红烧肉的做法 五种做法任你挑选

过年的时候有了鱼，那么肉也是我们在餐桌上不可缺少的一件食物，那么怎么做红烧肉才比较的好吃呢，其实想要做出好吃的红烧肉，时间与火候很关键。红烧肉的做法有很多，下面为您介绍红烧肉的6种经典做法，让你烧出肥而不腻、入口即化的红烧肉!

红烧肉做法

第一道：笋干红烧肉

原料：五花肉、笋干。蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。

1、我们平常见的红烧肉就是单独的烧的，其实红烧肉和笋搭配在一起也是比较好的，笋干用清水泡发至完全舒展，变软;泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段;五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开。

2、我们将煮开的笋在继续的煮到三分钟这样就可以了，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用。

3、然后我们将我们用到做菜的锅洗干净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化)。

4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀;加入干山楂和水，水量要没过肉(一定是开水)。转小火炖40分钟;40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐。

第二道：板栗红烧肉

原料：五花肉、板栗、葱、姜、花椒、八角、盐、冰糖、料酒、老抽适量。

1、将板栗洗净，五花肉切块并清洗干净;锅中放油，油热后，放入葱、姜、花椒、八角煸香;放入五花肉翻炒均匀;

2、加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均匀;倒入足量热水没过五花肉，大火煮沸，转小火继续炖;

3、五花肉炖半个小时后，放入去皮的板栗，继续炖二十分钟，加入适量冰糖翻炒均匀，加少许盐调味即可。板栗不能炖太长时间，如果时间太长容易碎。

第三道：芋头红烧肉

原料：带皮五花肉1盒、香芋半个、葱结适量、姜片适量、八角1颗、花椒少许。

1、五花肉洗净，切块，锅内坐水放入姜结、姜片、花椒少许开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出，捞出温水冲洗净浮沫备用;

2、将香芋去皮，清水冲洗，滤干水份后切成与五花肉块相同的大小，另起油锅，至6成左右油温时，放入香芋块开炸，至焦香(约3-5分钟)捞起滤油备用;

3、将焖锅内注油，点火加热，将3勺左右量的白糖加入，翻炒至糖色出现，加入五花肉块翻炒均匀，喷料酒，依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水，放入姜结、姜片、八角，大火烧开，转中小火，加盖焖烧;

4、五花肉块至七、八成熟时(约1个钟左右，其间要分次适量添加水)，加入香芋块，盐、翻炒均匀后继续加盖焖烧。至五花肉软糯入味，香芋酥而不烂转大火收浓汁，装盘起锅。

第四道：茭白红烧肉

原料：带皮五花肉、茭白、葱、姜、八角、料酒、老抽、糖、盐适量。

1、将五花肉洗净切块，冷水下锅，水开后煮三分钟，洗去浮沫;茭白洗净切块;热锅倒少许油，烧到五成热时放入姜丝、葱块、八角一起煸炒出香味;

2、放五花肉煸炒至肉变色，微微吐油的状态;淋入料酒、老抽，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后转小火煮一个小时左右;

3、再把茭白放入，加糖和少许盐调味，大火烧开转小火继续煮二十分钟即可。

第五道：茶树菇红烧肉

原料：茶树菇适量、五花肉适量、猪排骨适量。

1、将干茶树菇洗净，放入清水中泡发半个小时，将五花肉洗净切成方墩，排骨斩块，分别放入沸水中滚一下去除血沫;

2、锅内放油烧热，放入冰糖翻炒，待变成糖色时一起放入肉块和排骨，不停翻炒上色。放入大葱段、姜片、八角、花椒一起煸炒出香味;

3、放入茶树菇，把泡茶树菇的水倒入，放入老抽、盐，大火煮开改小火焖数小时，后大火收汁即成。

红烧肉的营养价值

1、含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。主要含有能量4891.75千卡,蛋白质76.86克,脂肪482.5克,碳水化合物51.24克,叶酸1.32微克,膳食纤维0.58克,胆固醇854.7毫克。

富含这些能量与蛋白质能够有效地帮助青少年以及部分成人补充必须能量,有助于长身体和健康。

2、红烧肉富含大量的维生素,如维生素B60.02毫克,维生素A88.3微克,胡萝卜素14.9微克,硫胺素0.76毫克,核黄素0.49毫克,烟酸20.19毫克,维生素C0.5毫克,维生素E2.46毫克。

维生素是人体健康的必备物质,特别是少女,吸收适量的维生素有助于养颜美容,因此爱美的少女可选择适量食用。

3、红烧肉含有大量的微量元素,如钙159.45毫克,磷947.75毫克,钾1990.55毫克。钠6362.96毫克,碘2.4微克,镁300.5毫克,铁16.95毫克,锌13.73毫克,硒29.72微克,铜0.52毫克,锰1.71毫克。

微量元素对人体起着很重要的作用,能够补肾养血,滋阴润燥,热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴,特别是在烹煮的过程中微量元素能充分发挥出来。

什么人不能吃红烧肉

1、对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

2、由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

4、红烧肉中含有很多的色素成分,因此,有外伤的人不适合食用,避免愈合后伤口色素沉淀,对今后伤口恢复不宜。

总结：肥而不腻的红烧肉是我们在过年餐桌上经常会遇到的一道美食，过年的时候家里有人做客，不妨通过上文中的做法跟大家展示一下你们的厨艺哦，毕竟营养价值也是比较高的。

土豆红烧肉的做法，30分钟即可出锅的简单做法(懒人速看有视频)

土豆红烧肉好吃，但是想要吃到好吃红烧肉，做法还要简单一些的，大家不妨看看30分钟即可出锅的简单做法，可以说是懒人速看，学会了后，省下来的时间，大家还可以做一些其他的美食，让自己尽享美味，而且下面就有土豆红烧肉的做法视频。

土豆红烧肉的做法视频

上面的视频中就有具体的做法，大家可以看视频，下面也是有具体的文字步骤的。

1、处理五花肉

大家准备一块五花肉，将猪皮朝下，将其在锅里面干烧，然后大家就可以用清洁球将猪皮清洗干净，然后将五花肉改刀，将其切成长条，再切成本小方块。

在锅里面烧水，然后将五花肉冷水下锅，将其焯水以助于去除腥味，煮出浮末之后即可捞出，然后将其在清水下面进行冲洗，将其放进电饭锅中

2、电饭煲炖五花肉

切葱段以及姜片，将其也一起放进电饭锅中，然后将八角贵皮、香叶也放进去，加上一些料酒，然后加水没过五花肉，然后盖上盖子按键，在开始，冒气后炖12分钟就可以。

3、准备土豆

将土豆削皮切成小方块，将其泡在清水中。在时间到了之后，就可以将气压放掉，然后打开锅盖，再将红烧肉拿出来。

4、翻炒土豆红烧肉

在锅内放油，然后加入冰糖，并进行搅拌，当其颜色接近枣红色的时候，就可以将五花肉放进去，将其翻炒上色，然后加入炖五花肉的汤，将土豆沥干一起放进锅中，然后加入食盐，可加入老抽，小火煮10分钟，然后开大火将汤汁收浓。

想要做土豆红烧肉，想要快些吃到，大家不妨参考上面视频中的做法，土豆红烧肉的做法流程也是不复杂的，而且时间在30分钟左右，大家是可以试试的。

山楂红烧肉的做法步骤

大家都知道山楂是种好吃的水果，但是大家了解山楂还能做菜吗？下面我给大家介绍一下

山楂红烧肉的做法：

1、用料五花肉，干山楂，我喜欢肥瘦比较均匀的五花肉。

2、将五花肉切方块，倒入醋浸15分钟。山楂洗净泡水备用。

3、用醋浸过的五花肉入锅之前用清水冲掉醋汁，沥干。

4、锅里倒少量油，放入姜片，倒入五花肉用大火炒，加入料酒（我喜欢用广东米酒，它基本上没有什么气味，不会影响食物的味道）、山楂、老抽、冰糖、少量八角（可以增加肉的香味），加两碗热水后加盖中火焖40分钟。

5、烧到汤汁比较浓稠的时候，加盐，胡椒粉，鸡精调味，继续改小火将汤汁烧干就算好了。

一款好吃的红烧肉，做法比较特别，烧好的肉不油不腻，裹上肉汁的山楂也特别的可口!

红烧肉的做法步骤图解

食材

• 五花肉 500g

将五花肉清洗干净并切成方块（大小要均匀），然后再冲洗去血水

准备好所有的材料和配料，方便烹饪过程中不会手忙脚乱

热锅倒入油，放入葱段爆香，接着放入五花肉，中火煸炒5分钟

依次倒入老酒、老抽（倒入时翻炒一下）

用开水泡好八角（不要太多），然后再倒入肉中翻炒一下

盖上盖子小火焖烧半小时（中间不要忘记翻翻身）

半小时后肉的颜色淡了可以再加点酱油，翻一翻继续焖烧

10分钟后依次加入适量的醋、糖、盐调味，盖好锅盖继续小火焖烧半小时即可！味道稍甜，肥而不腻，入口酥软即化的上海红烧肉就做好了，怎么样，其做法不难吧，喜欢的话就动手试一下吧！

全国各地红烧肉的做法 超级好吃的红烧肉做法

全国各地红烧肉的做法

上海——笋干红烧肉

笋干烧肉一道美味家常菜，此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。

笋干是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

材料：五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水。

做法：

1.笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2厘米为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成1厘米的方块状，用厨房纸吸干表面水分。

2.炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

3.将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。

4.放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅

特点：红烧肉里加上了江浙地区生产的笋干，充分吸收猪肉丰润厚重的肉香，同时又减少了猪肉油腻的口感，一举两得朝相辉映，果然是很有“腔调”！

湖南——毛氏红烧肉

毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。

材料：五花肉300g，干辣椒4个，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整个，高汤800ml，猪油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，盐，鸡精。

做法：

1.五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

2.将五花肉的皮刮干净，切成2.5cm见方的肉块。

3.大蒜切片，干辣椒切段。

4.锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。

5.倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。

6.另起锅放少量油，下入白糖，小火熬化。

7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。

8.调入料酒、生抽、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。

9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。

特点：毛氏红烧肉最大的特点是不用酱油上色，肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来，给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜，的确是“要得”！

浙江——东坡肉

相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。苏东坡曾作《食猪肉诗》云：慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

做法：

1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油。将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

特点：作为红烧肉家族中“块头最大”的一员，东坡肉从视觉上看起来绝对是圆润丰满诱惑力十足。辅之以江浙菜系特有的精工慢火烹饪，“东坡肉”真正是肥而不腻，肉香四溢。用杭州话说，真是“到门”！

红烧肉的做法 红烧肉的做法大全 红烧肉食谱大全

潮汕——客家梅菜扣肉

梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

材料：猪肋条肉（五花肉）、霉干菜淀粉（蚕豆）、豆豉、姜、大蒜、白砂糖、腐乳（红）、盐、老抽、辣椒（红、尖、干）、江米酒、植物油。

做法：

1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出。

2.以老抽涂匀煮熟的肉皮。

3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒。

4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油。

5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形。

6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁。

7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出。

8.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米。

9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁。

10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

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