黑木耳的功效与作用 黑木耳有什么好处
黑木耳是生长在朽木上的一种食用菌，又名木鹅，云耳，耳子，因其颜色呈淡褐色，形状似人耳而得名。黑木耳不仅味美，而且有很多的养生功效，下面我们就来看看黑木耳的功效与作用。
黑木耳的功效与作用
1.预防疾病
黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能维持体内凝血因子的正常水平、减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
2.防癌抗癌
黑木耳中的植物胶，多糖体和纤维素共同作用能起到预防直肠癌等癌症的作用，癌症病人使用了多糖体之后，体内的球蛋白组成成分会显著增加，从而增强抗体。
3.清理肠胃
黑木耳含有较多的植物胶原成分和纤维素可以吸附肠胃内的这个些沙子、头发、金属血等这个异物所以黑木耳有较强的清理肠胃的作用。
4.美容养颜
黑木耳中含有丰富的蛋白质和维生素以及微量元素。黑木耳中含有丰富的维生素E，而维生素E是一种抗氧化物质，能够起到抗衰老的作用。黑木耳中的铁含量非常高，是所有食物中含铁量最高的食物，能够预防缺铁性贫血，女性食用能够使肌肤红润。所有食用黑木耳能够养颜美容。
5.预防结石
黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能，对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1～2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2～5天内缓解。
6.乌发
微量元素铜和铁与头发的颜色有一定的关系，铜元素和铁元素是合成头发黑色素的重要元素，所以对于缺乏铜元素和铁元素引起白发症状的人可以多食用黑木耳。
以上就是为大家介绍的黑木耳的功效与作用相关内容，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。
黑木耳营养价值和功效作用
木耳是家常蔬菜之一，木耳作为食材，可以做很多美味佳肴，例如木耳炒鸡蛋，凉拌木耳等。
黑木耳
黑木耳简介
木耳，又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。木耳属真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，侧生在树木上，耳形不规则形，耳片直径3～12厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
黑木耳营养价值
1、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2、木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
4、它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
5、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
6、木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
黑木耳功效与作用：
1、对血液系统的影响 2、对核酸和蛋白生物合成的影响 3、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用
4、延缓衰老作用 5、抗辐射及抗炎作用 6、抗溃疡作用
7、降血糖作用 8、抗生育作用 9、抗癌、抗突变作用
黑木耳营养分析
1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2. 木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
4. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
5. 它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品
6. 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
适用人群
适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。
注意事项
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
用法用量
木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。
木耳清洗：在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
制作技巧
木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
如何挑选木耳
眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
了解黑木耳会让我们在做可口佳肴时事半功倍哦！
凉拌黑木耳的做法 凉拌黑木耳怎么做好吃
黑木耳能补血能美容，还能预防癌症，提高身体免疫力，是人们最喜欢吃的一种菌类食材。黑木耳的食用方法有很多，不过把它做成凉拌菜，是既简单又好吃的一种理想吃法。那么凉拌黑木耳应该怎么做呢？它怎么做才好吃呢？接下来小编就为大家具体介绍一下。
凉拌黑木耳的做法 凉拌黑木耳怎么做好吃
凉拌黑木耳的材料
在制作凉拌黑木耳以前，材料要准备全，它需要准备干木耳一把，香菜四五根，大蒜一头，红椒半个，白醋一勺，陈醋十五克，盐适量，白糖适量，鸡精和辣椒油与香油都适量准备一点。
凉拌黑木耳的做法步骤
1、把黑木耳放在容器中用温水浸泡，浸泡时可以加入少量的淀粉，这样能让泡好的黑木耳更容易 清洗。黑木耳泡好以后用清水洗净。
2、锅中放水烧开，把黑木耳入锅焯三分钟左右，再取出用冷水浸泡一会，取出把水分去掉。然后再把黑木耳撕成小块。
3、把香菜洗好，切成小段，红椒去籽洗好以后切成细丝，大蒜去皮以后压成蒜泥。再把黑木耳放入到一个大碗中，加入蒜泥和香菜与红椒丝。
4、最后把白醋、陈醋以及盐和白糖放在一起调匀，倒入到黑木耳中，最后加入香油、辣椒油和味精调匀提味，然后直接装盘就能食用。
黑木耳发生烂棒怎么办
我们在种植木耳的时候，如果黑木耳发生烂棒怎么办，那么今天就给大家说说解决的办法：
一、发生烂棒的原因分析
1.菌种选择不当：错误地将在段木上栽培表现良好的菌株，不经过适应性和抗霉性试验，盲目地应用于袋料黑木耳上，由于菌种不适应环境，发菌缓慢，引起杂菌感染，发生烂棒。
2.季节安排不当：一是春栽黑木耳接种期安排过迟或秋栽黑木耳接种期安排过早，造成养菌期间超温，菌丝体内细胞质营养液流出，受到环境因素的影响，表现吐黄水现象。出现吐黄水的栽培袋，袋内其他菌丝被粘液包围，生理活动受到限制，菌丝逐渐死亡，高温高湿条件下各种杂菌趁机感染。二是秋栽黑木耳栽培季节安排过迟或春栽黑木耳接种期安排过早，发菌期间气温低于20℃，菌丝生理活性低，发菌缓慢，不能迅速地占领培养料，引起杂菌感染，导致菌棒腐烂。
3.养菌期间管理不当：发菌前期黑木耳菌棒所处的室温较低，引起个别接种穴菌丝死亡，感染杂菌;发菌后期，气温渐渐升高，加上菌丝体呼吸作用放出热量，当气温超过25℃时，没有及时采取通风降温措施，发生烧堆闷菌现象;另外发菌期间通风不良，不能有效地排出培养室内的CO和其他有毒气体，使菌丝活动受阻，活力下降，引起杂菌感染。
4.耳棚未清理干净或靠近污染源：生产中使用旧耳棚，在采耳过程中培养基、子实体及已受感染的塑料袋及其它污染物未清理干净，耳棚未经过消毒，成了杂菌繁殖的培养基;有的耳棚直接靠近污染源或使用了被污染的水，直接产生杂菌，引起菌棒腐烂，造成经济损失。
5.出耳期间水分管理不当：在木耳原基形成期，浇水过早，木耳原基未封住划口，水流进或渗入划口内，造成感染。木耳原基分化期，刚形成的子实体原基处于芽孢状态，芽孢因吸水过多而发生细胞破裂，划口处菌丝停止生长而退菌，形成的子实体原基失去菌丝营养供应而停止生长，造成霉菌感染或流耳。
6.耳棚内通风不良：耳棚选址不当，或棚顶、棚周覆盖物太厚或通风不及时等原因，使耳棚内缺氧，CO和其它有毒气体积聚，木耳菌丝生活力下降，子实体生长缓慢或停止生长，为杂菌繁殖生长提供条件，发生烂耳或流耳现象。
7.采耳过晚：黑木耳子实体营养丰富且又是胶质状，采收不及时，子实体老化变薄，失去弹性，不但质量差，而且极易产生霉菌，造成流耳、烂耳现象。
二、应采取的对策
1.选好菌种：选择菌龄在35天～45天，发菌良好、菌丝洁白，生长粗壮，抗杂性强、产量高、耳片大、肥厚、颜色深的黑木耳菌种。经过试验，在生产中表现较好的有Au01、Au02、Au03、Au04等菌株。
2.科学安排栽培季节：黑木耳栽培分春栽和秋栽，秋栽接种期一般安排在8月～9月，当气温低于30℃时接种，春栽接种期一般安排在旬平均气温上升到20℃往前推60天～65天接种，不同地区应根据海拔高度不同适当提前或推后。
3.适温养菌：黑木耳菌丝在发菌阶段需在完全黑暗的条件下进行，发菌温度在5℃～36℃之间，最适温度为24℃～28℃，秋栽黑木耳在发菌的前期和春栽黑木耳在发菌的后期，当气温起过25℃时，每项天至少应给培养室通风2次～3次，且晴天通风须在早晚进行。另外春栽黑木耳在发菌前期，当气温低于20℃时，应给培养室加温，使培养室温度达到22℃～24℃。
4.管理科学：黑木耳在不同的生长阶段对温、湿度和通风的要求是不同的，在木耳原基形成期，保持相对湿度在80%左右，并适度通风;在原基分化形成期，珊瑚状耳芽相当幼嫩，保持相对湿度80%～90%，此时如果湿度过大，应立即停止喷水3—5天，耳基稍干后再浇水，在子实体生长阶段，为促进耳片快速生长，要坚持三干七湿的原则，加大通风，干湿分明，相对湿度保持在90%～95%之间。
5.适时采收：当子实体耳片充分展开，边缘变薄，耳根收缩、八分成熟时采收。采收时一手握住菌棒，一手捏住耳根，轻轻旋转，不能在菌棒上留有耳蒂，以免引起杂菌感染。
白背黑木耳怎么吃 白背黑木耳吃法技巧
白背黑木耳是木耳家族中一个特别的存在，它是的正面为黑色，背面为白色，是一种专供出口的特色菜品。它的营养丰富功效出色，是木耳中的精品之作，今天我向大家推荐一下白背黑木耳的具体吃法，让大家看看白背黑木耳怎么吃。
白背黑木耳怎么吃
酸辣白背黑木耳丝
1、用料：白背黑木耳一百克，葱散花、油辣椒、生姜、大蒜以及香油各少许。盐、味精香油各适量。
2、把白背黑木耳放在水里浸泡，最好能浸泡二十四小时以后再食用，浸泡好以后要用清水冼干净，再切成细丝状备用。
3、把锅中放水烧开后把切好的白背黑木耳丝放在开水中焯两分钟取出放在冷水中降温，然后再取出沥掉水分放在调菜的盆中。
4、把生姜和大蒜全制成末状，放在小碗里，加入生抽、醋和花椒粉，最后加入鸡精调均，把油辣椒和葱丝直接放在白背黑木耳中，再加入制好的料汗调匀，最后加入香油就可以装盘食用了。
西兰花炒白背黑木耳
1、用料：西兰花三百克，白背黑木耳五十克，葱丝少许，生抽、盐、味精和油各适量。
2、把西兰切成小朵用开水焯两分钟，把白背黑木耳用清水泡发后洗干净，撕成小朵备用。
3、锅中放油下葱丝炒香，放入西兰花炒一会再把白背黑木耳倒进去炒制，等西兰花熟透后加入生抽和盐进行调味，起锅前放入味精就可以了。
