毛豆的营养价值

又到了毛豆上市的旺季。煮上一盘盐水毛豆，喝上一杯啤酒，是夏夜消暑纳凉不错的选择。毛豆，又叫菜用大豆，毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。

毛豆简介

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

毛豆的营养价值

毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。

此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。建议大家不妨在此时节多吃点毛豆，还可以弥补因肉蛋类摄入少而导致的蛋白质摄入的不足。

营养成分

每100克毛豆所含营养素如下：

　 热量 (123.00千卡)

蛋白质 (13.10克)

脂肪 (5.00克)

碳水化合物 (10.50克)

膳食纤维 (4.00克)

　 维生素A (22.00微克)

胡萝卜素 (130.00微克)

硫胺素 (0.15毫克)

核黄素 (0.07毫克)

　 尼克酸 (1.40毫克)

维生素C (27.00毫克)

维生素E (2.44毫克)

钙 (135.00毫克)

磷 (188.00毫克)

钠 (3.90毫克)

镁 (70.00毫克)

铁 (3.50毫克)

锌 (1.73毫克)

硒 (2.48微克)

铜 (0.54毫克)

锰 (1.20毫克)

钾 (478.00毫克)

食疗作用

毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；

具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；

主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

营养学家说∶吾人每天必须摄取蛋白质，其无力付出高价去买肉食或牛乳，那么不如以廉价去买毛豆食用，即能达到摄取蛋白质的目的。

新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟後的黄豆，不相上下，兹将毛豆的功用略述於後∶

毛豆的功效

1. 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；

2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；

3. 毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；

4. 毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；

5. 毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；

6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；

7. 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

毛豆吃法

毛豆在中国各地都可种植，为民间大众食品，现将食法，介绍如下∶

家庭食用法∶

１：将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。

２：剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴。

３：用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色泽十分美观。

４：江南人逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食。

５：毛豆炒辣椒，别具风味。

６：毛豆可以用酱盐渍制，成为鼓油毛豆。

７：以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品。

8：将毛豆洗干净，放到水中，加盐、葱姜煮熟后即可食用。

吃毛豆的注意事项

一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食。

一定要煮熟或炒熟后再吃。

对黄豆有过敏体质者不宜多食。

毛豆的营养价值 吃毛豆的作用

毛豆的营养价值有：1、补铁。毛豆中铁的含量高且易于吸收，是很好的补铁食物。2、改善代谢。毛豆中的不饱和脂肪酸可以改善人体脂肪代谢，降低甘油三酯和胆固醇。3、补脑。毛豆中的卵磷脂可以改善记忆力和智力，促进大脑发育。4、补钾。吃毛豆可以补充体内的钾元素流失，缓解疲劳和食欲不佳。

吃毛豆的作用

1、 改善脂肪代谢

毛豆中的脂肪含量比较高，并且含有大量人体必需的不饱和脂肪酸亚麻酸和亚油酸，它们可以改善脂肪的代谢功能，降低体内胆固醇和甘油三酯的含量。

2、 降血脂

毛豆中的化合物可以清除血管壁上的脂肪，从而降低血脂和血液中胆固醇的含量，预防和辅助治疗高血脂、冠心病、动脉粥样硬化等疾病。

3、 预防和改善便秘

毛豆中富含膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，帮助改善和预防便秘。

4、 增进食欲

毛豆的含钾量很高，常吃可以补充因为流汗过多而流失的钾元素，还能缓解疲劳乏力、食欲不佳等症状。

5、 增强记忆力

毛豆中的卵磷脂可以促进大脑发育，帮助提高记忆力和大脑的智力水平，有很好的补脑作用。

6、 补铁

毛豆中的铁易于吸收，是天然的补贴食物。

7、 预防骨质酥松

毛豆中含有黄酮类的大豆异黄酮，是天然的雌激素，常吃毛豆可以及时为身体补充雌激素，预防更年期和骨质酥松。

煮毛豆需要多长时间 煮毛豆的做法

相信很多人都吃过毛豆，毛豆也有不同的吃法，每种吃法也各有各的特色，但个人认为，煮出来的毛豆再加点椒盐进去是十分美味的，那么煮毛豆需要多长时间呢？一起来了解一下吧。

煮毛豆需要多长时间

毛豆煮制时需要的时间比较短，再开锅以后大约煮至五分钟就可以，而且开锅以后煮制毛豆时不能盖锅盖，如果煮制时间太长或者盖上锅盖，就会让毛豆变黑或者煮过，这样就会让豆子失去它的醇香味道，会直接让它的口感变差。

煮毛豆的做法

准备材料：毛豆 一斤、花椒15g、大料5g、盐适量、姜片适量、干辣椒适量。

做法：

1.用剪刀剪掉毛豆带柄的一端，这样更容易入味，同时也减掉干瘪的地方。剪好毛豆后用清水洗净，想要味更好的话，可以用粗盐搓洗一下。

2.在锅中添入适量水，放入处理好的毛豆，再将花椒、大料放入，之后加适量的盐、姜片。大火烧开，小火煮大概20分钟盛入碗中便可。

通过对上文的阅读，相信大家已经了解了煮毛豆需要多长时间，此外还介绍了煮毛豆的做法，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

毛豆不能和什么一起吃 毛豆和什么相克

毛豆营养丰富，味道鲜美，用来煮着吃既简单又美味。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。那么毛豆不能和什么一起吃呢？接下来一起来看看吧。

毛豆不能和什么一起吃

1.蕨菜

蕨菜富含大量的蛋白质，维生素，脂肪，胡萝卜素，两者同食，阻碍人体对营养的吸收。

2.羊肝

羊肝中含有一些丰富的矿物质，比如说铜元素和铁元素，而毛豆中含有非常丰富的维生素c，如果毛豆和羊肝在一起使用的话，会发生反应，把毛豆的维生素c转化为其他的物质，从而破坏毛豆的营养价值，会减少人体对于毛豆中维生素c的吸收。

3.鱼肉

毛豆不能和鱼肉搭配在一起吃，特别是生活中常见的鲤鱼和黑鱼，都不适合和毛豆搭配的一起吃，因为它们一起吃会对食物中的维生素b1产生破坏会影响身体对维生素b1的吸收，也会让人体出现一些不良反应。

4.富含钾离子的食物

毛豆中本身含有丰富的钾离子，再食用一些富含钾离子的食物，人体对于金属离子的代谢压力升高，一些本身钾离子代谢系统不是很好的人群，食用毛豆之后会加重代谢负担，造成人体不适。

常见的富含钾离子的食物有：莲子、花生、香菇干、蘑菇干等。

5.鹅肉

鹅肉中含有大量的微量元素钾，而毛豆中却有一些物质会抑制人体对微量元素钾的吸收，所以毛豆和鹅肉搭配在一起吃会影响身体对钾元素的吸收，而且会让身体出现缺钾，容易让身体里的钠数量增加，这种情况一人体血压会出现明显波动，容易引发高血压。

以上就是为大家介绍的毛豆不能和什么一起吃相关知识，希望今天分享的内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

毛豆怎么煮还是绿的 怎么煮毛豆好吃又入味

夏天来了，又到了新鲜毛豆大量上市的时候，这时人们都喜欢购买一些新鲜的毛豆回家煮着吃，只是有些人在煮毛豆时总会让矛盾的表皮变得发黑，而且还不入味，他们特别想了解煮毛豆的方法与技巧，想知道毛豆怎么煮还是绿的，也想知道怎么煮毛豆，好吃又入味，小编就为大家支几招。

毛豆怎么煮还是绿的 怎么煮毛豆好吃又入味

毛豆怎么煮还是绿的

1、想让煮好的毛豆不变黑，选择毛豆就很重要，一定要选择新鲜的绿绿的饱满的毛豆那些有伤痕或者已经表面变黑的毛豆是不能购买和煮制食用的。

2、准备适量的花椒大料和食用盐，略微炒制一会儿，再加清水烧开，能煮出香味以后再把毛豆放入锅中一起煮制，这时一定要注意不能盖锅盖，而且最好不要用铁锅煮。

3、大约过十分钟左右，锅中的毛豆就能煮熟，煮熟以后要马上把毛豆取出入凉水降温，这样就能保证煮好的毛豆表皮是绿色的，一点也不会变色。

怎么煮毛豆好吃又入味

平时煮毛豆想好吃又入味，最好的办法是把新鲜的毛豆洗净以后放在大盆中撒上盐，这时要多放一些盐，用手来回搓动，既可以去掉毛豆表面的绒毛，也可以让毛豆入味，而且还能缩短煮毛豆的时间，能让毛豆很好入味却又不会让它变色，能让煮出的毛豆好吃又入味。

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