苦苦菜的美味吃法
苦苦菜的营养价值
苦苦菜,苦中带涩,涩中带甜,新鲜爽口,清凉嫩香,营养丰富,含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等,具有清热、凉血和解毒的功能。
《本草纲目》:(苦苦菜)久服,安心益气,轻身、耐老。医学上多用苦苦菜来治疗热症,古人还用它醒酒。宁夏人喜欢把苦菜烫熟,冷淘凉拌,调以盐、醋、辣油或蒜泥,清凉辣香,吃馒头、米饭,使人食欲大增。
也有用黄米汤将苦苦菜腌成黄色,吃起来酸中带甜,脆嫩爽口。有的人还将苦苦菜用开水烫熟,挤出苦汁,用以做汤、做馅、热炒、煮面,各具风味。
苦苦菜的食用方法
食用部位为苦菜的嫩茎叶,食用前要放在盐水中久泡或者开水焯1~2分钟,清水漂洗,去苦味。可作凉拌菜,也可腌制泡菜。常见以苦菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:
凉拌苦菜
苦菜500克,葱花。精盐、味精、蒜泥、香油、黄酱各适量。将苦菜择洗干净,生蘸黄酱食用,亦可将苦菜用开水烫后,换清水浸泡数小时,除去苦味,挤干水分,切碎,拌入葱花、蒜泥、精盐、味精、香油:黄酱食用。
功效:清热解毒、补虚止咳,适用于菌痢、喉炎、虚弱咳嗽、脱肛、白带等病症,并且对浸润性肝炎有一定疗效。
苦菜芽炒鸡丝
鸡胸脯肉400克,葱花、姜丝各25克,苦菜芽200克,鸡蛋清25克,植物油800毫升(实耗约80毫升),料酒、香油、白糖、水淀粉、精盐、味精各适量。油烧至九成热,放入鸡胸脯肉,炒熟沥油,回锅炒苦菜芽即成。
特点:白嫩柔软,鲜美可口。功效:清热解毒。
苦菜炒肉片
鲜苦菜250克,猪肉150克,葱花、姜末、精盐、味精、料酒、酱油各适量。将苦菜择洗干净,入沸水锅巾焯一下,捞出洗去苦味,沥干水分,切成段;猪肉洗净切片。精盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜末同放入碗内搅匀成芡汁。锅烧热,r猪肉煸炒,倒A芡汁烧至肉熟入味,投入苦菜烧至入味即成。
功效:清热解毒、滋阴润燥。
海米苦菜包子
苦菜500克,水发海米50克,面粉500克,精盐、味精、葱花、猪油、发酵粉各适量。将苦菜择洗干净,入沸水锅中焯一下,捞出洗去苦味,挤干水分,切碎。将水发海米切碎,与苦菜一起放入盆中,加入精盐、味精、葱花、猪油拌匀成馅。将面粉和发酵粉拌匀,加水和匀揉好,待发好后,加适量碱揉匀制皮,包成包子,放入笼内蒸熟即成。
功效:适用于虚弱咳嗽、菌痢、喉炎、体虚乏力,消渴、脱肛、白带等病症。
苦菜炒猪肝
苦菜300克,鲜猪肝150克,料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末、水淀粉、猪油各适量。将苦菜择洗干净,入沸水锅中焯一下,捞出洗去苦味,沥干水分切成段;猪肝洗净切成片,放入碗内,加入料酒、精盐、味精、酱油、水淀粉拌匀。油锅烧热后放入葱花、姜末煸出香味,倒入猪肝煸炒至熟而入味,再投入苦菜炒至入味即成。
功效:清热解毒,滋肝明目、补气养血,民间用于治疗小儿疳积。还适用于体虚、瘦弱、乳汁缺少等患者食用。
新疆能吃的野菜有哪些
美丽的新疆大草原是很多人都向往的,它不仅风景优美,还有很多的野味哦!小编即将为大家介绍的是几种常见美味的野山菜。
新疆能吃的野菜有哪些呢
1、养生健体的野菜——沙葱
这是一种生长在戈壁滩的叶生菜,它的生命力顽强。吃沙葱可以为人体补充有机酸、氨基酸、各种维生素和矿物质。帮助人们增强食欲、拥有助消化、抗疲劳的效果。
2、拥有多种烹饪方法的野菜——蒲公英
其实蒲公英也是一种野菜,且它的烹饪方式多种多样,风味独特。我们可以煮汤、生吃、小炒、泡菜。蒲公英中含有各种氨酸,可以有效抗癌。
3、具有芳香的野菜——一枝蒿
一枝蒿是一种草本植物。它的干品汁液可以泡茶饮用,用来治疗积食消化不良。所以在大吃大喝之后,可以解油腻和解酒。
4、藏于大山的野菜——野蘑菇
根据研究调查,新疆乌鲁木齐的野生真菌就高达几百种。野生蘑菇性甘、胃平,有益肠胃,化痰理气,主治消化不良,痰多气短。
不起眼的野菜 居然有这么多药用价值
在过去一穷二白的时候,我们的祖辈会依靠各种野菜充饥度日,随着物质生活水平的提升,人们在饮食上有了更多的选择,这种饮食习惯被逐渐抛弃,野菜也变得无人问津,可你知道吗?那些看似不起眼的各类野菜,其实都有突出的药用价值,在对于某种病症有极佳地调理功效,下面就为大家详细介绍几种。
蒲公英
蒲公英的茎叶是一味良药,具有清热解毒、消肿利尿、乌发强身等功效,对于咽喉肿痛、感冒发热、各类炎症都有调理功效,它还能激发身体的免疫力,达到利胆保肝的作用。
蒲公英都是食用方式多种多样,可以将茎叶焯水后凉拌,或清炒、烧汤皆可;还可以晾晒干后泡茶饮用。
香椿叶
香椿叶是乔木香椿发出的嫩叶,带有浓郁的香味,还含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、微量元素铁、磷、钙等多种营养物质;它具有缓解衰老、滋阴补阳、健脾开胃、增加食欲、缓解肠炎等多种功效。
香椿叶可以凉拌食用,或者配鸡蛋同炒,或与大蒜一起捣碎加入各类调味后拌面,都各具风味。
柳叶
柳叶是柳树抽出的叶子,在中医看来它味苦性寒,具有清热解毒、利尿止痛等作用,对于支气管炎、尿道炎、膀胱炎等各类炎症都有调理功效。
柳叶的吃法也多种多样,可以取嫩芽焯水后凉拌或清炒,还可以将柳叶晾干后,泡水饮用。
水芹
水芹是生长在水边等潮湿地方的野菜,它根茎中空,叶子呈三角形,含有黄酮、硒和膳食纤维等营养物质,具有健脾和胃、利尿止血等功效,还有突出的降压效果,是一种优质的保健蔬菜。水芹常见的吃法就是清炒或凉拌,还可以切碎和馅包饺子或包子。
马齿苋
马齿苋因其叶片肥厚,状若马齿,因而得名,它还被称为“长寿菜”,可见它的营养成分和养生功效十分突出。它含有维生素、胡萝卜素、苹果酸、葡萄糖、脂肪酸等物质,能有效地降低血液中发固醇含量,提高血管壁弹性,预防心脑血管疾病。马齿苋生吃、烹食皆可,凉拌、清蒸、清炒、或做馅都很美味。
这些常见的野菜,可能已经从我们的餐桌上消失了,但这并不意味着它们的营养、口感逊色,它们的这些养生功效和药用价值同样值得我们品尝。
推荐10种常见野菜,味道独特营养价值高
推荐10种常见野菜 味道独特营养价值高
1.红薯叶
红薯叶又被誉为长寿菜,其中含有黄酮类物质,有抗氧化、抗衰老和维护血管健康作用。同时,其中含有的维生素A、维生素C、蛋白质、维生素B族等物质远高于其他蔬菜。坚持食用有防贫血、降压、改善便秘、维护视力健康等作用。
2.薄荷
薄荷的功效以清凉降火著称,可外用也可内服,内服对于头痛、发热、咽喉痛、口臭、咳嗽等有效。一般薄荷可以制作成为薄荷粥、薄荷茶、薄荷糕点等。薄荷煎水洗浴还可以起到清热、止痒的作用。
3.枸杞头
枸杞头指的是整株枸杞上鲜嫩的叶子,枸杞头有补肝肾、清热生津、止咳、去火等功效。常用于治疗便秘、失眠、口腔炎症、眼疾等。一般枸杞头食用方法有枸杞茶、枸杞瘦肉汤、爆炒枸杞叶等。
4.马齿苋
马齿苋有食药两用的价值,其中富含丰富的维生素B、维生素C、钙、磷、铁,以及ω-3脂肪酸,补充身体营养、降低胆固醇和维护血管健康。在药用方面,马齿苋可清热、利尿、消肿、抗炎和止泻治肠炎。夏季马齿苋可以凉拌、包饺子、清炒,还可以用来泡茶或晒成菜干留作冬季食用。
5.蒲公英
蒲公英是盆景、是中药材、也是食物。其中富含维生素A、维生素C、钾、钙、叶酸和膳食纤维等。有利尿祛湿、抗菌、清热止痛等功效。在中医药用方面常用于治疗胃炎、肝炎、胆囊炎、感冒、咳嗽、眼睛炽热等问题。蒲公英常见的食用方法有凉拌蒲公英、清炒蒲公英和蒲公英煲汤,也可用蒲公英花朵来酿酒。
6.益母草
益母草作为妇科用药,有兴奋子宫、抗血小板凝聚、护心、扩张血管、调血活血和抗衰老的作用。同时益母草也可以入菜食用,有清热凉血之效。如益母草煎蛋、益母草汤、益母草煮蛋和益母草茶等。
春天适合吃这些野菜
春天吃什么野菜好
蒲公英:其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
莼菜:其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如莼菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。
鱼腥草:亦称侧耳根。其主要成分为鱼腥草素(癸酰乙酸)。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌,有明显抑制作用,对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%,可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
魔芋:其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。
如甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能,魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁,能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭,从而起到解毒、防治癌肿的作用。如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
那么,野菜的吃法是怎样的呢?
凉拌:荠菜、苦菜等,洗净后凉拌,看着清、吃着爽。
做馅:如荠菜,可以和肉馅拌在一起做馄饨、饺子馅,咬到嘴里,清香满口,说不出的美妙滋味。
蒸:扫帚苗、榆钱,洗净后用干面粉拌一下,上锅蒸几分钟,拌着蒜汁吃。
其他:做汤、煮面时放点野菜,增色增味。
结语:以上可知,野菜的营养价值很高!但是要知道,有些野菜是有毒素的,一定不要乱吃。
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