大料是什么调料 大料的功效与作用
平时人们做菜或者炖肉时，都会放一些调味料，只有这样才能让做出的菜滋味诱人。大料就是很多人最喜欢的一种调味料，但也有人对它不了解，今天小编就带大家对大料做一个全面的了解，让大家在了解它是什么的同时，也了解它有哪些功效与作用。
大料是什么调料
大料其实是人们对八角茴香的一种别称，它是植物茴香的果实，而且多有八个角，有浓郁的自然香气，味道甘甜。平时大量这种调味料，最适合用来制作炖菜或者焖菜，平时它也可以与花椒与小茴香等香料一起加工成五香粉供人们食用。
大料的功效与作用
1、促进消化
大料也叫八角茴香它含有大量的茴香油，这是一种具有天然香味和刺激性的物质，对人类的肠胃有明显刺激作用，能加快消化液分泌，也能促进人体肠胃蠕动，平时食用以后，能有效提高人体肠胃的消化功能，而且也能缓解肠胃炎和肠胃痉挛具有一定的止痛作用。
2、提味增鲜
提味增鲜也是大量的重要功效之一，它含有大量芳香油和天然挥发性物质，具有浓郁的香气，平时人们用它炖菜或者炒菜时，能让它的香味得到更好的发挥，能让食物把这些香气吸收，可以让做出的菜品味道更加鲜美，滋味更加诱人。
3、抗菌消炎
大料还是一种能抗菌消炎的特殊食材，他直接煎水以后，对人体内的多种致病菌都有明显抑制和消除作用，平时适量服用可以防止肠炎和痢疾以及伤寒等多种疾病发生。另外大料还能增加身体内白细胞的数量，对提高人体自身抗病能力也有很大的好处。
凉皮调料汁最详细配方，有辣油/大料水/蒜汁/醋汁的详细配方
凉皮的味道好吃，想要自己制作好吃的凉皮，调料也很重要，需要用到辣油、大料水等，如果大家不知道怎么熬制的话，是可以看看这凉皮调料汁最详细配方的，不仅有辣油还有大料水以及醋水、蒜汁的具体熬制哦。
凉皮调料汁最详细配方
一、制作辣油
准备食材：粗辣椒面、细辣面、白芝麻、十三香、洋葱丝、葱段、姜片、香菜根、香醋、菜籽油。
1、大家可以将3勺粗辣椒面放进碗中，加入一勺细辣面，然后将其搅拌混合均匀，之后就可以将白芝麻放进碗中，再放入两勺的十三香，就用勺子将其搅拌均匀。
2、将洋葱切一半将其切成洋葱丝，将大葱切段准备好葱段，也准备好姜片以及香菜根。
3、在锅中放入菜籽油，大家在放油的时候，是可以多放一些的，将准备好的洋葱、葱姜也一起放进油锅中，接着加入香菜根、进行中小火的煮制。
4、当里面脱水变黄就可以将它捞起来。将料水倒进准备好的辣面中，不过要注意是要分三次再倒入油，接着倒入香醋，然后将其进行搅拌，再放盐进行搅拌。
二、熬制大料水
准备食材：草果、香叶、八角、小茴香、桂皮、花椒。
1、将上述准备的香料用水清洗干净，之后倒入锅中，锅内装水，之后就可以开大火，将其烧开之后就可以转成小火煮5分钟的时间。
2、将其烧好之后，就可以将其过滤出水，然后将其放凉。
3、在碗中加入鸡精，将其搅拌即可。
三、熬制醋水
准备食材：醋、水、八角、草果、香叶、桂皮、姜、白糖。
1、大家要准备好一碗醋以及一碗水，将其都倒入锅中。
2、将八角、草果、香叶、桂皮、姜放入锅中。
3、将其大火烧开，之后小火煮3分钟的时间。
4、接着就可以将其过滤出香料了。
5、在醋水中加入少量的白糖进来，将其搅拌。
四、蒜水
准备食材：蒜、水、食盐。
1、大家将酸拍碎，然后将其放在料理机中。
2、加入水，加入食盐。
3、将其开启30秒之后，将其倒入碗中，并将泡沫弄干净。
上面就是凉皮调料汁最详细配方，大家在做的时候，是可以根据上面的配方进行制作，让调料汁的制作不再犯愁。
炖牛肉最忌讳两种佐料，一种花椒一种大料又腥还上火
炖一锅美味的牛肉汤是很多人的梦想，所以很多人除了在火候上，还在作料上下了很大的功夫，力求做到完美，但是炖牛肉最忌讳两种佐料的，放了之后很容易就毁掉了已过牛肉汤，一种是花椒，一种是大料，详细的了解一下吧。
炖牛肉最忌讳两种佐料
1、花椒
花椒本身就是一种特别味儿的调料，如果加它在炖牛肉里面，不仅仅不会给牛肉增加鲜味，还会适将牛肉原本的鲜味给压住，导致炖牛肉全是花椒的麻味。很多人说花椒可以去腥，但是和牛肉在一起却是达不到这个效果，然而会加重牛肉的腥味。
2、大料
大料就是八角，桂皮等香料。其实你仔细想一下，这些香料其实和花椒都差不多，和牛肉一起放，会非常的腥，不入味，而且这些大料往往都是性热，和牛肉一起炖会加重牛肉的热性，吃多了容易上火。
我们一般炖牛肉可以放土豆，前企鹅，芹菜，香菜这些，比较好。
炖牛肉最忌讳两种佐料，花椒和大料会让牛肉更腥更难吃
很多人觉得外面的牛肉很好吃，自己在家怎么都做不出那种味道，主要是没有掌握要领，想要知道牛肉怎么炖好吃又烂，就得了解炖牛肉最忌讳两种佐料，那就是花椒和大料，这两种都是炖肉常用的佐料，但在牛肉这里，并不能通用，反而会令肉质变柴。
炖牛肉最忌讳两种佐料
1、花椒
花椒在很多肉食品里面都可以看到，属于常见的佐料，味道比较大，平常主要是为了压制腥味和提鲜用的，但花椒和牛肉一起使用，不仅不能给牛肉提鲜，反而会将牛肉原本的鲜味盖住，让牛肉更加的腥，而且不入味，所以炖牛肉最忌讳两种佐料之一就是花椒。
2、大料
所谓的大料其实就是八角、桂皮这些，一般在卤味中是比较常见的，其作用跟花椒差不多，如果做卤牛肉放这些都是没有问题的，但如果是炖牛肉，就千万不要放大料，不仅会影响口感，而且还会破坏牛肉本身的营养价值，所以像花椒、大料这些，炖牛肉时千万不能放。
不少人觉得不放这种佐料，炖出来的牛肉有股腥味，这是你还没有掌握炖牛肉的技巧，炖牛肉之前最好先泡水2小时，然后再冷水下锅焯水，再换冷水下锅炖，这样既可以保留牛肉本来的味道，而且也没有腥味，炖出来的牛肉才会更好吃。
除了佐料要选对，还要放好配料，否则也会影响口感和营养价值，比如放适量的白萝卜或者是冬瓜这样的辅料，和牛肉放在一起炖，不仅可以吸收牛肉中的油脂，而且可以很好的去除牛肉当中的膻味，当然生姜是必须要放的，还可以放点干辣椒和香菜、陈皮，炖出来的牛肉就会很入味。
所以炖牛肉和普通的做法并不一样，不仅需要了解炖牛肉最忌讳两种佐料，还得选好配料，还得会处理牛肉，只有掌握这些小技巧，才能做出一份美味的炖牛肉，而外面的厨师之所以做的好吃，也是有自己的制作技巧，掌握这些你也不会差。
炖牛肉最忌讳两种佐料，加花椒大料的牛肉又柴又腥
牛肉是一种营养丰富的肉类，脂肪含量少，富含蛋白质和氨基酸，不仅可以补充身体所需营养，还能够增强免疫力，预防疾病，是很好的进补食材，但是大家在家自己炖的牛肉就是没有外面的好吃，可能是因为你放了花椒和大料，这是炖牛肉最忌讳两种佐料。
炖牛肉最忌讳两种佐料
1、花椒
花椒是我们生活中常见的调味料，它的味道非常重，很多人在炖牛肉的时候会加花椒进去，这样不仅不会给牛肉提鲜，反而还会压制住牛肉本身的鲜味，使牛肉更腥。你想一想炖出来的牛肉没有牛肉的味道，反而全是花椒麻麻的味道，又腥，这样不难吃才怪。
2、大料
大料指得是八角、桂皮等香料，很多大厨都建议炖牛肉时最好是不要放大料，很容易把牛肉的腥味给逼出来了，炖出来的牛肉口感差，肉很柴。此外，牛肉是一种温性的食材，花椒和大料同样性热，放在一起炖会加重牛肉的热性，吃多容易上火。
很多人又觉得不加这些调料的话牛肉要怎么才能做得好吃，炖牛肉不知道配菜的话可以选择土豆、番茄、芹菜、香菜这些蔬菜。在炖牛肉的过程中还有几个需要注意的点，牛肉需要用冷水提前浸泡两个小时，然后焯水去腥，再用热水炖，这样做的牛肉好吃又烂。
