关于马铃薯实用帖

网友投稿食疗养生 2016-06-29

关于马铃薯

马铃薯的营养

马铃薯块茎大约含20%的干物质，主要由淀粉组成，还含有少量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，脂肪含量低。

马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，钾含量几乎是蔬菜中最高的。马铃薯的营养成分相对全面，营养结构较合理，只是蛋白质和钙的含量稍低。

马铃薯块茎变绿及芽眼部分变紫，会使有毒物质大量积累，如生物碱、龙葵素（俗称马铃薯毒素），主要是茄碱和毛壳霉碱，不慎大量食用易致中毒。

马铃薯的选购

在选购马铃薯时，应尽量选择光滑圆润、颜色均匀、无绿色的鲜薯，勿选择长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的马铃薯，以免发生中毒。

马铃薯的存放

马铃薯块茎的水分含量高、易腐烂，消费者购买后，宜存放在5℃左右的阴凉通风处。温度高会导致发芽或腐烂；温度低易冻伤；湿度大、通气不良易霉烂。马铃薯与苹果或香蕉放在一起，可抑制块茎发芽。

马铃薯的食用

食用时马铃薯一般要去皮，去皮后的薯块浸在冷水中半小时左右，可使残存的马铃薯毒素溶解在水中，但不要泡得太久，以防止水溶性维生素等营养流失。

要挖去有芽眼的部分，以免发生中毒。马铃薯切开后容易氧化褐变，属正常现象，可用清水浸泡预防。

马铃薯与醋酸加热也能分解破坏马铃薯毒素，所以家庭炒土豆丝放点醋，既美味又安全。

土豆和西红柿能一起吃吗

一般情况下是不建议将这个土豆和西红柿一起吃的，西红柿因为含有大量的维生素C还有纤维素、胡萝卜素，土豆中含有大量的淀粉、纤维素、维生素，经常使用可以降低血脂，调节血压，增加饱腹感，补充维生素。但是如果两者一起食用容易出现消化不良的现象，会造成这个胃肠道的负担。因为土豆中含有大量的淀粉，在胃酸的作用下会产生盐酸，而西红柿在盐酸的作用下又会产生不溶于水的沉淀性的物质，容易造成胃部不适。所以不建议西红柿和土豆一起食用，我们如果就是想要吃的话最好这样西红柿和土豆分开进行烹调就可以。比如说我们可以这个炒成土豆丝。对西红柿可以煎汤，来这个食用这样的话可以避免两者冲突发生一些消化不良的情况。

土豆丝可以生着凉拌吗？凉拌土豆丝的做法

土豆又叫马铃薯，含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量，是所有粮食作物中最全的。土豆的做法很多，最简单的做法，就是凉拌。下面，就快和在线问医生一起了解相关知识吧！

文章导读

1、土豆丝可以生着凉拌吗？

2、凉拌土豆丝的土豆怎么处理

3、凉拌土豆丝的做法

土豆丝可以生着凉拌吗？

土豆丝如果生着至今凉拌，会有一些土豆腥气，而且也不够脆。我们将锅中加一些清水，然后让水烧开，然后将土豆丝放进去焯熟，然后立刻放入凉水中冷却。因为高温立刻遇冷之后，土豆丝变脆的效果更好一些。这样的话土豆丝就没有一点腥味，而且土豆丝会变得非常脆爽。

凉拌土豆丝的土豆怎么处理

要切丝泡盐水再焯水。

这道简单的凉拌菜的关键就是脆而嫩，所以我们要把土豆丝刨干净皮，然后切成细丝状，最好均匀一些，然后我们准备好清水，放入土豆丝。想要让土豆丝的更脆嫩，我们可以在清水中加一些盐，当十几分钟后，我们将土豆丝给捞起来用清水冲洗几次，然后沥干水就可以了。

凉拌土豆丝的做法

食材：土豆，小红椒，葱，姜，蒜，老干妈，干辣椒，盐，食用油，生抽，陈醋，蚝油

烹饪过程：

1、土豆刮去外皮，切成细丝，放入清水中浸泡十分钟，再用清水冲洗几遍，最后沥干水分。蒜一部分切成末，一部分切成片，葱切成葱花和葱段，姜切成片，小红椒切碎。

2、锅内倒入适量清水，水开后放入土豆丝，将土豆丝焯熟，马上捞出放入凉开水中。焯水时间视土豆丝粗细决定，我切的土豆丝比较粗，大概焯水了两分钟左右。

3、开始调料汁，准备一个碗，倒入一小勺陈醋，一勺生抽，半勺蚝油，一勺老干妈，再放少量的盐，混合均匀。

4、把凉开水中的土豆丝捞出来，沥干水分，盛入碗中。放上红椒碎、蒜末和葱花，倒上调好的料汁。

5、锅烧热，倒入适量的食用油，油烧热放干辣椒、葱段和姜蒜片炒香，将辣椒、葱姜蒜捞出，油淋在土豆丝上。

自己用土豆怎么炸薯条在家自制炸薯条的做法

现在很多小孩都喜欢吃炸薯条，大多数家长认为外面出售的薯条不卫生，而且炸薯条的油会反复使用，食用以后对身体会有害。于是在孩子想吃时，家长就会选择自己用土豆做薯条，但具体应该怎么操作呢？

在家自制炸薯条的做法

1、自己在家中用，土豆炸薯条时，一定要注意土豆品种的选择，因为想炸出好吃的薯条，一定要选择口感脆嫩的荷兰豆，这种土豆的外观呈椭圆形，而且里面的果肉也是嫩黄色。如果购买的土豆是圆形切出的肉没白色，它炸出的薯条口感就不好。

2、把准备好的土豆削掉外皮以后，用清水冲洗干净，然后再把它切成手指粗细的条状。把切好的土豆条放在盆中，加清水浸泡，将多冲洗几次，把它表面的淀粉全部洗掉。

3、把处理好的土豆条放到开水中煮一会，煮到土豆条变成透明状，这时的土豆条已经有七八成熟，把它取出以后直接放到牛奶中浸泡半小时。

4、把泡好的土豆取出以后，用厨房纸把它表面的水分全部吸干，然后在它表面沾上一层薄薄的淀粉。在锅中放油加热，等油温升到七八成热时，直接把处理好的土豆条放到油锅中炸制。

5、等锅中的土豆条表面泛金黄色以后，取出沥油，加大火力让油温达到九成热，再把土豆皮二次回锅炸一分钟，直接取出，这时香脆可口的薯条也就做好了。

6、土豆条在二次入锅油炸时，动作一定要快，而且炸制时间不能过长，不然会把锅中的土豆条炸焦，那样做好的薯条就会是失败品，做好以后的薯条可以撒上些椒盐，也可以搭配番茄酱来吃，滋味都特别好。

土豆的神奇妙用有哪些生活中土豆的妙用

土豆是大家几乎天天都会吃的一种食材，它能炒制，也能炖制更能炸成薯条供人们食用，能让人们享受到不同口味的美食。但是土豆除了可以食用以外，还有多种妙用存在，这一点你们了解吗？如果不了解可和我一起看看土豆的神奇妙用有哪些。

土豆的神奇妙用有哪些

1、土豆能去除保湿杯的水垢

现在生活中很多人都喜欢用保湿杯，但是这种些保温杯的品都有很小，清洗时特别困难，时间久就能会在杯子内壁上残留很多水垢，这时大家可以把新鲜的土豆切成片状，放入到保温杯中，盖好盖来回摇动，两分钟以后水杯中的水垢就能全部清除，把土豆取出以后再用清水洗干净就可以了。

2、土豆能清洁镜面和洗手台

平时人们卫生间的镜子和洗手台上，经常会残留一些污垢，而且很清除，这时大家可以把土豆的外皮削下来，直接涂抹镜面和洗手台的表面，能让它们表面的污垢很快去掉，清理干净以后再用干净的棉布擦拭一下，就能上镜面和洗手台洁净如新了。

3、土豆能清洗银饰

生活中很多喜欢佩戴银手镯和银项链，有些人家中还有一些银制餐具，这些物品使用时间长了以后，表面就会变色，很难清理，这时大家可以把锅中入水放入少量的小苏打，然后再加入几片土豆一起煮制，煮开以后再煮一小会，用土豆清理银饰的表面，然后再用煮土豆的水多清洗几次，就能让银饰恢复原来的样子，就和刚从银店购买回来一样。