豆制品营养各有特长
豆制品营养各有所长
膳食纤维高手：毛豆、豆渣
毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜，它不仅含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素含量也很高。
尤其值得一提的是：嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜，是蔬菜中的纤维冠军。毛豆食用方法多样，带皮煮着吃或炒着吃都行，毛豆炒鸡丁就是很受欢迎的菜品。
除了毛豆外，打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手，对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用。用它做馒头、丸子、炒鸡蛋、摊煎饼，不仅营养互补，而且口味绝佳。
维C高手：豆芽
大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量。大豆中基本不含维生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克。另外大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收。豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。
补钙高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等
大豆本身含钙量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，所以成就了一大批“补钙高手”。不同的豆制品吃法不同，北豆腐硬度较大、韧性较强，适合煎炸、做馅；南豆腐质地细腻，口感水嫩，适合凉拌、红烧、做汤。而腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜还是凉拌，口感都很不错。
矿物质高手：发酵豆制品（豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等）
大豆发酵后，不仅产生相当多的B族维生素，而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。
此外，经发酵后，豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的帮助，使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。
值得一提的是，多数发酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。豆腐乳是早餐中常见的增味小菜，豆瓣酱可直接用黄瓜等蔬菜蘸食。
板栗营养价值及副作用
一般情况下，板栗适当吃具有益气健脾、降血压、降血脂以及美容养颜的营养价值。一次摄入过多可能会出现肠胃不适、血糖升高以及肥胖的副作用。具体分析如下：
一、营养价值
1、益气健脾
其中含有丰富的维生素、碳水化合物和蛋白质等营养物质，适当吃有助于调理肠胃，帮助改善脾胃虚弱所引起的消化不良、反酸、恶心症状。
2、降血压、降血脂
其中含有丰富的不饱和脂肪酸以及膳食纤维，能够加快体内脂肪的分解和代谢，有助于预防高血压、冠心病等疾病的发生。
3、润肠通便
其中含有丰富的膳食纤维，进入身体后能够促进肠胃蠕动帮助消化，而且还能够增加饱腹感，有利于减肥瘦身。
二、副作用
1、肠胃不适
由于板栗不易消化，如果一次性吃得过多，容易加重胃肠道负担，食物存积在肠道内，容易出现腹胀、腹痛等不适的症状。
2、血糖升高
其中的淀粉含量较高，大量摄入后容易导致淀粉在体内转化为糖分，引起血糖升高，不利于血糖控制。
3、肥胖
长期大量吃容易导致板栗中大量的热量堆积在体内，有可能会增加肥胖的风险。
日常生活中饮食上避免暴饮暴食，保持饮食清淡，出现不适症状时，需及时就医。
紫甘蓝的营养价值有哪些？紫甘蓝有什么作用呢？
甘蓝是来自欧洲地中海地区，学名是“结球甘蓝”，在西方是最为重要的蔬菜之一。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。那么，紫甘蓝的营养价值有哪些？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！
紫甘蓝的营养价值
紫甘蓝营养丰富，富含胡萝卜素、维生素B、维生素C、尼克酸、糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等。可以用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，为了保持营养，以生食为好。
紫甘蓝有什么作用呢
杀虫止痒：紫甘蓝富含硫元素，能够杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，对于维护皮肤健康十分有益。
保肝护肝：紫甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，主要用于治疗脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。
强身健体：紫甘蓝可以满足机体对维生素的需求，其营养素含量丰富，经常吃紫甘蓝有强身健体的功效，可以有效防止感冒，并且防止感冒引起的咽喉不适症状，还可有效减轻关节疼痛症状。
减肥瘦身：紫甘蓝中纤维素的含量丰富，食用紫甘蓝能增加饱腹感，减少进食量，同时还能促进胃肠道蠕动，促进消化，减少食物在胃肠道中的停留时间，减少脂肪的吸收，有减肥效果。
与紫甘蓝相克食物
苹果：苹果是和紫甘蓝相克的食物之一，若是将紫甘蓝和苹果一起吃，人体对维生素的吸收会受到一定影响，两者的营养价值也会因此而降低。
黄瓜：黄瓜也是和紫甘蓝相克的食物，若是将黄瓜与紫甘蓝一起吃，紫甘蓝的营养物质可能会被黄瓜多种酶类物质分解，紫甘蓝的营养价值也会降低。
枇杷的功效与作用 枇杷有哪些营养价值
枇杷是南方特有的水果，枇杷在夏季成熟，果肉柔软，汁多，枇杷味道酸甜可口，深受大家喜爱。大家了解枇杷的功效与作用吗？枇杷还有哪些营养价值吗？
枇杷的功效与作用
1.促进消化
枇杷有利于胃部对于食物的消化，枇杷中含有有机酸，有利于消化腺分泌消化液，能够提高我们的食欲，枇杷的效果还是不错的。
2.润肺功效
枇杷是非常好的止咳水果，枇杷的润肺效果也是非常好的，有祛痰的效果。当宝宝感冒咳嗽有痰的时候，建议适量食用枇杷，有缓解的作用。从营养成分上分析，枇杷中含有苦杏仁甙，有好的治疗咳嗽的功效。
3.预防感冒
枇杷在预防感冒上也是不错的，除了枇杷的果实能够被食用，枇杷的叶子也可以熬水喝，枇杷有抑制感冒病毒的效果。要是觉得身体抵抗能力比较差，感觉要感冒了，适量食用枇杷吧。
4.防止呕吐
枇杷对于缓解呕吐也是有很好的效果。枇杷的叶子有下火的效果，对于胃部不舒服的情况，适量食用枇杷也是不错的。
5.减肥
枇杷也被称为是减肥的好水果。枇杷中含有粗纤维以及多种矿物元素，这些营养元素适合减肥人士食用，枇杷中也含有丰富的维生素C等物质，利于减肥。
枇杷的营养价值
枇杷口感好，肉质好吃，营养丰富，枇杷中含有蛋白质以及果胶，还有多种微量元素以及维生素。另外，枇杷中的胡萝卜素含量也是比较说的。
枇杷的叶子也有很多的功效，被中医所使用，能够清肺，去除胃热，不过还是要适量食用才好。
莴笋的营养价值及功效，利尿通乳效果好很适合产妇食用
莴笋是很常见的一种蔬菜，而且茎叶都是可以吃的，不仅口感很好，而且莴笋的营养价值及功效都非常多，药用价值也非常高，在《本草纲目》中就有记载酒泡莴笋煎水可以让产妇分泌充沛的乳汁，当然现在对莴笋的功效了解得更加清楚了。
一、莴笋的营养价值
莴笋不管是茎还是叶，营养价值都非常高，莴笋叶富含维生素A、B1、B2、C、P，还有丰富的铁、钙、磷等微量元素，儿童每天吃200克的莴笋叶就能够满足对胡萝卜素的需求，吃500克就能满足对维生素C的需求，可想而知莴笋的营养价值及功效有多么高。
莴笋的具体营养成分可以看上图，不仅营养丰富，而且含量都不低，不管是莴笋叶子还是茎，都经常在餐桌上看到，而且做法也很多，口感是很不错的，也备受人们欢迎，当然它本身的营养丰富，功效也是非常多的。
二、莴笋的食用功效
1、利尿通乳
莴笋中钾离子含量是钠盐含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，从而促进排尿。另外其含有丰富的烟酸，能够促进乳汁分泌，所以产妇了解莴笋的营养价值及功效后也会多吃一些。
2、增强食欲
莴笋是味道清新，但略微带一点苦的食物，可以刺激消化酶的分泌，起到增进食欲的作用。另外乳状浆液可以增强胃液的分泌，从而促进我们消化器官的功能，所以对于肠胃不好或者便秘的人来说，吃莴笋也有不错的改善效果。
3、预防癌症
莴笋里面有一种乳白色汁液，这个其实就是芳烃羟化酯，能够分解亚硝酸铵，而亚硝胺酸是一种致癌物质，会引起细胞癌变，而莴笋中含有的芳烃羟化酯能够分解亚硝胺酸，从而起到预防癌症的作用。
4、降血压
莴笋是高钾低钠蔬菜，每一百克莴笋含钾212毫克，含纳为36.5毫克，钾能够使动脉扩张，降低外周血管阻力，促进尿钠排泄，从而降心血管负担，起到降低血压的目的，所以高血压、心律不齐的人了解莴笋的营养价值及功效后也会多吃。
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