茄子可以生吃吗 口感差,茄碱刺激脾胃肠胃中毒
茄子，众所周知其含有一定毒素的，其中的毒素就含有龙葵碱、水苏碱、胆碱等多种生物碱成分，而其中的龙葵碱是比较常见的一种的毒素，其是比较强效的毒素物质，常见于发芽的土豆。因此肯定是不能生吃的，相关知识介绍如下!
茄子可以生吃吗?
网传吃生的茄子，营养更好，还能减肥瘦身，但实际上茄子是不能过量生吃的，原因：一是茄子中含有一定量的茄碱成分，食用过多可导致食物中毒现象;二是生吃茄子味道口感很奇怪，一般人无法接受;三是茄子性寒，生吃不易消化，还会刺激脾胃，容易出现身体不适现象，综合以上三点原因，建议茄子煮熟吃比生吃更有利于健康。
茄子属于性寒食物，并且伴随着一些有毒的碱性物质，生吃的话，尤其是肠胃功能本身就不是很好的人，很容易导致腹泻腹痛，一定要生吃的话，尽量选择刚摘下来的。
茄子生吃可以减肥吗?
其实不能，减肥还是选择吃蔬菜还是最好的。
虽然一些食物生吃的话它里面的营养会更容易被人体所吸收，但是如果没有专家的提醒和指导，生吃一些食物很可能会引起中毒的情况，所以对于吃生茄子可以减肥的说法，我们尽量的还是要多听取专家的意见。
茄子的营养价值有哪些?
1、茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
什么人不适合吃茄子?
1、脾胃虚寒者。茄子属于一种凉性的食物，而脾胃虚寒者体内寒气比较重，过量食用容易诱发或者加重其病情，从而对人体的健康造成威胁，所以脾胃虚寒者是不建议过量食用红烧茄子的。
2、茄子易过敏人群。对于茄子过敏的人群来说，食用茄子之后很容易出现红肿、瘙痒以及呕吐等过敏症状发生，从而对他们的健康造成威胁，所以对于茄子易过敏的人群一般是不建议食用红烧茄子的。
3、孕妇。茄子性凉，其中含有大量的茄碱，而孕妇的胃肠道功能比较虚弱，过量食用茄子容易加重孕妇的胃肠道负担，从而不利于孕妇以及胎儿的健康，所以孕妇是不建议过量食用茄子的。
总结：茄子中虽然含有毒素物质，但是其并达不到中毒的量，茄子中这些毒素的含量是非常小的，普通的茄子食用量在1-2根左右，所以正常食用茄子是不会中毒的。
茄子的贮藏保鲜和茄子风味食品加工
茄子应该怎么进行贮藏呢，那么今天就给大家说说茄子贮藏技术：
一、茄子窖藏保鲜
选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深1.2米，宽1～1.5米，长度视茄子的数量而定，茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮，待气温下降后入沟。入沟时，将果柄朝下一层层码放。第二层果柄要插入第一层果的空隙，以防刺伤好果。如此码放4～5层，在最上一层盖牛皮纸或杂草，以后随气温下降分层覆土。为防止茄子在沟内生热，在埋藏茄子时，可每隔3～4米竖一通风筒和测温筒，以保持沟内适宜温度。如果温度过低，应加厚土层，堵严通风筒;如温度过高，可打开通风筒。采用这种方法一般可使茄子保鲜贮藏40～60天。
二、茄子风味食品加工
1、美味茄片：将新鲜茄子切成片状，按100公斤茄片16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。每隔2～3天翻缸1次，经20天左右腌制成熟，取出放在清水内浸泡6小时，其间换水3～4次，再捞起晾干。取出茄片100公斤，加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即成美味茄片。
2、糖醋茄子：将新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按100公斤茄子10公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再用食用醋(100公斤茄子10公斤醋)泼洒到与茄子相平，压重物。每隔2～3天翻缸一次，连续翻3～4次即可。把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。
3、酱油茄片：将腌制成熟的咸茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，换水3～4次，捞出晾干半天，然后每100公斤咸茄子片加入2.5公斤姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动一次，10天后即可食用。
4、咸蒜茄条：先把咸茄子切成宽2厘米、长4～5厘米的茄条，用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。在装缸时每100公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末3?5公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。每2天翻动一次，隔1天再翻一次，4～5天后即可食用。成品以色深红、咸辣适口为标准。
5、茄子干：将成熟的无病虫危害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下晒。每隔2～3小时翻动一次，夜间取回室内，连续晒2～3天，即可装箱或装缸贮藏备用。食用时用温开水浸泡还原，与猪肉同炒，味道鲜美。
老干妈咖喱茄子
老干妈咖喱茄子很好吃的哦，而且可能我们基本上没有在家坐过吧，没关系今天就给大家说说怎做的?
用料
茄子老干妈辣椒酱
咖喱块青椒
牛肉大蒜
油料酒
白糖
做法
1.牛肉洗净切碎剁成末
2.茄子洗净对剖切成6cm左右的段，青椒洗净切块，大蒜拍碎备用
3.平底锅中放入适量的油，放入切好的茄子小火煎到茄子变软盛出备用
4.炒锅中加入适量的油，油稍微热后，放入拍碎的大蒜和牛肉末炒香
5.然后放入煎好的茄子翻炒均匀
6.沿锅边加入少许料酒，大火继续翻炒均匀
7.再加入一勺老干妈辣椒酱翻炒均匀，然后加入适量的热水没过茄子
8.煮开后，加入咖喱块，两小勺白糖、翻动，让咖喱块融化和原料充分混合
9.再加入青椒，翻炒均匀
10.最后把汤汁收到浓稠即可
小贴士
1、茄子最好用油煎一下比较好入味而且比较香，煎的时候记得小火慢煎，煎到茄子变软即可。用炸的也可以，但是煎的话用油少会比较健康哦~
2、加入料酒可以去除牛肉的部分腥味而且能为菜增香哦~
3、其他的调料可以根据个人口味有所增减，但白糖一定要加，不要觉得味道会很奇怪。这个是让整体的口味协调起来的关键，可以让两种的味道充分融合起来。不加的话味道虽然也不错但是加了绝对更美味~
4、不用再加其他调味料了，辣椒酱和咖喱本身就有咸味。
5、茄子要选嫩一点的，判断茄子老嫩可以看茄子的眼睛“大小”——眼睛就是在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，这个环要是越大茄子就越嫩哦~
6、这个茄子的做法很简单，关键就是在于这两样调味的运用上。也可以按照这样的调味换成自己喜欢的食材，比如老干妈咖喱牛肉、鸡肉、土豆啥的都可以。但是记得一定要加点糖，这个可是两种调味联系起来的纽带哦~
茄子做法推荐：压韭茄子
用料 茄子2根韭菜1小把
大蒜6瓣自制剁椒 1汤匙
做法
1.茄子用清水冲洗干净，控干水分
2.洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂
3.再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片
4.锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟
5.蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过
6.蒸熟的茄子片摆放在案板上
7.茄子片上压一块案板
8.把茄子里的水分挤压干
9.大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥
10.加入1/2茶匙食盐
11.加入1汤匙自制剁椒
12.用勺子把调味料搅拌均匀
13.控干水分的茄子片码放在密封碗中
14.韭菜洗净切成寸断
15.茄子上铺一层切好的韭菜段
16.韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒
17.上面再铺一层茄子
18.再铺韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都层层码放在密封碗里
19.盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制一个晚上
20.第二天早晨取出
21.腌制好的茄子撕成条状即可食用～
小贴士
茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒的香味，咸淡适口、清香宜人。
传统腌制方法是先将茄子用清水洗净，去掉茄柄和萼片，用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条;然后上笼蒸制，至软硬适中出笼，均匀地摆在木板上，再用另一块板子压住，上再放重物压制脱水，到不滴水为止。料，有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内，压紧、封口，3个月后就可食用。
我一般都是按上面的方法，第一天晚上做好，第二天早晨配粥吃～
肉末茄子材料和做法
每天带饭不知道带什么好，今天老妈给我做了肉末茄子，那么就给给大家分享分享下做法吧：
肉末茄子材料:
长茄子，里脊肉，蛋清，盐，老干妈豆豉，油辣椒，黄酱，白糖，花椒，酱油，淀粉
肉末茄子做法:
1.长茄子洗净擦干，备用。里脊肉洗净，切小丁，加入少量蛋清和酱油腌制，备用。
2.平底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右听到滋滋响，将长茄子转一个方向，继续盖上锅盖加热。再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的作用下变软。此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用。
3.锅内倒入少量油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生。之后，放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油。调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味。
4.放入炒好的茄子，翻炒，即可出锅。
小诀窍:
茄子这样做是和妈妈学的，虽然茄子是用筷子拨成条状的不大美观，可是这样整根做茄子充分利用了油和水蒸气的热量，可以减少油的使用量，吃起来比较健康。
加入老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里带有微微的老干妈豆豉油辣椒的麻辣，黄酱的咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鲜味。
胖达令很少在菜里加入味精的，我不大喜欢，上学的时候学过很多食材本身都会含有丰富的氨基酸，不需要额外添加了。纯属个人偏好，喜欢的筒子可以随意添加味精、鸡精等。
这道菜非常适合上班族带饭盒，微波炉加热之后不会影响菜的味道，胖达令亲自试过的哦!!
家常煎茄子的做法步骤
今天闲着没事就给大家说说家常煎茄子的做法，大家好好收藏哦
煎茄子原料：
茄子2条、青红椒、大蒜、葱、盐、生抽、郫县豆瓣酱。
家常煎茄子
煎茄子做法：
准备工作：
将茄子洗净斜切成1.5-2CM的段，
在两面分别划井字刀，刀切深至1/3处即可，
将划好刀的茄子放在清水中浸泡(可防变色)，
1、煎锅中倒入油(不用放太多油，不是炸哟)，七成热时放入茄片，中火煎至两面微黄时盛出;
2、锅中放少许油，放入大蒜末、郫县豆瓣酱翻炒出味后放入青红椒炒半分钟;
3、倒入煎好的茄子，撒入适量盐和生抽拌炒均匀;
4、炒约1分钟后撒入葱花即可。
心得：
1、给茄片划井字刀时，注意不要切到底，划断了，两面切深至1/3处即可。
2、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
3、煎茄子的油不用太多，跟平时炒菜差不多，要不跟炸茄子一样了。
茄子做法推荐：茄子烤米粉
原料：
米粉丝200克，茄子4个，番茄酱、盐、牛油、生抽、油各适量
制作过程：
1.茄子洗净去蒂，切成厚片，放少量盐，入沸水中略烫后捞起沥干。
2.锅中油烧热后，放入茄片，用中火炸至成淡褐色时捞起，沥尽浮油。
3.米粉丝入锅煮至熟，捞起沥干水分，放入牛油、盐、生抽和番茄酱拌匀。
4.烤盅内抹上牛油，铺一层茄片，再将米粉丝铺在其上，再盖上余下的茄片，淋上番茄酱，入炉烤制，炉温约180℃，烤约15分钟即成。
特点：
酥香脆嫩，口感层次丰富。
