鱼香茄子的家常做法
茄子也是家常菜肴中的一种,茄子的做法很多,在这里给大家分享一下比较常见的鱼香茄子的家常做法。
鱼香茄子材料
茄子 五花肉调料:柠檬(或者白醋) 食用油 生姜 酱油豆瓣酱 白糖 料酒 香葱
鱼香茄子做法
1.茄子洗净,连皮切成5cm长、2cm宽的条。柠檬对半切开,挤出柠檬汁。干红辣椒切碎。
2. 炒锅内倒入油,大火烧至七成热,放入切成条的茄子,炸约4分钟至茄条软透后捞出,沥去油分。 3. 炒锅内留少许油,烧至六成热,放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味,倒入炸好的茄子条,翻炒均匀后加入蒜碎,调入白砂糖、盐和蚝油,拌炒至汤汁浓稠,关火,淋入柠檬汁,翻炒均匀。 4. 将炒好的茄子盛出盘中,撒上香葱花即可。温馨小提示
1. 挑选茄子时,以选择果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点,皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老,籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑,切开后的茄子可放入清水中浸泡,待下锅前再取出。
2. 做这道菜时不需要另外勾芡,蚝油可让汤汁变浓稠,起到芡汁的作用。 3. 以柠檬汁代替醋,口感更清新、自然。挤柠檬汁时可以用纱布将柠檬包起来,这样柠檬籽和果肉就不会随着汁一起挤出来了。注意事项
1、茄子事先拍干淀粉,可以有效防止过多吸油,口感也更好,不想油炸,可以少放油,煸炒。
2、鱼香汁的比例,也可以试着根据个人喜好改变,双双也是试过才知道个人比较喜欢这个味道。 3、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键,颜色全靠他了。提前剁碎也可以。 4、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽,所以不需要额外加盐了,切忌。茄子鱼头煲用料和做法
今天闲着没事就给大家说说茄子鱼头煲的做法,很好的哦大家好好看看:
茄子鱼头煲用料
红鲢鱼头 一个(2斤多一个)茄子2根
大葱少许蒜少许
姜少许芝麻甜面酱 适量
香菜少许盐适量
料酒少许糖少许
胡椒粉少许鸡精少许
茄子鱼头煲
茄子鱼头煲做法
1.鱼头洗净切块,茄子切滚刀状放入清水中浸泡10分钟左右(水中加点盐),大葱切段,蒜切片,姜切成丝
2.锅内入油放入鱼头煎至2面微黄,盛在煲中
3.茄子块沥干水分,放入锅中煎至2面金黄,也放入煲中
4.另起锅爆香蒜片(取一半的量)、姜丝,放入甜面酱炒香并加入适量水、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精烧开
5.将(4)倒入煲中,水量以刚没过鱼头为宜,加入剩余部分的蒜片,烧开
6.加入葱段转中小火煲10-15分钟左右,撒上香菜即可
小贴士
1、茄子浸泡水,一则可以去除茄子的涩味;二则省油
2、鱼头煎后再煲,一则定型;二则可以去除腥味,至于茄子煎后再煲是为了更好入味哈
3、甜面酱本身已经很咸了,所以盐可放可不放,当然你可以根据自己口味适当增减生抽或盐
茄子做法推荐:蒜焖茄子
用料 茄子八两大蒜五瓣
酱油盐
糖味精
做法
1.茄子去蒂浸泡洗净,用手把它摘成一小段一小段的
2.大蒜拍松,去壳,切成粒状
3.锅上火烧热,加油,油热爆香大蒜粒
4.倒入茄子煸炒,加盖焖二十秒左右,开盖再煸炒十秒左右,再加盖焖二十秒左右,再开盖煸炒,这样反复五六次,直至茄子变软
5.加酱油,适量盐,糖,味精调味,翻炒均匀,盛出即可
小贴士
1、小时候看妈妈做茄子都是用手把它弄成小段的,这是上海民间的做法。这样做出来的茄子比切出来的要好吃。
2、此菜整个过程是不加水的,而且茄子较吃油,所以油可以多用一些。茄子吸足的蒜的香味,特别的香!
3、老公说:他小时候不爱吃茄子,一直到吃了这种做法的茄子之后,才喜欢上茄子的。可见这样烧法的茄子是很有特色的。
4、这样烧的特点其实就是:茄子吃口软而不烂。
咸鱼茄子煲怎么做 茄子煲营养价值有哪些
咸鱼茄子煲的做法还是有很多种的,那么今天就给大家说说具体是怎么做的吧?
茄子
咸鱼茄子煲原料
茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。
咸鱼茄子煲制作过程
1、茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
3、香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;
4、咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
5、锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;
6、最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
营养与功效
茄子味甘、性凉,在蔬菜中营养素含量中等,但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾,可调节血压及心脏功能,预防心脏病和中风。
营养师健康警告
秋后的茄子味偏苦,性更寒,体质虚冷之人不宜多食,油炸的茄子会大量流失维生素P,可挂糊上浆后再炸,这样能减少营养损失。
特别提示
1、咸鱼一定要炸干香,茄条一定要烧软入味
2、茄子切开后应于盐水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。
烹饪方法
茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法,也可做馅。
另一种做法
材料:咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只,400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
调料:油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟,去掉鱼骨,切成丁状。
2、茄子去头尾,削去外皮,切成条状,然后给每根茄条都沾上一层生粉。
3、烧热1碗油,夹入适量茄条炸至变软,捞起沥干油,直至将所有茄条都炸完。
4、烧热1汤匙油,倒入咸鱼丁炒至稍干,直至咸鱼香气四溢,盛起待用。
5、续添1汤匙油烧热,炒香葱姜蒜末,倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢,注入1/2杯清鸡汤炒匀,续煮2分钟入味。
6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀,即可盛入煲中。
贴士:
1、茄子属吸物,直接油炸会吸油过多,给茄条沾上一层生粉锁住外层,可避免茄条吸油过多,而且炸后用厨房纸吸干余油,可防止成菜过于油腻。
2、咸鱼用清水泡软,可洗去表层多余的盐分,避免入菜会过咸;咸鱼切丁后应过一下油,炒至干身且香气四溢再用来入菜。
3、茄条与咸鱼同炒后,加入清鸡汤一同焖煮,可使茄条更加入味,且风味绝佳。
4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连,不宜一次炸太多,应一边炸一边将粘连的茄条分开,炸至茄条变软即可。
茄子豆角的家常做法步骤
茄子烧豆角大家吃过没有啊,很好吃的,而且现在很多家庭也都经常做,下面就给大家说说做法:
茄子豆角主料:
300克茄子
300克豆角
茄子豆角配料
适量食用油 适量盐 适量生粉 适量生抽 适量蚝油 适量蒸鱼豉油 适量大蒜 适量醋
茄子豆角制作步骤
1. 茄子洗净后泡一下水.泡出茄子的涩水,同时让茄子吸饱水份不吃油。
2. 用生粉把茄子拌一下,油炸时锁住水份,这样茄子外干里软好口感。
3. 大火烧开食用油.注意:看油温高不高可用筷子试一下,见筷子周边冒泡表示油已热
下炸茄子,茄子下锅2分钟后转中小火,这样茄条做出来外形好看,不烂。
4.豆角先飞水2分钟后沥干水,放入油锅炸一下,随后出锅与茄子放在一起,备好碎大蒜放入红辣椒小炒2分钟,
接着放入茄子豆角放生抽,蚝油.醋不停的翻炒,
最后起锅前放入蒸鱼豉油。
推荐茄子做法:
剁椒茄子
【原料】:
茄子 1个半
剁椒 适量
蒸鱼豉油 适量
食盐 适量
麻油 适量
【做法】:1 茄子洗净,手撕成块,放进盘子里备用(茄子很容易变色)。
2 茄子用少量的盐先腌5分钟。蒸锅内加水,将茄子放进去蒸6分钟。
3 剁椒均匀摆在茄子上,加适量的蒸鱼豉油,继续整5分钟。
4 炒锅内倒2勺油烧热加小葱炒香。
5 小葱和油倒在茄子上,加点麻油,可以开吃啦。
怎样腌茄子咸菜 腌茄子咸菜的步骤图解
茄子是一种很好吃的蔬菜,除了可以炒着吃,也可以把茄子做成腌咸菜的,现在看看这种茄子咸菜怎么腌吧。
怎样腌茄子咸菜
茄子是一种需要大量的盐和调味料的一种蔬菜,只有做得有味一点,吃起来才更为可口一些,现在我们把茄子做成茄子咸菜,相信你可以多吃一些饭,因为这种腌茄子咸菜是有很好的增进食欲的作用的。1.挑选好一些小嫩茄子,最好选择圆的那种。然后再把茄子切成橘子瓣状,然后再洗干净,再放到锅上面去蒸熟,再放到阴凉的地方晾晒好备用,直到外表不干裂,里面还有些水的时候就可以了。
2.接下来就是要把腌茄子咸菜的调味料放进锅里煮,主要有盐、花椒,三两颗香叶、白寇,些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食盐、花椒,然后再用大火煮开,再转用小火焖煮20分钟后再放凉透。
3.准备好一个陶瓷容器,最好了是一种原始型的,这种做出来的茄子才是特别的好吃,原汁原味,把材料放进去,然后再把材料水倒进去,再把盖子盖上,密封好。这样放到阴凉的地方,放上十天的样子,这一坛子的茄子咸菜就做好了。特别好吃。
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