当患者出现上火的症状时可以在医生的指导下使用黄连上清丸、清热解毒口服液等进行治疗。

平时可以适量的吃一些黄瓜、西红柿、苦瓜等，可以起到降火的效果。

以上就是关于酸菜鱼上火吗的介绍。希望以上内容对您有帮助，祝您身体健康，生活愉快。

四川腌酸菜做法

大家都喜欢吃四川的美食吧，四川人是喜欢吃辣的，现在我们就一起来了解一下四川腌酸菜的做法吧。

四川腌酸菜的做法

四川腌酸菜是一种用坛子来腌制的一种酸菜，有很多人都喜欢吃的，在一些川菜里就有一道很不错的酸菜鱼，用的就是这一种四川腌酸菜了。这种四川腌酸菜的制作过程是要好几天。

1.四川腌酸菜的主料

白菜

2.四川腌酸菜的做法

1）我们要提前把泡菜坛子清洗干净，然后再用开水去烫一下，这样可以起到很好的灭菌作用，然后再把坛子倒过来，然后就可以控干水份了。

2）然后再把白菜分成一片片的，然后再放到通风的地方放一下，如果有太阳的可以稍技术骨干 一下，这样可以让白菜的水份去掉一些，一般放上两天就可以了，这样处理以后四川腌酸菜是很容易腌好的，同时四川腌酸菜心也不必担心会烂。

3）白菜晒好了以后就可以放进坛子里面了，然后再加上盐水，水要泡过、白菜，十斤白菜一般要八两盐就可以，太多会咸，太少容易烂掉。然后再用一个重物把白菜压着，不要让白菜露出水面。把盖子好，放在阴凉的地方，几天以后就可以吃了。

东北酸菜的腌制方法步骤

东北酸菜，是东北的一道名菜，味道非常的爽口，在东北几乎家家户户都会做，是民间普遍使用的菜品，男女老少皆宜。酸菜主要是经过乳酸菌发酵后，产生大量的乳酸，不仅食用口感好，而且对人体非常的有益，但是要利用砂锅才好吃，下面我们一起来看看，东北酸菜的做法。

东北酸菜的腌制方法

1.首先是选购食材，购买腌制的蔬菜要选择新鲜，无虫害的蔬菜，清洗时先将外面的一层去掉，在削去白菜头，用清水清洗干净。清洗干净之后的蔬菜，要甩一甩里面的水分，备用。

２.准备容器，塑料桶。坛子。瓮均可，只要不是铁质铝制的容器即可。因为发酵过程中会产生乳酸菌把容器腐蚀。

３.将洗净之后的老白菜放入容器内，若是容器口太小或者想腌制的时间快一些，可以将竖着白菜对半切一下。

４.将容器尽量挤满，之后加满开水，加一些盐，不加也行。用石头压上防止白菜漂起，不能让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。

５.将密封好的蔬菜坛子，放置在１０－２０度２０天以上，温度越高发酵时间越短。

酸菜馅饺子的家常做法

食材

• 面粉 400克
• 酸菜 500克
• 油渣或猪肉馅 适量
• 植物油 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 十三香 适量
• 酱油 适量
• 葱末 半碗

1面粉倒入盆中，用凉水和面

面粉倒入盆中，用凉水和面。

2当面粉成絮状时，揉成面团

当面粉成絮状时，揉成面团。盖湿布醒一会。

醒面时，把酸菜切丝，清洗两遍（如果酸菜特别酸，要浸泡1-2小时），挤干水分。

3将酸菜切末，猪油渣切碎末

将酸菜切末，猪油渣切碎末。

放入葱末、酱油、十三香、盐、味精和两勺油搅拌均匀。

取出面团，揉成直径约2厘米的长条，切成剂子（剂子长度约1.5厘米），用手掌压扁，擀成面皮。

4取一面皮包入馅，把口捏紧

取一面皮包入馅，把口捏紧。

开水放入饺子煮，当水开后加半碗水，再开再加入水，这样一共加入3次水，饺子飘上来了，也就好了。

注意事项

用凉水和面，这样饺子皮在煮的过程中不会破还有劲道。

口一定要捏紧，如果捏口处有面粉捏不住，可以沾点水上就好捏了。

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