猴头菇变黑是怎么回事 变质引起,对健康不利
猴头菇，众所周知其颜色由于生长环境、温度、湿度等不同，其颜色也会存在有一定的差异，有的猴头菇颜色呈白色，而有的猴头菇会略带有一些黄色，因此无法比较猴头菇颜色深好还是浅好，在挑选猴头菇时也不能单从猴头菇的颜色深浅来判断其好坏，应该要从多个方面进行比较挑选。那猴头菇变黑是怎么回事呢?相关知识介绍如下!
猴头菇变黑是怎么回事?
新鲜的猴头菇颜色多为白色或略带黄色，干猴头菇颜色多为金黄色或黄中带白，如果猴头菇颜色发黑发暗的话，多考虑是由于变质引起，同时还可能会伴有霉点、发臭、发粘等情况，这样的猴头菇是不建议再食用的，否则很可能会引起身体不适。
吃了变质的猴头菇会怎样?
如果仅食用了少量的变质猴头菇或者自身体质比较好的话可能并不会有明显不适反应，那么也不需要过于担心，多观察自身情况即可。
如果食用了较多的变质猴头菇或者自身肠胃功能较弱的话，很可能会引起腹痛、拉水样便、腹泻、恶心、呕吐、头晕等一系列食物中毒反应，出现此类症状者建议立即前往医院就诊，在医生的指导下行对症治疗。
猴头菇变黄了还能吃吗?
一般是可以食用的。新鲜的猴头菇颜色一般是白色的，如果颜色变黄，则多考虑是由于存放时间过久导致，这样的猴头菇如果没有其他异常情况的话，那么还是可以继续食用的，其营养和口感也不会受到明显影响，但如果变黄的猴头菇还伴有软烂、发臭等情况的话，则不宜继续食用。
猴头菇变成粉色还能吃吗?
可以吃。猴头菇焯水之后颜色变粉的话则多认为是由于猴头菇在培育生长过程中昼夜温差大造成的，昼夜温差大导致猴头菇体养分过于充足，使菇体变成粉色，并且随着气温下降，其颜色还会加深，这种情况是正常的，变成粉色的猴头菇并无毒性，仍然可以继续食用。
猴头菇返潮了还能吃吗?
根据情况而定。干猴头菇在保存时包装不严密的话，很容易与空气中的水汽接触出现返潮的情况，如果猴头菇只是触手潮湿变软，没有发霉、发臭等情况的话，那么将它洗净晒干之后还是可以继续食用或保存的;但如果返潮的猴头菇还有霉变、腐臭等情况的话，则不宜再食用，建议丢弃。
总结：猴头菇出现了变色之外，还伴有腐烂、发软、霉变等情况的话，就不能继续食用了，否则可能会引起身体不适。
吃猴头菇会过敏吗 含易致敏物,引发皮肤发红瘙痒等
猴头菇，作为一种腐生菌，其中含有较多的易致敏物质，大部分的人群都对其不过敏，但是有些易过敏体质的人群食用后会引起瘙痒、红肿、充血等过敏反应，因此对于荨麻疹患者来说是不能吃。相关知识介绍如下!
吃猴头菇会过敏吗?
猴头菇作为一种珍贵的可食用菌类，大部分的人群都可以食用，但是又由于它是发物的一种，其中携带有一些易致敏物，有小部分易过敏体质的人群食用之后会诱发过敏反应，产生皮肤红肿、长荨麻疹、瘙痒等不适，因此建议易过敏体质者最好慎吃猴头菇。
吃猴头菇有哪些好处?
1、补充营养。猴头菇富含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、低聚糖、氨基酸、脂肪以及7中人体必需氨基酸物质，营养成分较为均衡，对于营养需求大的人群，食用猴头菇是补充营养的良好方式。
2、平衡血糖。猴头菇菌丝体提取物能够对抗四氧嘧啶引起的高血糖，提高糖代谢酶系的活性，从而使糖的氧化分解加快，达到降低血糖、平衡血糖的作用。
3、延缓衰老。猴头菇子实体的水提物和醇提物都有清除自由基的作用，而且在不同的体系中有不同的活性，在体外和体内，猴头菇能表现出很强的抗氧化和保肝作用。
哪些人不能吃猴头菇?
猴头菇炖排骨中的蛋白质含量丰富，且有滋补的功效，因此痰湿偏盛、痛风、肾功能衰竭的人群不宜食用，另外，猴头菇过敏者也不宜食用。
猴头菇怎么吃比较好?
猴头菇，其含有很多不同的营养元素，含有的一些矿物质更是对人体的益处很多，尤其对治疗胃病和养胃有着十分好的效果。当然的，猴头菇具独特的消化道系统保护、调理和修复功能，可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。
1、净猴头菇先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，效果更好。
2、蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每次换水，都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。
3、猴头菇泡发好以后，可以用多种方法烹饪，可以炖汤，也可以清炒等。猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片，吃起来比较方便。
4、在烹饪猴头菇的时候，可以加入一些自己喜欢的食材。既可以单独炖或者炒猴头菇，也可以做成“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等。
总结：每个人的体质都不同，而猴头菇又具有一定的致敏性，所以对于一些特殊体质的人群来说食用后可能会出现皮肤瘙痒红肿、恶心呕吐等过敏的症状，建议在食用之前先做好过敏源测试，确定不过敏后再继续食用。
猴头菇吃新鲜的好还是干的好 鲜的保留其营养成分
猴头菇，也叫做猴头菌，因外形似猴头而得名，是一道中国传统的名贵菜肴，不仅肉质香嫩，而且还富含蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质等多种营养成分，食用及营养价值都很高，猴头菇的食用方法有很多，如煲汤、煮粥等。那猴头菇吃新鲜的好还是干的好?具体知识介绍如下!
猴头菇吃新鲜的好还是干的好?
从营养价值来说鲜的更好。新鲜的猴头菇与干猴头菇之间的营养成分并没有什么区别，但是在干燥过程中，猴头菇中的营养成分会有所流失，而新鲜猴头菇则最大程度的保留了其中的营养成分，因此从营养价值上来说鲜的会更好。
从口感上来说干的会更好。猴头菇在干燥过程中，由于其中的水分蒸发，其中的糖类物质会更加集中，香味也会更加浓郁，吃起来比新鲜的会更有韧劲，因此从口感上来讲，干品会更好。
新鲜猴头菇怎么处理?
如果你要处理新鲜的猴头菇的话先要将猴头菇放在太阳下面晒干，或者是自然风干，这样可以去除猴头菇里面的水分，这样可以使猴头菇的保存期更加久一些。你也可以叫猴头菇磨成粉，如果家中有肠胃不好的人就可以吃一些含猴头菇的粉泡的水或者是将猴头菇直接放入汤中，熬成猴头菇的浓汤。猴头菇还是有非常好的保健作用的，所以如果有机会有条件的话，可以多吃一些猴头菇，这对身体的肠胃有很好的保健作用。
怎么挑选新鲜猴头菇?
一等食材猴头菇菇体完整,无伤痕残缺,菇体干燥,不烂、不霉、不蛀。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头,鸡蛋状或是球圆状,大小都差不多,毛很多也很细长,茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄里带白。品质低劣的猴头菇菇体残缺不全,或有伤痕,不干燥。质差的菇体大小不均,形状不规整,毛粗而长。
质差者色泽黑而软,有的伪劣品为了增白,用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色,这种菇食后对人体有害无益,不可选购。凡有烂、霉、蛀者,也不宜选购。
猴头菇一洗就软怎么回事?
猴头菇是有一定韧性的，如果一洗就软的话，多考虑这几种原因引起：
1、猴头菇用沸水浸泡，破坏了其组织结构导致。
2、猴头菇浸泡的时间过长，导致它吸水过多而导致。
3、猴头菇腐坏变软，同时还可能伴有异味、粘手等其他不正常的情况。
总结：鲜猴头菇由于口感会比较嫩，水分比较多，一般用来炒食口感会更好。
猴头菇怎么吃养胃 倾斜,撕成小片，炖煮即可
猴头菇，素有“养胃之王”之称，中西医都认为猴头菇含有的多糖，能帮助人体的肠蠕动、胃排空。结合上脊骨、红枣等高营养的材料一起煮，营养又美味，最适合不定时吃饭的人了。那猴头菇怎么吃养胃呢?接下来就让我们来一起了解看看吧!
猴头菇怎么吃养胃?
首先处理一下材料，猴头菇准备好淘米水加热到微温，50度左右，将猴头菇面朝下浸泡在淘米水中，压上重物，浸泡2个小时左右。2个小时后，捞出猴头菇，挤干水分，用清水反复冲洗干净，切出菇蒂，撕成小片。
接着把姜切成片，冷水下锅大火煮沸后，放脊骨下锅，焯水2~3分钟。脊骨焯完水后，过冷水洗一洗，洗去残余的浮末。红枣破开去除果核，枸杞和薏米泡水20分钟左右。
所有的材料都处理好后，将脊骨和猴头菇，放入锅中，加入适量的水，大火煮沸转小火煲一个小时。一个小时后，加入薏米、红枣、枸杞，再小火煲半个小时，最后按个人口味加入适量的盐就好了。
变质的猴头菇吃了会怎样?
腐烂变质了的猴头菇中滋生有大量的有害细菌，若身体很健康，且只少量食用，可能并不会出现不适。但身体较弱的人食用后很可能会引起食物中毒反应，如：剧烈腹痛、腹泻、恶心、呕吐、胸闷、头晕等，症状严重的甚至可能危及肝肾健康，危及生命。所以变质了猴头菇千万别吃。 若是不知道是否变质了，而食用后出现上述不适者，应立即前往医院就诊。
猴头菇是什么?
猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。
有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。
吃猴头菇有哪些禁忌?
1、有一些人对于菌类的食物是过敏的，在吃完之后就容易出现一些不良的症状，所以过敏体质和对猴头菇过敏的人不要食用。
2、在食用的时候要控制好量，因为它是一种营养非常高的食品，如果吃的比较多的话，很有可能发生上火的症状。
总结：猴头菇是一种有益于人体的菌类食物，它含有特殊的营养物质，对消化道具有很好的抗菌作用，有利于人体胃溃疡的恢复，促进胃溃疡的愈合具有一定的功效，食用方法简单，炖煮都可以啦!
干猴头菇的家常做法
我们常见猴头菇就是一种干猴头菇，你知道干猴头菇要怎的家常做法是什么吗？下面我们就一起来学习一下干猴头菇的做吧。
干猴头菇的家常做法
1.干猴头菇特别适合在夏初的时候用来作为一种养脾胃的食物，可是干猴头菇应该怎么做才好吃？干猴头菇一般是用来煲烫，干猴头菇是一种特别名贵的食用材料，也很传统，一般野生的干猴头菇是生长在森林里面的树干上面，因为森林里面有很多的猴子，而且长得也很像猴头，所以说就叫猴头菇了。2.干猴头菇的家常做法就是和鸡一起煲烫，这种猴头菇的鸡烫有很好的利五脏的作用，同时还有助地人体的消化，还可以增强人体的机能，还可以提高人体的免疫力，可以防癌，也可以健胃，可改善人体的健康，同时干猴头菇是一种性平味甘的食物。
3.干猴头菇要先泡发，取六个干猴头菇，再备半只老母鸡，放进锅里先增煮开以后，再把油去掉，再把提前一晚泡发好的干猴头菇放进锅里一起煲煲上2小时以后才可以吃。最后再把调味料放进去，吃起来持别浓香。
