舌尖上的中国黄豆酱的做法

最近一段时间“舌尖上的中国”是最热播的一个电视栏目，随着这个节日的火爆，有多种中国特色特色美食走进了人们的视线，其中中国黄豆酱就是许多人想亲自品尝的特色美食之一。想品尝这种美食也不难，大家可以在家中自己试着做一些，小编把舌尖上的中国黄豆酱做法写出来，需要的人可以参考一下。

舌尖上的中国黄豆酱的做法

1、用料：黄豆一千克，食用盐四百克，西瓜瓤四千克，面粉适量，玻璃容器一个。调味料需要八角、桂皮、花椒以及桂皮等，另外最好能再准备三百克煮好的花生米。

2、把黄豆放在水里泡发四到五小时，然后再放在蒸锅里面蒸熟，蒸熟后别急着取出，最好能让它在锅里焖制十个小时左右。

3、把蒸好的黄豆取出，放入到面粉中过一下，让每个黄豆上都有面粉包裹。接下来就要把包好面粉的黄粉进行发酵，等黄豆表面长出绿色的毛毛以后才可以取出放在阳江下晒制。

4、把发酵后的黄豆晒干以后，收入到玻璃容器里面，再加入准备好的西瓜、盐以和花生米，最后把其他调味料也放进去，调匀后进么密封，过一个月左右的时间以后，自己制作用中国黄豆酱就可以取 出食用了，在发酵一百天左右时，这种酱的味道会达到最好的水平。

炸酱面的酱怎么做用什么酱，甜面酱和黄豆酱一定比例混合(附视频做法)

炸酱面是别有风味的，如果是自己想要在家制作的话，大家可能会好奇这炸酱面的酱怎么做用什么酱，是用黄豆酱还是甜面酱，其实是可以二者以一定比例混合制作的，有炸酱面的酱具体的制作，用到二者了，而且还有不同的酱的组合哦。

炸酱面酱的做法

准备食材：香菇、黄豆酱、甜面酱、五花肉、姜末蒜末、料酒、生抽、老抽、食盐。

1、大家将1斤的五花肉洗干净，然后切成片，注意肥瘦分开放置，再剁成肉沫。

2、将提前泡好的香菇洗干净，将其水分挤干，切丝剁碎备用。

3、在锅中倒油，油热后，放肥肉进去炒出油，接着将瘦肉倒进去一起炒。

4、翻炒到变色，就可以加入一勺甜面酱以及二勺的黄豆酱，翻炒均匀。

5、加入料酒、生抽、老抽继续翻炒，加入姜末蒜末。

6、小火熬煮30分钟，之后就可以加入剁碎的香菇，继续翻炒后，加入足够清水，焖煮20分钟，加入食盐，汤汁微干即可。

炸酱面的酱用法不同口味不同：

1、黄豆酱

在我国，东北地区在做炸酱面的时候，是喜欢用到黄豆酱的，这黄豆酱可是和豆瓣酱不同的，要比豆瓣酱的味道要浓一些的，它是用黄豆炒熟磨碎后发酵做成的，而且是可以帮助补充蛋白质。

2、甜面酱加黄酱

在老北京炸酱面的做法中，是要用到这黄酱和甜面酱的组合的，这甜面酱是什么怎么吃，其实它是面粉为原料做出的，它的味道是甜甜的咸咸的，它的味道鲜美，而且也含有营养。甜面酱和干黄酱以一定的比例混合制作的的酱料，味道是很不错的。

3、酱油加上甜面酱

在炸酱面上酱的选取上，其实也是会用到酱油以及甜面酱的组合的，在一些面馆中，是可以见到这样的组合的，这酱油的颜色是黑色的，也可以让炸酱面在整体上更有风味。

炸酱面的酱怎么做用什么酱，上面是关于炸酱面的具体做法，是用到了一定比例的黄豆酱以及甜面酱，将二者一定比例的混合，但是炸酱面使用的酱，其实也是具有不同的地方特色。

土法自制黄豆酱的做法 黄豆酱家庭制作方法

黄豆酱是以黄豆为主要原料，经发酵加工后得到的一种酱料，他可以炒着吃也可以直接吃，更能用来制作多种美味菜品，是生活中必不可少的食材，那么黄豆酱在生活中应该怎样制作呢？一会我就把它的家庭做法写出来，能让大家轻松学会黄豆酱应该怎么做。

土法自制黄豆酱的做法 黄豆酱家庭制作方法

1、在家庭中制作黄豆酱是需要准备面粉，适量黄豆1千克，清水和食用盐各适量准备好的黄豆，要认真挑选一下，去掉里面有虫蛀和腐烂受伤的黄豆，余下的黄豆放在清水中浸泡几小时，等它吸水膨胀以后，再用清水把它洗净。

2、把清洗干净的黄豆直接放在锅中加清水煮，煮开以后再继续煮40分钟左右，这时锅中的黄豆能熟透，关火后不要急着把黄豆取出，要让它在水里浸泡几小时，等它降温后取出黄豆用手轻轻捏一下，如果一年就碎，就说明黄豆已经煮好。

3、煮好以后的黄豆取出后沥掉水分，如果着急可以把它摊料开以后放在风扇下吹干吹到用手抓起一把黄豆，不会有水分粘在手上为止。黄豆晾好以后要把准备好的面粉放入到黄豆中搅拌均匀，让每一粒黄豆都沾上薄薄的一层面粉。

4、把沾有面粉的黄豆，平铺在干净的簸箕中，再用干净的棉布把它包裹起来，放在阴暗的地方，底部架空保存，接下来就要等待黄豆发霉，大约5天以后黄豆表面就能长出明显的菌丝，再过5天左右它的表面就能长出黄色的菌，这时黄豆已经发酵完成。取出以后放到阳光下晒干。

5、晒干以后的黄豆要放到无油无水的容器中，加入凉白开和适量食用盐，调匀以后盖上盖放到阳光下晾晒，每天都要搅拌1~2次，二十天以后里面的黄豆酱就能晒好，上面能看到紫红色的酱油，黄豆酱做好以后把它移动到室内阴凉地方保存即可。

黄豆酱怎么做 黄豆酱的制作方法

进入冬天以后青菜数量越来越少，很多不是应季的蔬菜，人们也不敢吃，于是味道鲜美的黄豆酱就成了人们餐桌上的常客，不论是配饭还是配粥都特别好吃，可是这美味的黄豆酱是怎么做成的呢？想知道可以看看下面我对黄豆酱做法具体介绍。

黄豆酱的材料

黄豆是制作黄豆酱的主要材料，它需要准备一千克食用盐，需要准备500克，另外八角、生姜和花椒以及红椒各适量准备一些，还要准备适量的清水与面粉。

黄豆酱的制作步骤

1、把准备好的黄豆用清水洗干净以后，放在锅中，加适量的清水，开火煮制，煮开以后再煮15分钟左右，要把黄豆煮熟，但是不能煮得太烂，煮好以后取出沥掉水分。

2、把煮好的黄豆降温以后，放在准备好的面粉中滚一下，让它们的表层都粘上薄薄的一层面粉。然后在温暖的室内铺上一层干净的纸板，把沾有面粉的黄豆均匀的铺在纸板上。

3、在黄豆上层再盖一层纸，然后再盖一层厚布，让它们自然发酵。如果室温能达到26度左右，五天就能发酵完成，这中间最好不要打开看，发酵完成以后的黄豆表面会长满黄绿色的菌。

4、把发酵好的黄豆放在阳光下晒制，而且要把粘在一起的黄豆分部分开，等它们全部晒干以后把黄豆放到干净的玻璃瓶子中，放入食用盐。再把姜片和大料以及花椒等香料放在一个布袋中，入锅煮开，降温以后把煮好的水倒入到瓶子中。

5、把准备好的红椒切成碎末以后，也放入的黄豆中，用干净的筷子把它调匀，然后在瓶口处固定一块纱布，再把瓶子放到阳光下发酵，每天早晚都要用干净的筷子搅拌一次，大约过30天左右，瓶子中的黄豆酱就能发酵完成，这时自己制作的黄豆酱也就正式做好可以取出食用了。

黄豆酱的功效与作用

黄豆酱是生活中一种常见的调味品，它是用黄豆为原料，经过发酵得到的一种食材，是中国传统调味之一。黄豆酱多为红褐色或者棕色，味道醇香，有淡淡有豆香气息，很多人都喜欢吃。那么你们知道黄豆酱的功效与作用吗？如果不知道还是让小编来告诉你们吧。

黄豆酱的功效与作用

1、黄豆酱能补充营养

黄豆酱能补充营养，它含有蛋白质、脂肪和维生素以及钙和磷等多种营养成分，这些物质都是人体各器官工作时必不可少的物质，人们食用黄豆酱以后身体能快速把这些营养成分吸收和利用，对促进身体正常代谢有很大的好处。

2、黄豆酱能开胃

开胃也是黄豆酱的重要功效，它不但含有高质量的蛋白质，还含有多种氨基酸，它的加入会让菜品的味道更加鲜美诱人，会让人们的食欲大开，对食欲不振和消化不良有一定的缓解作用。

3、黄豆酱能预防心脑血管疾病

黄豆酱能预防人类的心脑血管疾病，它含有大量的亚油酸和亚麻酸，能为人体补充必须的脂肪酸，也能降低血液中胆固醇的含量，能软化血管，也能预防高血压和高血脂以及中风等常见疾病的发生。

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