腐乳的功效与作用 吃腐乳的好处有哪些
腐乳是一种发酵类的食品，味道独特，是很多人喜欢的下饭菜，但是有些人去说腐乳中有多种微生物，是一种不健康的食品，其实这种说法是不对的，腐乳只要不过量食用，对人类身体还是有多种好处的。今天我就对腐乳的功效与作用做一个专门的介绍，让大家轻松了解吃腐乳的好处有哪些。
腐乳的功效与作用 吃腐乳的好处有哪些
1、吃腐乳能缓解胀气
平时吃腐乳可以缓解肠道胀气，腐乳是一种豆制品，它的原料是黄豆，这种物质有大量的胀气因子，但是它经过发酵以后，胀气因子就会减少，人们食用以后也就不会出现腹部胀气的症状了。
2、吃腐乳能提高蛋白质的利用率
吃腐乳能促进人体对蛋白质的吸收，可以提高身体对蛋白质的利用率，因为大豆中含有的蛋白质，是很难消化的，它发酵以后，就会产生多种酶类物质，会把蛋白质分解人体易于吸收的营养成分。
3、吃腐乳能抗癌
腐乳中含有大量的大豆异黄酮和多种酚粉物质，这些物质都是天然的抗氧化成分，它们能减少癌细胞的产生，平时食用可以预防癌症和白血病。腐乳中还含有一些不饱和脂肪酸，能清理人体内的胆固醇，也能减少人体对胆固醇的吸收，对中老年高发的中风和动脉硬化有一定的预防功效。
腐乳的功效与作用
现实生活之中，腐乳这种食物，很多人都是十分喜欢食用的，不但具有独特的风味，而且具有价钱便宜的好处，所以很多人都会借助腐乳来作为调味品食用。那么腐乳的功效与作用
腐乳的功效与作用
腐乳是一种营养价值非常高的豆制品，经过发酵之后，能够更加容易的被人体消化吸收，对人体的健康非常有益。
黄豆拥有一种大豆异黄酮，属于一种多酚类混合物，具有抗氧化活性的功效。而腐乳中的大豆异黄酮含量，通常要比大豆以及豆腐这些食物高得多，倘若经常食用，就能够起到抗肿瘤的作功效。特别是对那些乳腺癌、前列腺癌以及白血病等癌症具有很好的预防和辅助治疗的作用。腐乳这种食物，几乎没有胆固醇成分，却又大量的不饱和脂肪酸，能够有利于把体内那些多余胆固醇排出体外，继而能够起到一个降低胆固醇的作用。
据研究表明，在日常生活之中倘若经常食用腐乳，还能够起到延缓衰老的作用。腐乳中的蛋白质倘若经过发酵，就会更加容易被消化的多肽以及氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。希望这篇回答能帮助到您，祝您身体健康，生活愉快！
豆腐乳的功效与作用
核心功效：
开胃消食、控制血压、降低胆固醇、预防缺铁性贫血
简介：
豆腐乳又称腐乳或乳腐，亦称酱豆腐，是一类以霉菌为主要菌种的大豆 发酵食品。它以大豆为原料，经过加水磨浆、成坯、长霉、腌坯、发酵而成，是我国著名的具有民族特色的发酵调味品之一，以其独特的工艺、细腻的品 质、丰富的营养、鲜香可口的风味而深受广大群众的喜爱。
豆腐乳的功效与作用
1、开胃消食
豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。
2、控制血压
腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。
3、降低胆固醇
腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。
4、预防缺铁性贫血
腐乳中的维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。
营养价值：
腐乳的种类有很多，比如红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种。它可以单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看它长相不那么美观，但营养成分却是很不简单。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料豆腐本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，可以预防恶性贫血。
适宜人群：
一般人群均可食用。
禁忌人群：
由于腐乳中含有的嘌呤比较多，痛风病人尽量不要吃；发酵食物一般需要保存在阴凉处，所以本质阴冷，因此肠胃功能不好、体质偏虚冷的人群最好不要长期、大量的食用腐乳。
腐乳的功效与作用
核心功效：
降低胆固醇、降低血压、预防缺铁性贫血、预防癌症
简介：
豆腐乳主要是用豆腐发酵制作而成的美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，但吃起来特别的香味，同时含有人体所需要的多种微量元素，是一种不可多得的佐餐佳品。
腐乳的功效与作用
1、降低胆固醇
腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。
2、降低血压
腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。
3、预防缺铁性贫血
腐乳中的维生素B12的含量较高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进人体的造血，预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。
4、预防癌症
黄豆中含有大豆异黄酮，这种物质是一种多酚类混合物，具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高，经常食用，可以起到抗肿瘤的作用。尤其是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的预防和辅助治疗的作用。经过研究发现，经过发酵之后，黄豆中的大豆异黄酮种类更多，活性更强、更容易被人体吸收。
营养价值：
腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，有防治贫血和预防老年痴呆的作用；腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；此外，腐乳汁含有钙、磷等矿物质，还含有大豆异黄酮成分，具有预防癌症的功效；腐乳含有不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，腐乳还有控制血压及开胃消食的功效。
适宜人群：
一般人均可食用腐乳。
禁忌人群：
高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用腐乳。
希望以上内容对您有帮助，祝您身体健康，生活愉快。
腐乳的营养价值有多高
营养学家大力推崇的健康食品为何是它
腐乳的营养价值有多高
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全军覆灭，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。
比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。
发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
豆乳的营养价值虽然高过咸菜，但是它们含盐量都非常的高，不宜多吃和长期食用，否则对人体有很大的危害。
腐乳的功效
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
豆腐乳的做法
自制豆腐乳
材料
豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶。
做法
中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下。
小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐。
垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期。
霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物比例自己掌握。
把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈。
再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶。
腐乳肉
材料
五花肉500g，小葱4根，姜2片，桂皮1片，红腐乳2块，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30g，水淀粉少许，盐少许。
做法
五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结。
将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用。
将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂。
把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可。
豆腐乳一
主料
老豆腐(2斤)、泡酱腌菜、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
做法
将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。
取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
再裹上辣椒油，放入罐子里。
密封一周就可以享用了。
这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。
小窍门
辣椒油的做法，取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。
用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。
事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。
早餐来点豆腐乳非常滴开胃哟。
豆腐乳二
主料
豆腐乳坯1000g、辣椒粉适量、盐适量、高度酒适量、米酒适量、八角粉适量、孜然粉适量、调味鲜适量、糖适量。
做法
买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分。
觉的每点有点大，可再改刀。
放进无水盆里。
放盐。
淋上米酒。
抛匀置一天，途中抛动。
沥干。
备辣椒粉和高度酒。
在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖。
拌匀。
将沥干的豆腐乳放进碗里。
裹上汁。
放进玻璃缸里。
盖上盖子秘封，半个月后即可开坛，一个月后 更入味。
小贴士
腌好的豆腐乳可放置来年夏天，因为天气热容易坏，最好在夏天前吃完。如果要想放置更长久用坛子装，外面随时放满坛前水秘封不易坏。
结语：以上就是为大家介绍腐乳功效与营养价值的全部内容，大家在看完全文之后是不是已经能够明白为什么营养学家推荐大家吃腐乳的吧，腐乳的营养价值非常的高，大家可以再日常生活中多吃一点。
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