竹笋贮存和营养成份竹笋功效和吃法

网友投稿食疗养生 2021-07-27

竹笋可是一种夏天才有的食物，不过可以制作成竹笋干，可以用于煲汤，也可以用来炒肉。

竹笋

即竹的嫩茎，古人又称之为“竹萌”、“竹胎”，它是竹的芽胞发育而成。冬季藏在土中的叫冬笋，肉质细嫩，鲜美无比，有“笋中皇后”之誉。春天破土而出的叫春笋，笋体肥大，美味爽口。夏秋时采的叫夏笋，又称“竹鞭笋”。

中国是世界上产竹最多的国家之一，优良的笋用竹种主要有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。据资料说，笋最快一昼夜可长一米多，算得上是植物中的速长冠军。所以人们用“雨后春笋”来形容事物成长之快。

竹笋入菜为美味，有天下第一鲜之誉。《诗经》上说：“其簌伊何，惟笋及蒲”，可见笋在春秋时己是席中名菜了。

自古以来一些文人墨客对竹笋也是情有独钟，唐代诗人杜甫有诗写道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”苏东坡更是偏爱竹笋，他在诗中写道：“长江绕郭知鱼味，好竹连山觉笋香。”唐代白居易形容竹笋“紫箨折故锦，素肌擘新玉”，劝人“且食勿踟蹰”。

竹笋功效

1．竹笋含有多种维生素和胡萝卜素。

2．竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，在竹笋中都有一定的含量。

3．中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

4．竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，还有预防大肠癌的功效。

5．竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是减肥佳品。

竹笋贮存要领

将竹笋买回后，泡入冷水，连盆一起放入冰箱冷藏，每天记得更换清水，这样做，至少可以使竹笋保持数天鲜脆；也可以先煮熟去壳，再泡水冷藏，每天换水。

竹笋烹煮知识

1．竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。

2．靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

3．鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

4．吃笋最怕过老，除了纤维多不容易消化外，久嚼不容易下咽的口感更让人望而却步，所以在挑选时，尽量避免笋尖已经呈现绿色的竹笋，购买后，更应尽快食用。

5．减少草酸对人体健康影响的方法：将竹笋先水煮5～10分钟，经高温分解去掉大部分草酸和涩味，捞出后再配其他食品一起烹饪。

饮食宜忌

1．春笋用途虽广，但含难溶性草酸钙偏多，尿道、肾、胆结石患者不宜多食

2．笋性寒，脾虚肠滑者、年大体弱者、消化不良者、婴幼儿最好忌食。

3．女性相似月经期间、产后都不宜多吃。

美味佳肴

凉拌竹笋

原料：竹笋、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋。

做法:1．笋3支切丝，将切好的竹笋放进锅，煮到开，关火。竹笋不要在水里煮太久，老了不好吃。

2．竹笋捞起来，沥干水，放碗里。

3．进盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋，拌好。最后加葱。

祛病小偏方

1.治疗急性病发热时的咳嗽方：取冬笋50克，猪肉末50克，粳米100克，加适量食盐、葱末、麻油煮粥食用即可。

2.治疗久泻、久痢、脱肛方：取鲜竹笋50克，粳米100克，煮粥常食即可。

3.治疗产后虚热、心烦、手足心热方：取鲜竹笋100克（最好用鲜竹茹、竹叶心），用水煎服，喝汤。

4.治疗便秘方:取用鲜竹笋100克，炒菜、煮食均可。

所含营养素（每100克）

热量千卡

蛋白质克

脂肪克

碳水化合物克

膳食纤维克

硫胺素毫克

核黄素毫克

尼克酸毫克

维生素C毫克

维生素E毫克

钙毫克

磷毫克

钠毫克

镁毫克

铁毫克

锌毫克

硒微克

铜毫克

锰毫克

钾38毫克

竹笋能和牛肉一起吃吗

　　一般竹笋和牛肉经过高温烹煮后是可以同食的，对身体健康没有太大的影响。

　　竹笋、牛肉一起食用不仅风味鲜美，食用价值较高，还具备一定的营养价值。能够为机体补充优质蛋白质，及时补充能量，恢复体力。此外，竹笋和牛肉一起烹饪，色泽鲜艳、口味鲜美，适量食用还能够激发食欲，刺激消化道分泌更多消化液，促进胃肠道蠕动，能够通畅大便。对于食欲不振和便秘的人群食用具有一定疗效。

　　但应注意竹笋、牛肉不宜食用过多，以免加重胃肠道负担，导致消化不良，从而引起胀气、腹痛等不适症状。食用结束后还应适当走动，避免长时间久坐，有助于消化。

竹笋和鸡肉能一起吃吗

竹笋和鸡肉能一起吃。

竹笋除了含有丰富的蛋白质，还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。是一种优良的保健蔬菜。

鸡肉也是含有丰富蛋白质的食物，鸡肉含有维生素C、维生素E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。具有增强体力、强壮身体的功效。

其中鸡肉还含有磷脂类，是一种对人体生长发育有重要作用的元素，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

竹笋和鸡肉并没有相克的成分，所以是可以一起食用的。

竹笋有什么营养价值什么情况不应该吃竹笋

春天是竹笋大量发售的季节，油焖竹笋、咸菜竹笋、竹笋烤肉、竹笋炒等与竹笋有关的菜肴频繁出现在平民的餐桌上。我们都知道春笋营养丰富，常食有帮助消化、防止便秘的功能。但是最近，一位中年女子连吃五天春笋竟然吐出一斤鲜血，这真是让我们感到惊讶。那么春笋到底好不好呢？

经了解，这位女患者有消化道溃疡病史，事实上发现已经有两年多的时间，只是偶尔会有上腹痛，她就没记在心上。殊不知，溃疡的地方很容易变成出血点，要是出血量大的话，还可能危及生命。她第一次吃竹笋后，第二天去厕所的时候，看到自己大便的颜色有点黑，但是当时没有受到重视。后几天也一样吃竹笋，大便的颜色有点黑。有点医学知识的人应该知道大便颜色变黑，最大的可能是消化道出血，马上去医院处理。但是她不在乎。

竹笋到底好不好？

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白、钙、磷、铁等人体所需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量高，常食有消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学认为竹笋吸附脂肪，促进食物发酵，有助于消化和排泄，是减肥者最理想的食物之一。

谁不应该吃竹笋？

1、过敏体质

吃竹笋要防止过敏。吃得太多，容易诱发哮喘等老慢性病、过敏性鼻炎、皮炎等。春天本来就容易过敏，对于容易发生摄入性过敏的人来说，吃竹笋容易引起荨麻疹。为了防止过敏，吃竹笋要先吃少量。如果有反应，立即停止。如果没有反应，可以适当吃。用竹笋片和竹笋丁炒菜先用热水烫竹笋5~10分钟，然后用其他食物炒。同时，吃竹笋时，尽量不要和海鱼一起吃，以免引起皮肤病。小儿应少量吃春笋，但不能吃毛笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。

2、胃溃疡等胃肠道功能紊乱者

平时一吃生冷、油腻的食物就容易拉肚子、胃痛、肚子痛的人，要少吃。肝硬化者，尤其是食道静脉曲张者，不宜吃春笋，因为春笋中的大量粗纤维很容易擦伤腹壁或消化道，容易引起患者大出血。

3、长期服用如阿司匹林等对胃黏膜有损伤药物的病人

阿司匹林可引起胃黏膜糜烂、出血及溃疡。许多患者服用中等剂量阿司匹林几天，大便隐血试验阳性，长期服用本药者溃疡发病率高，这类人也不得多吃竹笋。

竹笋的功效和作用禁忌食用竹笋的好处与禁忌

竹笋其实就是竹子的幼芽，是我哥的特产之一，适应性强，分布极光，并且竹笋的种类也是很多的。那么竹笋的功效和作用禁忌有哪些呢？下面就为大家介绍。

竹笋的功效和作用

1.开胃健脾

竹笋具有独特的自然香气，可以开胃，也能促进消化，更能增加食欲，平时多食用竹笋可以缓解消化不良和脘腹胀满等不良症状。

2.排毒保健

竹笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，能加速胆固醇的代谢，所以能降低血中胆固醇，同时还能减少致癌毒素在肠道内的停留时间。

3.增强机体免疫力

竹笋可以增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

4.通肠排便

竹笋性寒通利，含有的植物纤维能增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，有利于粪便排出，能用于治疗便秘，和预防结肠癌。

5.降低三高

竹笋中含有丰富的营养物质，并且是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食物，有助于治疗高血压、高血脂、高血糖症，因为竹笋富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，其中的钾非常丰富，能够调节血压。

6.美容护肤

竹笋中含有大量的人体所需要的蛋白质、氨基酸、维生素和钙、磷、铁，对维持人的皮肤、黏膜和肌肉的营养，保持面部皮肤的细嫩也十分有益。同时竹笋中有较多的纤维，在食用过程中能增强人面部肌肉功能，能使微循环血脉流畅，保持黏膜和皮肤的正常生理状态。

竹笋的禁忌

1.患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃，会加重病情，少年儿童不宜多吃，会影响钙质吸收。

2.胃溃疡、胃出血者不适宜食用。竹笋是寒凉性食品，含有较丰富的粗纤维，容易使胃肠蠕动过快，加重胃溃疡、胃出血者的病情。

3.竹笋含有寒性食品，有一定的涩味，所以在做得时候，需要高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味，捞出再配以其它食品烹饪。

看了上文的介绍，大家对竹笋的功效和作用禁忌是否都有了解了呢？不得不说，竹笋是个好东西，不过也要看看自己是不是适合食用竹笋，希望大家都能够有一个强健的好身体。