竹荪烩鸡腰做法步骤

竹荪烩鸡腰大家应该都有吃过吧，很好吃哦，我经常在家给自己做吃，觉得非常的享受哦，那么今天就来给大家说说做法：

竹荪烩鸡【所属菜系】

【菜肴口味】清香

【涉及食材】蔬菜 山珍

竹荪烩鸡【特点】

1.竹荪，是云南名贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂，伸出笔状孢托。菌盖钟形，有显著网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色，似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下，常于夏秋季节采摘食用。 2.竹荪，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养。据测定，干品含粗蛋白质15～22.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7%。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。竹荪食法多样，更宜于做汤。竹荪烩鸡腰，色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。是云南高级筵席汤菜之一。

竹荪烩鸡【原料】

鸡腰…………200克 精盐……………8克云腿……………30克味精……………2克胡萝卜…………30克胡椒粉…………l克干竹荪…………30克鸡清汤………500克蒸蛋黄糕………30克芝麻油…………5克莴笋……………30克

竹荪烩鸡【制作过程】

1.干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。

2.鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片为两半，入碗，加鸡清汤l00克，盐2克，上笼蒸10分钟。

3.炒锅置旺火，注入鸡清汤400克，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐6克、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗，将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上芝麻油即成。

〔工艺关键〕

竹有用凉水泡约2～3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。

竹荪的功效与作用 吃竹荪的好处

竹荪你们吃过吗？了解它的功效与作用吗？竹荪是四珍之一，是一种营养价值特别高的食用菌，它多会出现在一些高级的宴席中，据说是国宴必不可少的一种菜品。竹荪这么好，营养价值这么高，它有哪些功效与作用呢？接下来小编就一一告诉大家。

竹荪的功效与作用

1、竹荪能补脑

补脑是竹荪的重要功效之一，竹荪这种食用菌中有多种对人体有益的氨基酸和维生素还有一定数量的无机盐，人们食用以后可以滋补身体也能益气补脑，能有效促进脑细胞的再生，经常食用可以提高记忆力对补脑有很大的好处。

2、竹荪能保肝降血脂

竹荪对人类的肝脏有明显保护作用，可以减少脂肪肝的形成，人们食用它以后能减少脂肪在人体内的积的存，有良好的“刮油”作用，从而也就减少了肝脏脂肪化的发生，另外经常吃竹荪还能减少高血脂和高血压的出现，对减肥也有一定的帮助。

3、竹荪能提高身体免疫力

竹荪可以有效提高人类的身体免疫力，它可以补充人体代谢需要的营养成分，让人们的身体素质增加，抗病能力也会随之增加，竹荪还能抑制多种病毒对人体组织细胞的伤害，能有效减少癌细胞的生成，具有不错的抗癌作用。

竹荪的吃法大全 竹荪的营养

竹荪是一种含氨基酸特别多的食品，营养丰富，我们一起来了解一下他的吃法吧。

竹荪

为真菌植物门真菌长裙竹荪 Dictyophoraindus-iatakVent.和短裙竹荪 D.dupkica(Bosc.)Fisch.去掉头部的子实体，又名竹参、竹座，是世界著名的食用菌。

竹荪的营养

每百克含蛋白质 20 克，脂肪 2.6 克，碳水化合物 38 克，含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪还有减少体内脂肪的贮积作用。对高血压、高血脂、高胆固醇患者都有一定疗效。竹荪，还有延长保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能。

竹荪的吃法大全

双菇竹荪汤

一、原料：

1.主料：水发竹苏 50 克，水发香菇 50 克，蘑菇 50 克，绿菜叶 50 克，鲜西红柿 50 克。

2.调料：精盐、味精、姜末、麻油、生油、高汤。

二、制法：

1.竹荪修去两头，洗净切为长方块。蘑菇、香菇分别去杂洗净切片。西红柿洗净，去皮切片。绿菜叶洗净切片。2.炒锅下油烧至五成热，加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸后，再加精盐、味精、姜末、待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下，淋上麻油，出锅装人大汤碗即成。

按：竹荪在国际上享有盛誉，价格昂贵，我国人民称之为"山珍之王"，营养价值很高，含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量特别丰富，有降压、降胆固醇、止痛、补气、止咳的作用。配以香菇、蘑菇，常可作为高血压、冠心病、动脉硬化、高胆固醇、癌症以及体虚、气血不足等病患的营养保健菜肴食用。

紫竹莲池

一、原料：

1.主料：于竹苏 25 克，鲜莲于 50 克，嫩丝瓜 50 克，笋片 50 克。

2.调料：精盐、味精、高汤。

二、制法：

1.竹荪先用冷水发好捞起，修去两头洗净，切成斜形块，放在冷水中浸泡。鲜莲子放入沸水锅悼一会，刷去莲衣捞起去芯洗净，用冷水浸泡。丝瓜刮去外皮去瓤，洗净后切成棱形小片。

2.将竹荪、莲子、笋片一起下沸水锅焯至熟透后，放入丝瓜片焯一下，全部扮出放入汤碗内。将高汤、精盐、味精放另一锅内，烧沸后盛入碗中即成。

按：此菜中竹荪被称为"菌中之皇后"、"山珍之上"，是滋补强壮、益气补脑、宁神健体之品，内含有较高的蛋白质、微量元素、多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量丰富。不仅是一种营养丰富的食品，而且是上好的调味品。现代医学研究竹荪能减少体内脂肪的贮积作用，对高血压、高血脂、高胆固醇患者都具有一定的疗效。配以养心补脾、益肾涩精的莲子以及清热解毒、凉血、利水、化痰的竹荪、丝瓜。共组成滋补、清热、消痰、利水的健康菜肴。适用于体质虚弱、梢底不足、脾胃虚弱、食欲不振以及高血压、高胆固醇、肥胖病等病症患者食用。

红焖竹荪

一、原料：

1.主料：水发竹荪 250 克，水发香菇 50 克，笋片 50 克，火腿片 10 克。

2.调料：料酒、精盐、酱油、麻油、湿淀粉、猪油、鸡汤。

二、制法：

1.将竹荪切去两头，洗净切段。水发香菇去杂洗净。

2.炒锅加猪油烧热，加入竹苏、香菇、笋片煽炒片刻，烹入料酒：加入酱油、味精、精盐、鸡汤煸炒，再加鸡汤烧佛，改为小火焖烧至竹苏熟而入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油推匀，出锅装盘，放上火腿片即成。

按：此菜是以世界著名珍贵食用茵竹荪配香菇、笋片等烹制而成。竹荪具有补气益肾、止痛、止咳、防腐、解毒的功效。香菇具有补气强身、益胃助消化、抗癌、降压的作用。竹笋能清热和中。几物相配滋补强身、降压、降脂、降胆固醇、抗癌的作用增强。适用于体虚、高血压、高血脂、癌症以及肥胖症患者食用。

酿竹荪汤

一、原料：

1.主料：水发竹荪 30 克，鸡脯肉 150 克，猪肥肉 15 克，熟火腿 15 克，芫荽 15 克，鸡蛋清 2 只。

2.调料：料酒、精盐、味精、淀粉、面粉、葱段、姜片、鸡汤。

二、制法：

1.将竹苏去两头洗净切段，用凉水泡好。将葱姜放碗内用料酒泡好备用。芜萎去杂洗净，与火腿都切细末。

2.将鸡脯肉、猪肉洗净，剁成肉泥放入碗内，加入蛋清，倒入泡好的葱姜酒，加入湿淀粉、精盐搅至上劲为止。

3.将泡好的竹荪下沸水锅稍焯一下，捞出沥干水，平铺在盘内，上撒面粉，把拌好的鸡泥抹在竹荪上点缀上火腿和芜荽末，上笼蒸熟取出。

4.炒锅加入鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，倒仁一个大汤盘内。将蒸好的竹荪取出，用刀改成象限块，拖入大汤盘内使之浮于汤面即成。

按：此菜用补气滋养、减脂、降压的山珍竹荪配甘温、补中益气、补精添髓的鸡肉。其功在滋补、降压、减脂。适用于体虚、年老、病后、气血津液亏损所致的虚劳症、高血压、高血脂、癌症的病患者食用。

竹荪芙蓉蛋汤

一、原料：

1.主料：鸡蛋 5 只，水发竹荪 30 克。

2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤。

二、制法：

1.将竹荪去两头洗净，剖开切成段，下沸水锅内焯透，捞出待用。

2.搕破鸡蛋用蛋清放入大碗内，先用筷子搅匀加入清汤、精盐、味精、料酒再搅至上劲，上笼蒸 20 分钟取出。

3.烧沸清汤，下入竹荪、精盐、味精、胡椒粉调好口味，倒入大汤碗内即可。

按：此汤菜以补气养血、滋阴、安五脏的鸡蛋配补气滋养、降压、降脂的竹荪，经烹制而成的滋补营养菜肴。适用于体虚、气血不足、精血亏虚所致的虚症病患者食用，食阻、痰积、中满者慎用。

竹荪鸽蛋汤

一、原料：

1.主料：鸽蛋 10 只，水发竹荪 50 克。

2.调料：精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤。

二、制法：

1.将竹荪去两头，洗净剖开切段，下沸水锅焯透捞出。将鸽蛋搕入稍盛些清水的碗内，用勺将锅中沸水推转，把鸽蛋倾入锅内，用小火煮熟，捞出放大碗内。

2.锅中加入清汤、精盐、味精、胡椒粉、竹荪，烧至竹芯入味后，淋上麻油，浇入大碗鸽蛋上即成。

按，此汤菜以滋补健身、抗癌、降压的竹荪配补脾益肾的鸽蛋经烹制而成的。适用于气血、精阴亏损所致的虚劳赢瘦、腰酸乏力、气怯食少、头晕目眩、心悸失眠等病症患者食用。

竹荪三鲜汤

一、原料：

1.主料：水发竹荪 150 克，水发海参 50 克，熟猪肚 50 克青菜芯 4 棵。

2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、鸡汤。

二、制法：

1.将竹荪去两头，洗净切段。海参去杂洗净切菱形薄片，猪肚切成薄片。菜心洗净切两爿。

2。锅内注入鸡汤，烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜，烧沸后撇去浮沫，加入竹荪、青菜心，再沸：拣去葱、姜，点入味精，出锅即成。

按：海参具有补益强壮、强肾填精、滋阴润燥的功效。猪肚具补脾胃的功效。与竹荪、青菜组成此汤，具有滋补强壮的功效。可作为精血虚者、便秘、消渴、阳痿、小便频数等病症的营养菜肴。健康人食之可强身健脑、减肥健美。

竹荪蹄筋汤

一、原料：

1.主料：水发竹荪 150 克，油发蹄筋 5 条，熟鸡脯 50 克，青菜心 5 棵。

2.调料：料酒、精盐、味精、猪油、鸡汤。

二、制法，1.将竹荪去两头洗净纵切开。蹄筋用热水浸泡，洗净切段。鸡肉切片，菜心洗净纵切开。

2.锅内注入鸡汤烧沸，放人蹄筋、鸡肉、精盐、料酒烧沸，再加入竹荪、菜心烧沸入味，点入味精，淋猪油，出锅即成。

按：蹄筋具有补肝强筋的功效。鸡肉具有补益脾胃、补肾填精的功效。与竹荪相配成此菜，具有滋补强壮的功效。可作为高血压、高血脂、高胆固醇、筋酸无力、筋损伤、小便频数等病症患者的食疗菜谱。健康人食之添髓补精、强身体。

竹荪的做法大全

竹荪富有一定的美称，而且含有一定的蛋白质和营养成分，那么很多人都非常爱吃竹荪，今天就给大家来分享下竹荪的几种做法：

粳米锅巴炒竹荪

原料：鲜竹荪600克，粳米锅巴200克，熟火腿、熟鸡脯肉、豌豆苗、水发冬菇各60克，精盐、鲜汤、胡椒粉、猪油、味精各适量。

制法：将鲜竹荪去蒂，洗净，顺长剖开，切成菱形片，入沸水锅中略氽，挤干水;熟鸡脯肉切成片;水发冬菇去根，洗净，切成片;熟火腿切成菱形片。取汤钵2 个，放入烤箱烤热后待用。炒锅上中火，放鲜汤、精盐、胡椒粉、竹荪片、冬菇片、熟鸡脯肉片、熟火腿片、味精，拌匀，烧沸后撇去浮沫，放入豌豆苗，倒入汤钵 中。粳米锅巴放入烤热后的另一个汤钵中。炒锅加少许猪油烧热后放入汤钵中。然后把竹荪汤倒入装粳米锅巴的汤钵中即可。

适用范围：适用于食欲不振、脾胃虚弱。

　　

猪肝烩竹荪

原料：鲜竹荪200克，猪肝150克，豌豆苗50克，火腿20克，高汤、味精、精盐、胡椒粉、葱、姜汁、料酒、鸡蛋清、熟猪油各适量。

制法：将鲜竹荪去蒂，洗净，入沸水锅中氽透后挤干水，切成片;火腿切成片;猪肝去筋，洗净，剁成茸，盛入碗中，加葱、姜汁搅匀，沥去猪肝渣，加味精、精 盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清调匀，倒入抹了熟猪油的汤盘内，上笼蒸约15分钟，使猪肝汁凝结成猪肝膏，取出待用。炒锅上旺火，放入高汤、竹荪片、火腿片、精 盐、胡椒粉、料酒烧沸，撇去浮沫，下豌豆苗拌匀，倒入大汤碗内，再将蒸好的猪肝膏放入，放味精即可。

适用范围：适用于营养不良性贫血、产后贫血。

虾仁炒竹荪

原料：竹荪250克，猪瘦肉100克，虾仁、水发海参各80克，豌豆苗50克，鸡蛋1个，鲜汤、醋、白糖、干淀粉、精盐、葱末、姜末、味精各适量。

制法：将竹荪洗净，去蒂，切成段;水发海参洗净，切成片;猪瘦肉洗净，切成薄片;虾仁洗净。将上料同放碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉抓匀。豌豆苗洗净。 炒锅上旺火，放入鲜汤烧沸，再放入浆好的猪瘦肉片、精盐、白糖、醋、味精、葱末、姜末、豌豆苗，烧沸片刻，撇去浮沫，出锅倒入汤盆即可。

适用范围：适用于肾虚引起的阳痿、遗精。

干竹荪的做法 干竹荪的食用禁忌

干竹荪是市场上的常见的食用菌，它有着真菌之花的称号，这种食材能滋养身体也能美容养颜，它在生活中有多种不同的吃法，既能炒着吃也能炖着吃。但也有些人对干竹荪的做法与禁忌还不了解，今天小编就专门为大家介绍一下。

干竹荪的做法

1、干竹荪特别适合用来煲鸡汤，在做的时候需要准备干竹荪十五克，柴鸡一只，还要准备适量的葱段和姜片，另外再准备一个胡萝卜，和适量的新鲜菜心，最后准备适量的食用盐。

2、把准备好的干竹荪放在清水中浸泡，浸泡时间不能少于两个小时，而且在浸泡过程中要多次换水，这样可以去除它的天然怪物。把准备好的柴鸡处理干净，再把它剁成块状，在锅中放水加热，烧开以后，把剁成块儿状的柴鸡，直接放到沸水中焯烫，去掉血水以后取出去掉水分，直接放在砂锅中。

3、把泡好以后的干竹荪也放到砂锅中再放入葱段和姜片，然后加入足量的清水，加热烧开用小火慢慢炖，在炖制的过程中，要把准备好的胡萝卜削掉外皮切成块状，再炖半小时左右，把切好的胡萝卜块放到锅中一起炖。

4、砂锅中的鸡汤大约炖90分钟就能炖好，在炖制的过程中，还要把准备好的菜心清洗干净，去掉水分，在锅中的鸡汤快要炖好的时候，把处理好的菜心放到锅中一起炖十分钟左右，加食用盐调味，这时鲜香可口的竹荪鸡汤就已经做好可以食用了。

干竹荪的禁忌

干竹荪在浸泡时禁止用热水，不然会破坏它含有的营养成分，另外竹荪是一种性质寒凉的食材，生活中那些脾胃虚寒和寒性体质，以及经常腹泻的人群都禁止吃干竹荪，不然容易导致身体出现多种不适，对身体健康极为不利。

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