回锅肉做法 回锅肉怎么做不油腻
回锅肉是四川特色的传统菜,历史久非常有名。回锅肉的肉采用的是肥瘦相间比例好的五花肉,回锅肉做法很容易,入口香软不油腻,肉质不柴味香。家中做的回锅肉是不是也能够肥而不腻呢?今天就和大家介绍下回锅肉怎么做不油腻。
回锅肉做法回锅肉怎么做不油腻
一、回锅肉食材准备
熟猪五花肉250克,红干椒、木耳、油菜心少许,调料准备好植物油,葱,料酒、酱油,白醋,糖、辣椒酱,盐、味精。
二、回锅肉怎么做
第一步:五花肉切片后用热油稍稍煎煮一下,煎透后沥油捞出。
第二步:红干椒,木耳用水泡软,清洗干净,油菜心清洗切段。
第三步:炒锅加热放油,葱片先爆锅,加料酒,辣椒酱等调料,加入少量的水。
第四步:水开后放入肉片,红干椒,木耳,油菜心,翻炒均匀入味。
第五步:最后加入少许植物油,快速炒匀出锅。
三、回锅肉怎么做不油腻
上述的步骤其实看似简单,但是回锅肉要想做的好吃不油腻,煎煮肉最关键,如果时间久了肉吸入油份过多,就会既老又油不好吃了。再有就是炒肉的时候,一定用中火慢炒,这样才能将肉油炒出来,肉变干了再放调料。
香干回锅肉怎么做好吃
香干回锅肉是较为出名的一种回锅肉食物,带有川味的香干回锅肉是一绝。回锅肉其实就是一种倒回锅肉到盆中的装盘方式,但是因为味道浓郁,造型特别而受到大家喜爱。下面来看看香干回锅肉怎么做好吃吧。
香干回锅肉怎么做好吃
一、香干回锅肉怎么做好吃
第一步:先清洗猪肉之后洗干净然后汆汤断生,将猪皮表面涂抹上酱油。
第二步:香干切成菜末,泡脚切段,姜蒜切片。
第三步:烧锅中加入些有,放入猪肉皮油炸到变色,捞出后切片。
第四步:在碗底部铺上切片的猪肉皮,淋上料酒,酱油,撒葱和豆豉。
第五步:最后一层层将碗的三分之二铺满后最上层累上香干,放入锅中蒸。
第六步:蒸需要一个小时左右,之后就出锅将碗倒扣在盘子中即可。
二、腐乳香干回锅肉怎么做好吃
第一步:将五花肉汆熟后淋上老抽,腌制下上色。
第二步:锅中加入油烧热后将五花肉肉皮朝下放入锅中炸,慢慢炸至猪皮层金黄色。
第三步:等到猪皮变色后取出放凉切成薄片。
第四步:炒锅中再放入香干翻炒后加入老抽,腐乳和糖,炒匀入味。
第五步:将猪肉片铺在碗中,一层层垒上去,最上层放上香干。
第六步:将碗放入锅中蒸两个小时后,取出倒扣在盘中即可。
春季吃什么菜最下饭? 教你做最美味的回锅肉
食材
- 红薯粉 50克
- 水 30毫升
- 五花肉 300克
- 料酒 适量
- 姜片 4-5片
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 青椒 150克
- 红椒 少许
- 大蒜苗 200克
首先做苕皮,先把红薯粉加水调成糊状,粉和水的比例大约是三比一,锅内加少许油摊制成饼状。凉后切片。
接着把五花肉整条冷水下锅,加料酒,花椒和姜片,水开后煮八分钟,约七八成熟,捞起来放凉切片。薄片为佳。
锅烧热加油,直接下肉片,慢慢煸炒直至肉片出油后加入苕皮。
豆瓣酱加入炒出香气,下少许糖调味
豆瓣酱加入炒出香气,下少许糖调味。
然后加入青红椒,最后放入蒜苗段炒至断生即可。
美味川味回锅肉的做法
食材
- 五花肉 若干
- 胡萝卜 若干
- 莴苣 若干
- 大葱 若干
- 青椒 若干
- 生姜 若干
- 食用油 若干
- 盐 若干
- 郫县豆瓣 若干
- 老抽 若干
- 生抽 若干
- 鸡精 若干
五花肉冷水下锅,煮熟切片
胡萝卜,莴苣切片
大葱切段,青椒切片,生姜切丝
热锅加入食用油,油热后倒入切好的五花肉,炒的差不多,加入生姜丝和生抽老抽
翻炒几下再倒入胡萝卜片和莴苣片,炒熟
炒熟后加入盐,鸡精,葱段,翻炒几下,关火
装盘即可
装盘即可。
最受欢迎的回锅肉的做法
食材
- 五花肉 600克
- 洋葱头 1个
- 青椒 一个
- 豆瓣 2勺
- 生抽 1勺
- 花椒 十几个
- 白糖 1小勺
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
五花肉冷水下锅,锅里放入煮肉料,煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。肉煮开后,小火煮20分钟。
肉煮开后,小火煮20分钟
肉煮开后,小火煮20分钟。
煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片,越薄越好。
洋葱和青椒切块
青蒜苗切段
青蒜苗切段。
锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。
留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来,肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起,开小火即可缓解。
加入2勺豆瓣翻炒1-2分钟左右,加入一勺白糖,白糖的量以吃不出甜味为上,以达到提鲜的效果。
倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。
出锅前放入青蒜苗
出锅前放入青蒜苗。
这道菜不用放盐,因为煮肉的时候已经加了盐,炒肉片的时候加入的豆瓣里的咸味已经足够了。
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