臭豆腐怎么做 臭豆腐的材料和做法步骤

臭豆腐是长沙地的区最有名的地方小吃，当地人多会把它油炸以后食用，现在国内大部分地区的小吃街上，都有长沙臭豆腐出售，喜欢吃的人也有很多。但是外面小摊上出售的臭豆腐多不卫生，人们吃了以后对身体不利，小编建议那些喜欢吃臭豆腐的朋友可以自己在家中制作。那么臭豆腐应该怎么做呢？一会就把它的做法写出来，大家看过以后就能学会。

臭豆腐怎么做 臭豆腐做法

制作臭豆腐的材料

平时制作臭豆腐时需要准备适量的新鲜豆腐和食用盐，另外还要准备花椒粉和辣椒面以及新鲜的桔子皮和鲜姜，最后再准备一个干净的大玻璃瓶子与适量的白酒。

臭豆腐的做法步骤

1、把准备好的豆腐去掉水去分，晾干，大约需要一天的时间，然后把豆腐切成大块放入到纸箱中，用棉布盖上，放在阳光下或者暖气附近，让它发酵，四五天以后它就会长出黄毛。

2、把长毛以后的豆腐粘上白酒，再把花椒粉和辣椒粉以及盐与桔皮丁和姜末放在一起调成料，粘在豆腐块的表面上。

3、把粘好的调料的豆腐码入到准备好的玻璃瓶子中，加入余下来调味料和白酒，然后把玻璃瓶子密封起来，放在温暖的地方发酵，大约一个月左右自制的臭豆腐就能做好，想吃时取出直接入油锅烽到表面金黄，就能取出食用。

大便臭豆腐味是怎么回事

我们大便的气味跟我们吃的饮食的种类，还有配合的比例，还有我们饮食的过程中是否有一些其他因素的干扰，还有我们是否有疾病的状态等等很多的因素有关。

那一边大便要出现臭豆腐味，它也可能是食物影响的，比方说我们一次进食比较多的蛋白质食物，或者是说大鱼大肉吃了很多，这个时候导致我们胃肠不能够完全的消化吸收，使得消化不良出现，就会出现粪便有臭味，有臭豆腐这样的一个气味。这种情况我们平时就要注意，尽量要定时定量吃饭，不要暴饮暴食。

第二个要合理搭配食物，同时要可以注意吃一些容易消化的食物，尽量不要一次吃很多的蛋白质很高的食物。第二就是我们一些疾病的状态会导致大便有臭味。疾病的状态比方说肠道的菌群失调，它的厌氧菌含量比较高的时候，有的时候蛋白质它的消化吸收不能够完全尤其产生更多的硫化氢或者是银朵，这使得粪便就会出现臭豆腐味，这个时候我们可以用一些益生菌来调节肠道菌群。

第三个方面就是大肠的或者是胃肠的一些疾病状态，比方说炎症溃疡或者是肿瘤，它也可以表现为大便出现一些臭豆腐味，如果自己不能判断要尽早到医院来就医，请医生来帮助进行诊断和治疗。

痛风可以吃臭豆腐吗

汉族特色小吃之一，虽然它的名字俗气，外表令人不快，味道让人难以忍受，但这丝毫不影响大众对它的喜爱；闻起来很臭，吃起来很香。那么，痛风可以吃臭豆腐吗？

痛风可以吃臭豆腐吗

痛风的人不能吃臭豆腐，还是需要尽量减少臭豆腐的食用量。因为痛风是一种代谢性风湿病，其生化基础是高尿酸血症，而高尿酸血症的常见原因之一是进食大量高嘌呤食物。

生活中常见的富含嘌呤的食物主要有豆及豆制品、海鲜、含果糖的饮料、酒、动物内脏等。痛风患者需要尽量减少或避免食用。这些食物不仅可会引起尿酸明显的升高，而痛风的发病基础就是高尿酸血症，主要就是因为长期高尿酸，导致尿酸盐结晶沉积在关节的周围，引起关节的无菌性炎症。所以吃动物内脏对痛风没有任何好处。

可以选择大米、玉米、小麦、高粱、燕麦等碱性食物，冬瓜、黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、白菜、梨、西瓜、葡萄等碱性蔬菜水果。每天多喝水，通过排尿促进尿酸排泄。希望这篇回答能帮助到您，祝您身体健康，生活愉快！

臭豆腐为什么会臭？臭豆腐有黑色素吗？

美食的种类很多，有些看起来色香味俱全，让人一看到就想吃。也有些美食非常特殊，味道很臭，颜色也不好看，别说吃里，简直让人恨不得绕道而行。比如说臭豆腐，黑乎乎的，臭烘烘的，干瘪瘪的，让很多人不太敢吃。下面，就快和在线问医生一起了解相关知识吧！

文章导读

1、臭豆腐有黑色素吗？

2、臭豆腐为什么会臭？

3、包浆豆腐怎么炸不会烂

臭豆腐有黑色素吗？

臭豆腐是没有黑色素的，外面的黑色是因为卤水浸制的。正宗的臭豆腐，其实是用苋菜发酵成臭水，用来发酵臭豆腐。这样，在发酵过程中，臭豆腐并不是全黑的，必须加入一些香菇根才能使其全黑。即使我们吃黑豆豉和香菇也不会变黑，当然吃臭豆腐也不会变黑，所以是没有黑色素的。不过也不排除一些商家用化学添加剂来让臭豆腐快速变黑，所以最好还是买白色的。

臭豆腐为什么会臭？

1、发酵产生气味

发酵臭豆腐是以优质大豆为原料，经过浸泡、研磨、过滤、浸泡、发酵前、发酵后等工序制成。一般生产时间为2-3个月。在这个过程中，臭豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下被分解，其中所含的硫氨基酸也被充分水解，然后产生一种叫做硫化氢（H2S）的化合物，具有刺鼻的气味。蛋白质分解后还产生氨基酸，氨基酸味道鲜美，所以臭豆腐闻起来很臭，味道很好。

2、臭盐水产生异味

还有用臭卤水做臭豆腐的作坊。这是制作臭豆腐的专用卤水。它是由生物发酵制成的。用臭卤水制成的臭豆腐，细菌、霉菌等会分解豆腐中的蛋白质，使豆腐原有组织松弛，散发出异味。

3、臭精产生的气味

此外，还有小作坊用臭精泡臭豆腐。这是一种用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等物质给豆腐着色和调味的方法，但用这种方法制成的臭豆腐对人体健康有害。

包浆豆腐怎么炸不会烂

要想把豆腐皮炸得不露馅，千万不要炸皮。建议多放油，油热后放几块豆腐，不要放太多。放下后不要立即翻转。如果是电磁炉的话，弄5块豆腐放在上面即可，太多了会粘在一起。也可以在豆腐的外面裹上一些蛋液，然后拍打一些淀粉或面粉。

白色的臭豆腐是怎么做的？臭豆腐的酱汁怎么做

臭豆腐也有两种不同的颜色，除了我们常见的黑色，还有地方特色的白色。白色的臭豆腐，就是绍兴臭豆腐，可能大家对于这种臭豆腐比较陌生。其实，绍兴臭豆腐也是浙江沪一带非常有名的小吃，和长沙臭豆腐不一样的是，这种白色臭豆腐是用臭苋菜梗的汤汁制作而成的。下面，就快和在线问医生一起了解相关知识吧！

文章导读

1、白色的臭豆腐是怎么做的？

2、自然放臭的豆腐能吃吗？

3、臭豆腐的酱汁怎么做？

白色的臭豆腐是怎么做的？

原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g生产工艺：

1、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫。

2，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

3，如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

自然放臭的豆腐能吃吗？

自然状态下变臭的豆腐最好不要吃。自然状态下变臭的豆腐有可能会被污染，存在致病菌的大量繁殖。属于腐烂食物，会对身体健康造成影响。

平时我们吃的臭豆腐都是经过特殊工艺发酵而来，需要有微生物的大量增殖，然后让微生物在豆腐里面大量繁殖，分解豆腐中的蛋白质，并进一步形成比较臭的物质（比如氨气，硫化氢，胺类）。

臭豆腐的酱汁怎么做？

1、将水烧开。

2、加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后

3、装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，

4、用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止。

5、将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。

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