金针菇出菇管理要点

网友投稿食疗养生 2021-07-28

金针菇出菇管理要点是哪些呢，很多人都比较疑惑，那么今天就给大家具体说说看看吧：

一、催蕾

1.搔菌：将工作场所用百病傻或赛百09药物喷洒并沉降后，把菌袋两头的扎口打开，并拉直袋口，将接种块和基料表面的一层厚菌膜及老菌皮去掉，即为搔菌。搔菌可使菇蕾生长整齐一致。所用工具可用8号铁丝做一个3～4个钩齿的小耙子，将基料表面菌膜搔破，连同老菌皮和种块一起清除，然后将料面稍整平，有条件的可随即灌入清水，12小时后将多余的水倒出来;为防止杂菌侵染，手耙在使用前应先用酒精棉球进行消毒处理。

2.降温：低温是促成菇蕾形成的重要条件。进入出菇管理后，温度要降到7～13℃，低于7℃，长速太慢，如温度高于13℃，往往会在基料表面出现大量气生菌丝，影响菇蕾的形成。

3.增湿：出菇场地的相对空气湿度要保持在80%～85%之间，以诱发菇蕾的形成。增湿的方法很多，可用地面灌水、墙体及空间喷雾等形式进行。

4.诱蕾：经过上述管理，几天后，经过搔菌处理的基料表面就会再度长出些许气生菌丝，并随即倒伏，然后会出现浅酱油色的水珠，这是菇蕾出现的先兆。很快，米黄色(或白色)菇蕾就会整齐地出现在基料表面。菇蕾出现的速度因菌株而异。有的需2～3天，有的需要10～15天才能出现菇蕾。如迟迟不现菇蕾，多是基料含水率偏低所致，这时可向基料表面喷20℃的温水，数量不宜过多，喷水标准以不积水为宜。

二、温度

金针菇是一种低温菌，出菇的理想温度为10℃左右。适宜温度条件下，子实体生长慢，颜色白(浅)，整齐，质嫩，产量高。如果超过15℃，则子实体迅速增长，菌盖很快开伞，菌柄粗短，很难形成理想的商品菇。并且，在高温条件下，病虫害易于发生，影响产量。出菇温度的调节应掌握解袋现蕾后，降温至5～8℃，维持3～5天，使同批菇的生理成熟度尽可能保持同步，这样出菇整齐、健壮，基料中的营养能得到充分吸收利用。

在降温时应注意两点：一要配合通风透气，降低二氧化碳浓度，促使菇蕾大量生成;二是基料表面不能太湿，应保持相对干燥的湿润状态，以防冻害的发生。经低温驯养后，恢复出菇时所需的温度，保持在10℃左右，即可有效促进子实体生长。定点供应超市的出菇，应控制温度在7～9℃，不要过高。

三、湿度

金针菇在出菇期间，一般以集贸市场鲜销时，应维持较高湿度，菇蕾形成阶段，相对空气湿度应保持在90%左右。菌柄长至0.5厘米时控制在85%左右，菌柄长至1厘米时，控制在80%左右。为了增湿，可向墙壁和地面喷洒重水，但切勿向袋口的菇体上直接喷水，幼菇遇水后，菌盖会产生斑点，基部会变成黄棕色至咖啡色或褐色，影响菇品的质量。菇体过湿还会引发根腐病和细菌性斑点病等病害，尤其在温度高于15℃时，湿度不可高于85%。如果鲜菇供应超市、大酒店或定点单位时，则应尽量降低湿度条件，一般可保持在70%～80%之间，以最大限度地延长产品的货架寿命。

　四、通风

理论上来讲，金针菇子实体在生长期间，需要较多的氧气，因此，必须保持适度通风。但是，我们多年的实践表明：适度的二氧化碳浓度不但不会影响其子实体生长发育，而且还有助于提高菇品的商品质量，比如，在地下4米的人防工事内进行栽培时，除出入管理时的开门等少量通风外，其余时间不予通风，二氧化碳浓度较高的条件下，其子实体反倒整齐、鲜嫩、色泽浅(黄色菌株)，但是其基部色泽加深，甚至呈褐色;二氧化碳浓度过低，又不利于菌柄伸长，而且菌盖易开伞。因此，应根据子实体发育的不同情况，分阶段进行通风调节。在催蕾阶段和子实体生长后期，应增加通风次数，加大通风量，这样可使菇蕾形成量多，出菇整齐，且不易形成针尖菇。在子实体生长中期，应减少通风量，使二氧化碳的浓度增高到1%～2%为宜。子实体生长后期，应适度控制通风，进一步增加二氧化碳的积聚量，从而获得菌盖小、菌柄长、粗细一致的金针菇商品。但应注意，严重通风不良时，可诱发棉腐病等病害，因此，应掌握适度。

五、光照

出菇期间，可进行弱光诱导，微弱的光线可促进子实体形成，并且来自上方的光线，可使子实体朝着光的方向生长，整齐而不散乱。

六、警告

远距离销售或进入超市的产品，出菇管理的温度应掌握在7～9℃，空气湿度应在70%～80%，该种管理模式产出的鲜菇，货架寿命长达10天左右，而且因含水率低、色泽正常等，进一步提高了商品价值。

孕妇能吃金针菇吗？吃金针菇需要注意什么

金针菇，是一种非常常见的菇类。其通体呈白色，口感嫩滑，且有多种吃法，是很多人的最爱。那么，吃金针菇有什么注意事项呢？下面，和在线问医生一起了解一下吧！

文章导读

1、吃金针菇需要注意什么

2、吃金针菇有哪些好处

3、孕妇能吃金针菇吗

吃金针菇需要注意什么

1、脾虚的人不要多吃

这是因为金针菇想较于一般的菌类物质而言，并不是那么好消化的。如果本身脾胃就比较虚弱，大量摄入金针菇之后容易造成消化不良等问题。

2、变质金针菇不能吃

不管是任何体质的人，不管是任何类型的食物，一旦变质了都不能吃，这是因为食物变质之后会产生一些有害的细菌，人体摄入之后有可能导致食物中毒等问题。

3、没熟的金针菇不要吃

这是因为本身金针菇中含有大量的秋水仙碱，而这类物质在高温状态之下会被破坏殆尽，而如果没煮熟，则容易造成大量秋水仙碱残留，溶于水之后会对人体造成大的伤害。顺带提醒一点，为了让秋水仙碱能够大化消除干净，还是推荐在煮之前，可以放入冷水中浸泡一下，时间以2个小时为宜。

吃金针菇有哪些好处

1、提高身体免疫力

金针菇中含有丰富的氨基酸，多种维生素以及矿物质，而摄入人体后，这些物质能够被人体吸收利用，从而增强身体的抵抗力。

2、健脑补脑

常吃金针菇能够起到健脑补脑的效果，主要是因为在金针菇中含有18种氨基酸，这里面亮氨酸，精氨酸，赖氨酸的含量非常多，要知道赖氨酸到了我们的身体中能够促进大脑发育，有助于提高脑细胞的活力，常吃金针菇可以提高记忆力，所以金针菇又被叫做“益智菇”。

3、抗癌

很多人应该不知道金针菇能够预防癌症，主要是因为在金针菇中含有物质丰富，它含有一种物质叫做多糖体朴菇素，这个物质对人体非常好，能够预防多种疾病，并且有一些研究表现，认为朴菇素这种物质有着抗癌的功效，所以金针菇也可以抗癌。

4、排毒

在金针菇中含有非常丰富的膳食纤维，首先要知道这个物质不会被身体吸收和消化，并且这些膳食纤维有很强的吸附作用，到了肠胃中能够有效的吸附有毒物质，重金属，脂肪等等，这个物质还可以促进肠胃蠕动，促进排便，从而起到排毒的功效。

孕妇能吃金针菇吗

孕妇只要身体没有什么特别的情况，是能吃金针菇的。金针菇富含膳食纤维，能促进消化以及防治便秘，而孕妇很容易出现消化不良和便秘的问题，所以孕妇吃金针菇是很好的。但是如果对于金针菇过敏，或是有一些炎症的疾病，就不要贸然去吃了。

金针菇中含有朴菇素，研究发现这种成分对于提升人的免疫能力、预防和治疗癌症都有一定的效果。孕妇朋友一般来说是比较容易生病的，抵抗力差，但是生病之后有很多药物又不能吃，所以说常吃一些能提升抗病能力的食物是很好的。

野生金针菇的功效与作用野生金针菇的做法步骤教程

很多人都喜欢野生金针菇，那么野生金针菇的吃法有很多种。这种野生金针菇还有很好的营养价值之所以受到大家的欢迎。但是怎样挑选野生金针菇是很多人都不太清楚的情况，下面我们就来介绍一下怎样挑选野生金针菇。希望通过阅读下文，大家能够有一定的了解，并且知道如何才能挑选野生金针菇。

野生金针菇的功效与作用

1.抗疲劳

服用金针菇一定时间的小鼠，其乳酸脱氢酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显著增加，具有抵抗疲劳;产生加快疲劳消除的作用。

2.抗炎

金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用，在人体也有抗菌消炎的作用。

3.防高血脂，降胆固醇

金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。

4.抗肿瘤

金针菇多糖对小鼠移植性肉瘤S18、肝癌H22和LeuiS肺癌均有明显的抗活作用，其强度与云芝多糖相近。从银针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。

5.促进新陈代谢

研究表明，金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

野生金针菇的做法步骤教程

金针菇炒鸡蛋

食材的准备：

适量的鸡蛋、适量的金针菇

做法：

1 将金针菇去根，洗净，对半切开。

2 将鸡蛋打散，加入适量的盐，搅拌均匀。

3 先用油锅将鸡蛋摊成鸡蛋饼，一面定型后，再翻身，15秒钟后，盛出。

4 锅中放入油，油热后，放入葱花和蒜泥爆香，再放入金针菇、鸡蛋，将金针菇炒软，再放入适量的盐和酱油，即可。

金针菇拌黄瓜

食材的准备：

黄瓜、金针菇

做法：

1 将黄瓜和红椒洗净，切丝。姜和蒜切成沫。金针菇去掉老根，洗净备用。

2 将适量的葱和姜，生抽，盐，芝麻油，醋，辣椒油调成汁，备用。

3 将金针菇用开水焯一下，捞出。再和黄瓜和红椒搅拌在一起，加入调料汁，即可。

金针菇怎么做好吃?以上就是两种金针菇的家常菜谱。金针菇是一种菌类，含有丰富的营养，经常吃可以增强体质，使你的身体更强健。食物营养丰富，所以，合理膳食非常重要。

金针菇怎么做好吃金针菇的吃法大全

金针菇是药用高的食材，在降胆固醇，缓解疲劳方面有效果，能够帮助提高身体免疫能力。今天我们就来看看金针菇能够做出什么样的美味，了解金针菇怎么做好吃。

金针菇怎么做好吃

一、金针菇怎么做好吃——金针菇炒肉丝

第一步：准备猪瘦肉，金针菇，红椒，酱油，葱，淀粉和辣椒油。

第二步：将猪瘦肉切丝，用酱油，盐和淀粉搅拌均匀腌制入味。

第三步：红椒清洗干净之后将红椒把去掉，切丝，金针菇清洗后和红椒丝一起待用。

第四步：热油锅，将姜切末放入锅中爆香，倒入肉丝快速翻炒。

第五步：肉丝变色后，放入金针菇，红椒丝一起翻炒，在放入盐调味。

第六步：最后淋上辣椒油，撒上葱花就可以了。

二、金针菇怎么做好吃——金针菇酸辣汤

第一步：准备金针菇一百克，豆腐半块，干木耳香菇黄花菜若干，玉米淀粉，白胡椒，生抽，醋盐少许，鸡蛋一个，香油小半勺。

第二步：将木耳，香菇，黄花菜和金针菇先用水浸泡开，切丝。

第三步：豆腐也切丝放入盐水中浸泡。

第四步：打一个鸡蛋。

第五步：烧开一锅水，放入上面的材料，最后用淀粉糊勾芡，加入胡椒，糖，醋，盐调味。

金针菇的营养价值

1、金针菇有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。

2、金针菇含有18种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增强记忆，开发智力，特别对儿童智力开发有特殊功能，国外称之为“增智菇”。长期食用金针菇，还能使儿童体重、身高明显增加。

3、金针菇中含有的朴菇素，具有显著的抗癌功能，经常食用可预防高血压和治疗肝脏、胃肠道溃疡病。

4、金针菇所含金针菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用。所含膳食纤维能降低胆固醇，并对某些重金属有解毒、排毒作用。

5、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

6、食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

金针菇不但能防病，还利于美容、减肥。

金针菇的选购窍门

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。

金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

金新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品，则建议开封后立即食用，不宜久存。

吃金针菇注意事项

1、禁忌人群

(1)脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。阳虚体质忌食。

(2)慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。

2、适用量

每次20～30克。过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。