炖牛肉最忌讳两种佐料，花椒和大料会让牛肉更腥更难吃
很多人觉得外面的牛肉很好吃，自己在家怎么都做不出那种味道，主要是没有掌握要领，想要知道牛肉怎么炖好吃又烂，就得了解炖牛肉最忌讳两种佐料，那就是花椒和大料，这两种都是炖肉常用的佐料，但在牛肉这里，并不能通用，反而会令肉质变柴。
炖牛肉最忌讳两种佐料
1、花椒
花椒在很多肉食品里面都可以看到，属于常见的佐料，味道比较大，平常主要是为了压制腥味和提鲜用的，但花椒和牛肉一起使用，不仅不能给牛肉提鲜，反而会将牛肉原本的鲜味盖住，让牛肉更加的腥，而且不入味，所以炖牛肉最忌讳两种佐料之一就是花椒。
2、大料
所谓的大料其实就是八角、桂皮这些，一般在卤味中是比较常见的，其作用跟花椒差不多，如果做卤牛肉放这些都是没有问题的，但如果是炖牛肉，就千万不要放大料，不仅会影响口感，而且还会破坏牛肉本身的营养价值，所以像花椒、大料这些，炖牛肉时千万不能放。
不少人觉得不放这种佐料，炖出来的牛肉有股腥味，这是你还没有掌握炖牛肉的技巧，炖牛肉之前最好先泡水2小时，然后再冷水下锅焯水，再换冷水下锅炖，这样既可以保留牛肉本来的味道，而且也没有腥味，炖出来的牛肉才会更好吃。
除了佐料要选对，还要放好配料，否则也会影响口感和营养价值，比如放适量的白萝卜或者是冬瓜这样的辅料，和牛肉放在一起炖，不仅可以吸收牛肉中的油脂，而且可以很好的去除牛肉当中的膻味，当然生姜是必须要放的，还可以放点干辣椒和香菜、陈皮，炖出来的牛肉就会很入味。
所以炖牛肉和普通的做法并不一样，不仅需要了解炖牛肉最忌讳两种佐料，还得选好配料，还得会处理牛肉，只有掌握这些小技巧，才能做出一份美味的炖牛肉，而外面的厨师之所以做的好吃，也是有自己的制作技巧，掌握这些你也不会差。
炖牛肉最忌讳两种佐料 炖牛肉怎么做好吃又烂
牛肉是我们生活中经常吃的肉类，不同的做法也有不同美味的口感。过年期间炖牛肉，绝对是餐桌上的一道大菜，但是炖牛肉最忌讳两种佐料大家知道吗？下面就为大家介绍。
炖牛肉最忌讳两种佐料
炖牛肉最忌讳的两种佐料是花椒和大料，花椒的味道较大，加在炖牛肉中不仅不会给牛肉增加鲜味，还会将牛肉原本的鲜味压住，导致炖出来的牛肉只有花椒的麻味，失去原本的牛肉味。大料指的是八角、桂皮等香料，若在炖牛肉时加入大料，会使炖出来的肉变黑，口感也会变硬，影响口感，还会降低牛肉的营养价值。
炖牛肉怎么做好吃又烂
一、番茄炖牛肉
食材：牛肉，西红柿，食盐，姜，蒜，八角，花椒，生抽，淀粉，香叶，丁香，番茄膏，番茄酱，红葡萄酒，白砂糖，水。
步骤：
1、牛肉洗净切块后焯去血水，在焯血水时可以滴几滴香醋;
2、西红柿洗净切块，加准备好的香料与调料平铺在高压锅内;
3、将焯好的牛肉放置高压锅内，加清水，没过所有的材料，高压锅上汽后压30分钟;
4、30分钟后，打开高压锅选出西红柿皮以及所有香料，将牛肉与汤汁倒入炒锅;
5、大火烧开，汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水，汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水。
二、家常红烧牛肉
食材：牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。
步骤：
1、牛腩切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来。
2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黄豆酱炒香，再淋入料酒和酱油翻炒均匀。
5、再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约60-90分钟（不同部位的牛肉炖煮的时间不同，请自行调整）。
6、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。
看完上文的介绍后，相信大家对炖牛肉最忌讳两种佐料已经有了自己的认识了，此外还介绍了炖牛肉怎么做好吃又烂，希望今天分享的内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。
炖牛肉最忌讳两种佐料，花椒和大料喧宾夺主(附牛肉做法)
想必大家对于牛肉肯定十分的的热爱，相较于猪肉牛肉的味道更佳美味一些，而且牛肉中富含非常丰富的营养物质，人们吃了牛肉可以增强身体的免疫力等，一般来说人们相较于炒牛肉冬天更喜欢吃顿牛肉一些，但是有些人因为不知道炖牛肉最忌讳两种佐料而导致炖出来的牛肉非常难吃。
炖牛肉最忌讳花椒和大料
这炖牛肉最忌讳两种佐料便是花椒和大料了，在牛肉中使用花椒不仅不会给牛肉增加鲜味，还会适得其反，让牛肉原本的鲜味给压住了，花椒的味道很重，口味偏麻辣，会压住牛肉原本鲜美的味道，所以不要放花椒。
另外也不要放大料，这里大料是八角、桂皮、香料等一下重口味的东西，这些东西和花椒一样口味偏重，会冲散牛肉原本的味道，还会破坏牛肉的营养物质，如果大家想要对牛肉去腥最好就用冷水下锅焯一下，煮出血水后捞出洗干净，基本上就没有腥味了。
牛肉做法
1、炖牛肉
准备材料：牛肉、八角、花椒、香叶、蚝油、酱豆腐、黄豆酱、糖、料酒、辣椒、盐、生抽、老抽、白酒
将牛肉切小块用水浸泡，多吃反复换水到没有血丝为止
然后准备香料和调理将它们放到切好的生牛肉盆里，搅拌均匀，腌制1小时
最后将腌制好的牛肉冷水下锅，根据口味放入盐，老抽等调理，在大火转小火慢炖，让小火将牛肉炖软而不烂，美味的炖牛肉便做好了。
2、酱牛肉
准备材料：牛腱子肉、香葱、生姜、糖、调料
将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸焯水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等要去除掉
焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
最后将牛腱子肉和所以调料一起都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味，放入铁锅或者是砂锅内，小火慢炖，炖久一点更容易入味。
炖好后放凉便可以直接切片吃了。
3、炒牛肉
准备材料：黄牛肉、香菜，蒜蓉、小米辣、酱油、生抽、淀粉、蚝油、调料
将牛肉切丝后放入两勺子酱油和一点生粉和淀粉拌匀腌制10分钟
将香菜，蒜蓉、小米辣切碎准备好材料，在将锅里放入适当的油，倒入牛肉翻炒变色盛出备用。
最后在锅底抹上一点点油将香菜、蒜蓉、小米辣炒香在将牛肉翻炒加入调料炒熟便可以出锅食用了，当然如果爱吃香菜的朋友还可以自己加入一些香菜，味道更加香。
