白扁豆的营养价值 白扁豆的功效与作用 白扁豆的食用方法

今天给大家介绍介绍白扁豆的具体营养价值以及白扁豆的食用方法，大家好好看看：

白扁豆的基本介绍

一种农作物，可晒干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。一年生缠绕草本，种子扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8～1.3cm，宽0.6～0.9cm，厚0.7cm。表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。质坚硬，种皮薄而脆，子叶2，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。

白扁豆的功效与作用

甘，微温。归脾、胃经。补脾和中，化湿消暑。主治脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。

其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”卫生部药典委员会编的《中国药典》也说：白扁豆“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。

总之，白扁豆一身是宝，它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可人药。其性味甘微湿，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。

白扁豆的营养价值

白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。白扁豆既是滋补佳品，夏暑作清凉饮料，又是一味良药。

白扁豆的选购

以粒大、饱满、色白者为佳。小颗粒，不饱满的不宜选购。

白扁豆的食用方法

1.白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃。

2.白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品。

3.白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透。

4.白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。

白扁豆的功效

白扁豆的功效有哪些呢？下面和小编一起来仔细的了解下这个知识吧，希望大家喜欢。

白扁豆

白扁豆种子扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8～1.3cm，宽0.6～0.9cm，厚0.7cm。表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。质坚硬，种皮薄而脆，子叶2，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。

一年生缠绕草本。三出复叶，先生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长6～11cm，宽4.5～10.5cm，顶端短尖或渐尖，两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生，花2～4朵丛生于花序轴的节上。花冠白色或紫红色;子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。

白扁豆功效与作用：健脾，化湿，消暑。主脾虚生湿，食少便溏，白带过多，暑湿吐泻，烦渴胸闷

白扁豆的功效

1.脾气虚证。本品能补气以健脾，兼能化湿，药性温和，补而不滞，适用于脾虚湿滞，食少、便溏或泄泻。唯其“味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳”，如参苓白术散(《和剂局方》)，以本品作为人参、白术等药物的辅助。本品还可用于脾虚湿浊下注之白带过多，宜与白术、苍术、芡实等补气健脾除湿之品配伍。

2.暑湿吐泻。暑多夹湿。夏日暑湿伤中，脾胃不和，易致吐泻。本品能健脾化湿以和中，性虽偏温，但无温燥助热伤津之弊，故可用于暑湿吐泻。如《千金方》单用本品水煎服。偏于暑热夹湿者，宜与荷叶、滑石等清暑、渗湿之品配伍。若属暑月乘凉饮冷，外感于寒，内伤于湿之“阴暑”，宜配伍散寒解表，化湿和中之品，如香薷散(《和剂局方》)以之与香薷、厚朴同用。

白扁豆的功效及禁忌

白扁豆是一种药食两种的特殊存在，只是生活中大多数人会把它当作一种食物，对它的药用功效了解不多，也不知道食用白扁豆的禁忌有哪些。今天在这里小编会对白扁豆做一个专业的介绍，不但让大家能了解白扁豆的功效，同时也会把白扁豆的禁忌告诉大家。

白扁豆的功效

1、白扁豆可以止吐消暑

白扁豆是一种可以止吐和消暑的特色中药材，它对人类的脾虚和生湿以及食少和女性白带过多都有很好的治疗效果，另外在夏天中食用时，还能起到消暑降温的作用，使用时多以煎汤服用为主，用量在十到十五克之间，也可以生用或者研末调汁。

2、白扁豆可以解毒

白扁豆有很强的解毒作用，特别是对恶性毒药砒霜解毒作用明显，人们在中毒以后可以把生的白扁平研成末加入调成汁液饮用，就能起到不错的解毒作用。白扁豆还有很好的消肿作用，用法也很简单，只需要把三升白扁豆炒黄，然后加工成粉末状，每天食用三钱，分三次服用就可以。

白扁豆的禁忌

白扁豆的药用功效虽然出然，但是在食用时也有一些禁忌存在，最重要的一点就是患有疟疾的人群是不能食用白扁豆的，不然会出现腹痛和手脚冰凉以及关节酸痛等多种不良症状。白扁豆的食用量大家也要注意，最好不要一次食用过多，不然也会出现一些对身体不利的症状，影响身体健康。

扁豆与白扁豆的区别

扁豆与白扁豆虽然中有一字之差，可是扁豆与白扁豆是两种不同的食物，所以说扁豆与白扁豆还是有很多的区别的。

扁豆与白扁豆的区别

1.白扁豆的功效

1）白扁豆是一种可以入药的一种豆类，可以边皮一起炒了以后再入药，有很好的健脾胃，清暑湿的作用，特别是对于脾胃虚弱以及暑湿泄泻是有好处的，白扁豆全身都是宝。

2）白扁豆有很好的抗菌、抗病毒的作用，对于痢疾杆菌可以起到很好的抑制作用，白扁豆对于二些食物中毒所引起的一些呕吐有好处，对于一些急性胃肠炎等症也是有很好的解毒作用的。

2.扁豆的功效

1）白扁豆可以用来治疗一些脾虚有湿，特别是对于体倦乏力的人群是有好处，白扁豆对于少食便溏和一些水肿人群是有好处的，特别是对于一些妇女脾虚带下，对于暑湿为患，以及脾胃不和，呕吐腹泻。都是有好处。扁豆有很好的健脾和中的作用，也可以消暑化湿。可以用来治暑湿吐泻，对于脾虚呕逆和食少久泄都是有好处的，也可以用来治疗小儿疳积。

2）扁豆的吃法

扁豆可以用来煎汤，也可以先研末以后再把扁豆煮熟后再吃。

炒白扁豆的功效与作用及药用价值

每年秋天白扁豆的种子就会成熟，这时人们把它收取以后会入锅，炒熟以后食用。炒好以后的白扁豆有浓郁的豆香，可以直接食用也可以把研成扁豆粉以后食用。它能为人体补充多种营养，能缓解脾胃虚弱。炒白扁豆的功效还有很多，想具体了解可以参考下面对它功效以及营养价值的详细介绍。

炒白扁豆的功效与作用及药用价值

1、清热解毒

人们食用炒白扁豆以后，不单能补脾健胃，还能清热解毒，因为它能和中化湿，也能消暑降温，它最适合人们在夏天食用，人们食用它以后能预防中暑也能防止热毒在人体内堆积，对人类的多种上火症状都有明显预防作用。

2、预防高血糖

炒白扁豆中还有大量的淀粉酶，这种物质被人体吸收以后，能加快人体内糖类物质的代谢，可以降低血糖指数，能预防血糖升高。正常人群食用炒白扁豆能预防高血糖，而那些高血糖的人群在食用它以后则能降低血糖，能让血糖指数慢慢恢复正常。

3、提高造血功能

炒白扁豆中含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，人们使用它以后，能刺激身体骨髓内的造血细胞，可以提高身体造血功能，而且能减少化学物质对人体内粒细胞的破坏，经常食用可以防止白细胞数量减少，也能增强人体抗病能力。

4、预防癌症

人们多吃一些白扁豆还能预防癌症发生，这种豆类食材中含有大量的植物细胞凝集素，它被人体吸收以后能让人体内的癌细胞之间发生凝集反应，能让癌症细胞的结构发生变化，这样它们的繁殖与再生能力就会减弱，能让人体癌症发病率明显下降。

炒白扁豆的营养价值

炒白扁豆中保留了新鲜扁豆的大部分营养，蛋白质和糖类以及磷脂都是这种豆类食材中最重要的存在，另外它还含有大量食物纤维和维生素a以及维生素b除此以外，它还含有丰富淀粉酶和糖类物质，以及微量元素磷，还有血球凝集素等多种对人体有益的营养成分，人体吸收这些营养以后能加快代谢，也能提高身体各器官功能。

推荐阅读：

1. 白扁豆的功效
2. 白扁豆的功效及禁忌
3. 扁豆与白扁豆的区别
4. 炒白扁豆的功效与作用及药用价值