怎样做葡萄酒
自做葡萄酒
马上又是葡萄丰收的季节，小编教大家如何，自己做的葡萄酒，DIY.
一、准备工具：
家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：
我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：
如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：
破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
室温在18℃左右适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：
经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：
第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
七、储藏和饮用：
经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。
第一步：
买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步：
洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步：
晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步：
选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
第五步：
捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
第六步：
加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步：
启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
干红和葡萄酒的区别，在原料等上有4大不同(原料虽是红葡萄但价格贵)
葡萄酒的功效与作用不少，说到葡萄酒，大家可能会想到白葡萄酒以及红葡萄酒，而且大家也是可能会听到干红葡萄酒，这干红和葡萄酒的区别还是有的，在原料、口感、价格以及酿造上都是有这不同的，如果不太了解，那么大家就有必要去看看了。
干红和葡萄酒的区别
1、原料不同
这干红是干性的红葡萄酒，它的原料是皮红肉红的葡萄，它的酿造是需要红葡萄的，而我们知道这葡萄酒是有些种类的，就像大家知道的红葡萄酒以及白葡萄酒，它们的原料就是不同颜色的葡萄，是由它们去酵制作的。
2、口感
在口感上面，这干红和葡萄酒也是有区别的，这干红的味道是比较醇厚的，而且酒香也是持久的，但是需要注意的是，它的含糖量是比较低的，在饮用的时候是没有什么甜味的，而葡萄酒中的含糖量是要高些的，有干、半干、甜、半甜等分类，而且在口感上面自然是有些差异的，而且不同葡萄酒，其实在品质以及味道上也是有差异的，
3、价格
这干红葡萄酒和葡萄酒在价格上也是有差异的，干红葡萄酒的价格是要比葡萄酒的价格要贵一些的，在干红葡萄酒中，它的酒精浓度是要高一些的，葡萄中的糖分没有完全发酵，转化为酒精。
4、酿造
这干红是干红葡萄酒，关于它的酿造是需要红葡萄进行酿造的，而葡萄酒的类型不止是一种，在酿造上是有所不同的，葡萄酒的酿造可以是不同颜色的葡萄，虽然干红是需要用到红葡萄进行酿造，红葡萄酒也是，但是干红的酿造是要复杂的，它们并不一样。
这干红和葡萄酒的区别，其实还是有的，关于葡萄酒，其实大家可能大致知道了这干红和它的区别，这干红葡萄酒是葡萄酒的一种类型，葡萄酒也是有白葡萄酒以及红葡萄酒的，二者也是有区别。
葡萄酒变质还能喝吗 变质葡萄酒的危害
很多人总是说过期剩下葡萄酒喝不掉太可惜了，不如拿来做菜再利用等等，这样就可能让已经变质的葡萄酒进入人体了。那么葡萄酒变质还能喝吗？葡萄酒变质的危害又有什么呢？
葡萄酒变质还能喝吗葡萄酒变质的危害
一、葡萄酒变质的现象
葡萄酒变质可以分为两种，一个是没有打开就已经坏了，这多是因为储存条件的问题造成的。而另一个就是开瓶后没有喝完，导致葡萄酒氧化后变质。葡萄酒变质后就不适宜在饮用了。二、葡萄酒变质的原因
葡萄酒变质首先和保存的温度有关，葡萄酒要控制在食物摄氏度下面，所以过高的温度会造成葡萄酒的色泽和味道变化。再有就是光照对葡萄酒也会造成影响，紫外线实惠损伤葡萄酒中的香气和口感。这也是为什么葡萄酒的酒瓶多是深绿色或者棕色的。三、葡萄酒变质还能喝吗
葡萄酒变质后会造成其中的多酚类物质例如花青素，白藜芦醇等物质被降解氧化。所以葡萄酒变质后就不适合再饮用了。葡萄酒的变质如果因为细菌造成的话，那么葡萄酒就是不适合和生鲜等食物搭配吃的，否则和食物搭配会造成身体损害，轻者可能反胃不适，严重的就会有恶心不适的问题发生。家庭自制葡萄酒的做法
营养学家介绍说每天喝上一杯葡萄酒可以保持心血管的健康，让肌肤更加年轻有活力。然而好的葡萄酒往往价格较高，普通人比较难每天都品尝。其实在家中也是可以自己制作葡萄酒的，今天我们就给大家介绍下家庭自制葡萄酒的做法。
家庭自制葡萄酒的做法
一、家庭自制葡萄酒的做法
第一步：选择。葡萄的选择上很有讲究，要酿制葡萄酒要懂得选择颗粒小的葡萄，而且越成熟的越好。当然葡萄本身不能是腐烂的，这一点很重要。
第二步：清洗。将葡萄进行清洗，过程中要小心不要破坏葡萄表皮。
第三步：揉捏。将葡萄捏破，葡萄籽可以取出或者放入酒中一起酿制。
第四步：发酵。在葡萄中放入酵母。比例是6:1的比例。之后同样比例放入白糖进行发酵。
第五步：保存。葡萄酒原材料放入到容器汇总，前两天每天要分两次对其进行翻搅，让酵母均匀。
第六步：滤酒。一周后酒基本发酵好，将酒用纱布过滤下即可。
二、家庭自制葡萄酒的制作贴士
推荐有条件的家庭可以选择用黑布仑来制作葡萄酒，黑加仑甜度够，酿制的葡萄酒滋味也一定会更加出色。在清洗过程中，葡萄一定不能破皮，破皮的葡萄只能吃掉，不能酿酒。
教你识别变质葡萄酒 变质葡萄酒的辨别方法
葡萄酒被人们称为一种有生命的饮品，它的口感与营养价值都特别出色，但是葡萄平时也会出现变质，营养价值与口感都会发生明显改变。那么平时应该如何识别变质葡萄酒呢？
教你识别变质葡萄酒
1、色泽变化
葡萄酒变质以后色泽会发生明显变化，特别是葡萄酒被氧化以后会让它失去原有的颜色，会让它们由原来的亮红色转化成砖红色或者棕红色，而且光泽会特别暗，让人一看就感觉特别没有光彩。
2、味道变化
葡萄酒变质以后味道也会发生明显变化，它存放在高温的环境中以后，发生变质，味道变化最为明显，会出现一种果酱的气味，而且会把葡萄酒的瓶塞顶起，这时葡萄就已经明显变质，是不适合继续饮用的。
3、口感变化
葡萄酒变质以后口感也会发生明显变化，人们识别它是否变质时可以喝一小口，如果感觉葡萄酒还有醋味或者毫无生气，就说明葡萄酒已经被氧化变质了，如果葡萄酒在品尝时带有气泡或者碳酸的味道，则说明它在装瓶以后出现了二次发酵，这也是葡萄酒变质的一种常见表现。
4、木塞变化
葡萄变质以后用来密封瓶口的软木塞也会发生一些变化，最常见变化就是从瓶口上凸起，这时瓶中的葡萄酒味道和口感会发生明显改变，而且营养成分也会大量流失，是不适合再打开饮用的。
