干锅茄子扁豆
在冬天我最喜欢吃干锅茄子扁豆了，那么下面就给大家分享下做法：
干锅茄子扁豆简介
干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~
干锅茄子扁豆用料
长茄300克扁豆150克
五花肉100克大蒜3瓣
小红辣椒10克红油豆瓣酱(或郫县豆瓣酱) 1/2大匙
蚝油1/2大匙鸡精1/2小匙
白糖1小匙盐1/2小匙
干锅茄子扁豆做法
1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿
2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条
3. 4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱
4.五花肉切成1cm宽，5cm长的条
5.小红辣椒切圈，蒜切片
6.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂
7.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄
8.将蒜片倒入五花肉中煸香
9.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀
10.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀
11.盛入干锅中，边加热边食用
小贴士
1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香;
2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热;
3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。
茄子含有什么营养成分？茄子的营养价值和功效有哪些？
茄子又称倭瓜、白茄等，可以食用，它的根茎叶都可以入药，是夏季的主要蔬菜之一，也是我们日常生活中常见的蔬菜。那么，茄子有哪些营养成分呢？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！
文章导读
1、茄子含有什么营养成分
2、茄子的营养价值和功效
3、隔夜茄子能吃吗
茄子含有什么营养成分
茄子含维生素A，维生素B，维生素C，维生素P，蛋白质，糖类及矿物质等，其中维生素P比其他蔬菜高，每100克紫茄子维生素P含量为750毫克。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，龙葵碱等物质，拥有众多功效。
茄子的营养价值和功效
抗衰老，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极作用。
降低胆固醇，茄子中的葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病等患者，常食茄子大有裨益。
保护心血管、降血压，茄子含丰富的维生素P，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，对防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
清热解毒，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
增加消化，食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。
防癌抗癌，茄子中的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，此外，还有清退癌热的作用。
隔夜茄子能吃吗
隔夜茄子不建议再吃。长时间放置，茄子会接触空气中的微生物，能够把硝酸盐变成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有毒性，吃后会对人体产生不利影响。另外，茄子中含有致敏的成分，易过敏体质的人应少吃。
茄子的食用功效 吃茄子的好处有哪些
大家对茄子并不陌生，那么茄子的食用功效大家了解多少呢？
茄子简介
中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。 分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。 此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10％。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。 因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。
食用功效
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
1．炸茄饼茄子3O0克，肉末IOO克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将向末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。'
2．炒茄子茄子250克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。3．蒸茄子茄子250克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。
茄子分类
（1）圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多。皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；（2）长茄：植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培。果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
（3）矮茄：植株较矮，果实小，卵或长卵。皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；
适用人群
宜
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；
忌
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食； 手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。茄子栽培技术 茄子栽培入门到精通
下面给大家介绍介绍茄子的栽培技术，大家可以自己种植上茄子：
茄子栽培概述
茄子喜温作物，较耐高温，结果的适宜温度为25～30℃。对光周期长短的反应不敏感，只要温度适宜，从春到秋都能开花、结果。以露地栽培为主，长江流域多于冬季至早春在苗床播种育苗，北方各省于早春利用温床或阳畦播种育苗。由于茄子的结果期长，除要有充足的基肥外，还要求多次追肥(氮肥为主，适当增施磷肥、钾肥)。主要的虫害有地老虎、28星瓢虫和红蜘蛛，主要的病害有猝倒病等。
品种
选择耐低温、弱光、早熟的品种。如：黑玉、沈茄一号、齐杂茄二号、绿圆茄、黑圆茄二号、永丰黑杂茄等。
床土的准备
用无污染的大田土壤6份、腐熟优质鸡粪或猪粪2份、腐熟的马粪或稻糠2份，混匀后过筛备用。
浸种、催芽
用1%高锰酸钾浸种30分钟，经反复冲洗后，放入55℃水中浸种15分钟，而后在20℃水中浸泡24小时。催芽前用细砂搓掉种皮上的粘液，然后包在湿布里，放在25-30℃处催芽，一般需5-6天出芽。
播种
在温室内用育苗盘或木箱铺好10厘米床土，拍平浇透水。然后将种子均匀播到床面上。每平方米播种量35-40克。
分苗
长茄的植株
以8-10厘米的株行距移栽幼苗，分苗后浇透水。前期提高昼温至25-30℃，夜温15-18℃。缓苗后降低温度，白天25℃，夜间15℃，最低不能低于10℃。茄子苗龄多在80天以上，由于苗龄长，后期易脱肥，可采用0.3%磷酸二铵根外追肥。
茄子杆的功效与作用 茄子杆的药用价值
茄子是非常普遍的一种蔬菜，农村多地都有种植。其实，茄子除了是蔬菜之外，还有很大的药用价值。茄子把可以清热止血，茄子可以抗衰老提高免疫力，就连我们不屑一顾的茄子杆也有很大的功效。接下来，一起来看看茄子杆的作用吧。
茄子杆的功效与作用
1、可以治疗冻伤
茄子杆的功效是可以治疗冻伤，在多年以前，经济水平和医疗水平没有这么发达的时候，很大农村地区的农民就用茄子杆煮水来治疗冻伤。茄子杆不仅可以治冻伤，经常用茄子杆煮水来泡脚，一个冬天都不会得冻疮，可见，茄子杆有很好的预防冻疮的功效。
2、可以治疗内痔
我们常说十人九痔，这并不是唬人，我国大多数人都有痔疮，只是严重程度不一。有的人可能并没有明显的病症，而有的人可能疼痛不已，连坐都不能坐。茄子杆有清热活血的功效，可以用来治疗内痔。此外，对于痔疮引起的便血，茄子杆的疗效也是非常好的。
3、可以治疗咳嗽
茄子杆的作用是可以治疗咳嗽。抵抗力较低的人，在气候多变的时节，会反复咳嗽，吃很多药都没有用，可以用茄子杆来辅助治疗，这是很多人都在用的民间偏方。此外，茄子杆还可以用来治疗咽喉炎，可以消肿止痛，让咽喉不再疼痛。
4、可以缓解便秘
茄子杆有清热活血的功效，可以缓解便秘的症状。对于便秘人士来说，拉大便是很困难，很不舒服的事情，常常蹲在厕所很久都拉不出来，还会给腹部和肛门带来不适，大便干燥的患者，可以尝试用茄子杆来治疗缓解。
