蚕豆的营养价值

网友投稿食疗养生 2021-08-02

蚕豆就是我们常说的罗汉豆，下面给大家介绍一下蚕豆的营养价值：

蚕豆简介

蚕豆在八月份下种，十一、十二生长的嫩苗可以吃，它的茎呈四方形，中间是空的。叶子的样子像饭

勺头，靠进叶柄处微圆而末端较尖，面向阳光一面呈绿色，背着阳光的呈白色，一根茎上生三片叶子。二

月开花像豇豆花。豆角很像蚕的形状，所以叫蚕豆。四川蚕豆最多。

蚕豆性味

味甘，微辛，性平，无毒。但有人食用蚕豆会生“蚕豆病”。这是由于这部分人是遗传性葡萄糖-6-

磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症。全世界约2亿人罹患此病。

功效主治

主利胃肠排泄，调和五脏六腑。炒来吃，或作茶点，没有不适宜。由此也可以证明，蚕豆有调养脏腑

之功效。

营养分析

蚕豆，一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

蚕豆的营养价值

1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维

生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

2.蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。

3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

温馨提示

1. 蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

2. 不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。

3. 蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

蚕豆外面的硬皮能吃吗

　　蚕豆外面的硬皮对消化功能正常的健康人群是可以食用的，但经烹煮后的蚕豆皮质地较硬，食用可能口感不佳，若患有胃肠道疾病或不爱吃蚕豆皮的人群可选择少吃或不吃。

　　蚕豆皮经烹饪后呈不规则的卷曲碎片，大小不一，质脆易碎，但具备一定的营养价值。蚕豆皮中富含大量膳食纤维，适当食用可以帮助通畅大便，有助于改善便秘。蚕豆皮还含有维生素、钙、铁等营养成分，经常适量食用可以为机体补充营养，提供能量，增强机体免疫力。食用蚕豆皮后，能够在一定程度上有效降低机体内部的胆固醇含量，从而稳定控制血压、血脂，对身体健康有一定的益处。

新鲜蚕豆怎么吃好新鲜蚕豆的常见吃法

蚕豆大家在生活中经常吃，但是人们吃的蚕豆多以干品为主，对新鲜的蚕豆了解并不多，其实新鲜蚕豆的口感比干蚕豆更出色，而且多种不同的吃法，一会我就把新鲜蚕豆的常见吃法写出来，让大家看看新鲜蚕豆怎么吃好。

新鲜蚕豆怎么吃好新鲜蚕豆的常见吃法

1、蚕豆炒虾仁

新鲜蚕豆炒虾仁很好吃，在炒制时可以把新鲜的蚕豆分成两半，再用开水焯一下，然后取出过冷水降温，把虾仁洗好，用葱姜和盐以及味精与胡椒粉腌制一下，起锅以后把葱花炒香，放入蚕豆，快速炒制，然后放入虾仁再放入生抽和食用盐以及少量清汤，炒熟以后直接出锅即可。

2、蚕豆炒饭

蚕豆炒饭也很好吃，在炒制时需要把蚕豆放入沸水中煮熟，取出以后去掉外皮，然后再把鸡蛋磕开调成蛋液，入锅炒熟以后取出，重新起锅放入葱花和蚕豆炒制，在蚕豆快速的时候放入米饭，然后加入食用盐炒匀，起锅以后放入炒好的鸡蛋调匀即可取出装盘。

3、蚕豆冬瓜汤

新鲜的蚕豆做汤也很好喝，在制作时可以把新鲜蚕豆去掉外皮，把冬瓜也去皮切成小片，然后起锅放入清汤再放入蚕豆一起煮开，煮开以后放入冬瓜，然后接着煮，在冬瓜熟了以后放入蛋液打成蛋花，放入食用盐和鸡精提味，然后取出装碗，蚕豆冬瓜汤就可以食用了。

干蚕豆怎么吃干蚕豆的吃法技巧

干蚕豆营养丰富，有充足的蛋白质，碳水化合物，纤维等物质合成，多种矿物质和维生素B族含量也非常高。在这个季节吃些干蚕豆也非常适合，下面就来看看干蚕豆怎么吃比较好。

干蚕豆怎么吃

一、干蚕豆炒腊肉

第一步：准备干蚕豆，腊肉，辣椒，油，盐，蒜

第二步：清洗辣椒，切块。干蚕豆切丁，蒜切成蒜末。

第三步：腊肉清洗一下，之后在锅中加水煮，煮熟后就捞出腊肉放凉。

第四步：腊肉切丁后放入锅中煸炒，直到炒出肉油后加入干蚕豆丁一起翻炒。

第五步：最后放入辣椒后一起翻炒就可以了。

二、干蚕豆豆腐煲

第一步：将豆腐切块，清洗香菇后切片。

第二步：锅中放油热锅后，放入干蚕豆和香菇，反复翻炒。

第三步：爆出香味的干蚕豆和香菇中加入适量开水，再放入豆腐块。

第四步：大火将汁水收入豆腐中后转小火慢炖十分钟，再添加盐和糖，最后加上白胡椒即可。

第五步：出锅前淋上香油。

三、干蚕豆炒韭菜

第一步：韭菜摘洗后切成中等长度的条状

第二步：锅中加油后热至九成热后放入韭菜翻炒。

第三步：倒入干蚕豆翻炒均匀，加入半勺盐，少许清水煮五分钟即可。

蚕豆病是什么病

蚕豆病，是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症的一个类型。常表现为进食蚕豆后引起溶血性贫血，而溶血具体机制不明，同一地区G6PD缺乏者仅少数人发病，且不是每年进食蚕豆都发病。此外，由于G6PD缺乏属遗传性，所以40％以上的病例有家族史。那么，蚕豆病是什么病呢？接下来就为大家解答这个问题。

蚕豆病是什么病

蚕豆病是一种因体内缺乏-6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G6PD）引起的疾病。表现为食用新鲜蚕豆或蚕豆制品后，产生的急性血管内溶血。且一旦病情恶化，可导致死亡。所以，发病后应及时就医诊治比较好。此外，蚕豆病起病较急，大多在进食新鲜蚕豆后1～2天内发生溶血。症状表现为疲倦乏力、畏寒、发热、头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、全身不适等，严重者甚至出现急性循环衰竭和急性肾功能衰竭。建议平时要注意日常护理，不要给孩子食用或接触蚕豆的机会。

知识拓展：如何治疗蚕豆病

1、输血

蚕豆病为急性溶血，且贫血严重，通过输血或输浓集红细胞是最有效的治疗方法。此外，严重时可反复输血，但对血液来源应行葡萄糖-6-磷酸脱氢酶快速筛选检查，以免葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏，使患者出现二次溶血的情况。

2、肾上腺皮质激素

蚕豆病可通过注射肾上腺皮质激素来进行治疗。主要是免疫抑制作用，应争取早期、大量、短程用药。

3、纠正酸中毒

蚕豆病溶血常有不同程度的酸中毒，严重时单纯输血是无效的。应积极纠正，才是抢救危重患者的关键方式。

4、补液

蚕豆病可通过补液来进行治疗。平时应多饮水或输入液体，以改善微循环，维持有效血循环。从而促进肾脏排酸及排血红蛋白尿功能，以防止急性肾功能衰竭。当出现急性肾功能衰竭时，应注意维持水、电解质平衡。

以上就是关于蚕豆病是什么病的介绍。希望以上内容对您有帮助，祝您身体健康，生活愉快。