回锅肉做法 回锅肉怎么做不油腻
回锅肉是四川特色的传统菜，历史久非常有名。回锅肉的肉采用的是肥瘦相间比例好的五花肉，回锅肉做法很容易，入口香软不油腻，肉质不柴味香。家中做的回锅肉是不是也能够肥而不腻呢？今天就和大家介绍下回锅肉怎么做不油腻。
回锅肉做法回锅肉怎么做不油腻
一、回锅肉食材准备
熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心少许，调料准备好植物油，葱，料酒、酱油，白醋，糖、辣椒酱，盐、味精。
二、回锅肉怎么做
第一步：五花肉切片后用热油稍稍煎煮一下，煎透后沥油捞出。
第二步：红干椒，木耳用水泡软，清洗干净，油菜心清洗切段。
第三步：炒锅加热放油，葱片先爆锅，加料酒，辣椒酱等调料，加入少量的水。
第四步：水开后放入肉片，红干椒，木耳，油菜心，翻炒均匀入味。
第五步：最后加入少许植物油，快速炒匀出锅。
三、回锅肉怎么做不油腻
上述的步骤其实看似简单，但是回锅肉要想做的好吃不油腻，煎煮肉最关键，如果时间久了肉吸入油份过多，就会既老又油不好吃了。再有就是炒肉的时候，一定用中火慢炒，这样才能将肉油炒出来，肉变干了再放调料。
香干回锅肉怎么做好吃
香干回锅肉是较为出名的一种回锅肉食物，带有川味的香干回锅肉是一绝。回锅肉其实就是一种倒回锅肉到盆中的装盘方式，但是因为味道浓郁，造型特别而受到大家喜爱。下面来看看香干回锅肉怎么做好吃吧。
香干回锅肉怎么做好吃
一、香干回锅肉怎么做好吃
第一步：先清洗猪肉之后洗干净然后汆汤断生，将猪皮表面涂抹上酱油。
第二步：香干切成菜末，泡脚切段，姜蒜切片。
第三步：烧锅中加入些有，放入猪肉皮油炸到变色，捞出后切片。
第四步：在碗底部铺上切片的猪肉皮，淋上料酒，酱油，撒葱和豆豉。
第五步：最后一层层将碗的三分之二铺满后最上层累上香干，放入锅中蒸。
第六步：蒸需要一个小时左右，之后就出锅将碗倒扣在盘子中即可。
二、腐乳香干回锅肉怎么做好吃
第一步：将五花肉汆熟后淋上老抽，腌制下上色。
第二步：锅中加入油烧热后将五花肉肉皮朝下放入锅中炸，慢慢炸至猪皮层金黄色。
第三步：等到猪皮变色后取出放凉切成薄片。
第四步：炒锅中再放入香干翻炒后加入老抽，腐乳和糖，炒匀入味。
第五步：将猪肉片铺在碗中，一层层垒上去，最上层放上香干。
第六步：将碗放入锅中蒸两个小时后，取出倒扣在盘中即可。
春季吃什么菜最下饭？ 教你做最美味的回锅肉
食材
- 红薯粉 50克
- 水 30毫升
- 五花肉 300克
- 料酒 适量
- 姜片 4-5片
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 青椒 150克
- 红椒 少许
- 大蒜苗 200克
首先做苕皮，先把红薯粉加水调成糊状，粉和水的比例大约是三比一，锅内加少许油摊制成饼状。凉后切片。
接着把五花肉整条冷水下锅，加料酒，花椒和姜片，水开后煮八分钟，约七八成熟，捞起来放凉切片。薄片为佳。
锅烧热加油，直接下肉片，慢慢煸炒直至肉片出油后加入苕皮。
豆瓣酱加入炒出香气，下少许糖调味
豆瓣酱加入炒出香气，下少许糖调味。
然后加入青红椒，最后放入蒜苗段炒至断生即可。
美味川味回锅肉的做法
食材
- 五花肉 若干
- 胡萝卜 若干
- 莴苣 若干
- 大葱 若干
- 青椒 若干
- 生姜 若干
- 食用油 若干
- 盐 若干
- 郫县豆瓣 若干
- 老抽 若干
- 生抽 若干
- 鸡精 若干
五花肉冷水下锅，煮熟切片
胡萝卜，莴苣切片
大葱切段，青椒切片，生姜切丝
热锅加入食用油，油热后倒入切好的五花肉，炒的差不多，加入生姜丝和生抽老抽
翻炒几下再倒入胡萝卜片和莴苣片，炒熟
炒熟后加入盐，鸡精，葱段，翻炒几下，关火
装盘即可
装盘即可。
最受欢迎的回锅肉的做法
食材
- 五花肉 600克
- 洋葱头 1个
- 青椒 一个
- 豆瓣 2勺
- 生抽 1勺
- 花椒 十几个
- 白糖 1小勺
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
五花肉冷水下锅，锅里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。肉煮开后，小火煮20分钟。
肉煮开后，小火煮20分钟
肉煮开后，小火煮20分钟。
煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片，越薄越好。
洋葱和青椒切块
青蒜苗切段
青蒜苗切段。
锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。
留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来，肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起，开小火即可缓解。
加入2勺豆瓣翻炒1-2分钟左右，加入一勺白糖，白糖的量以吃不出甜味为上，以达到提鲜的效果。
倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。
出锅前放入青蒜苗
出锅前放入青蒜苗。
这道菜不用放盐，因为煮肉的时候已经加了盐，炒肉片的时候加入的豆瓣里的咸味已经足够了。
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