食用野生菌的注意事项 食用野生菌要注意什么

野生菌类多是味道鲜美，营养丰富的特色食材，它们含有多种人体必须的营养成分，这是很多人对野生菌的认识。但是小编在这里要告诉大家，野生菌有很多个不同的品种，有的能食用，有的却不能。下面我就重点为大家说说食用野生菌的注意事项，让大家提前了解食用野生菌时要注意些什么。

食用野生菌的注意事项 食用野生菌要注意什么

1、分清有毒菌类

野生菌中不但有可以食用的菌类，也有一些带有毒性的菌类存在，大家要采集野生菌食用的时候，应该提前了解清楚它们的种类，以免食用以后也现中毒，平时大家食用野生菌时，一定要注意那种与青头菌很像的菌类，它多混杂在青头菌中，却带有巨，人们不小心食用以后就会出现严重的中毒反应。

2、食用野生菌烹调时间要注意

平时大家食用野生菌时，一定要把采集回来的野生菌清洗干净，而且在烹调时也要注意，要把所有的菌类全部入锅，炒熟，并让它们熟透，如果有没有炒熟的野生菌混入到里面，人们食用以后就会出现中毒。

3、注意野生菌的生长环境

有些人在采集野生菌时，只注意它的菌种，却不注意它的生长环境，这样也不行，有些可以食用的野生菌，生长的地方受到污染以后，它们也会带有毒性，特别是那些长在有毒矿附近的野生菌类，是绝对不能食用的，不然就会让人们出现中毒。

吃野生菌拉肚子怎么回事

　　吃野生菌拉肚子可能是消化不良、急性肠炎、食物中毒等原因引起。

　　1、消化不良

　　野生菌通常难以消化，如果食用过多，可能会导致消化不良，引起拉肚子的现象，同时也可能会伴有腹胀、腹痛等现象。

　　2、急性肠炎

　　如果在食用野生菌时没有将其彻底清洗干净，或者完全烹熟，可能会导致细菌或者病毒感染而引起急性肠炎，表现为拉肚子，也可能会伴有恶心、呕吐、腹胀、腹痛等异常症状。

　　3、食物中毒

　　部分野生菌可能含有一定的毒性，如果不熟悉食物的情况下误食，可能会导致身体中毒，表现为腹痛、拉肚子、全身大汗以及乏力、恶心、呕吐等异常症状，严重时可能会引起肾功能衰竭，对生命安全产生影响。

　　为了身体健康考虑，建议患者不要在不熟悉的情况下食用野生菌，防止引起身体不适。

野生菌都有毒吗？野生菌中毒有什么症状？

不少人都特别喜爱吃野生磨菇，也就是菌子，可却不知道食用野生菌不当就很可能会出现食物中毒现象。有的人在吃了菌子后，出现浑身无气、特想睡觉的症状，有的人则一闭上眼睛，眼前就会出现一些幻觉，这就是野生菌毒副作用的一种表现。如果在吃下菌子后，出现了头晕恶心、腹泻等不适症状，应尽快就医。下面，就快和在线问医生一起了解相关知识吧！

文章导读

1、野生菌都有毒吗？

2、野生菌中毒有什么症状？

3、食用野生菌中毒主要原因

野生菌都有毒吗？

常见的野生菌可以吃，但是千万不要吃那些看起来奇奇怪怪的。此外野生菌吃的时候一定要弄熟，也不要做的很复杂，不要和别的东西一起吃，吃的时候更不能喝酒，一旦出现中毒症状：一般在进食毒菌后10分钟至2小时内出现恶心、呕吐、全身乏力、头晕、头痛、腹痛、腹泻，少数患者还有精神兴奋，精神错乱等。

发现菌子中毒后立即停止进食毒物，迅速采取催吐、导泄、洗胃、导泻等治疗措施，其次对症治疗如输液、防止水电解质紊乱和维持酸碱平衡。腹痛采取解痉药物治疗，症状过于严重肝肾等脏器功能受损，可以采用血液透析方法治疗。不管是什么中毒症状，第一时间吐掉，赶快去医院接受治疗才是最权威的。

野生菌中毒有什么症状？

春季，夏季和秋季是野生菌中毒的频发时期。多数菌中毒者为轻度胃肠炎中毒，临床表现为严重恶心，呕吐，腹痛等，少数为神经精神病。临床表现为头晕，恶心，呕吐，然后出现烦躁、谵妄、和幻觉等症状。如果中毒严重，将对人体造成极大损害，并会导致急性肾衰竭或引起休克甚至肝坏死和溶血性中毒死亡。

食用野生菌中毒主要原因

食入有毒真菌。我国共有400多种普通野生蘑菇，但只能食用30或40种野生蘑菇。一些有毒细菌在外观上相似或与无毒细菌混合在一起，并且常常因误食和误食而中毒。

处理食物时出错。如果在加工过程中未彻底煮熟，即使是无毒的野生蘑菇也可能在食用后中毒。

成长环境因素。尽管某些野生真菌是无毒真菌，但如果其生长地受到污染，或地层中含有有毒矿物质，则如果误食在该地方生长的真菌，食用后很容易中毒。

世界野生菌十大名菌，最名贵的十大食用菌可遇不可求

食用菌的营养价值高，高蛋白、低脂肪、富含膳食纤维、氨基酸、维生素、矿物质等，简直集中了食品中一切良好的尤其是世界野生菌十大名菌，堪称最名贵的十大食用菌，味道鲜美、营养丰富，是可遇不可求的名贵菜肴，看看你吃过哪些。

世界野生菌十大名菌

1、鸡枞

鸡枞的生长环境非常的严苛，是云南特产的一种名贵食用菌，肉质细嫩爽口，可以和鸡肉相媲美，营养价值极高，并且鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中黑皮鸡枞的品质为佳，被很多人称为“菌中之王”。

2、竹荪

被称之为菌中皇后，在历史上就是皇宫贵族宴会上的珍馐佳肴，它有着保持菜肴鲜味不馊不腐的奇特功效，肉质细嫩，味道鲜美适合煲汤，富含蛋白质、糖类、氨基酸等，营养丰富，对高血压，肠胃疾病有一定的保健作用。

3、松茸

松茸是比较名贵的野生菌，往往生长在泥土之下，一般人都发现不到，有“食菌之王”的美称，曾经是日本皇室贡品，被日本视为菌种极品，含有一种抗癌物质--松茸醇，食用起来有防癌抗癌的功效，尤其是新鲜的松茸用来熬汤非常绝。

4、虎掌菌

虎掌菌是著名的出口食用菌之一，肉质细嫩，还含有丰富的胞外多糖，以及7种人体必需氨基酸，11种矿物质和微量元素，有追风散寒、舒筋活血的功效，民间还有壮阳补肾的作用，还能降低血液中胆固醇含量的作用。

5、黑松露

黑松露是一种生产在地下的野生食用菌，对生长环境要求非常严苛，产量极为稀少，虽然外表看着像石头，但价格却堪比黄金，被大家称之为“黑色钻石”，与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。味道非常独特，浓烈的香味适合生吃。

6、干巴菌

干巴菌生在滇中、滇西的山间林地中，虽然其貌不扬，但味道鲜美无比，有着类似腌牛肉干的浓郁香味，不仅味道好，药用价值也非常高，有延缓衰老的作用，炒着吃香味扑鼻，吃起来又十分的清甜，回味无穷。

7、牛肝菌

牛肝菌是一种珍稀菌类，又称大脚菇，并且目前为止还不能人工栽培，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富还有一种独特的香味，在我国牛肝菌科的品种多达397种，其中有33中是有毒的，长得很像，大家不要误食了。

8、羊肚菌

羊肚菌具有非常悠久的食用历史，在欧洲被称为贵族食材，野生的羊肚菌是生长在海拔3000米左右的针叶阔叶林中，数量非常稀少，所以野生的羊肚菌非常昂贵，目前国内已经实现了规模种植，普通百姓的餐桌上也能看到这种美食。

9、鸡油菌

世界著名的四大名菌之一，又叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌，全身金黄色，色泽透亮，含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水、粗纤维、矿物质等，营养成分多样，吃法也非常多。

10、青头菌

青头菌是云南野生菌中非常有名的一种，生长在原始森林，营养丰富、味道极其鲜美，入口细嫩爽滑，回味悠长，有泻火、散热的作用。做法也非常多样，炒、炖、蒸、熘、拌都可。

九种野生菌的营养价值 常见野生菌的功效与作用

野生菌有很多种类，大多数都是对身体有益的。经常食用野生菌，不仅美味营养，更加有养生保健的功效。野生菌能够调理身体的血压血糖水平，预防一些高脂肪高胆固醇血症都有重要作用。菌类含有多种维生素，铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用可补充微量元素的不足。下面就跟小编一起来看看九种常见野生菌的营养价值。

九种野生菌的营养价值

1、香菇

除了富含维生素B2等B群以外，还含有可以预防胆固醇过高引起的动脉硬化等的β-葡萄糖苷酶，具有能阻挡紫外线功能并富含生成维生素D的麦角酶等多种营养。选购香菇时，中等个头且均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，菌柄短而粗壮的香菇是购买时的首选哦！

2、黑木耳

含有蛋白质约10% ，同时富含铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。其丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，有减肥作用。

3、蘑菇

有着高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的特点，其中的维生素B1、尼古丁酸等的含量高于其他菌类。它还含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用。挑选蘑菇时应选择色白、茎粗、伤痕少的。由于容易氧化变色，洗净后在清水中浸泡，以隔绝空气，但不适用于铁质容器浸泡，否则将变成黑色，味道也不好。

4、金针菇

含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B1、B2等维生素B群以及人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进健脑的作用。选购金针菇时应选择纯白色、淡黄色或黄褐色新鲜亮泽的，持有一定水分，菌盖和茎无斑点、无缺损、无皱缩的。

5、草菇

肉质脆嫩、味道鲜美。草菇维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。而且其能够减慢人体对碳水化合物的吸引，适合妊娠糖尿病妈妈食用。

6、杏鲍菇

含丰富糖质和蛋白质。可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解。预防和抑制肿瘤，利尿、健脾胃、助消化。挑选的时候要选择外形别致，实体肥大粗壮的。

7、蟹味菇

含食物纤维、钙、维生素D和B2，可以解决便秘和降低胆固醇。挑选蟹味菇的时候，要选择伞部很小、颜色鲜艳，茎部竖直的。

8、猪肚菇

营养价值丰富，含有蛋白质、糖份、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，口感脆嫩，味甘淡，炒炖皆宜。

9、袖珍菇

又称为小平菇，含有蛋白质、糖份、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，氨基酸含量丰富，长期食用有降低高血压和降低胆固醇含量的功能。

通过对上文的阅读，相信大家已经了解了九种野生菌的营养价值，希望今天的分享可以帮助到大家。

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