蕨菜致癌是真的吗
蕨菜有着山菜之王的称号，东北地区的居民特别喜欢吃这种蕨菜，但是最近却有一条传闻，让蕨菜变得有些危险了，传闻中说蕨菜致癌，这让许多珍爱生命的人开始远离这种山菜，那么蕨菜致癌是真的吗？这种传闻有多大的可信度呢？
蕨菜致癌是真的吗
1、蕨菜中确实含有一些可以致癌的物质，这一点已经得到了有关的专家的证实，其中最重要的就是一种名为蕨内酰胺的物质，它是致癌的最大凶手，另外蕨菜中的黄碱醇和苯草酸及橡黄素等多种物质也查可以引发癌症的重要成分。因此食用蕨菜可以致癌这种说法也是有一定根据的。
2、这里需要警告大家的是，蕨菜在生食状态下，多种致癌物质比较活跃，但是当它经过高温加工以后，这些成分的致癌性就会大量减少，因此人们再食用时也会安全许多。也就是说大家可以食吃蕨菜，但是最好是制成熟菜以后再吃，尽量避免食用生蕨菜，这样患癌症的机率也会大大减少。
3、一些科学家把蕨菜中的提取物，让小白鼠食用，通过一段时间的观察以后，发现小白鼠得白血病、肠癌以及乳腺癌的机率真得增加了许多，这就近一步提示大家，尽量少食蕨菜，特别没有经过加工的生蕨菜更要远离为好。
蕨根粉致癌是真的吗，比蕨菜要安全但还是少吃为好
蕨根粉是从蕨菜的根中提炼出来的淀粉做成的粉丝，因为它的原料蕨菜中含有一种致癌物质，并且含量还非常高，那蕨根粉致癌是真的吗？首先蕨根粉使用的是蕨菜的根部淀粉，它的致癌风险是小于新鲜蕨菜的，并且处理得到的蕨菜也没有很大的致癌风险。
蕨根粉致癌风险比较低
蕨根粉使用的是从蕨菜的根中提炼出来的淀粉，要知道蕨菜中的致癌物大部分是存在于幼嫩的茎叶中，含量是蕨根的10倍。如果在食用蕨菜嫩叶的时候，清洗、浸泡、焯水，会大大减少致癌物的含量，只要少量吃，并且不长期吃的话致癌的风险不高。
因此蕨根粉的风险是小于新鲜的蕨菜的。
还有蕨根淀粉的可塑性差，所以还会添加马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、植物油等等，不同厂家的蕨根淀粉含量不同，蕨根淀粉含量高的口感会更好，价格也高。含量低的口感差，价格相对要低。所以致癌的风险和含量也有关系。
像蕨根粉比较适合糖尿病和减肥的人，用来代替主食食用，增强饱腹感，还有降血糖的功效，深色的蕨根粉中还含有类黄酮等抗氧化成分，有清热解毒，预防慢X病的好处。但这不代表蕨根粉就完全安全了，蕨菜是2B级致癌物，还是要多注意，经常大量吃会增加癌症风险，偶尔吃一点尝鲜可以，还是建议少吃。
吃蕨菜的好处与坏处
蕨菜是一种营养价值特别高的野生菜品，它质地鲜嫩，回味悠长，含有蛋白质、脂肪以及矿物质和多种维生素，人们食用以后对身体有多种好处，但是凡事都有两面性，吃蕨菜也不例外，平时食用蕨菜对身体也有一些不利的方面。下面我就为大家具体说说吃蕨菜好处与坏处各有哪些。
吃蕨菜的好处与坏处
1、吃蕨菜能抗菌消炎
平时多吃蕨菜除了可以让身体吸收充足的营养成分以外，还能起到抗菌消炎的重要作用，因为蕨菜中含有一些甙类和生物质，这些物质能清热解毒，也能消炎杀菌，平时人们食用它可以预防湿疹、高烧以及肠风腹泻等多种疾病的发生。
2、吃蕨菜能降血压
降血压也是人们吃蕨菜的重要好处之一，它含有的甙类物质和麦角甾醇以及胆碱等成分进入人体以后可以扩张血管，加快血液流动，能让过高的血压降下来。另外蕨菜中还含有一些膳食纤维，它们能加快肠胃蠕动，平时食用能润肠通便预防便秘，也能减少痔疮和直肠癌的发生。
3、多吃蕨菜会致癌
蕨菜虽好，平时却不能过量食用，因为这种野菜中含有一些天然的黄酮醇类物质和一些苯草酸入蕨内酢酰胺等成分，这些成分都是天然的致癌成分，人们过量食用蕨菜时，就会让些成分在人体内积存，让细胞癌变，会让癌症的发病率明显提高，对身体健康不利。
蕨菜干怎么制作 蕨菜干的常见做法
在中国东北的长白山地区，每年都会出产大量的蕨菜，它是当地的常见野菜，口感鲜嫩，营养丰富，但它的保质期并不长，想长期保存需要把它制成蕨菜干，但怎样才能把新鲜的蕨菜制成蕨菜干呢？制成蕨菜干以后应该怎么吃呢？
蕨菜干怎么制作
1、新鲜的蕨菜在制作蕨菜干时，不能直接放在阳光晒制，应该把它处理干净以后，在锅中烧水，把新鲜蕨菜放在阴凉的地方晾一下，然后放在沸水中焯，等它们变软以后取出，去掉水分放在通风的地方晾干，晾干以后就是蕨菜干。
2、新鲜蕨菜制作蕨菜干还有另外一种不同的方法，它需要把新鲜的蕨菜整理好，放在盆中加清食用盐调匀以后腌制，把腌出的水分去掉，再把腌软以后的蕨菜放在阴凉通风的地方晾干，晾干以后收集起来，这样得到的蕨菜干虽然有点咸，但是保质期特别长。
蕨菜干的常见做法
1、蕨菜干炒腊肉
蕨菜干和腊肉放在一起炒着吃味道特别好，在炒的时候需要把蕨菜干提前泡软，洗净切段，腊肉切片，在锅中放油加热以后把腊肉入锅炒出油脂，炒到它变成透明状以后加生抽再放入蕨菜，炒匀以后少量食用盐调味，炒到蕨菜熟透直接出锅就可以。
2、蕨菜干煲汤
蕨菜干煲汤也是它的常见吃法，平时可以把它与排骨放在一起煲汤喝，在制作以前要把蕨菜干泡软，去掉它的苦味，把排骨也焯水以后控干，在锅中放油加热以后放白糖炒花以后把排骨入锅炒上糖色，再加生抽和葱姜以及排骨等食材快速翻炒一会，加清水再把蕨菜干入锅，一起煮开再煲两小时加食用盐调味，调匀以后直接出锅就能食用。
蕨菜的功效作用及危害，性寒可消炎杀菌/润肠通便(多食可致癌)
蕨菜是一种营养丰富的野菜我们可以经常吃到它，同时它还可以入药帮助人们治疗疾病，蕨菜的功效作用及危害，可帮助人们消炎杀菌，润肠通便，清热解毒，但是蕨菜性寒不可多吃，不可体质虚寒者食用，下面我们便来具体的了解一下。
蕨菜的功效作用及危害
1、消炎杀菌
蕨菜被称之为山野菜之王，它有着很好的消炎杀菌功效，在蕨菜中含有蕨菜素，它对于细菌有着一定的抑制的效果，同时在蕨菜中还含有一些甙类和生物质，可以帮助人们清热解毒，也可以帮助人们消炎杀菌，对湿疹高烧以及肠风腹泻等疾病有着一定的预防效果。
2、润肠通便
在蕨菜中含有丰富的粗纤维，可以帮助人们刺激肠道的蠕动，使肠道内的粪便加快排出，有效改善便秘，预防肠道再次吸收便，对健康造成影响，同时除了便秘以外使用蕨菜还有着利尿的效果，对于小便不利也有着很好的治疗作用。
3、降血压
在蕨菜中含有甙类物质和麦角甾醇以及胆碱等成分，当人们食用蕨菜以后，这些成分便会进入人体，帮助人们扩张血管，减少胆固醇，预防血栓的形成，加快血液的流动使血压降低，有效的维护心血管的健康，对于高血压患者来说使用蕨菜有着一定的好处。
4、清热解毒
在中医中对于蕨菜的记载为性寒味甘，微苦，入脾经。有着清热解毒的功效，全株可入药，其根性药效最佳，使用其嫩芽，可以有效的清热解毒，常用于治疗发热不退的症状，另外将蕨菜根系研磨成粉，用油调和以后涂抹在皮炎处，可以清热解毒，治疗皮炎
危害
不过蕨菜虽好，在蕨菜的功效作用及危害中功效作用，可以有效帮助消炎杀菌，清热解毒，但是蕨菜性寒含有丰富的纤维，对于消化不良，胃寒患者来说并不适合食用。另外在蕨菜中还含有一种物质叫做原蕨苷。
它是一种致癌物，会导致人体患上食道癌和胃癌。大家在使用蕨菜的时候注意将蕨菜煮熟以后再食用可以减少致癌物质，当然蕨菜内致癌物质是不能消除的，所以在这里提醒大家，蕨菜还是要少吃为妙。
