牛腩怎么炖好吃又烂 牛腩还可以这样吃
在外面的饭店里吃牛腩的时候牛腩既好吃又烂，而我们平时在家里做出来的却是硬硬的，而且要不断。想吃又吃不到，那么，有什么办法可以使牛腩炖的又好吃又烂呢?牛腩怎么做好吃呢?下面就一起去了解一下吧。
牛腩怎么炖好吃又烂
1、前处理
我们都知道自己在家炖牛腩没有像饭店里的那么好吃，其实，在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂。
2、好一次性加足
在炖牛腩的时候，好水要一次性加足，如果水实在不够，就加开水或热水，注意不要中途加冷水，因为热肉一碰到冷水，就会使牛腩的表面收缩紧致，牛腩吃起来就会又硬由柴，就不好嚼了。
3、意火候
把牛腩洗干净后，冷水下锅，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后盖上锅盖，把水煮开，然后敞开锅盖让血腥味挥发，大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖，3个小时左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢焖煮，才易把牛腩煮烂，味道也浓郁。
4、一些酒、醋等调料
为了使牛腩炖得既好吃又烂，在炖的过程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。这些加酒或醋炖煮的牛腩，会使肉质鲜嫩还易烂。
5、茶叶一同炖煮
为了使茶叶既美味又易炖烂，我们可以加入茶叶一起炖炖。方法是用一个小布包把茶叶装进去，然后将布包扎好，再放进锅里与牛腩一起炖，这样牛腩容易烂，味道也清香。除了茶叶，还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖，牛腩也容易炖烂，还能去除异味，味道鲜美。
6、意放盐等调味的时间
有些人喜欢一开始就加足盐等调味，须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂，肉质紧缩，所以，放盐要放得迟一些为好。另外不要一开始就加酱油，因为一加，一来颜色不好看，二来酱油略带苦味，影响汤的鲜美，可以到快要起锅的时候再加。
7、使用高压锅
我们知道高压锅更容易把食材煮烂，能节约时间。所以，如果时间比较匆忙，不妨可用高压锅进行炖煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方块，不要切得太小。在用高压锅炖牛腩时，可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅，中火把水烧开去除浮沫滤出盘中，然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中，加上香料等调料，盖上盖子，然后用大火烧开，再小火炖煮半个小时左右就可以了。
牛腩怎么做好吃
番茄炖牛腩
材料：牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量。
做法
1、牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净。
2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净，切成块。
3、砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖。
4、炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。
5、炖到2小时左右，加入适量盐。
6、再炖30分钟左右即可上桌。
红烧牛腩
材料：牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml。
做法
1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。
2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。
3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。
4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。
6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。
7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。
8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
小诀窍
1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。
2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。
3.再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。
4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。
结语：通过上文相信大家已经对于牛腩怎么炖才能好吃又烂了吧。其实，在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂。
牛腩怎么做好吃 牛腩的常见做法教程
牛腩是牛肉的一种，是牛肉中营养价值和口感最出色的存在，能滋补身体，也能防癌抗癌。但是牛腩怎么做才好吃呢？一会我会把牛腩的常见做法写出来，喜欢吃牛腩的朋友可以认真学一学。
牛腩怎么做好吃 牛腩的常见做法
萝卜炖牛腩
1、萝卜炖牛腩很好吃，平时制作时需要准备牛腩五百克，白萝卜五百克，盐、鸡精和葱姜以及干辣椒与花椒等都要适量准备一些，另外炖肉的材料也要准备一点。
2、把牛腩切成块状以后用沸水焯烫，然后把白萝卜也切成块状，把葱姜全部切好。
3、在锅中放油加热以后放入葱姜炒出香报导，然后把牛腩放入炒香，炒到变色后以后加入料酒和老抽以及糖，让它让色，然后加入清水和炖肉的材料，炖制两小时，加入白萝卜块，接着炖制关小时，加入盐和鸡精调味，调匀以后直接出锅即可。
番茄牛腩
1、番茄牛腩也很好吃，在制作时需要牛腩五百克，番茄三个，胡萝卜半根，土豆一个，葱一根，姜一块，料酒和酱油都少许，盐也要适量准备一些。
2、把牛腩洗好切大块，用沸水焯一下取出去掉水分，放入锅中加清水再加入姜和葱以及少量酱油加热烧开，用中火炖制两小时。
3、炖好以后加入切好的番茄块的土豆块，再加入盐调味，调匀以后接着煮制十五分钟左右，番茄牛腩就能做好，取出装碗就能食用了。
牛腩怎么做好吃 牛腩的食用方法大全
牛腩是一种肥肉相间的牛肉，肉质细嫩营养丰富，但很多人对牛腩的烹调方法并不了解，不知道牛腩怎么做好吃，今天我会为大家介绍牛奶的使用方法大全，能让大家掌握牛腩的烹调方法与技巧。
牛腩怎么做好吃
牛腩炖着吃或者焖着吃最好吃，因为它的耐煮性特别强，如果用小火烹煮，很难把牛腩煮烂，会影响他做好以后的口感，在高压状态下长时间炖煮，会让牛腩的肉质更加细嫩，能让做好以后的牛腩更好吃，在烹煮牛腩的时候可以给它搭配适量的西红柿萝卜或者土豆，这样也会让做好的牛腩更好吃。
牛腩的食用方法大全
1、牛腩特别适合炖着吃，在做的时候需要准备1千克新鲜牛腩和两个熟透的西红柿，还要准备两个土豆和一根胡萝卜，另外要准备半个洋葱，一颗大葱，一块生姜，在准备桂皮，八角香叶等多种香料，还要准备食用盐，冰糖，料酒和红烧酱油以及食用油。
2、准备好的牛奶要提前切成块冷水入锅加热煮开去掉血水，再用清水把它洗净，准备好的西红柿去皮切块，土豆也要去皮，切块，胡萝卜也要切成块状，在炒锅中放适量食用油加热后把冰糖入锅炒化，然后把牛腩入锅快速翻炒。
3、在牛腩上色以后，把西红柿如果继续炒，炒到西红柿成泥状，再放适量的红烧酱油，然后放入准备好的香料和葱姜，加入足量清水，把它放到电压力锅中，炖煮一小时，等电压力锅结束工作后，再把准备好的土豆和萝卜放入到锅中，用开锅收汁的方式煮10分钟，这时锅中的牛腩就能炖好，而且口感特别好。
上面为大家介绍了烹调牛腩的方法与技巧，能让大家知道牛腩怎么做好吃，也让大家掌握了牛腩的食用方法大全，以后大家再吃牛腩的时候，按上面介绍的方法去做，就能轻松做出好吃的牛腩。
西红柿炒牛腩的做法
食材
- 西红柿 200克
- 牛腩 500克
- 花椒 适量
- 大料 适量
- 小茴香 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 香芹 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 绍兴酒 适量
将牛腩洗净切大块
西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮
凉水牛肉下锅焯水
焯出血沫捞出温水洗净待用
锅烧热后内放油
煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香
煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
放入牛肉块煸炒、烹入绍酒
将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水
大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）
放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味
再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅
注意事项
可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短
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