茄子怎么挑选？茄子为什么掉色？

茄子，是一种植物果实。茄子可以用来食用，是一种常见的蔬菜，家常做法很多。茄子是一种广受欢迎的健康蔬菜，经常食用茄子对人体健康有很大的好处。那么，茄子怎么挑选？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！

茄子怎么挑选

看身型：好吃的茄子身型一致，从头到尾的体型不会变化太多，籽也会比较少，处理起来更方便。

看蒂头：茄子的蒂头必须紧紧包覆住果肉，若蒂头看起来非常干燥、容易脱落，表示茄子已经放很久了。

看茄身：一般市面的新鲜茄子外皮是带有光泽的深紫色，如果看到表皮泛白、黯淡，甚至带有伤口或斑点，都要避免购买。

茄子为什么掉色

茄子皮掉色可能会出现摩擦茄子或清洗茄子的时候，手上或水中出现紫色或者蓝色的情况。其实茄子皮一般是不掉色的，如果出现掉色，则是受到了品种、种植环境、温度气候等影响，皮内的水溶性花青素被外界水带出，出现掉色现象。

茄子的副作用

生吃茄子是会中毒的，因为生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，一般龙葵素遇热有部分分解，因此，通常茄子都采取蒸茄子、烧茄子、鱼香茄子煲等烹调方法使龙葵素分解，去掉毒性。

茄子鱼用料和做法步骤

今天给大家说说茄子鱼的做法，很简单的哦，平时我最爱吃鱼了，也最爱吃这道菜了

茄子鱼简介

一道菜，总是一种吃法，会腻;犹如，一年四季一个发型，会烦;假如，昔日的飘逸长发改变为清爽的短发，会带来欣喜和新鲜;犹如，熟悉的红烧茄子偶尔做成鱼的感觉，会顿时胃口大开。生活，就是这个样子，看似平淡，稍微用心，会带来不一样的惊喜。用心去经营，幸福感才会持久，才会感悟到生活中的点点滴滴都是美!

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。再加上茄子含有丰富的维生素E，经常吃茄子可以延缓人体的衰老。这年头，造假也疯狂，至于茄子是如何做出红烧鱼的感觉，调制好一碗合适的秘汁是关键。

茄子鱼

　　

用料

紫茄子一个香菜2根

蒜末酱油

盐鸡精

水淀粉葱花

料酒辣椒

白糖

做法

1.茄子洗净削去皮

2.从中间切开，一分为二

3.做出鱼的形状

4.用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛

5.茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟

6.香菜洗净，切小段

7.碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用

8.茄子鱼从水中取出，拧净水分

9.锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸

10.用小火慢慢炸，炸透后捞出来

11.锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒

12.炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁

13.大火煮开，收汁

14.放入水淀粉，勾芡

15.关火，出锅撒上香菜即可享用

小贴士

1.此道菜不适宜放太多的酱油，酱油过多，烧出来的茄子发黑。

2.做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。

3.做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。

4.因茄子性凉，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。

5.茄子削皮后，由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中，炒菜时候再捞出来，就可以避免茄子变色。

番茄烧茄子做法

番茄烧茄子大家不知道吃过没有， 反正我是一个吃货，没事的时候就做看看，那么下面给大家说说具体做法：

番茄烧茄子材料：

茄子两根、淡盐水半锅、鸡蛋一个、面粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄酱、肉末、料酒、淀粉。

番茄烧茄子做法：

1、将肉末用料酒、生抽、淀粉混合略腌;

2、茄子切滚刀块，用淡盐水略浸以去除其中的涩味，过半小时左右取出洗净沥干，裹上全蛋与面粉调成的面糊，入锅油炸至表面金黄捞出;

3、倒出大部分油，余油炒肉末至变色，加入蒜蓉略炒后加入番茄酱、生抽、老抽，加少许水，沸腾后略煮一会倒入炸好的茄子块拌匀，使其裹满酱汁，关火盛出。

补充：

1、番茄酱是前一天做糖醋鱼剩下的，顺手拿来用，省得处理生番茄;

2、如果以后还是用番茄酱做可以不用老抽，反而影响成品色泽，因番茄酱颜色较深;

3、肉末可有可无，我家刚好剩下一点，再放怕要变质，就拿来一起做了。

4、番茄酱有些甜，所以不再另外放糖，不过后来尝了尝缺点甜味，随手倒了点大豆低聚糖，各种番茄酱的甜度不同，各人喜好也有不少差异，自己拿捏。

茄子蒂有什么好处 茄子蒂有的妙用

茄子是每年夏天都会大量上市的一种蔬菜，它是人们餐桌上的常见菜，而且肉质细嫩可塑性特别强，能做出多种不同的特色的美味菜品供人们食用。不过人们吃茄子时多会把茄子蒂扔掉，却不知道自己扔掉的茄子蒂也有很高的利用价值，而且它在生活中有很多妙用存在，下面我会对茄子蒂做一个详细介绍，能让大家对它多一些了解。

茄子蒂有什么好处

1、补充营养

茄子蒂的口感虽然没有茄子那么好，但它的营养价值也极高，人们使用它以后能吸收丰富植物蛋白和多种微量元素以及维生素，能满足人体正常代谢时，对这些营养的需要，并能提高身体各器官功能，增强人体抗病能力，经常食用能让人类身体素质明显提高。

2、防病抗病

茄子蒂不但能为人体补充丰富营养，还能预防多种疾病发生，它能增强人体素质，提高人体自身抗病能力，并能阻止多种病毒和细菌在人体内滋生，更能清理血液中的胆固醇和甘油三酯，经常使用茄子蒂能防止心血管疾病发生也能降低癌症发病率，它对维持人体健康有很大的好处。

茄子蒂的妙用

1、治疗上火

日常生活中，人们经常会出现牙龈肿痛，口舌生疮，以及鼻子出血，还有咽喉肿痛等多种上火症状，这时就可以借助茄子蒂来治疗，治疗时需要取那些已经晒干的茄子蒂，把它放在干净的玻璃杯中加沸水冲泡，泡好以后水可以饮用也可以慢慢含服，它能让人体出现的上火症状很快减轻。

2、治疗冻疮

在寒冷的冬季，人们经常会出现冻疮，而且冻疮出现以后，伤处会红肿，疼痛特别难受，这时人们收集的茄子蒂就有了大用处，人们可以把它们入锅加清水煮，煮好以后取出放在盆中，用它浸泡出现冻疮的部位，虽然浸泡时会感觉特别不舒服，但在泡好以后就会发现冻疮引起的不适已经明显减轻。

如何炸茄子少吸油 让茄子少吸油方法

如何炸茄子少吸油呢，那么今天就给大家说说具体的做法以及注意事项：

食材明细

紫皮茄子适量

青红椒 适量

姜 适量

葱 适量

蒜 适量

郫县豆瓣酱 适量

油 适量

盐 适量

淀粉 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

醋 适量

糖 适量

麻油 适量

水 适量

制作步骤

1. 主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水 2. 茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油) 3. 锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。 4. 炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒; 5. 加入青红椒翻炒; 6. 放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。小贴士

灰灰小贴士：

◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;

◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量;

◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主

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